Forshmak-klassiek: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Forshmak is 'n haringgereg wat tradisioneel met aartappels en suurroom, ui en peper gekook word. Soms word hierdie gereg in ons tradisionele Russiese kombuis "telny" genoem. In die Russiese interpretasie kan jy kos kook en braai. Die gereg word koud of warm op die tafel bedien.

Historiese oomblikke oor die gereg

Dit word algemeen aanvaar dat haringforshmak 'n gereg uit die Joodse kookkuns is. Dit word as nasionaal beskou, hoewel dit uit die Oos-Pruisiese kookkuns gekom het, waar onder hierdie naam 'n voorgereg versteek is, wat van gebraaide haring voorberei is.

Volgens dieselfde ou Pruisiese en Sweedse tradisie word maalvleis streng warm op die tafel bedien. En in moderne Joodse kookkuns is Joodse klassieke forshmak altyd 'n koue voorgereg van gekapte haring.

In die voorbereiding van maalvleis in die ou dae is slegs haring van die laagste geh alte gebruik. As die maalvleis tydens 'n melkma altyd op die tafel bedien is, dan is die haring vir kook toegelaat om in melk te week.

Soorte kookmaalvleis

Soms word maalvleis saam met beesvleis, lamsvleis, en ook met klein stukkies van die braai gekook. Melk, suurroom, kaas word by die gereg gevoeg. Daar is resepte vir maalvleis met die byvoeging van hoender, sampioene, kool, maaskaas. Van eksklusiewe resepte moet jy kookmetodes onthou met die byvoeging van pasta, beet, raap, koolrabi, artisjokke, mosterd, tamatiepasta en mayonnaise. Al die bogenoemde word steeds op die basis van haring voorberei, maar daar is ook variasies met geen vis in die resep nie, byvoorbeeld maalvleis van kalfsbrein.

Vandag sal ons nie al die resepte oorweeg nie, ons sal in detail stilstaan by die klassieke weergawe van die gereg.

Klassieke maalvleisresep

Die klassieke resep sluit nie net haring in nie, maar ook appels, aartappels, wit uie, gekookte hoendereiers, brood geweek in melk en botter.

Uiteindelik sal al hierdie bestanddele die komponente van die haringpatee wees, wat dan op die tafel bedien word. Hierdie selfde patee word op rogbrood gesmeer. Dit kan 'n peuselhappie-opsie vir tee of tydens enige ander ma altyd wees.

Produkte vir kook

Om 'n klassieke maalvleis voor te berei, neem een vetterige karkas haring (gewig ongeveer 450-550 g), kook ook 2 hoendereiers (hardgekookte eiers), koop ongeveer 100 g soet en suur appels (Antonovka verskeidenheid geskik is), 120 g gekookte aartappels in hul skille. Behalwedit sal jy ongeveer 20 g uie en ongeveer 60 g ou brood (witbrood of brood) benodig. Neem boonop 100 ml melk (vetinhoud 2,5%) en 150 g regte botter. Sout en speserye word bygevoeg na smaak.

Stap vir stap kook

Die mees basiese proses is die voorbereiding van haring, dit is ook die tydrowendste en moeilikste oomblik in kook. Ons maak die vis van die vel skoon, en ook van al die binnegoed af. Vervolgens moet jy die visvleis van al die bene skei. Ons moet die resulterende visfilet in klein stukkies sny (gewoonlik in blokkies gesny, hoewel dit nie 'n fundamentele punt is nie).

Appelskil, sny die kern met pitte uit. Uie word geskil, gekookte eiers - van die dop, aartappels - van die skil. Kap al vier komponente fyn (ideaal gesproke moet jy dieselfde vorm en grootte kry as in die geval van haring).

Sny die brood in skywe en week dit dan in melk vir sowat 10 minute. Botter moet vooraf uit die yskas gehaal word sodat dit sag word.

Gooi al die bestanddele in 'n toepaslike houer, meng alles goed (insluitend die geweekte en uitgedrukte brood). Maal dan alles in 'n vleismeul of maal met 'n blender. Die resultaat moet 'n homogene mengsel van dik konsekwentheid wees.

Voeg dan sagte botter by die amper gereed patee en roer totom 'n homogene massa te verkry. Dan sout na smaak. Dit is belangrik om nie met sout meegevoer te word nie, dit is die moeite werd om in ag te neem dat die haring reeds sout is, soms is dit genoeg, en dit is nie nodig om sout by te voeg nie.

Daarna bly dit oor om die klassieke maalvleis af te koel en vir ongeveer 'n uur in die yskas te laat brou.

Bedien versnaperinge op die tafel

Die voltooide versnapering kan direk in die houer op die tafel bedien word. Maar daar is opsies vir 'n mooier en eksklusiewer aanbieding. Jy kan die paté in 'n gereelde vorm vorm (gebruik die toepaslike vorm) en bedien op 'n plat wye bord, versier die gereg met fyngekapte groente.

Daar is ook meer eksklusiewe opsies wat jou verbeelding en 'n bietjie handigheid verg.’n Voorgereg kan byvoorbeeld in die silhoeët van’n haring gevorm word en ook op’n breë plat bord bedien word. Jy kan die bestanddele kies om die voltooide gereg self te versier, gebaseer op jou eie smaak.

Nog 'n manier om voor te sit, is reeds om patee op snye brood te smeer, soos ons heel aan die begin gesê het, word tradisioneel rogbrood hiervoor geneem, al gebruik hulle nou dikwels 'n bros stokbrood of roosterbrood, of selfs tuisgemaakte brood. Oor die algemeen kan jy self jou gunstelingbrood vir hierdie bediening van die gereg kies.

Forshmak classic is 'n baie pittige gereg waarvan jy en jou geliefdes sal hou. Jy sal hierdie resep onthou en dit weer en weer gebruik!

Nog 'n punt wat die klassieke maalvleisresep raak, is die ui. In ons beskryfde resep het hyrou geneem vir kook, maar 'n variasie word dikwels gesien waar gebraaide gekapte uie geneem word om te kook.

Kenmerke

Dit is baie belangrik wanneer haringmaalvleis op die klassieke manier voorberei word om slegs hoë kwaliteit en vars produkte te gebruik, want al die bestanddele beïnvloed die smaak van die finale gereg grootliks.

Let op die haring, die oë van die vis moet nie troebel wees nie, daar moet nie eers 'n sweempie van die reuk van bedorwe vis wees nie. As jy vis koop wat nie in 'n karkas is nie, kyk dan van nader na die haringvleis, dit moet nie los wees nie en moet nie wegbeweeg van die bene nie. As sulke oomblikke waargeneem word, is dit beter om dadelik te weier om sulke vis te koop. Die klassieke haringmaalvleis word van net die beste bestanddele gemaak; vis is miskien die belangrikste bestanddeel in die gereg. Ons sal nie oorweeg hoe om aartappels, uie en ander bestanddele te kies nie.

Wenke vir die maak van maalvleis

As jy 'n gereg vir die eerste keer kook, dan maak dit sin om 'n video van kookinstruksies te kyk of na die resep vir 'n klassieke haringmaalvleis met 'n foto te verwys, dit is baie belangrik om enige foute te vermy.

In die algemeen sê baie sjefs dat die eerste voorbereiding van 'n gereg die belangrikste oomblik is, want jou hande sal dit "onthou", en volgende keer sal jy "outomaties" kook. As foute tydens die eerste voorbereiding gemaak word, kan dit met 'n hoë waarskynlikheid na alle daaropvolgende tye migreer. Klassieke maalvleisresep met fotosluit sulke opsies uit.

Kalorie-maalvleis

Baie belangrike oomblik as jy jou figuur volg. Forshmak is nie 'n baie dieetgereg nie, maar soms kan jy jouself en jou geliefdes daarmee bederf. Dus, 100 g klassieke maalvleis bevat 245 kcal (proteïene - 7 g, vette - 22 g, koolhidrate - 6 g), as jy van tyd tot tyd geregte kook en in redelike volumes, dan kan jy nie die kalorie-inhoud hiervan tel nie gereg glad nie, want dit is 'n voorgereg, nie die hoofgereg nie.

Tradisies

Dit sal eerliker wees om maalvleis 'n gereg van internasionale kookkuns te noem. Natuurlik beweer die Jode dat hulle die gereg uitgedink het, maar die Swede stem botweg nie hiermee saam nie en beskou maalvleis as hulle s'n.

Ons Russiese kombuis het ook sy eie tradisionele maniere om hierdie visgereg (Sowjet-maalvleis, Odessa-maalvleis) voor te berei. Ander lande in die wêreld het hul oë op die oorsprong van hierdie heerlike haringhappie.

Maar hoe dit ook al sy, die klassieke maalvleisresep wat deur 'n sjef van enige land voorberei is, is heerlik. Dit is die voorgereg wat 'n "kroon" gereg by enige onthaal kan wees, ongeag die resep vir die voorbereiding daarvan. Moet ook nie bang wees om met forshmak te eksperimenteer nie. Jy kan van jou produkte byvoeg wat 'n "zest" sal byvoeg. Miskien is jou resep die interessantste en gewildste.