Die klassieke Olivier-resep en sy variasies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die klassieke Olivier-resep in ons land is bekend aan alle huisvroue sonder uitsondering, selfs beginners. Dit is immers 'n slaai, waarsonder nie 'n enkele viering kan doen nie, dit is teenwoordig op die Nuwejaarstafel, by verjaarsdae. Daarbenewens is dit baie eenvoudig om dit voor te berei, enigiemand kan so 'n taak hanteer. Dit is interessant dat Olivier gewild geword het net in Rusland en die lande van die voormalige USSR, nadat hy sy naam ontvang het ter ere van die sjef Lucien Olivier, wat die Hermitage-restaurant van Franse kookkuns in die 1860's in Moskou gehou het. Dit staan ook bekend as Hussar, Winter, Russies of Vleis slaai.

Geskiedenis

Die klassieke Olivier-resep is die eerste keer in 1894 gepubliseer. Lesers van die tydskrif "Ons kos" het daarvan geleer. Sedertdien het die lys bestanddele egter verskeie kere verander. In die 19de eeu is komkommers, haselhoen, blaarslaai, lanspic, kreefnekke, aartappels, olywe en kappertjies gewoonlik daarby gevoeg. Ten minste is sulke aanbevelings vervat in Alexandrova se boek getiteld "Guide to the study of the basics of culinary art".

Hulle sê ditdie oorspronklike slaairesep het uit die volgende bestanddele bestaan:

• kalftong;
• 2 grouse;
• 1/4 lb geperste kaviaar;
• 0.5 lb vars blaarslaai;
• 25 gekookte kreef;
• 0, 5 blikkies sojabone;
• 0, 5 blikkies piekels;
• 2 vars komkommers;
• 1/4 lb kappertjies;
• 5 hardgekookte eiers.

Apart vir Olivier is 'n sous voorberei van 'n mengsel van mayonnaise gemaak van twee hoendereiers in Franse asyn en 'n pond Provence-olyfolie.

In die Sowjet-tye het die klassieke Olivier-resep so gewild geword weens die maklike voorbereiding en die beskikbaarheid van bestanddele. Terloops, in die Sowjet-tye het baie die slaai hardnekkig "Winter" genoem, aangesien die bestanddele selfs in die winter beskikbaar was, toe dit nie so maklik was om tradisionele "somer" slaaie voor te berei nie.

Perestroika het sekere veranderinge aan hierdie slaai gemaak. Gekookte wortels het aktief daarby ingesluit, en vars komkommers en appels het onder bykomende en opsionele komponente verskyn. In plaas van beesvleis, het hulle dikwels hoender begin gebruik en so 'n slaai "Kapitaal" genoem. Terloops, daar is oorspronklik gedink dat "Capital" 'n goedkoper weergawe van Olivier sou wees, maar mettertyd het hul koste eers ingehaal, en toe het "Capital" selfs baie duurder geword toe hoender meer begin kos het as "Dokter s'n" wors.

Olivier-indeks

Interessant genoeg, sedert 2009 het die Russiese media selfs begin tel"Olivier-indeks" om die vlak van verbruikersprysinflasie vir voedsel te bepaal.

Kenners het geglo dat hierdie "indeks" die inflasiekoers meer akkuraat as Rossstat-data weerspieël. Die "Olivier-indeks" word saamgestel met soortgelyke praktyke wanneer byvoorbeeld die "Big Mac-indeks" in die buiteland bereken word.

Olivierslaai het hom dikwels in die middel van ongelooflike rekords bevind. Dus, in 2012 is die grootste Olivier-slaai ter wêreld in Orenburg voorberei, waarvan die gewig 1 841 kilogram was. Dit moes meer as vyfduisend eiers, 260 liter mayonnaise, 500 kilogram wors spandeer.

Klassiek

Die klassieke Olivier-resep sluit redelik bekostigbare bestanddele in wat amper altyd byderhand is. Dit is:

• 3 medium aartappels;
• 4 wortels;
• 5 hoendereiers;
• 350 gram dokterswors of ham;
• 450 gram ingemaakte groen ertjies;
• 6 piekels;
• 5 groen uie lote;
• tros dille;
• 250 gram mayonnaise, beste tuisgemaakte;
• gemaalde swartpeper en sout na smaak.

Kookproses

Die klassieke Olivier-slaairesep is soos volg. Wortels en aartappels moet deeglik gewas word, en dan in effens soutwater gekook word tot sag. Kook die eiers apart, wees versigtig om nie die eiergeel te gaar te maak nie. Toesny groente en eiers in klein blokkies met’n kant van sowat vyf millimeter. Sny ham of dokterswors in blokkies van dieselfde grootte. Die resep vir die klassieke Olivier met wors (jy sal 'n foto van die slaai in hierdie artikel kry) sal jou help om hierdie gereg vinnig en sonder foute gaar te maak.

Meng al die bestanddele daarna in 'n slaaibak, voeg fyngekapte groen uie en vars dille by. Geur met mayonnaise, gemaalde swartpeper en sit ons gereg in die yskas.

Neem asseblief kennis dat as daar baie groot pitte in komkommers is, dit verwyder moet word en dan in blokkies van presies dieselfde grootte gesny word. Ons sit hulle in 'n aparte houer. Dreineer die vloeistof uit die fles ertjies en plaas dit ook in 'n aparte houer.

Gooi groenertjies en piekels by die slaai onmiddellik voordat die gereg bedien word. Meng daarna weer die slaai, proe vir sout, sout en peper indien nodig. Soos jy kan sien, kan enigiemand die klassieke Olivier-slaairesep hanteer.

Nog 'n slaai-opsie

Tydens sy bestaan het baie klassieke Olivier-slaairesepte verskyn. Uiterlik is hulle baie soortgelyk aan mekaar, maar steeds merkbaar verskillend, soms met unieke geure.

Olivier het immers gedurende hierdie tyd 'n onontbeerlike eienskap van enige vakansietafel geword. In baie gesinne kan nie 'n enkele viering daarsonder klaarkom nie. Vir hierdie klassieke Olivier-slaairesep, gebruik:

• 400 gram aartappels in hul skil gekook;
• 150 gram gekookwortels;
• 6 gekookte hoendereiers;
• 300 gram piekels;
• 300 gram gekookte wors;
• 300 ml mayonnaise;
• ingemaakte groen ertjies;
• 'n bos groen uie;
• gemaalde swartpeper en sout na smaak.

Terloops, die laaste twee bestanddele is opsioneel. In die klassieke Olivier-slaairesep kan hulle geïgnoreer word, want dit bevat baie soutbestanddele, wat gesoute dokterswors, ingelegde komkommers en gesoute mayonnaise insluit. Sout dus hierdie slaai eers nadat jy dit geproe het, nadat jy al die bestanddele bygevoeg het.

Olivier met wors

Vir die klassieke Olivier-slaairesep, kook die aartappels met hul skil op, wag totdat dit afkoel, skil dan af en sny in klein blokkies.

Doen dieselfde met wortels. Kook dit, koel af en skil af, en sny dan in klein blokkies. Eiers is hardgekook en in blokkies gesny.

Komkommers word aangeraai om te skil en in klein blokkies te sny. Kap die ui fyn en sny die gekookte wors in blokkies. Gee aandag aan die kwaliteit daarvan in die winkel sodat die kwaliteit voldoende is.

In 'n diep bak, meng gekapte groente met mayonnaise en groen-ertjies. Op hierdie stadium moet jy net die slaai vir sout probeer, voeg dit by indien nodig.

Hoender Olivier

Die resep vir 'n klassieke Olivier (dit is dikwels opvallend in die foto van geregte) sluit dikwels nie net wors nie, maar ook hoender in. Die belangrikste ding in kooklet noukeurig op die aantal produkte en hul kombinasie. Baie mense noem ook hierdie slaai as 'n klassieke resep vir Olivier-slaai met piekels. Neem hierdie komponente:

• hoenderbors;
• 4 medium aartappels;
• groot wortels;
• ui;
• 3 hoendereiers;
• vars komkommer;
• 5 ingelegde komkommers;
• ingemaakte ertjies;
• 4 eetlepels mayonnaise;
• gemaalde swartpeper en sout na smaak.

Hoe om hoender-olivier gaar te maak?

Om hierdie slaai voor te berei, voorkook wortels en aartappels, wag vir hulle om af te koel. Let daarop dat om die groente smaaklik te maak, moet dit in kokende soutwater gesit en gekook word tot heeltemal gaar.

Skil aartappels, eiers en wortels, sny dit in blokkies van ongeveer dieselfde grootte, hulle moet in hul parameters soos 'n klein ertjie lyk. Meng al die bestanddele in 'n diep bak. Ons het fyngekapte ui daar gesit.

Skil en vars komkommer, ook in blokkies gesny. Ons sny die ingelegde komkommer met dieselfde blokkies, voeg dit by die res van die slaaibestanddele.

Kook hoenderborsie in effens gesoute water, sny dan in lae, repe en blokkies. Ons stuur ertjies soontoe en meng deeglik

Onthou, as jy nie van plan is om die hele slaai dadelik voor te sit nie, bedek dit dan met 'n film of gooi dit in 'n houer vir langer berging, en sit dit dus in die yskas.

Ons trek die slaai aan met mayonnaise, sit peper en sout. Net voor opdiening, meng weer en voeg sout by indien nodig.

Volgens die klassieke Olivier-resep met piekels word dit aanbeveel om die slaai met behulp van die sogenaamde culinary ring voor te sit, waar die slaai geplaas en dan gestamp word. Daarna word nog 'n paar lepels bo-oor gegooi. Om Olivier te versier, word dit aanbeveel om met vars kruie te versier.

Nog 'n kookopsie

Die klassieke Olivier-resep met komkommer word dikwels nie volgens die winter voorberei nie, maar volgens die somerweergawe. In hierdie geval is die hoofbestanddele hoender, vars komkommers en appels, maar piekels word heeltemal verlaat. Pikante suurheid van hierdie klassieke Olivier-slaairesep met komkommer word deur appels gegee. Die slaai het 'n baie aangename en ligte reuk, baie dink selfs dit ruik na somer.

Vir die voorbereiding sal jy nodig hê:

• vars hoenderborsie of 3 gerookte boudjies;
• rooi ui;
• suur appel;
• komkommer;
• 2 medium aartappels;
• 2 hoendereiers;
• halwe blikkie ingemaakte ertjies;
• 'n bos groen uie;
• mayonnaise (terloops, dit kan vervang word met 'n sous wat op die basis van natuurlike jogurt en mayonnaise voorberei is, in gelyke verhoudings geneem);
• sout na smaak.

Die geheim van nog 'n heerlike slaai

Die resep vir die klassieke Olivier met ertjies en komkommer verskil nie veel van al die voriges nie. Alle bestanddele wat hittebehandeling benodig, moet weeskook. Aartappels word in hul skil gekook, hoenderborsie moet in effens gesoute water wees, en eiers moet hardgekook wees.

Alle voorbereide kosse word in netjiese blokkies van ongeveer dieselfde grootte gesny. Dit word aanbeveel om eers die vel van die hoenderborsie te verwyder, in welke geval die vleis wat jy in die slaai gaan gebruik dieet genoem kan word, want dit is die vel wat baie skadelike stowwe, oortollige vette bevat.

Skil die aartappels en kap die eiers met 'n mes. Sny die skil van die appel af en sny die kern uit. Sny dit in blokkies. Maal vars komkommer soveel as moontlik, wat in hierdie resep gebruik word in plaas van die meer bekende ingelegde komkommer.

Sny die ui in vier gelyke dele en kap fyn. Stuur alle gekapte produkte na 'n diep slaaibak, meng dit daar. Dreineer die vloeistof van die ingemaakte ertjies en voeg dit ook by die slaai.

Sout en meng weer. Smeer daarna op 'n bord, sprinkel met fyngekapte vars uie bo-oor. Dis dit, die slaai is gereed.

Slaaiversierings

In die tradisies van huishoudelike kookkuns word baie aandag aan die versiering van Olivier-slaai gegee. Daar word geglo dat dit by plegtige geleenthede in 'n kristalslaaibak bedien moet word, Olivier word in 'n skyfie daarin uitgelê, en pietersielie word bo-oor gestrooi.

Sommige vakmanne kry dit reg om oorspronklike toepassings te bou met gekookte beet, tamaties, geskilde appels, blaarslaai, pietersielie, dille, Bulgaarssoetrissies, gekookte wortels, kaas, rooikool, swartbessies, eierwitte, donker druiwe, swartpeperkorrels.

Dit is 'n wonderlike kans om jou kulinêre verbeelding te wys.