Goeie port: resensie, vervaardigers, hoe om die kwaliteit te bepaal

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Portugal is lank reeds bekend vir die produksie van wyne en die verbouing van druiwe van verskeie variëteite. Benewens die prestasie van die Portugese in sokker, het hierdie land wêreldwyd erkenning gekry as 'n plek vir die produksie van goeie portwyn. Die geskiedenis van die drank het meer as een eeu, dit is bekend vir sy sterkte en rykheid van smaak.

In teenstelling met wat glo, kan 'n goeie port maklik van enige ander wyndrankie onderskei word. Die eienaardigheid daarvan is sterk smaak, ryk kleur en helder boeket. Afhangende van hoe port gemaak word, kan dit van vervaardiger tot vervaardiger verskil. Vandag word die drank oor die hele wêreld gebottel, maar steeds is sy tuisland Portugal. Dit is daar waar jy die ware welige en ryk smaak van portwyn kan proe.

History of Port

In die tuine van die Iberiese Skiereiland het mense sedert antieke tye druiwe verbou en wyn gemaak. Dit is bekend dat hierdie streke so ver terug as die 4de-5de eeue vC bekend was vir wynmaak. Na die koms van die Grieke, en later die Romeine, het die produksienet voorspoedig.

Die oewer van die Douro-rivier is die geboorteplek van portwyn. Hierdie drankie word van sekere druifsoorte gemaak, die klimaatstoestande van Portugal bevoordeel die groei van die wingerdstok en die vorming van trosse bessies.

Gedurende die bloeitydperk van die Portugese koninkryk aan die begin van die tweede eeu, is die uitvoer van wyne gevestig, wat behoorlik deur die lande van die Europese vasteland waardeer is.

Portwyn in sy gewone vertoning het heelwat later verskyn. Vanaf die tweede helfte van die 17de eeu het Engeland en Portugal 'n aantal verdrae onderteken, waarvan die resultate noue militêre en kommersiële samewerking was. Die Britte het die Portugese hawe as goed erken en dit het vir baie jare een van die gunsteling drankies van die inwoners van Foggy Albion geword.

Nadat handelsbetrekkinge met Frankryk in 1664 deur die Engelse kroon onderdruk is, moes handelaars nuwe verskaffers van die drank van die gode soek. Portugese wyne tref dus die rakke van Engelse winkels in hul volle reeks. Sterk wyne van die Dourovallei is die meeste deur verbruikers waardeer, en dit is hier waar goeie portwyn tot vandag toe geproduseer word.

Oorsprong van die naam

Die wingerde van die variëteite wat vir produksie benodig word, was in die binneland van die land geleë, wat vervoer moeilik gemaak het. Om 'n waardevolle vrag aan Engeland te lewer, is dit eers per watervervoer langs die rivier na die hawestad Porto gestuur. So die naam van die drank is gevorm uit die frase Vinho do Porto, dit wil sê, "wyn van Porto", maar die Britte op hul eie manierhet die wyn as portwein bestempel. Die eerste rekord van die vervoer van 'n bondel van hierdie tipe wyn is in 1678 gemaak.

Alkohol en portwyn

Portwyn met 'n smaak wat aan moderne verbruikers bekend is, het ietwat later verskyn. Tydens vervoer kon die wyn sy eienskappe verloor en agteruitgaan, so die produsente het meer druiwe alkohol by die houer gevoeg.

In die tweede helfte van die 18de eeu het die verkoop van portwyn skerp afgeneem, dit was as gevolg van die verhoogde aantal vervalsings van die edele drank. Engelse verbruikers het 'n lae kwaliteit produk begin weier. Na die ingryping van die regering in die proses van produksie en vervoer van sterkwyn, het die vraagsituasie aansienlik verbeter. Port het teruggekeer na sy eertydse glorie van 'n goeie, sterk wyn gemaak van druiwe. Maatreëls is ook ingestel om wingerde in verskillende dele van die land af te baken. Slegs hoëgeh alte vinhos de feitoria-wyne is uitgevoer, die res was bestem om binne die land te bly.

Die vervaardiging van glasbottels is ook belangrik, wat aan die einde van die 17de eeu tot stand gekom het. Dit het die aflewering van waardevolle vrag aan die kus van Engeland grootliks vergemaklik.

Produksie van sterkwyndrank

Die druiwe, wat in die droë en warm klimaat van Portugal groei, word as ideaal beskou vir die produksie van goeie portwyn. Met die hand geoes in middel September, asook vir die vervaardiging van enige tipe wyn.

Trosse druiwe verskil nie in groot grootte nie, soos bessies. Die skil is dig, die variëteite is donker. Wingerdstokke van verskillende soorte word apart van mekaar gekweek, maar later word dit in een versnit gevorm.

Elke soort bessie het sy eie eienskappe, verskil in soetheid, rykheid van smaak en aroma. Gekombineer maak hulle 'n uitstekende grondstof vir 'n goeie port.

Daar is verskeie stadiums van wynmaak, waarvan die eerste die fynmaak van bessies op groot klipplate behels. Dit is 'n soort granietplate - lagars. Drukpers vind plaas op dieselfde manier as van ouds af die produksie van wyn, met behulp van die voete. Harder druiwetrosse word in die volgende stadium van produksie gesny.

In die proses van stormloop volg werkers 'n sekere tegnologie, elkeen van hulle is besig met die werk wat aan hom opgedra is. Belangrik in die proses van fermentasie van druiwe is die ligging van die dop van die bessies oor die gebreekte massa. Só word die nodige kweekhuiseffek gevorm, hitte word vrygestel en die wynmengsel begin met die fermentasieproses. Na 'n paar uur word tanniene, kleurpigmente, alkohol en aroma van die velle vrygestel. Die stadium van vrye fermentasie word "vry" genoem, vanaf die oomblik van stapel en vergruis, begin 'n onafhanklike proses om die drank te vorm.

Nadat die druiwesap gefermenteer is, word dit in 'n houer gegooi en wynalkohol met 'n sterkte van 77% word daarby gevoeg, die verhouding van bymiddel tot wyn in die klassieke weergawe is 115 liter per 435 liter. Danksy alkohol word die werk van wyngis gestaak en word die soetheid van die drank bewaar.

Tony

Voor jy 'n goeie poort kies, moet jydie tipe en kategorie daarvan te bepaal. Daar is altesaam twee van hulle:

• tony;
• ruby.

Daar is 'n groot verskil tussen hulle in die kompleksiteit van produkveroudering. Dus, die finale stadium van rypwording van Tony vind plaas in houtvate, en robyn in bottels.

Die produksie van Tony-portwyn word gekenmerk deur die rypwording van wyn in groot vate, waarvan die volume ongeveer 600 liter is, gemaak van hout.

Daar is die volgende tipes van hierdie portwyn:

• Tony - drie jaar oud.
• Tony Reserva is 'n oorspronklike Portugese port met note van druiwe en verouder in 'n houtvat vir ses jaar.
• Tony is 10, 20, 30 en 40 jaar oud. Hoe ouer die wyn, hoe duurder is dit.
• Coleita - portwyn kan meer as 'n eeu oud wees, terwyl dit vir ongeveer sewe jaar in 'n vat verouder word.

Ruby

In glashouers oksideer wyn nie, sy kleur, oorspronklike smaak en aroma word bewaar. Die drankkategorie word gekenmerk deur minder blootstelling en waarde. Die koste van portwyn kan ook verskil na gelang van die druifsoorte en die verouderingstydperk. Onderskei:

• goedkoop robynport, dit is 'n gemengde variëteit en dien gewoonlik as wyn wat nie gestoor word nie;
• portwyn robyn-reserwe - het 'n groter versadiging van smaak en konsentrasie, het ook 'n lae prys;
• na twee jaar in vat en nog drie jaar in bottel, lewer 'n versnit van drie goeie druiweportkors;
• wyn van digte konsekwentheid met 'n ryk smaak, wat vir ses jaar in 'n vat gegooi word, word "laat botteloesjaar" genoem;
• vintage single quinta - hoë alkoholinhoud vir wyne en ryk smaak en boeket;
• Die waardevolste in die robyn-kategorie is oesjaar-portwyn - na berging vir meer as twee jaar in 'n vat, word dit in 'n bottel verouder, die tydperk kan tot etlike dekades duur.

Branko

Die tussenkategorie tussen robyn en tony is branco. Dit het sy eie kenmerke in kleur, die drank word "wit port" genoem.

Die kuns om portwyn te drink

Porto word saam met vleis, fynproewershappies of nageregte bedien. Neute en vrugte pas ook goed saam met die drankie. As aperitief is slegs Branco-wyn, van ligte variëteite, geskik.

So, hoe om portwyn korrek te drink? Dit is belangrik om sommige van die nuanses van berging en bediening van wyn waar te neem. Die bottels word streng in 'n horisontale posisie gestoor, dit laat die drank toe om sy spesiale smaak eienskappe te behou. As die drankie vintage is, moet jy voor jy drink seker maak dat sediment reeds aan die onderkant van die bottel gevorm het, en dan eers ontkurk. Voordat dit in glase gegooi word, word die wyn versigtig in 'n aparte karaf gegooi totdat dit gesak het. Witwyne word gewoonlik verkoel bedien, terwyl rooi porte by kamertemperatuur bedien word.

Vir portwyn word glase met 'n geronde bodem en 'n vernouing aan die bokant gebruik, sodat jy al die note van die ruiker kan voel. Tulpvormige glase word met 'n derde gevul,hul kapasiteit is 220 ml.

Krimportwyn

Sterk wyn het alomteenwoordig geword. In elke land waar druiwe verbou word, is daar 'n produksie van hierdie drankie. Hoe portwyn in Portugal gemaak word, word hierbo beskryf, maar die Krim-skiereiland het sy eie reëls vir wynproduksie. Hulle word bepaal deur die klimaat van die streek.

Die tegnologie lê in die feit dat die Krim-portwyn in fases gemaak word:

• oes en kap, gebruik ligte en donker bessies;
• wortfermentasie;
• byvoeging van alkohol by die mengsel;
• deur die warm somer is 'n vat wyn en alkohol in die helder son, waarna dit na 'n koel kelder oorgeplaas word;
• vir etlike jare gaan die drank voort om te fermenteer en in te trek, dan word meer alkohol daarby gevoeg om fermentasie te stop;
• aan die einde word die port gefiltreer en gebottel.

Krim-hawe word veral gewaardeer, verouder vir ongeveer vyf of ses jaar. Die sterkte van die wyn is ongeveer 17–18 grade, die suikerinhoud is vanaf 9,5%.

Baie van die porte wat in die Krim gebottel is, het 'n spesiale versnit. Alhoewel daar drankies vir die produksie is waarvan slegs een druifsoort gebruik word. Dit sluit Massandra, rooi portwyn Livadia en wit Surozh in.

Gewilde drankie

Op die gebied van die voormalige USSR was portwyn met die bekende naam "777" so gewild dat dit hy was wat aan die hoof was van die piramide van alkoholverkopeprodukte.

'n Gewone wyndrankie bevat van 17 tot 19 grade en suiker daarin van 5 tot 10%. Die persentasie verskil van vervaardiger tot vervaardiger. Hierdie tipe port word vandag nog vervaardig, die eienaardigheid daarvan is dat dit op 'n direkte manier by sy hoëgraadse brandewyn gevoeg word.

Die prys van portwyn "777" het 'n belangrike rol in sy gewildheid gespeel. Die drankie was goedkoop en het aan al die behoeftes van die verbruiker voldoen, dit was sterk en aangenaam van smaak, en het ook 'n kenmerkende wynruiker gehad.

Vandag moet jy uiters versigtig wees wanneer jy goedkoop alkoholiese produkte koop. "Portwyn 777", waarvan die prys laer is as die koste per bottel van bekende vervaardigers, kan 'n banale vervalsing blyk te wees. Benewens teleurstelling in die smaak van die produk, is daar 'n risiko om jou gesondheid te benadeel deur wyn van lae geh alte te drink.

Hoe om 'n goeie portwyn te kies?

Voordat jy gefortifiseerde wyn koop, moet jy jouself vertroud maak met die erkende produsente van hierdie produk. Die belangrikste ding in die keuse van 'n goeie port is dat regte port steeds net gemaak word van druiwe wat in Portugal gekweek word. Daarom, ongeag die kwaliteit en koste van analoë wat in die Krim of in Armenië vervaardig word, kan die regte drankie slegs in Portugal gemaak word. Daar is baie riglyne vir die bepaling van die kwaliteit van wyn, maar die belangrikste een is die bepaling van die plek van produksie van die drank.

Die hoofvervaardigers van die drankie is:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Onder die Krim-produsente van die bekende drankie is:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Jy kan die kwaliteit van portwyn bepaal deur sy kleur, as die glas van die bottel dit toelaat, inligting oor die vervaardiger en die teenwoordigheid van sediment.

Verouderde wyne het altyd 'n aangename geur sonder die harde reuk van alkohol. Die smaak van die drank is sterk en ryk. Die afwesigheid van alkohol onsuiwerhede in 'n duidelike hoeveelheid kenmerk die kwaliteit van die produk.

Resensies

Onder fynproewers van sterk wyn is daar beide mans en vroue. Portwyn word gekenmerk deur die rykdom van die boeket, sterkte en helder smaak. Diegene wat 'n Portugese drankie of 'n goeie Massandra rooi portwyn probeer het, laat resensies as 'n edel drankie wat aandag verdien. Maar die koste van hierdie portwyn is effens laer as dié van Europese eweknieë.

'n Goeie portwyn is geskik vir feeste van enige tipe en vlak, en bottels wyn word dikwels as geskenk aangebied.

Port in skemerkelkies

As 'n onafhanklike drankie het sterk wyn 'n ongelooflike smaak en word deur baie waardeer. Maar dit kan ook saam met ander aanvullings geniet word. Die bekendste skemerkelkies met die byvoeging van portwyn is: "Broken Spur", "Autumn Equinox", sjokolade-skemerkelkie, "Devil" en ander.

Portwyn word gekombineer met soet stroop, sitrussap, alkoholvermout en drank. As 'n hoogtepunt word suurlemoen-, lemoen- of kersieskil by die voorbereide drankie gevoeg. Cocktails word verkoel bedien, dikwels saam met stukkies ys.