Gedroogde gans - kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gekapte ganse is 'n alternatief vir klassieke tuisgemaakte hoender-, bees- en varkvleis. Foto's met verskeie resepte vir hierdie gereg kan in hierdie artikel gevind word. Gedroogde gans sal 'n paar dae neem om te kook. Maar die proses self is glad nie moeisaam nie. In die besigheid om rukkerige gans gaar te maak, is die tyd aan jou kant. Die resep vir die gereg is deur die Tatare en Bashkirs uitgevind in 'n tyd toe hierdie volke nomadies was. Gedroogde pluimvee kan vir 'n paar jaar gestoor word. As die gans baie droog is, sal sy smaak heeltemal herstel word as dit in water geweek word. Die gebruik van rukkerige gans is nie beperk tot die eet van sy dun skywe as 'n koue versnapering nie. Ja, dit lyk goed op 'n vleisbord. Maar nomadiese volke het gedroogde gans vir beide braaivleis en bredies gebruik. Gekapte pluimveevleis is gebruik vir maalvleis vir kluitjies en manti. En vetterige sop is van die bene gekook.

Resep vir tuisgemaakte rukkerige gans

Voorheen is pluimvee in die dorpe voorberei. Die landelike binnehof het beide 'n goed geventileerde solder en 'n donker, koel kelder. Maar wat van die kombuis in 'n stadswoonstel? Ons het die resep effens aangepas by moderne toestande. Slegs vir “kaklangan kaz” (dit is hoe gedroogde gans in Tatar genoem word).en jy het nodig dat die karkas van 'n voël en sout. Maar vir kook moet jy die eienaar van 'n donker en goed geventileerde kamer wees, verkieslik sonder vlieë en ander insekte. Hoe hierdie toestand deur die nomadiese Tatare waargeneem is, is hul nasionale geheim. In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om 'n gedroogde gans in 'n stadswoonstel te kook. Maar moenie vergeet om die outentieke resep aan te dui nie. Ons sal ook aandag gee aan geregte wat van gedroogde gans voorberei kan word.

Kaklangan kaz

Kom ons begin met 'n outentieke resep, wat so gewild is in Tatarstan soos die wêreldberoemde chak-chak. Soos ons hierbo genoem het, het ons net gans en sout nodig (verkieslik see en altyd grof). Die keuse van karkas moet verantwoordelik geneem word. Hoe vetter die gans, hoe lekkerder sal die kaklangan kaz wees. Die voël moet sorgvuldig uitgegooi word en die oorblyfsels van vere verwyder word. Spoel die karkas af met lopende water en gaan voort om te kook. Vryf die gans met growwe sout, beide buite en binne. Draai daarna die karkas toe in 'n dun skoon lap of gaas. Ons sit dit op 'n skinkbord en sit dit vir 'n dag op 'n warm plek in die kombuis. Dit is raadsaam om met 'n spesiale doppie vir nageregte toe te maak - sodat vlieë nie op die vleis sit nie. Na 'n dag moet die sout oplos en die gansvleis week. Nou kan jy die werklike droog begin. Sonder om die gaas oop te vou, neem ons die gans by die bene en bind dit met 'n tou vas. Ons heg die tweede punt van die koord aan die dwarsbalk onder die dakbalke vas. Die solder moet goed geventileer en donker genoeg wees. Wanneer dit warm is, sal gansvet smelt en die vleis week. so karkasmoet vir ten minste twee maande hang. En hoe meer tyd sy op die solder deurbring, hoe lekkerder sal die rukkerige gans word.

Hoe om te bedien

Bashkirs en Tatare het 'n koue voorgereg in kamptente voorberei om die gas te verheerlik. Die voël is oopgevou, dit wil sê, van die stof bevry. Borsel die oorblywende soutkristalle versigtig af. Vervolgens is die gedroogde gans gesny. Daardie stukke wat 'n been gehad het, is gebruik om bredies of braaivleis te maak. As die gans droog was, is dit in water geweek. Die lende is in dun repies gesny. Hulle lyk net so lekker op 'n bord soos Spaanse jamon of parmaham. Net die voorgereg word nie van varkvleis gemaak nie, maar van 'n gans, wat baie gesonder is. Die vet van hierdie voël bevat immers glad nie skadelike cholesterol nie. Fyn gekapte repies gedroogde vleis kan met gekapte vars kruie versier word. Jy kan hulle ook in die oond rooster vir 'n heerlike bierhappie.

Rukgans by die huis

Hoe om 'n gewilde Tataarse en Basjkir-gereg in die stadskombuis te kook? Ons begin, soos in die tradisionele resep, met die uitsny en was van die karkas. Dan vryf ons die gans met sout – binne en buite. Ons neem 'n groot skottel met hoë rande of 'n wasbak. Sprinkel die bodem van hierdie bak met sout. Ons sit die gans weer daar neer. Sprinkel sout bo-oor. En ons los dit so vir 'n week op daardie rak van die yskas waar die temperatuur die hoogste is. Ons haal elke dag 'n houer met 'n voël uit en vryf sout as dit verkrummel. Jy kan vars kristalle byvoeg. Na twee of drie dae sal 'n soutoplossing uitstaan. water nodig hetek gans binne en buite. Na 'n week haal ons die voël uit die yskas. Ons steek 'n stok van die verlangde lengte in die borsbeen om lugtoegang in die karkas te verseker. Ons draai die gans met gaas toe. Dit moet voorkom dat die vlieë eiers in die vleis lê. Ons bind die gans se pote vas en hang dit op die balkon of by die oop venster. Daar behoort die karkas vir twee tot drie weke uit te droog. En daarna kan jy die voël in die yskas of 'n koel plek sit. Dit sal moontlik wees om vleis oor 'n paar maande aan die tafel te bedien. En in die yskas kan so 'n lekkerny jare lank sonder enige probleme gebêre word.

Die maklikste "stedelike" resep

Met die hulp van net een sterk sellofaansak sal ons 'n wonderlike rukkerige gans kry. Hierdie resep is baie eenvoudig. Ons neem 'n geplukte en ontdooide voëlkarkas. Vryf dit goed aan alle kante in met growwe sout. Ek sit dit in 'n sellofaansak. Ons bind dit styf vas om die toegang van lug te blokkeer. Ons hang die pakkie op 'n plek wat beskerm is teen konsepte. Dit kan 'n loggia wees. Die sak moet immers vir drie tot vier maande hang, en in die kombuis, gedurende hierdie tyd, sal huishoudings herhaaldelik hul koppe daarop slaan. Hoe om te bepaal of die gans verdor het? Maak seker dat jy die vet ingaan. En die vleis op die sny van die voltooide voël sal rooierig, elasties wees, ietwat herinner aan jamon. Maar moenie haastig wees om die gans dadelik te eet nadat dit gaar is nie. Hoe langer die lekkerny gebêre word, hoe lekkerder word dit.

Gekruide gansresep

As 'n ma altyd met net sout eenvoudig lyk enonpretensieus, kom ons probeer om die tradisionele manier van kook te diversifiseer. Vir 'n karkas van drie kilogram het jy 'n kop knoffel nodig. Gaan die geskilde naeltjies deur die breker. Meng knoffel met growwe klipsout. Vryf die gans met hierdie massa binne en buite. Berei die pittige piekel voor. Om dit te doen, neem 'n klein hoeveelheid warm water. Los sout daarin op en voeg’n knippie swartpeper en koljander by. Ons sal die stof met hierdie samestelling bevrug, waarmee ons, soos 'n mummie, die gans sal toedraai. Ons sit die karkas in die kleed in 'n nylonkous. Ons sal dit in 'n koel en donker kamer hang. Die gedroogde gans moet in die posisie wees met sy pote op. Dit kan dus vir tot een jaar gestoor word. As jy sop van so 'n voël kook, kan jy dit nie sout nie. Net so hoef jy nie speserye en geurmiddels by te voeg as jy vleis vir manti of bredie gebruik nie.

Gedroogde Gansgeregte

Op 'n vleisbord lyk pluimveeskywe so smaaklik dat dit eers geëet word, voor salami en ham. 'n Goed gaar tuisgemaakte jerky het donkerrooi, ferm vleis met 'n dik rand geel vet om die rand. Die skywe sal lekkerder wees hoe dunner ons dit sny. En natuurlik sal die gastronomiese eienskappe van die gans toeneem vanaf die droogtyd. Maar selfs ná drie weke kan jy reeds die vleis proe. Wie nie van vetterige kos hou nie, kan die skywe in die oond droog. Jy sal wonderlike vleisskyfies kry, soortgelyk aan basturma - 'n ideale peuselhappie vir bier. Maar as jy besluit om ander rukkerige gansgeregte te maak, veral sop, moet jy die oortollige sout verwyder. VirHierdie stukkie vleis word vir 'n paar uur in water geweek. Terselfdertyd word die gereg óf glad nie gesout nie, óf kristalle van "wit gif" word baie versigtig geplaas - aan die einde van kook, na smaak.

Bouillon met tuisgemaakte noedels

Oorweeg die gebruik van gedroogde gansvleis in kook deur die voorbeeld van 'n eenvoudige sop te gebruik. Ons sal die karkas in stukke sny. Lende, bors en dye word die beste gelos vir 'n peuselhappie. Vir sous kan jy 'n stuk op die been neem - byvoorbeeld vlerke. Gedroogde gans moet vir twee tot drie uur in water geweek word. Miskien moet jy die vloeistof dreineer en hervul. Plaas die geweekte stuk vleis, die ui in die skil en wortels in die pan. Vul met koue water en sit op 'n groot vuur. Sodra dit kook, verhoog die gas. Maak seker dat jy die "geraas" verwyder. Ons gaan voort om vir 'n uur op 'n lae kookpunt te kook. Dan syg ons die sous af. Sit die pot terug op die vuur. Wanneer dit kook, sit die tuisgemaakte noedels en kook totdat dit gereed is. Bedien met kruie.