Filipynse kombuis: kenmerke en resepte. Wat om te probeer in die Filippyne

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Filipynse kookkuns is 'n lewendige mengsel van tropiese bestanddele, ryk geure en hartige geurkombinasies. Fynproewers regoor die wêreld beskryf entoesiasties die gewaagde duette van vrugte, vleis, vis, rys… Hierdie artikel beskryf die gewildste tradisionele geregte, sowel as eenvoudige resepte.

Kortliks oor die belangrike! Ligging, toerisme

So waar is die Filippyne? Hierdie vraag bekommer baie gastronomiese reisigers. Die eilandstaat is geleë in Suidoos-Asië, in die westelike deel van die Stille Oseaan. Paradys-landbure Indonesië en Taiwan.

Reisiers is mal daaroor om op die eilande te ontspan, want daar is blou water, warm sand, betowerende riwwe en natuurlike landskappe… Die Filippyne is bekend vir sy fauna, flora en, natuurlik, 'n verskeidenheid nasionale lekkernye. Lees meer oor kombuislekkernye hieronder.

Interessante feite: wat jy moet weet oor die kombuis in die Filippyne

Filipynse kos is 'n mengsel van Asiatiese en Westerse invloede wat in oorspronklike lekkernye omskep is. Het jy geweet dat:

1. Hoofdisse word altyd saam bedienrys. Grane word beskou as die stapelvoedsel van die Filippyne. Met sy eenvoudige, styselagtige geur, pas rys goed met baie sout en suur bestanddele.
2. Die sous is 'n moet! Die mees algemene dressings is sojasous en calamansi (saam gemeng), vissous (patis) en pittige asyn.
3. Eetgerei is verbied. Alhoewel mense selde in die Weste met hul hande eet, is dit 'n tradisie in die Filippyne.
4. Niks word weggegooi nie. Buitelanders is dikwels verbaas om te hoor dat plaaslike inwoners "nie-tradisionele" dieredele, soos bene en sterte, in kook gebruik.

Tradisionele kookkuns is baie kompleks. Dit is gevorm onder die sterk invloed van die voormalige koloniseerders en naburige Asiatiese lande. As gevolg hiervan is daar onder die nasionale geregte baie Chinese, Indiese, Spaanse, Japannese tradisionele lekkernye.

Eend of eier? Balut is die vreemdste bierhappie

'n Reis na die Filippyne is nie voltooi sonder om hierdie tradisionele versnapering te probeer nie. Die balut-eier is een van die mees omstrede kosse, want dit is … 'n 17 dae oue eend-embrio. Die bestanddeel is gekook, bedien met growwe sout of warm sous.

Proe soos roereier, maar met baie min visgeur. Dit kan wees as gevolg van die eend se habitat, of moontlik sy embrioniese toestand. Daar is sekere truuks (soos om 1 eetlepel asyn by 'n kokende vloeistof te voeg) wat ontwerp is om die reuk te neutraliseer.

Hoe om hoender in-Filippyns: adobo met rys

Filipynse huisvroue het eenkeer ontdek dat kook van vleis (dikwels hoender en vark) in asyn, sojasous en ander speserye 'n praktiese manier was om dit sonder verkoeling te bewaar. Hierdie kulinêre styl kan op verskeie vleis en selfs seekos toegepas word.

Filipynse kombuis is bekend vir sy vleislekkernye. Maar hoe maak jy hierdie ongewone hoenderbederf?

Gebruikte produkte:

• 670g hoenderboudjies;
• 250ml water;
• 170 ml sojasous;
• 80 ml wit asyn;
• lourierblaar, knoffel.

Hoender word sowat 'n uur lank in sojasous gemarineer (hoe langer hoe beter). Sag filet word in 'n pan gebraai, gegiet met pittige marinade, water. Kook vir 30-40 minute, voeg dan asyn by, kook vir 8-10 minute. Die vleis word bedien met donserige rys.

Tradisies van nasionale kookkuns… Lechon, sisig, bulalo

Lechon is 'n klassieke tafelversiering gedurende die wintervakansie. Die hele vark word op kole gerooster, gegeur met lewersous. In Cebu-eiland is die maag gevul met steranys, peper, groen ui, lourierblare en suurlemoengras, wat 'n baie smaaklike gereg tot gevolg het.

Filipynse kookkuns sluit ook eerstegange in. Ten spyte van die warm klimaat, hou baie mense van warm bulalo-sop gemaak van beesvleis. Die sous is ryk aan geure wat uit die beesvleis vloei nadat dit vir 'n paar uur gekook is. Dikwels eerspatat, wortel, mielies, koolblare word by die gereg gevoeg.

In die kulinêre hoofstad van Pampanga verander plaaslike sjefs varkwange, kop en lewer in 'n Filippynse roerbraai genaamd sisig. Die krakerige en taai tekstuur van hierdie versnapering is perfek vir 'n koue bier.

Nie net koffie nie! 'n Tipiese Filippynse ontbyt

'n Stewige Filippynse ontbyt bestaan gewoonlik uit vleis, sinangag (knoffelgebraaide rys) en itlog (eier). Die naam van elke gereg verander effens na gelang van die vleis wat saam met die hoofbestanddele bedien word.

Dus, byvoorbeeld, 'n bord tapa (beef jerky), sinangag en itlog word tapsilog genoem. 'n Bord tachino (varkvleis) word tosilog genoem. Terwyl 'n gereg wat longganisa (worsies) in die kookproses gebruik, bekend staan as longsilog. Hierdie geurige kombinasie is 'n wonderlike manier om die dag te begin.

Wat word van vis berei? Pragtige seekos-lekkernye

Die varsheid van Cebu se ryk seelewe kan in vistinol geproe word. 'n Eenvoudige suur sous gegeur met uie, tamaties en sambag (tamarind) en ure lank in klappermelk gekook.

Tilapia word eers gevul met tamaties en uie. Dit word dan in klappermelk gekook en in pechablare toegedraai. Die visbederf word Sinanglay genoem. Die gereg staan uit die agtergrond van ander vislekkernye danksy sy keurige aanbieding.

Wat is jydink aan viskoekies? Filippynse sjefs rol sagte deeg in speserye en broodkrummels. Gevormde kotelette word in 'n pan gebraai of in die oond gebak, bedien met rys.

Smaakbone - nog 'n tradisionele resep

Filipino-styl bone is 'n eenvoudige en smaaklike lekkerny wat gewild is op die eilande. Die gereg word gemaak met rooibone, varkpens, langaki (jackfruit) en malunggay blare.

Gebruikte produkte:

• 200g rooibone;
• 150g gekapte langaki;
• 100g varkbors;
• 60ml vissous;
• 1 klein ui;
• sitroengras, knoffel.

Rooibone en varkvleis word in kookwater gekook. Gekapte knoffel, ui en sitroengras word met groente-olie gebraai. Vark word by die geurige bestanddele gevoeg, gestoof totdat die vleis goudbruin word. Voeg dan bone en langaka by, kook verder vir die volgende 4-6 minute, geur met vissous.

Nasionale nageregte: roomys-cocktail, parfait

Baie grap dat daar twee seisoene in die Filippyne is: warm en baie warm. Gelukkig kan toeriste en plaaslike inwoners afkoel met 'n halo-halo-skemerkelkie.

Dit is 'n mengsel van fyngemaakte ys, kondensmelk en verskeie bestanddele, insluitend versoete bone, klapper-julienne, sago, goulaman (seewiergelatien), pinnivarkrys, blokkies gekookte wortelgroente, vrugtestukke en natuurlik skepe roomys.

Nog 'n klassieke nagereg is parfait. Gewoonlik word dit gemaak van room, geklits met suiker, vanielje. Kokke voeg chia-sade, skywe eksotiese vrugte (mango, avokado) by die soet bederf.