Fondue-resepte by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Fondu is 'n oorspronklike gereg van die Switserse nasionale kombuis. Dit word gewoonlik in 'n spesiale gereg (kaquelon) oor 'n oop vuur gaargemaak. Die basis van hierdie gereg is 'n gesmelte mengsel van verskillende soorte kaas met speserye. Brood, olywe, agurkies, gekookte aartappels of ander produkte word met behulp van spesiale lang vurke daarin gedoop. Fondue resepte is bekend. Sommige van hulle is baie jare gelede geskep. Maar as jy wil, kan elke gasvrou by die huis met haar eie oorspronklike weergawe vorendag kom.

Soorte fondue

Voordat alle bekende fondue-resepte gelys word, is dit nodig om te noem dat hierdie gereg verskeie variëteite het. Afhangende van die vloeibare basis, onderskei hulle:

• Kaasfondue. Dit is een van die meer gewilde opsies. Die samestelling van die mengsel sluit drie hoofkomponente in: kaas, wyn en speserye.
• Sjokoladefondue. Die gaarmaakmetode bly dieselfde. True, in hierdie geval, die samestelling van die vloeibare massabenewens sjokolade, is room, speserye, verskeie vrugtesappe en alkohol (brandewyn, rum of konjak) ingesluit.
• Koffiefondue. Anders as die vorige weergawe, word kersielikeur as 'n alkoholiese komponent gebruik. Maak ook seker dat jy 'n bietjie varsgebroude gemaalde koffie byvoeg.
• Karamelfondue. In hierdie geval word die mengsel voorberei in melk met geklopte eiergele, stysel en rum, en dan gegooi met suiker gesmelt in kookwater. Enige vrugte of malvalekkers word dan in hierdie massa gedoop.
• Bourgogne-fondue. In hierdie geval is die vloeibare basis gewone plantaardige olie. Voorgemarineerde rou vleis word daarin gedoop. In warm vet bak dit baie vinnig. Afsonderlik word verskillende soorte kase op borde bedien.
• Chinese fondue. By die huis noem die plaaslike inwoners dit "ho go". Rou vleis word ook hier gebruik. Hulle doop dit weliswaar reeds in kokende sous (sampioen of groente), en dan in enige van die voorgestelde souse.

Al hierdie fondue-resepte is goed op hul eie manier. Om die waardigheid van elke opsie te waardeer, kan jy probeer om dit self in 'n tuiskombuis te kook.

Interessant om te weet

Wanneer jy verskeie fondue-resepte bestudeer, moet jy weet dat hierdie gereg 'n taamlik antieke geskiedenis het. Kenners sê dat dit sowat sewe eeue gelede in die weste van Switserland geskep is. Vandag is daar amptelik twee weergawes van die oorsprong van hierdie ongewone gereg. In ooreenstemming met die eerste weergawe is fondue deur Switserse herders uitgevind. Dit het gebeurtoevallig. As hulle na die berge gegaan het vir weivelde, het hulle gewoonlik brood en kaas uit kos saamgeneem. Met verloop van tyd word die produkte verouderd. Dit was uiters ongerieflik om hulle te eet. Om op een of ander manier hul honger te stil, het die herders besluit om die kaas in 'n pot te smelt en dit met wyn te vul. Toe is stukkies gedroogde brood in hierdie kokende massa gedoop.

Maar daar is nog 'n legende. In ooreenstemming daarmee is fondue deur plaaslike monnike geskep. Soos u weet, is dit nie toegelaat om kaas te eet tydens godsdienstige vas nie. In die 13de eeu het 'n slinkse priester genaamd Vakarinus besluit om hierdie verbod te omseil. Hy het eenvoudig die produk gesmelt en 'n ongewone kaassop gekry. Na baie debat het die monnike besluit om fondue by te voeg by die lys geregte wat toegelaat word vir verbruik gedurende die vasperiode. Dit is nie bekend watter van die twee legendes meer waar is nie, maar historici neig steeds na die eerste.

Kaasfondue in 'n waterbad

Almal kan self die bekende fondue maak. Die resep by die huis of selfs kamptoestande is maklik om te herhaal. Dit vereis die mees algemene bestanddele:

• 250 gram kaas;
• 'n halwe glas witwyn;
• 60 gram meel (of stysel);
• 1 knippie neutmuskaat (gerasper);
• 2 knoffelhuisies;
• 2 gram mosterd.

Om so 'n gereg voor te berei, moet jy die volgende tegnologie gebruik:

1. Rasper die kaas op 'n medium rasper. Die massa moet nie te klein wees nie. Vir werk is dit wenslik om 'n mengsel van 100 gram Switserse kaas en 150 gram cheddar te neem.
2. As daar geen caquelon in die huis is nie, dan kan jygebruik 'n gereelde waterbad. Om dit te doen, benodig jy twee panne met verskillende deursnee. Hulle moet een binne-in die ander gesit word en die onderste helfte met water gevul word.
3. Die binnekant van die boonste aromahouer kan met knoffel gevryf word. Daarna moet jy wyn daarin gooi, mosterd, speserye en 'n derde van die gaar kaas sit.
4. Sit albei potte op die vuur. Sodra die kaas begin smelt, voeg die res van die produk in porsies by. Die massa moet voortdurend gemeng word sodat klonte nie vorm nie.

Die warm mengsel word reguit na die tafel in die boonste pan bedien. Naby moet jy borde met beskuitjies of ander produkte van jou keuse sit. Elke gas is geregtig op 'n aparte vurk.

Sjokoladefondue

Soet liefhebbers sal van sjokoladefondue hou. Die resep vir die voorbereiding daarvan is uiters eenvoudig. Om dit te doen, benodig jy net drie hoofkomponente:

• 200 gram van enige sjokoladestafie;
• 20 gram drank (vir kinderspyskaart gebruik eerder vrugtestroop);
• 200 gram room (kan vervang word met 'n 1:3-mengsel van botter en melk).

Bykomende produkte (om te bedien):

bessies, vrugte, neute, broodjies, koekies, malvalekkers of malvalekkers

Hierdie fondue word baie vinnig voorberei:

1. Eers moet ons bykomende bestanddele hanteer. Vars vrugte moet byvoorbeeld gewas, gedroog word en dan geskil en in stukke gesny word. Koekies kan eenvoudig arbitrêr gebreek word. Broodjies of malvalekkers is ook nodigsny in netjiese stukke. Daarna moet die produkte op aparte borde uitgelê word.
2. Gooi die room in die pan.
3. Gooi sjokolade daar, nadat dit in stukke gebreek is.
4. Plaas die houer in 'n waterbad. Verhit terwyl jy voortdurend roer totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Die pan kan ook direk op die stoof geplaas word. Maar die massa, verhit in 'n waterbad, sal gladder en blinker word.
5. Sodra die mengsel begin kook, gooi die drank in.

Daarna moet die nog warm geurige mengsel vinnig in 'n spesiale keramiekskottel gegooi word. Plaas dit op 'n staander, en steek 'n spirituslamp of 'n gewone kers van onder af. Dit is nodig sodat die massa voortdurend warm is. Wanneer 'n stukkie van enige van die voorbereide produkte met 'n vurk (of toetspen) geprik word, is al wat oorbly om dit in sjokolade te doop.

Fondue met bier

Hoe anders om heerlike fondue te maak!? Jy kan self’n resep by die huis uitdink, gebaseer op die produkte wat in die kombuis beskikbaar is. Byvoorbeeld, wyn word soms vir bier vervang. In hierdie geval, vir die beste geur, is dit raadsaam om 'n mengsel van drie soorte kaas te neem. Die gereg word in 'n gewone pan voorberei. Vir hierdie resep benodig jy:

• 250 milliliter van enige ligte bier;
• 180 gram elk van Cheddar, Gruyère en Monterey Jack;
• 'n bietjie swartpeper;
• 4 gram droë mosterd;
• een en 'n halwe eetlepels koringmeel.

Kookmetode:

1. Rasper die stukkies kaas en meng dit in 'n bakmet meel.
2. Verhit die bier in 'n kastrol.
3. Sodra dit kook, maak die vuur kleiner. Gooi daarna die kaas en meelmassa geleidelik by.
4. Sodra die kos heeltemal gesmelt is en die mengsel homogeen word, voeg peper en mosterd by.
5. Verhit die massa vir drie minute terwyl jy voortdurend roer.
6. Gooi dit in 'n caquelon en bedien saam met 'n Franse baguette.

Die gereg word gewoonlik in die middel van die tafel geplaas. En die gaste, gewapen met spesiale lang vurke, sit rond.

Nie-alkoholiese fondue

Sterk anti-alkoholiese drankies kan ook fondue maak. In hierdie geval is dit nie nodig om resepte met foto's te hê nie. Vir werk word standaardtegnologie gebruik. Dit is waar, dit het 'n paar subtiliteite. Eerstens moet jy die hoofprodukte voorberei:

• 150 milliliter melk;
• sout;
• 2 eiergele;
• 300 gram van enige sagte kaas;
• gemaalde swartpeper;
• 50 gram botter;
• 200 gram croutons.

Metode om nie-alkoholiese fondue te maak:

1. Kaas in blokkies gesny, sit in 'n bak, gooi melk oor en laat dit vir 'n paar uur op 'n donker koel plek.
2. Berei alles voor vir die waterbad.
3. Sit die kaas en melk in die boonste pot.
4. Voeg bietjie olie by hulle (sowat 30 gram) en meng alles goed.
5. Prut oor lae hitte totdat die kaas heeltemal gesmelt is. Dit moet 'n bietjie viskeus word.
6. Stel eiergele,vooraf met 'n klitser geklits. Daarna moet die massa weer tot kookpunt gebring en 'n bietjie verhit word.
7. Voeg die res van die olie, sout en bietjie peper by.

Die gereg word bedien in 'n fonduebak met 'n stel vurke of lang sosatiestokkies. Beskuitjies kan op 'n aparte wye bord gegooi word.

Klassiek

Kenners van Switserse nasionale kombuis moet die klassieke fondue-resep probeer. Jy kan die gereg direk in die caquelon kook. En jy kan dit reg doen in die teenwoordigheid van gaste. Maar dit is beter om spesiale geregte uitsluitlik vir bediening te gebruik. En eers moet jy die hoofbestanddele vir werk voorberei:

• 30 gram stysel;
• 1 knoffelhuisie;
• 500 gram Gruyere-kaas;
• 1 eetlepel suurlemoensap;
• 375 ml droë witwyn;
• 300 gram Emmentalerkaas;
• 1 knippie elk witpeper en neutmuskaat;
• 4 eetlepels kirsch;
• 1 witbrood.

Om 'n regte kaasfondue te maak, benodig jy:

1. Rasper die binnekant van die caquelon met 'n geskilde knoffelhuisie.
2. Meng kirsch (sterk kerietinktuur of likeur) afsonderlik met stysel. Die sous moet redelik dik wees.
3. Sny die films van die kaas af en krummel dit in klein stukkies.
4. Verhit driekwart van die afgemete hoeveelheid wyn in 'n gewone kastrol.
5. Voeg die sap van een suurlemoen by en gooi die gekapte kaas geleidelik, terwyl jy voortdurend roer. Sodra dit smelt, gooioorskietwyn.
6. Hou aan met verhitting, voeg die voorbereide kersiesous by die pot.
7. Voeg bietjie peper en neutmuskaat by vir geur na smaak.

Die warm mengsel moet in 'n caquelon gegooi word, op die brander gesit word en bedien word met 'n brood wat in klein eweredige stukkies gesny is. Voor elke gas moet jy 'n bordjie sit en 'n spesiale lang vurk langsaan sit. Vandag is selfs oorspronklike fondue-stelle vir 6 mense te koop.

Fondu met kaas en sampioene

Italianers berei kaasfondue op hul eie manier voor. Die resep by die huis of in ander toestande is so maklik om te herhaal soos die klassieke weergawe. Dit is waar, in hierdie geval sal die samestelling van die hoofmengsel ietwat anders wees. In Italië word fondue gebruik:

• 100 gram sampioene;
• 300 gram elk van enige harde en sagte kaas;
• 4 eiers;
• 2-3 gram gemaalde peper;
• 250 milliliter melk;
• 100 ml Italiaanse witwyn;
• 80 gram botter;
• 800 gram vars witbrood.

Italiaanse fondue-voorbereidingstegnologie:

1. Sampioene in dun skywe gesny.
2. Rasper die kaas grof.
3. Sny die brood netjies in eweredige skywe.
4. Smelt eers die kaas in 'n kastrol.
5. Klits eiers deeglik met melk.
6. Gooi die resulterende massa stadig in 'n kastrol. Terselfdertyd moet die vuur klein wees sodat die mengsel nie hoër as 60 grade verhit nie.
7. Voeg om die beurt olie, gekapte sampioene enwyn.

Nou moet die voltooide geurige fondue net in 'n spesiale hittebestande houer gegooi word en met plesier in die geselskap van vriende eet vir 'n aangename gesprek.

Sjokolade-konjakfondue

Ondanks die standaardresep het elke huisvrou die reg om sjokoladefondue op haar eie manier te maak. Die resep by die huis kan altyd effens aangepas word. Die belangrikste ding is dat die gereg smaaklik, geurig word en die gewenste konsekwentheid behou. Jy kan byvoorbeeld die volgende bestanddele gebruik om dit voor te berei:

• 400 gram sjokolade (2 bars);
• 180 gram soet kondensmelk;
• 3 eetlepels van enige konjak;
• 20-25 gram klaar kitskoffie.

Die proses om fondue te maak bestaan uit die volgende stappe:

1. Eers moet die sjokolade gesmelt word. Jy kan dit direk in die fonduepot (caquelon) doen.
2. Voeg die res van die bestanddele een vir een by.
3. Verhit totdat die massa voldoende homogeen is.

Bedien hierdie fondue saam met 'n vrugtebord. Voorprodukte moet gewas en, indien nodig, gesny word. Dan sal elkeen self kan kies wat beter is om in die geurige mengsel te doop: 'n stukkie appel, piesang, lemoenskyfie, aarbeie of druiwe.