Resep om maanskyn van appelkose te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Aprikoosmaanskyn is die gewildste distillaat ter wêreld. Brandewyn (rakia, snaps) word van hierdie vrug oor die hele planeet gemaak - van die Midde-Ooste en die Kaukasus tot die State, Duitsland en die Balkan. Sommige fynproewers stel hierdie drankie bo baie vintage konjaks.

Appelkoos is baie huiwerig om sap vry te stel en bevat 'n groot hoeveelheid pektien. Ten spyte hiervan word verskeie soorte alkoholiese drankies daaruit berei: likeurs, likeurs, tinkture, wyne, ens. En die beste daarvan is tuisgemaakte maanskyn van appelkose. 'N Eenvoudige metode van voorbereiding en gee hom so gewildheid. Wanneer dit geforseer word, word die aroma en geur van die vrugte gekonsentreer en in 'n wonderlike produk verander. Dit word besonder elegant en dun na 'n lang blootstelling. Uit die artikel sal jy leer hoe om maanskyn van appelkose by die huis te maak. So kom ons begin.

Belangrikste kwessies

Appelkoos behoort aan die bome van die Pruim-genus. Daarom is die hoofprobleem van hierdie vrug vir die maanskyner en wynmaker die pektien wat in die vrug vervat is. Dit maak die vesels van plante styf, maak die mash troebel (die distillaat wat daaruit verkry word),laat nie sap skei nie en bevorder die vorming van metielalkohole. Laasgenoemde is glad nie nodig in appelkoosbrandewyn nie.

Mynmetodes

Dus, om nie die kosbare sap in die pers te laat en dit vinnig vol te kry nie, moet jy die volgende metodes gebruik:

• Pektolitiese ensieme. Daar is 'n hele paar van hulle. Byvoorbeeld, "Depectyl" "Clarification" en ander. Maar dit moet in gedagte gehou word dat die wort na die ensiembehandeling weer verhit sal moet word.
• Diffuse metode. Ruwe ekstraksie word gebruik, gevolg deur infusie in warm water vir 'n paar uur. In hierdie geval word soveel water geneem soos in die resep aangedui.
• Verhit die wort vir 20-30 minute (temperatuur 60-70 grade).

Maar daar is een ding wat die moeite werd is om te noem. In al drie metodes sal die mash op CKD (suiwer giskultuur) gis. Hulle word spesifiek vir vrugtewyne gebruik. As daar 'n begeerte is om mash op die eenvoudigste manier te maak, kan appelkose nie gewas en verhit word nie. Met verloop van tyd sal hulle onafhanklik in die wort fermenteer op die sogenaamde natuurlike, wilde gis. Maar daar moet in gedagte gehou word dat sonder gis maanskyn van appelkose baie langer voorberei word en dit blyk minder. Die maksimum dit fermenteer tot 14-15 grade. Met bakkers- en alkoholgis word die proses baie keer versnel. Die gevolglike produk sal egter 'n duidelike maanskyngeur hê, wat nogal moeilik is om van ontslae te raak. Kom ons gaan aan.

Appelkoos Braga virmaanskyn

'n Eenvoudige, basiese resep gebaseer op wilde gis. En dit is nodig om volgens die "rooi" tegnologie op te tree, dit wil sê wanneer die mos saam met die pulp fermenteer.

Die hoeveelheid bygevoegde suiker word onafhanklik gereguleer. Byvoorbeeld, as baie soet vrugte gevang word, kan jy dit minder sit as wat in die resep aangedui word. Appelkoosmaanskyn word ook sonder suiker gemaak. Maar in hierdie geval sal dit baie min uitkom. Aan die ander kant, as jy dit oordoen met’n soet bymiddel, kry jy nie appelkoosbrandewyn nie, maar gewone suikermaanskyn. En dit is altyd belangrik om aandag te skenk aan die teenwoordigheid van fruktose (ongeveer 150 gram per liter). Met inagneming daarvan, moet die suikerinhoud in die wort nie 25% oorskry tydens die fermentasie van die drank met wilde gis nie. As hierdie persentasie oorskry word, sal die mash eenvoudig nie gis nie.

Bestanddele en wort

Appelkoosmaanskyn sonder gis moet gemaak word in ooreenstemming met die volgende optimale en bewese verhoudings:

• 10–12 liter water;
• 4 kilogram suiker (om die fermentasieproses te versnel, moet suiker omgekeer word);
• 2 emmers ryp appelkose.

Voordat die wort voorberei word, word alle vrugte gesorteer. Beskimmelde en vrot dele word afgesny, en die bene word verwyder. As hulle nie verwyder word nie, sal die maanskyn-mash 'n amandelgeur hê. As jy inteendeel lief is vir hom, dan moet die bene later bygevoeg word - onmiddellik na die eerste lopie.

Vrugte word met 'n drukker of hande opgefrommel. Suiker en water word by die resulterende massa gevoeg, goed gemeng, in 'n houer met 'n wye nek gegooi, bedek met gaas en vir 2-3dag in 'n donker plek. Gedurende hierdie tyd sal 'n hoed pulp op die wort verskyn. Dit moet platgeslaan word en die hele massa gereeld met 'n houtlepel roer. Na 'n paar dae van fermentasie sal die wort gereed wees, en dit kan onder 'n waterseël geplaas word.

Nog 'n tuisgemaakte appelkoosmaanskynresep

Deur die wort met 'n ander tegnologie voor te berei, kan jy ligter mash kry. As gevolg hiervan sal maanskyn van appelkose meer edel en suiwer word. Om dit te doen, voeg 'n derde van suiker en 'n derde van water by alle vrugte. Verder word alles geknie totdat 'n homogene massa verkry word en gefermenteer op die wyse hierbo aangedui. Na 2-3 dae is dit nodig om die resulterende vloeistof te dreineer en die pulp goed uit te druk. Nadat jy verdun is met die oorblywende suiker en water, sit onder die sluiter.

Die resulterende wort word in 'n geskikte houer - 'n plastiekvat of bottel - gegooi en onder 'n handskoen of onder 'n waterseël geplaas vir vinnige fermentasie. Afhangende van die digtheid van die mash, die soetheid van die vrugte, temperatuur en ander omstandighede, duur hierdie proses van 'n week tot 'n maand. Op CKD gaan alles vinniger. Die gereedheid van die mash kan deur die sluiter bepaal word: dit hou op om borrels te blaas.

Natuurlik kan jy nie honderd persent seker wees dat die mash nie tot onder in die kubus gebrand het nie (die enigste uitsondering is die eienaars van stoomopwekkers). Daarom, as dit nie deur stoom aangedryf word nie, maar deur die standaardmetode, moet die mash van die pulp geskei word deur te filter en te druk. Wel, vir volledige suiwerheid moet jy een van die skoonmaakmetodes gebruik, wat ons kortliks hieronder sal lys.

Metodesverheldering: gelatien

Dit is een van die beste maniere om van waas ontslae te raak. Vir 10 liter maanskyn benodig jy 0,5 tot 2 gram natuurlike gelatien van hoë geh alte. Voordat dit geplak word, word dit vir 2-3 uur in 5-10 keer die hoeveelheid water geweek. Voeg dan dieselfde hoeveelheid kookwater by en meng deeglik. Die resultaat moet 'n gelatienoplossing sonder klonte wees met 'n temperatuur van 35–40 oС.

Dan word dit in 'n dun stroompie in die maanskyn gegooi en terselfdertyd word die drank aanhoudend geroer. Dan word die resulterende mengsel in 'n houer gegooi, dig verseël en vir twee tot drie weke op 'n donker plek gevestig tot neerslag.

Eierwit

Om 50 liter maanskyn te verhelder, is net een eierwit genoeg. Vir 100 liter, neem 2-3 stukke. Dit is baie belangrik dat die eiers vars is. Die proteïen word versigtig van die eiergeel geskei en liggies met 'n bietjie water tot skuim geklits. Die resulterende oplossing word in maanskyn gegooi en deeglik gemeng. Daarna word 'n waterseël op die houer aangebring en die drank staan vir 2-3 weke.

Vislym

Vir 100 liter maanskyn is 1,5-2 gram geselekteerde katvisgom genoeg. Dit moet in koue water geweek word, wat verander word totdat die gomkorrels heeltemal opgeswel is. Na 'n klein hoeveelheid maanskyn moet verhit word en op hierdie korrels gegooi word.

Wanneer die gom breek, moet dit deur die flennie gefiltreer word. Dit sal help om van klonte en verskeie onsuiwerhede ontslae te raak. Dan word die res van die maanskyn daar en versigtig ingegooiis gemeng. Na 2-3 weke val die neerslag heeltemal uit.

Melk (kaseïen)

Sommige verlig maanskyn baie suksesvol met hierdie spesifieke vloeistof. Vir 1 liter drank word 1 teelepel geneem. afgeroomde melk. Dan word alles deeglik gemeng en vir 'n paar dae gesak totdat 'n neerslag uitval.

Eerste distillasie

Enige distillasie-apparaat wat in distilleerdermodus kan werk, is geskik daarvoor. Die proses word uitgevoer met die maksimum toevoer van water en by maksimum temperatuur. Terloops, hierdie reël geld vir alle vrugtebroue. Om te verhoed dat spatsels die produk binnedring, moet 'n droë stoomboot voor die yskas geïnstalleer word. Wel, en natuurlik moet jy nie die tenk meer as 2/3 van sy volume vul nie.

Die distillasie word amper tot droog uitgevoer en eindig wanneer die vrugtige reuk nie meer in die uitskot gevoel word nie. As jy bang is vir metielalkohol, kan jy reeds by die eerste weiding verskeie koppe kies (met ons hoeveelheid bestanddele is dit ongeveer 100 ml.). Van die aangeduide volume vrugte word ongeveer 5–7 liter maanskyn van appelkose met 'n sterkte van 30–40 grade verkry.

Dan behoort die pervach vir 'n paar dae te rus. As die distillaat te troebel is, kan jy dit ook deur 'n koolstoffilter stuur. Maar volgens die versekering van mense wat weet hoe om maanskyn van appelkose by die huis te maak, sal dit die aroma van die drank negatief beïnvloed. Alhoewel dit reggestel kan word.

As, na die aanvanklike distillasie, die maanskyn nie geurig genoeg uitgekom het nie en jy sleg voel daarinvrugtige note, dit is die moeite werd om 'n paar vars appelkose in die fles te gooi vir die "res" van die drankie. Wel, om maanskyn 'n ligte amandelnoot te gee, soos die bekende Amaretto likeur, word rou alkohol spesiaal op appelkoospitte aangedring (3-4 gebreekte pitte per liter). Wanneer dit weer gedistilleer word, sal die hidrosiaansuur wat daarin vervat is, tot aromatiese verbindings ontbind. Maar jy moet versigtig wees - nie almal sal van die smaak van amandels hou nie.

Herdistillasie

Om maanskyn van hoë geh alte van appelkose by die huis te maak, is net een distillasie nie genoeg nie.’n Tweede een is beslis nodig, en dit word fraksioneel gedoen: met afsnykoppe wat ryk is aan vlugtige alkohole (metileen en ander) en sterte wat fuselolies bevat. Indien nodig, word die grondstof voor distillasie tot 30 grade verdun. Die verdunde vloeistof word in die tenk gegooi met die verwarming aangeskakel op minimum krag. Die optimale distillaat-uitsettempo is 2-3 druppels per sekonde.

Klaargemaakte breuke word in die hoeveelheid van 5-10% AS geneem - dit is ongeveer 250 ml per ons volume. Die keuse van die liggaam kan begin nadat die drupende vloeistof nie meer soos asetoon ruik nie. "Koppe" word nie gebruik nie. Hulle kan gebruik word om toerusting te ontsmet of eenvoudig uitgegooi word.

Tydens die keuse van die "hart", moet die verwarming effens verhoog word. Pomping gaan voort nadat 50 grade in die straal bereik is. Op hierdie oomblik sal 'n erg ruikende "mutnyak" uit die apparaat drup, wat die stertfraksies is. Hulle kan ook droog gery word en tydens die volgende gebruik wordmaak brandewyn van appelkose.

Wanneer die "sterte" op pad is en die sterkte van die maanskyn daal, moet jy die kopbreuk verwyder en ander skottelgoed onder die yskas sit. Dan word die drank letterlik 200-300 ml by die liggaam gevoeg totdat dit sy vrugtige aroma verloor het en nie troebel geword het nie.

Dis dit, die appelkoosmaanskyn, waarvan die resep hierbo aangebied is, is gereed! Maar jy kan dit eers gebruik nadat dit vir twee weke in 'n glasbak gaan lê het. Wel, dit sal nuttig wees om dit eers met skoon water tot ongeveer 40–45 grade te verdun. En om maanskyn in appelkoosbrandewyn te verander, moet jy die drankie in 'n vat gooi. In die afwesigheid van 'n vat is 'n eenvoudige en goedkoop alternatief baie geskik - eikehoutskyfies. Jy moet dit 'n bietjie stel - daar is net een 10-cm-skyfie per liter maanskyn. Dit word nie aanbeveel om hierdie hoeveelheid te oorskry nie, aangesien die drank in 'n onaangename "stoelgang" kan verander. Wel, dit is die moeite werd om langer te hou - ten minste twee maande.

Ter afsluiting

Nou ken jy die resep vir maanskyn van appelkose by die huis. Soos u kan sien, is daar niks bonatuurliks in die voorbereiding daarvan nie. Nóg virtuose vaardighede nóg gesofistikeerde toerusting is nodig. Al wat jy nodig het, is 'n begeerte en 'n opregte liefde vir vrugtedistillate, wat met reg as die ware elite onder tuisdrankies beskou word!