Chokeberry-wyn: tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In baie gebiede kan jy vandag 'n plant soos chokeberry kry. Dit het na ons gekom van Noord-Amerika, waar dit "chokeberry" genoem word. Die vrugte van die kultuur help met baie siektes in die vorm van medisinale stroop en vitamienkomplekse, maar by die huis is dit maklik om tuisgemaakte wyn van chokeberry te maak.

Bessieskeuse

Om 'n hoë-geh alte en smaaklike drankie te maak, moet jy weet wanneer die beste tyd is om bessies te pluk. Dit is reeds aan die einde van Augustus met 'n donker kleur gevul, maar dit word teen hierdie oomblik nog nie as ryp beskou nie.

Eers ná die eerste ryp in Oktober kry chokeberry 'n soet nasmaak en kan gebruik word om wyn of tinktuur te maak. Die sap van 'n ryp bessie moet versadigde robyn wees, en die bessie self moet glad, blink en groot wees.

Wat het jy nodig?

Om die wyn van chokeberry te laat uitdraai sonder onnodige nasmaak, moet jy die regte geregte vir fermentasie kies. Glas of hout is die beste, maar geëmailleerde kan ook gebruik word. Vir tussentydse oordragte van wynin die proses van kook is plastiekhouers ook geskik. Aluminium-, koper- of ystergereedskap is nie geskik om wyn te maak nie. Die drankie daarin sal 'n onaangename nasmaak en sediment van metaal onsuiwerhede kry.

Tradisionele houer is 'n houthouer wat van eikehout gemaak is. Dit beskerm die drank teen lig, skielike veranderinge in temperatuur en laat terselfdertyd die wyn "asemhaal". Dit is natuurlik moeilik om vandag 'n eikehoutvat te vind en die meeste mense gebruik glashouers.

Jy kan vrylik die fermentasieproses in hulle waarneem, maar die drank is baie vatbaar vir temperatuurveranderinge, so baie draai die bottels ook met lap toe.

Verskeidenheid opsies

Aronia is baie lief vir wynmakers vir sy tert spesiale smaak en ryk robynkleur. 'n Drankie gemaak van bessies wat in September gepluk is, sal 'n orde van grootte ligter wees, maar sal nie sy smaak verloor nie. Droë wyn van chokeberry is uiters skaars, aangesien so 'n drankie 'n swaar smaak het. Dikwels verkies wynmakers soet nageregvariëteite, en om die wyn sag te maak, meng hulle bessies met ander sappe of blare van gekweekte plante. Hieronder is die gewildste en bewese tuisgemaakte chokeberry-wynresepte.

Klassiek

Om die maksimum aroma en smaakruiker van chokeberries te kry, word wyn volgens 'n klassieke tuisgemaakte wynmaakresep voorberei. Moet kook:

• rowan - 5 kg;
• ongewaste rosyne - 50g;
• suiker - 2 kg;
• gesuiwerde water - 1 l.

Udiegene wat reeds druiwewyn by die huis voorberei het, sal alle prosesse vasgestel word. Die bessies moet soveel as moontlik met jou hande of met die hulp van 'n drukker geknie word sodat elkeen bars en die sap vrystel. Daarna word die helfte van die suiker en al die rosyne in die resulterende massa gegooi, die houer word bedek en vir 7 dae op 'n warm plek vir fermentasie gelaat. Die pulp sal voortdurend styg, so jy moet die mengsel daagliks meng. Na 'n week moet jy die wyn versigtig in 'n glasbottel gooi sodat al die pulp en sediment in die eerste houer bly.

Die oorblyfsels van gefermenteerde bergas moet bedek word met die res van suiker, gooi voorbereide water en laat vir nog 'n week gis. Die gedreineerde eerste chokeberry-wyn word op 'n warm plek gelaat met 'n rubberhandskoen om die nek van die bottel.

Na 'n week moet dit verwyder word en die tweede sap moet by die houer gevoeg word. Elke paar dae moet die wyn gefiltreer en geskink word, en dit onder 'n handskoen laat totdat fermentasie stop. Die klaar drankie moet gebottel word en op 'n donker plek gelaat word om vir nog 8-16 weke ryp te word, waarna jy kan probeer.

Wyn van sap

Sodat wyn van chokeberry nie dadelik baie spasie opneem tydens voorbereiding nie, kan jy glad nie bessies in fermentasie gebruik nie. Om dit te doen, moet hulle deur 'n vleismeul gedraai word en slegs die sap van die vrugte moet in die toekoms gebruik word. So, jy sal nodig hê:

• chokeberry sap – 1 l;
• water - 0,4 l;
• suiker - fasetglas;
• wyngis - 30g per liter.

Alle komponente moet gemeng wordself en los vir fermentasie in 'n bak onder 'n katoenprop. Wanneer die intensiteit van fermentasie 'n bietjie afneem, moet jy 'n rubberhandskoen op die houer aantrek en, wanneer dit klaar is, die wyn in bottels syg en vir 'n paar maande in die kelder laat ryp word.

Met kersieblare

Om te verseker dat wyn van chokeberry-bessies verbeterde smaak en aroma kry tydens kook, moet kersieblare by die resep gevoeg word. Die drank sal nie sterk wees nie, maar daar sal in werklikheid geen natuurlike fermentasie daarin wees nie, daarom is dit korrek om so 'n produk 'n drank te noem. Moet kook:

• bessies - 1 koppie;
• kersieblare - 0,1 kg;
• suiker - glas;
• sitroensuur - 5-7 g;
• 'n halwe liter vodka.

Eers moet die bessies en blare met voorbereide water gegooi word en vir 'n kwartier oor lae hitte gekook word. Daarna word die blare uit die skottelgoed verwyder, sitroensuur word bygevoeg, suiker en die vloeistof word weer op die vuur gesit om vir nog 20 minute te kook. Aan die einde moet die resulterende gekonsentreerde mengsel afgekoel, gefiltreer en met vodka gemeng word. Jy kan die drankie die volgende dag drink.

Resep in die bank

As 'n klein hoeveelheid chokeberry-bessies beskikbaar is, kan wyn daarvan gemaak word direk in die fles. Om dit te doen, moet 'n liter pot bessies in 'n kwart gegooi word, gooi 0,7 kg suiker en 100 g rosyne bo-op. Daarna word die mengsel met water gegooi, sonder om die rand met 'n paar vingers te bereik. Daarna word die pot gevul en op 'n donker plek geplaas. Skud die houer daagliks sodat die vloeistof binne goed meng. Deurvoeg 'n week nog 300 g suiker by die fles en 'n week later dieselfde hoeveelheid. 'n Maand na die laaste byvoeging, voeg nog 0,1 kg suiker by die wyn en laat staan totdat al die bessies op die bodem gesak het.

Hierna kan die produk gedrink word.

Klassieke smaak

Om vir die meeste mense chokeberry-wyn by die huis 'n meer bekende smaak te kry, moet dit voorberei word met die byvoeging van druiwe. So 'n drankie sal minder tert wees en sal aanklank vind by baie. Vir die voorbereiding daarvan benodig jy:

• rowanbessies - 5 kg;
• druiwe - 2 kg;
• wyngis - 30 g per liter produk;
• suiker.

Alle bessies word fyngemaak en vir 6 dae in 'n fermentasiehouer onder die deksel gelaat. Daarna word die sap versigtig afgegooi, en die oorblywende pulp word met 'n klein hoeveelheid water gegooi en ook in 'n gewone skottel gegiet. Vir 1 liter vloeistof, voeg 200 g suiker by en laat vir verdere fermentasie. Aan die einde kan jy suiker na smaak byvoeg en, nadat die wyn verhelder is, dit bottel.

Om enige drankie uit die voorgestelde opsies meer gekonsentreerd te maak, hoef jy nie weer die kruie te gooi nie, die wyn moet slegs van die eerste sap af voorberei word.

Met appels

Jy kan wyn maak van chokeberry sonder gis en met die byvoeging van appels. So 'n produk sal soet en sag wees, wat die strengheid van chokeberry heeltemal balanseer. Vir die resep benodig jy:

• rowan bessies - 2 kg;
• appels - 2 keer minder;
• suiker - 3 kg.

Vrugte moet fyngemaak word, gooi 'n derde van suiker en gooi in 'n bottel ses liter water. Na daaglikse roer en 'n week van fermentasie op 'n warm plek word nog 1 kg suiker by die mengsel gevoeg.

Die vloeistof word ook vir 'n week gelos, waarna die laaste suiker gegooi word. 'n Week hierna word die wyn voortdurend geroer, en dan vir 'n rukkie gelaat om ryp te word, totdat die sediment heeltemal na die bodem sak en die koek nie rys nie. Nou word die wyn versigtig met 'n strooitjie gedreineer en gereed om te drink.

Heuningwyn

Kan jou vinnig en maklik wyn maak van chokeberry-resep met vodka. Hiervoor benodig jy:

• glas bessies;
• water - 1 l;
• sitroensuur - 0,5 teelepel;
• kersieblare - 70-90 stukke;
• 'n halwe liter vodka;
• heuning - 1 koppie of meer na smaak.

Heuning sal die finale produk 'n buitengewone aroma en voordele gee, en om so 'n drankie te maak is baie eenvoudig. Jy moet eers die blare en bessies oor lae hitte kook, dan afkoel, die vloeistof syg en sitroensuur en heuning daarby voeg.

Sit die resulterende mengsel weer aan die brand, kook vir 'n kwartier, koel af en meng met vodka. Nadat u 'n paar weke lank aangedring het, kan die drankie gedrink word.

sterk tinktuur

Hoe om tuisgemaakte wyn van chokeberry te maak, is nou duidelik, en almal kan die opsie kies waarvan hulle hou, maar die bessies kan 'n uitstekende basis wees vir meersterk drankies. Alkoholtinktuur van chokeberry kan van die volgende bestanddele voorberei word:

• rowan bessies - 2 kg;
• suiker - 800 g;
• vodka - 1 liter.

Om die vrugte voor te berei, gooi kookwater oor en maal deur 'n vleismeul om dit makliker te maak om die sap uit te druk. Die resulterende sap word met suiker en vodka gemeng, waarna dit in 'n donker, koel plek gebêre word.

Die tweede opsie behels die byvoeging van pruimvrugte. Hiervoor benodig jy:

• pruime - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

In hierdie geval word die bessies eenvoudig gewas en vir 2-3 weke met alkohol gevul. As gevolg hiervan word die vloeistof uitgedruk, tot 400 verdun en kan dit verteer word.

Die voordele en skade van die produk

Absoluut enige wyn help met spysverteringsprobleme, en die eienskappe van chokeberry-wyn laat jou toe om 'n bykomende positiewe effek te kry. So die produk verbeter die uitvloei van gal, normaliseer die funksionering van die lewer, beskerm teen radioaktiewe bestraling en help met skildklier siektes. Sy ryk vitamiensamestelling help om immuniteit te versterk, cholesterol te verlaag en bloeddruk te normaliseer. Om wyn hiervoor te drink het jy nie meer as 100 ml per dag nodig nie.

Natuurlik het 'n alkoholiese drankie kontraindikasies. Daarom word dit nie aanbeveel vir mense met 'n hoë suurheid van die maag, maagsere, gastritis, hipertensie en spatare nie. Boonop kan wyn tromboflebitis beskadig.

Algemene probleme

Kies uitselfs die eenvoudigste resep vir chokeberry wyn aangebied word, kan enige beginner die probleem ondervind om fermentasie te stop. Dikwels gebeur dit as gevolg van drukvermindering van die wynhouer. Op sy beste sal koolstofdioksied uit ander gate kom en fermentasie sal eenvoudig nie sigbaar wees nie, hoewel dit soos gewoonlik sal aangaan. In die ergste geval sal suurstof deur die gate in die bottel inkom en asyngisting uitlok, wat sal lei tot bederf van die hele produk. Ter voorkoming moet jy al die gate versigtig toestop selfs wanneer die wyn vir fermentasie gestel word. Jy kan die rande van die handskoen met plasticine of deeg smeer.

Daar moet ook onthou word dat dit etlike dae neem vir fermentasie om te begin en miskien het die proses eenvoudig nog nie begin nie.

Die grootste uitdaging in wynmaak is om 'n voldoende stabiele temperatuur te handhaaf. Gis word slegs by 10-30 grade geaktiveer, en as hulle hul aktiwiteit op 25 begin het, moet hierdie temperatuur regdeur die proses gehandhaaf word. Daar moet geen druppels wees nie, by lae temperature verloor die bakterieë hul aktiwiteit, en by hoë temperature sterf hulle gewoonlik. Om die proses te verbeter, kan jy wyngis byvoeg.

Fermentasie kan stop selfs al is die konsekwentheid te dik. In hierdie geval moet jy water by die wort voeg. Te soet wort sal ook fermentasie vertraag, verdunning met water is nodig, en in 'n suur omgewing moet jy 50-100 g suiker per liter byvoeg.

As vorm op die oppervlak van die wyn verskyn, kan jy probeer om die drankie in 'n ander houer te gooi met 'n buis en byvoegwyngis of suurdeeg van fyngedrukte druiwe of rosyne. Dit gebeur gewoonlik wanneer bedorwe bessies of swak gewasde kookgerei in die produk kom.

As die proses goed verloop het, en toe net opgehou het, dan het die wyn dalk voor die tyd klaar gespeel. Die feit is dat tydens natuurlike fermentasie, wanneer die drank 'n sterkte van 12-14 grade bereik, die gis sterf. Daarom is dit onmoontlik om sterker wyn by die huis te kry. Die duur van fermentasie is gewoonlik 2-4 weke, waarna die drank moet rus vir verheldering en 'n sediment, ook genoem tartaar, sal onder in die houer verskyn.

Aan die einde van alle prosesse kan jy die tert smaak van die wyn geniet, maar onthou dat hoe langer dit gestoor word, hoe intenser word sy aroma.