Franse deeg: resep en kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om Franse gebak te kook is beslis nie vir die ongeduldiges nie. Ten spyte van die groot aantal kombuistoestelle wat van groot hulp kan wees, is hierdie proses nie vinnig nie. Om die broodjies sag en smaaklik te maak, moet jy 'n paar verpligte reëls volg.

Wat is Franse croissants?

Croissants is botteragtige skilferkorsdeeg van Oostenrykse oorsprong, vernoem na hul halfmaanvorm. Hierdie produkte word van skilfergisdeeg gebak. Die deeg word met botter gelaag, uitgerol en verskeie kere in 'n ry gevou, en dan uitgerol in 'n vel met 'n tegniek genaamd laminering. Die proses lei tot 'n gelaagde en delikate tekstuur wat in jou mond smelt.

Sekelvormige brood word sedert die Renaissance gemaak, en sulke pasteie is moontlik sedert die oudheid gemaak. Croissants is lank reeds 'n stapelvoedsel in Oostenrykse en Franse bakkerye en fyngebakwinkels. In die laat 1970's het die produksie van voorafvervaardigde, bevrore, voorgevormde maar nie gebakte deegdis in kitskos wat baie vinnig gebak kan word. Die croissant was duidelik die Franse antwoord op Amerikaanse kitskos, en vandag word 30-40% van die croissants wat in Franse bakkerye en fyngebakwinkels verkoop word met bevrore deeg gemaak.

Verskeie lekkernye

Rou croissantdeeg kan ook om enige praline, amandelpasta of sjokolade gedraai word voordat dit gebak word. Boonop kan enige fyngekapte soet en onversoete vulsels by die produkte gevoeg word. Croissants kan gevul word met gedroogde vrugte soos gedroogde appelkose of rosyne of vars vrugte soos appels. In Frankryk en Spanje word hierdie broodjies gewoonlik ongevul verkoop en sonder botter geëet, maar word soms met amandels bedek. In die VSA word soet vulsels soms gebruik, en warm croissants kan met ham en kaas of feta en spinasie gevul word.

In Rusland word produkte in hul natuurlike vorm verkoop of gevul met sjokolade, kaas, amandels of botterroom. In Duitsland word croissants soms met nutella of marsepein gevul.

Kookkenmerke

Miskien is die belangrikste raad aan enigiemand wat Franse skilferkorsdeeg-croissants probeer maak om nie in enige aspek van die proses te jaag nie. Dit kan in een van die stadiums gestop word, en dan voortgesit word, maar elke stap moet korrek gedoen word. Die kombinasie van sommige aksies mag dalk ingewikkeld lyk, maar op die ou end sal jy sagte en heerlike gebak kry.

Een van die basiese reëls is dat bedompigheid, hoë temperature en humiditeit dit nooit sal toelaat niekook Franse deeg op die regte manier. As jy in 'n warm area woon, kan dit moeilik wees. As jy lugversorging het, kan jy dit enige tyd van die jaar doen.

Wat het jy nodig?

Volgens die Franse deegresep sal jy die volgende benodig:

• 250 gram bakmeel;
• 1 l. h. sout;
• 35 gram suiker;
• 10 gram vars gis (of 5 gram droë kits);
• 115 gram water;
• 25 gram gesmelte ongesoute botter.

Om lae te skep;

• 125 gram ongesoute botter;
• 1 hele eier.

Vir suikerstroop:

• 100 gram water;
• 50 gram suiker.

Hoe om vir die proses voor te berei?

Eers moet ons 'n sjabloon maak om die botter voor te berei. Die resep vir Franse skilferkorsdeeg behels om dit as 'n hele laag in die deeg te gebruik.

Vu 'n stuk A4-papier in die helfte (C5-grootte). Plaas 'n groot stuk bakpapier in die middel. Vou die bakpapier na die C5-papier in die middel twee keer van links na regs, dan van regs na links, dan twee keer van bo na onder. Nou moet dit vel C5 toedraai. Vou die rande om die bakpapier.

Vou die gevolglike ontwerp oop en verwyder vel C5, sit die bakpapier eenkant vir latere gebruik.

Hoe om botter voor te berei?

Volgens die resep vir Franse gisdeeg moet die botter vet wees. Dit moet ten minste 82% daarvan bevat. Hoe harder die pak botter,hoe meer vet dit het. Gebruik die ongesoute variëteit. As jy 250 gram botter het, sny dit skuins. Jy moet presies wees, want jy behoort met twee ewe 125g-stukke te eindig.

Sny dan die resulterende blokke in die lengte in gelyke lae. Sit hulle saam om 'n plat reghoek te maak. Vou die bakpapier wat jy eenkant gesit het oop en smeer die botter in die middel in’n enkellaag. Vou die papier terug na die grootte wat jy vroeër gemaak het, dit wil sê om die C5-vel. Draai om sodat die gevoude kante aan die agterkant is. Druk die botter liggies plat met 'n koekroller.

Die volgende stap is om die olie saggies in die vier hoeke te druk. Wees baie versigtig om nie die rande van die papier deur te steek nie. Rol dit op en druk dit liggies om 'n dun laag selfs in dikte te maak. Sodra die olieblok gereed is, plaas dit in die yskas.

Hoe om te begin kook?

Die resep vir Franse deeg vereis dat jy so gefokus as moontlik moet wees. Smelt die botter, voeg dit by 'n bak water en laat dit afkoel. Gesmelte botter is ietwat makliker om te gebruik sodra dit effens gestol het, maar dit is geriefliker om die hoeveelheid in vloeibare vorm af te meet. Soos dit afkoel, styg dit na die oppervlak van die water en word effens hard, wat dit makliker maak om mee te werk.

In 'n aparte bak, meng droë bestanddele saam. Dit is baie belangrik dat die gis nie aan die sout raak nie, so moet dit nie dadelik insit nie. Gebruik die bodem van die bak om 'n put te maak. Gooi die voorbereide vloeibare bestanddele by - eers 'n bietjie en meng alles,voeg dan die res by. Voeg nou net die gis by.

Meng al die bestanddele liggies met net die vingers van een hand. Die mengsel moet al die nat bestanddele insluit en soos dik pannekoekbeslag lyk. Terwyl die bestanddele gemeng word, voeg 'n bietjie meel geleidelik daarby. Wanneer die Franse deeg 'n dik konsekwentheid het, meng dit vinnig by die oorblywende meel. Werk vinnig, maar sonder oormatige roering, om te keer dat die vloeistof versprei. Sny dit op verskeie plekke met 'n mes, en vorm dit dan terug in een bal.

Hoe om dit reg te knie?

Hierdie Franse brooddeegresep lyk ingewikkeld, maar al wat jy nodig het, is geduld. Dit sal gevolg word deur die knieproses, dit sal ongeveer 10 minute van konstante aktiwiteit neem. Hier sal jy jou spiere ernstig moet verspan. Druk die deeg van jou af weg en druk terug. Draai dit met drie vingers terwyl jy die onderkant vashou, en beweeg dit heen en weer weg van jou af. Wanneer dit glad en elasties word, rol dit in 'n bal met die palms van jou hande. Druk daarna die deeg met jou vingers en vou sy rande na die middel toe. Herhaal hierdie handeling verskeie kere.

Draai die Franse deeg in kleefplastiek toe. Plaas dit in die yskas vir ten minste 30 minute.

Hoe om dit uit te rol?

Plaas 'n bietjie meel op 'n tafel of groot bord. Haal die deeg uit die yskas en plaas dit op die voorbereide oppervlak. Teken 'n reghoek op die meellaag om te visualiseer waar die werkstuk gerol gaan word.

Haal die deeg met 'n koekroller af en druk dit effens platoppervlak. Vou die A4-papier weer in die helfte. Dit word gebruik om die lengte en breedte van die toets te bepaal. Die deegresep vir Franse croissants vereis dat die volgende parameters bereik moet word.

Die breedte van die gerolde vel moet A4 wees, plus die grootte van die duime aan albei kante. Lengte - A4 plus 'n bietjie meer as die helfte van die lengte van A4-papier. Rol dit uit met 'n koekroller. Om die deeg so egalig moontlik te maak, hou jou hande in die middel van die koekroller, nie aan die punte nie.

Voeg olie by

Haal die botter uit die yskas en vou die bokant van die bakpapier oop en laat die bottervel nog vas. Plaas dit op die bodem van jou deeg. Draai die botter uit, draai om en verwyder die bakpapier, laat dit bo-op.

Bereken ongeveer 'n kwart van 'n laag deeg in lengte en draai dit toe, gryp olie. Doen dan dieselfde aan die ander kant. Vou dit dan in die helfte en plaas die olie-deurdrenkte helftes bo-op mekaar. Druk liggies op die rande om die olie binne te seël. Sit nog 'n bietjie meel op die tafel en skuif die deeg daarop.

Gebruik 'n koekroller en tik liggies regoor die deeg. Dit help om die olie daarin te versprei. Rol die deeg op en af van die middel af. Rol dit van die middel af na bo en dan op dieselfde manier af.

Vu dit uiteindelik sodat dit soos 'n boek lyk. Draai toe in kleefplastiek.

Sit in yskas of vrieskas, afhangend van hoe vinnig jy dit wil maak. Jy moet dit afkoelten minste een uur.

Wat om te doen na afkoeling?

Druk liggies op die rande van die deegvel om te seël. Tik op sy hele oppervlak met 'n koekroller. Rol weer uit. Vou die boonste derde van bo na onder, en dan die onderste derde van onder na bo. Die rande moet raak, maar nie oorvleuel nie. Rol liggies uit, draai weer in kleefplastiek toe en verkoel vir 'n uur.

Hoe om dit voor te berei vir die vorming van produkte?

Rol dit uit sodat die lengte van die koekroller minder is as die wydte van die laag. Voordat jy voortgaan, maak seker dat die deeg nie aan die bank vassit nie. Voeg meel by indien nodig. Vou dit soos 'n koevert aan alle kante sodat die rande raak, maar nie oorvleuel nie. Besprinkel met meel en rol weer uit in 'n reghoekige vorm. As dit ongelyk is, sny die rande met 'n koekroller af.

Hoe om croissants te sny?

Dit is baie belangrik om met 'n skerp mes te sny om die rande gelyk te maak. Moenie die mes deur die deeg trek nie. Begin aan die regterkant van die deeg en werk van links af, maak merke op die boonste lang rand. Volgens die merke wat gemaak is, sny die deeg tot in die onderste regterhoek en sny driehoeke uit.

Wanneer jy al die figure gereed het, neem elke individuele stuk en trek liggies om dit 'n bietjie langer te maak. Vou dan die onderste twee hoeke effens in, soos gewys op die foto wat by die resep aangeheg is. Franse deeg moet elasties wees, so hierdie proses sal jou geen probleme veroorsaak nie.

Rol die croissant versigtig op. Probeer om die lae so goed moontlik af te druk. Maak seker dat die laaste punt van die driehoek onder die spasie op die bakplaat is, anders sal dit tydens kook afrol.

Smeer die produkte met 'n eier en laat staan vir 2-3 uur by 'n temperatuur wat nie 25 grade Celsius oorskry nie. Dit is baie belangrik dat die eierlaag net op die oppervlak van die croissants geplaas word en nie op die rande nie. As dit met die rande in aanraking kom, sal die deeg begin ontvou. Dit is een van die basiese vereistes vir die resep vir Franse skilferkorsdeeg-croissants.

Hoe om te bak?

Voorverhit die oond vooraf tot 200 grade Celsius en bak die croissants vir 15-20 minute of tot goudbruin. Wanneer jy dit doen, skep stoom in die oond deur water oor die hele oond te spuit of water by die warm pan aan die onderkant van die oond te voeg.

Hoe om suikerstroop te maak?

Maak suikerstroop deur 100 gram kookwater en 50 gram suiker te meng. Roer totdat suiker oplos. Gebruik 'n klein kwas en glans die croissants met die voorbereide stroop sodra jy dit uit die oond haal. Gebruik dit spaarsamig om te keer dat items nat word.

Hoe om kook oor verskeie dae te versprei?

Dit is onmiskenbaar dat die resep vir Franse gisdeegbroodjies 'n lang proses is. Om jou bes te doen, het jy tyd nodig. Gelukkig is daar 'n manier wat jy kan doen'n paar treë elke dag, en spaar daardeur jou tyd. Dit word so gedoen:

• Dag 1 - berei die botter voor, draai dit in papier toe, sit dit in die yskas.
• Dag 2 - Berei die deeg voor en sit botter daarop. Rol dit net op en verkoel.
• Dag 3 - Rol die lae 'n paar keer uit, rol op en plaas in die yskas.
• Dag 4 - doen die laaste knie van die lae. Plaas om af te koel.
• Dag 5 – Vorm die stukke.
• Dag 6 – pouse!
• Dag 7 - Gaan die deegstukke na, smeer met eier, bak en strooi suikerstroop oor.

As jy dit reg doen, sal die resultate jou verras. Neem die tyd om al die bogenoemde instruksies en stappe volledig te volg en jy sal 'n klomp ongelooflike klassieke Franse croissants hê.