Voorbereiding en samestelling van adjika

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Adjika is 'n geurige simfonie van oosterse speserye met 'n skerp karakter. Dit is moeilik om 'n meer perfekte kombinasie van geurige kruie, soetrissie en neutpasta te vind. Hierdie produk word aktief gebruik om vleis te geur, word by talle sop gevoeg en dien as 'n goeie toevoeging tot verskeie geregte.

Waarvan is Abchaziese adjika gemaak

Die naam "adjika" het na ons gekom uit die Abchaziese taal en beteken in vertaling gewone sout. Ten spyte van die feit dat die Abchaziese adjika in verskillende kleure kom, bly die basis vir alle spesies onveranderd. Sout, knoffel en rooiwarm peper is die hoofbestanddele. Die kleur van die geurmiddels hang af van die samestelling van groente en gedroogde kruie, op 'n spesiale manier gemaal.

Uit oranje en rooi adjika, nadat dit met okkerneute gemaal is, is okkerneutolie uitgedruk, wat later gebruik is vir die verwerking van vleis, marinering van pluimvee, toemaak van groente.

Tegnologie om klassieke Abchaziese geurmiddels te maak

Volgens antieke tradisie word regte adjika op 'n plat klip gekook, wat 'n effense slytasie in die middel het. Die eweknie, wat verpletter wordbestanddele, ook klip, maar kleiner. Die slypsteen word met die linkerhand van bo af gedruk, en met die regterhand word sirkelbewegings uitgevoer. Met behulp van so 'n toestel het die Abchasiërs ook okkerneute, wortels of kastaiings gevryf.

Deur klipmaal te gebruik, kan jy adjika maak met 'n baie dun konsekwentheid, soortgelyk aan botter. Daarom wil jy soms hierdie produk "Kaukasiese olie" noem. Abchasiërs gebruik adjika met byna enige kos en kan hulle nie die lewe sonder hierdie magiese spesery voorstel nie.

Ongelukkig is daar tans baie namaaksels wat niks met die klassieke Abchaziese adjika te doen het nie. Pragtige etikette kan selfs 'n ware fynproewer mislei. Veral vreemd is die inskripsies dat adjika iewers in die Moskou-streek gemaak word, of die samestelling van adjika bevat tamatiepasta. Maar die mees aanstootlike is die feit dat die oorsprong van hierdie manjifieke produk aan Georgiese kookkuns toegeskryf word, met die verkeerde aanname dat dit hulle was wat die perfekte resep vir 'n geurmiddel met 'n Abchaziese naam geskep het.

Geheime bestanddele van Abkhaz adjika, samestelling, resep

Adjika kan voorwaardelik in twee tipes verdeel word: brandrooi en groen. Die rooi kleur van die geurmiddels word gegee deur soetrissies, en nie deur tamaties nie, wat oor die algemeen afwesig is in die resep. Die resep gebruik 500 g gedroogde soetrissie. Om sy natuurlike vog te herstel, word die produk in 'n houer met warm water geplaas, met 'n vrag afgedruk en vir drie uur gelaat.

Dan word die vloeistof gedreineer en versagdie peule word op 'n klipoppervlak gevryf saam met die res van die speserye, naamlik met al die oorblywende bestanddele waaruit die adjika bestaan: met 'n kop knoffel, koljander, sout en dillesaad in 'n hoeveelheid van 10 g elk. Sommige huisvrouens voer die mengsel deur 'n vleismeul, maar so 'n ma altyd laat nie die essensiële olies in die sade uitstaan en die geurmiddel se kenmerkende aroma verskaf nie. Gebruik dus klassieke tegnologie waar moontlik.

Om die nodige viskositeit van aromatiese puree te handhaaf, word gerasperde okkerneute by die mengsel gevoeg, ongeveer 100 gr. Neutbotter sal die produk 'n romerige smaak gee. Voeg ook sout by adjika na smaak. Geurmiddels word nogal lank in 'n glasfles gebêre, en dit benodig glad nie 'n yskas nie.

Groen adjika word soortgelyk aan rooi voorberei, met die enigste verskil dat die soetrissie groen geneem word. Munt, koriander en basiliekruid word bygevoeg as vars kruie vir meer geur. Sout in die geurmiddels is ook in redelike hoeveelhede teenwoordig. Vreemd genoeg is so 'n groen samestelling van adjika nie minder gewild onder Abchasiërs nie. In die Kaukasus word dit selfs saam met suiwelprodukte verteer.

Adjika met Georgiese geur

Ondanks die bewering dat Georgiese adjika nie bestaan nie, is daar steeds resepte wat baie na hierdie produk lyk. In Georgië is okkerneute baie lief vir, en daarom is hulle teenwoordig in byna alle geregte. Adjika is geen uitsondering nie. Die samestelling van die Georgiese adjika is baie soortgelyk aan die Abchaziese, maardie massafraksie van neutpasta daarin oorskry die norm aansienlik. Boonop word die groente wat by die pasta gevoeg word nie gemaal nie, maar met 'n mes in klein stukkies gesny.

Okkerneute, voordat dit in adjika gemaal word, word in die oond of in 'n braaipan gedroog. Dan word hulle van dun doppe skoongemaak en eers daarna word hulle gemaal.

Russiese variante van Kaukasiese adjika

Soos hierbo genoem, bevat die samestelling van Abchaziese adjika nie die tamaties waaraan ons gewoond is nie. Maar terwyl die resep by ons afgekom het, het dit 'n bietjie verander. Natuurlik het die klassieke smaak gedeeltelik verlore gegaan, maar as gevolg van die bekendstelling van nuwe bestanddele het die gereg 'n nuwe geur gekry. Oorweeg 'n paar van hierdie resepte.

Ajika in Russies

Om die geurmiddels voor te berei, benodig jy 800 g vars soetrissie, vyf koppe knoffel, 125 g growwe sout, 'n halwe glas gemengde speserye (suneli-hop, dille, koriander).

Om met sulke bestanddele te werk, sal jy rubberhandskoene nodig hê, aangesien die vel op die hande aan soetrissies kan ly. As die hoeveelheid rooi soetrissie groot lyk, kan dit gedeeltelik vervang word met soet paprika of tamatiepasta.

Alle voorbereide produkte moet deur 'n vleismeul gevoer word en goed gemeng word. Jy kan 'n blender gebruik om te maal. Die resulterende pasta hoef nie aan hittebehandeling onderwerp te word nie. Smeer net die massa in glashouers en stoor.

Soos jy kan sien, verskil die samestelling van tuisgemaakte adjika effens van die klassieke, maar dit het ook die reg om te bestaan.

Adjika sfok

Soos jy weet, het peperwortel 'n sekere skerpheid en is dit 'n uitstekende preserveermiddel. Die samestelling van adjika met die byvoeging van peperwortel sal soos volg lyk:

soetrissie en soetrissie - 6 elk;

4 tamaties;

medium peperwortelwortel;

· sout in 'n redelike dosis;

pietersielie, dille en koljandersaad;

knoffel 1 kop.

Te oordeel aan die boeket bestanddele, sal die resultaat redelik warm wees, so die verbruik van sulke adjika sal minimaal wees. Alhoewel baie fynproewers so 'n mengsel met lepels kan gebruik.

Tamaties en soetrissies moet geskil en deur 'n vleismeul gedraai word, pitte kan nie verwyder word nie. Peperwortelwortel moet op 'n growwe rasper gerasper word. Knoffel kan ook gerasper word of dit is makliker om dit in 'n vleismeul by die tamatiemassa te voeg. Groene word in klein breuke gesny en by die mengsel gevoeg. Aan die einde word die pasta gesout en in flesse gelê.

Soos jy uit die bogenoemde voorbeelde kan sien, het elkeen sy eie byvoeglike naamwoord. Die samestelling en voorbereiding verskil baie, daarom is dit meer korrek as jy na 'n klassieke geurmiddel soek, om na Abchaziese kookspesialiste te wend.