Die beste handelsmerke van mayonnaise

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die outonome nie-winsgewende organisasie "Russian Quality System" (Roskachestvo) is 'n nasionale moniteringstelsel wat onafhanklike navorsing doen oor die kwaliteit van goedere op die rakke van Russiese winkels en die "Kwaliteitsmerk" aan die beste Russiese toeken produkte.

Hierdie artikel word gewy aan die oorweging van verskeie handelsmerke mayonnaise, veral dié wat die erkenning van baie duisende mense op die grondgebied van die Russiese Federasie verdien het.

'n noodsaaklike produk

Majonnaise is lank reeds deel van die stadslewe. Dit is 'n vinnige sous, altyd gereed om te eet. Hy spaar in moeilike situasies, wanneer gaste dalk onverwags kan opdaag of daar niks anders byderhand is vir 'n peuselhappie nie. Dit het selfs in 'n skraal weergawe begin vervaardig word. Lenten mayonnaise handelsmerke "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" sal gelowiges help en selfs diegene wat gewig verloor in moeilike oomblikke van 'n gebrek aan piekels. Met dié wat gewig verloor, is alles egter moeiliker.

Soos jy weet, ag vervaardigers dit nie nodig om handelsmerke mayonnaise sonder suiker te vervaardig nie. Vervaardigers van mayonnaise-souse is nie haastig om van die hoë-kalorie preserveermiddel ontslae te raak nie, aangesien dit aan die natuurlike tipe behoort. As hierdie vraag fundamenteel is, moet jy begin om mayonnaise by die huis te kook. Maar hoe produseer fabrieke regte mayonnaise wat waardig is om die "Seal of Quality" te besit?

Tegnologie

Kies om mee te begin groente-olie. Die hooftoestand is verfyn en gedeodoriseer. Verder, om die mayonnaise in 'n gladde, dik, romerige emulsie te omskep, word emulgatoren bygevoeg. As ons die optimale weergawe van kwaliteit oorweeg, word lesitien gebruik, wat in eiergeel voorkom. Die gebruik van droëmelkderivate, byvoorbeeld sojalesitien of wei, word egter ook toegelaat. Mosterdpoeier kan ook as 'n emulgator gebruik word, wat 'n ongelooflike pikantheid aan mayonnaise gee.

Om delaminering tydens vervoer of temperatuurveranderinge te vermy (veral vir lae- en medium-kalorie produkte), word verdikkers en stabiliseerders by mayonnaise gevoeg. Die ideale opsie is xantaan- en guargom, stysels, sprinkaanboontjies. Hoëvet mayonnaise het nie hierdie bymiddels nodig nie.

Sitroensuur (asyn) en suiker dien as preserveermiddels in mayonnaise. Sitroensuur verskaf suurheid en asyngeur, anders as dié waarin dit nie gebruik word nie. Verskillende handelsmerke het hul eie produksietegnologie. Sommigevervaardigers wil nie hul produk met asynsuur bederf nie en verkies om by die vektor van optimale natuurlikheid en smaak te hou.

Risikofaktore

Gevaarlik in mayonnaise is sure, kleurstowwe en geurmiddels. As jy nie jou gesondheid wil waag nie, kan jy mayonnaise by die huis maak. Soos dit blyk, is dit redelik maklik. Die grootste voordeel van tuisgemaakte sous is die varsheid van die produkte en vertroue in die kookproses. Mayonnaise van die toonbank, ons kan of vertrou of nie. Maar kom ons gaan aan na die realiteite van vandag.

Die resultate is verwag

Soos dit geblyk het, is die gewildste handelsmerke mayonnaise in Rusland met 'n vetinhoud van 67% ("Provençaals") die volgende:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fyn lewe;
• Mnr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Elke dag";
• "Die hele jaar deur";
• EZhK;
• Maheev;
• "Juffrou se droom";
• "Moskou Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Sprinkle;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Wat jy nodig het";
• Khabarovsk;
• Duisend mere.

Onder die items wat vir navorsing gestuur is, was 9 private etikette en 7 was groot streekhandelsmerke.

Verkryging vir navorsing is uitgevoer inverskeie afsetpunte in die land. Die stede het Jekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk en Saratov ingesluit.

Kwaliteit is bo lof

Volgens GOST is mayonnaise 'n sous wat ten minste 50 persent vet en 1 persent eierprodukte bevat. Hierdie eienskappe skep 'n lyn tussen mayonnaise en mayonnaise sous, wat ten minste 15 persent vet kan bevat. Die beste mayonnaise is Provençaals, wat 67 persent vet bevat.

Bogenoemde monsters is egter nie net in ooreenstemming met GOST gekies nie, maar volgens strenger standaarde van die Russiese kwaliteitstelsel, wat lyk soos 'n uitgebreide weergawe van die vereistes van die staatstandaard. Die samestelling van die produk is altyd onder die knie: 100% natuurlike komponente word hier verwag, wat 'n lae vlak van suurheid, 'n stabiele emulsie en verhoogde digtheid moet hê. Die standaard laat nie die teenwoordigheid van kunsmatige preserveermiddels in mayonnaise-handelsmerke toe nie.

Formule

Kwaliteit mayonnaise is dus 'n mengsel van die volgende bestanddele: groente-olie, eiers en eierprodukte, natuurlike verdikkers, mosterdprodukte, natuurlike geure en kleure, antioksidante, suiker en sout.

Volgens die adjunkhoof van die geh altebeheerorganisasie, Elena Saratseva, laat verpligte tegniese regulasies egter die gebruik van sekere kunsmatige bestanddele toe. Dit blyk dat die natuurlikheid van die produk in die kwaliteit daarvan lê,nie veilig nie.

Al die gelyste monsters het geblyk kwaliteitprodukte te wees sonder kunsmatige komponente. Boonop het geen van die toetslaboratoriums spore van GMO's in die produkte wat aangebied is gevind nie.

Waarvoor om op te let

Roskachestvo beperk die gebruik van nie-natuurlike preserveermiddels in Russiese handelsmerkmayonnaise, wat die volgende insluit:

• sorbiensuur en die soute daarvan;
• bensoësuur;
• antioksidante (insluitend EDTA);
• vitamiene;
• multivitamienvoormengsels;
• komplekse stabiliseringstelsels (d.w.s. voedingsaanvullings).

Dit lyk dalk absurd om vitamiene by hierdie lys in te sluit, want daar word geglo dat dit tot groot voordeel vir ons liggaam is. Daar is getoon dat hierdie bymiddels die groei van die meeste mikro-organismes verminder, veral giste en skimmels.

Preserveermiddels help om 'n belangrike eienskap van die produk te verhoog – hier praat ons van die raklewe (tot 7-12 maande), sê Olga Tokmina, hoof van die Roskachestvo-sertifiseringsliggaam.

Ope stoei

Vervaardigers dink egter dikwels nie daaraan om die gebruik van sulke bymiddels op produketikettering weg te steek nie, met die hoop dat die teikengehoor nie bewus is van hierdie kwessie nie. En regtig, hoeveel mense sal aan die gevare van vitamiene dink?

Die produk moet egter vervaardig word in ooreenstemming met die vereistes van Roskachestvo, wat die beperking op die gebruik van enige kunsmatige preserveermiddels aandui. Oortreding van hierdie vereiste klop uit27 gelys handelsmerke van mayonnaise 16 monsters. Die “uitgeval” van die wedloop om die titel van die beste 16 produkte, soos dit geblyk het, sluit bensoë (E210) of sorbiensure (E200) in hul samestelling in.

"Novosibirsk Provençaals", Heinz.

Benewens die gelyste navorsingsprosedures, word die teenwoordigheid van swaarmetale, radioaktiewe nukliede, giftige elemente, patogene mikroörganismes (insluitend Salmonella en E. coli) in die samestelling van die monsters ontleed. Gevolglik het alle produkte wat vir toetsing ingedien is veilig geblyk te wees, wat goeie nuus is.

"Slimmed" mayonnaise

Die verpligte tegniese regulasie, wat voorsiening maak vir die teenwoordigheid van 67 persent vetinhoud in mayonnaise-handelsmerke, soos dit tydens die studie geblyk het, word dikwels nie nagekom nie. Pakkette sê met selfvertroue dat mayonnaise aan GOST (No. 31761 "Mayonnaises and mayonnaise sauces") voldoen, maar ongeveer die helfte van die voorgelegde monsters voldoen nie aan die standaard nie.

Die feit is dat vervaardigers van mayonnaise-handelsmerke doelbewus die werklike hoeveelheid vet verminder in vergelyking met die inligting wat op die etiket vermeld word.

In 13 gevalle uit 27 het vervaardigers die persentasie vet in hul produkte verminder. Dit het geblyk dat Heinz die handelsmerk van mayonnaise is (jy kan die foto van die produk hieronder in die artikel sien), wat die meeste "sondig" in hierdie parameter.

Provençaals deur Heinzbevat slegs 61 persent vet. Sulke optrede kan beskou word as 'n skending van verbruikersregte met betrekking tot betroubare inligting oor die produk. Daarom is hierdie inligting onmiddellik vir oorweging aan Rospotrebnadzor gestuur.

Deskundige mening

Volgens Ekaterina Nesterova, Uitvoerende Direkteur van die Vereniging van Produsente en Verbruikers van Olie- en Vetprodukte, is daar as gevolg van laboratoriumstudies gevind dat die grootste teenstrydighede in die massafraksie van vet geïdentifiseer is. Die produk moet duidelik voldoen aan die vereistes en inligting wat daaroor verklaar is. Ongelukkig is dit onwaarskynlik dat die smaak van die gemiddelde verbruiker 'n verskil in die persentasie vet sal kan bespeur, slegs 'n hoogs gekwalifiseerde proewer sal hierheen kan navigeer.

Met betrekking tot die verbod op preserveermiddels wat in die Roskachestvo-standaard neergelê is, reageer Ekaterina goedkeurend en beskou dit as korrek. Die uitvoerende direkteur sê selfs vandag het vervaardigers van baie handelsmerke mayonnaise die vereistes vir hul produkte verskerp en weier om preserveermiddels te gebruik. So 'n wending ten goede word beskou as die herstel van 'n hoë produksiekultuur en die toepaslike sanitêre toestande wat hiervoor nodig is. Dit is geen geheim nie, sê Nesterova, dat preserveermiddels gebruik word om van patogene mikroörganismes ontslae te raak, wat egter onwaarskynlik sal wees as die produksieproses onder die nodige omstandighede uitgevoer word: daar is bakteriedodende lampe, ontsmetting van toerusting, skoonheid van produksiekamers, lug, water en so meer.

Watter handelsmerk mayonnaise is die beste?

Monsters wat aan ondersoek onderwerp is, het bewys dat dit veilige produkte is in ooreenstemming met gevestigde standaarde. Sommige produkte voldoen selfs aan die verhoogde geh altevereistes wat deur die Roskachestvo-regulasies vasgestel is. Vyf handelsmerke van binnelandse produksie het die "Kwaliteitsmerk" ontvang. Dit sluit in:

• "Skit";
• Mnr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensale mayonnaise het 'n hoë-geh alte produk geword.

Volgens die ondersoek is nog 8 items as kwaliteitgoedere erken: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Huisvrou se droom", "Duisend mere", "EZhK", "Gastronom".

Ons hoop dat die inligting wat in hierdie artikel verskaf word, jou sal help om 'n keuse in die kruidenierswinkel te maak.