Klassieke Hollandaise-sous: resep, bestanddele, kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dutch is een van die vyf hoofsouse in die Franse kookkuns. Dit is welbekend as 'n sleutelbestanddeel in Eggs Benedict en word ook dikwels saam met groente bedien. Sy internasionale naam klink soos "Nederlands". Sy naam impliseer 'n Nederlandse oorsprong, maar die werklike geskiedenis van hierdie produk se naam is onbekend.

Hierdie naam is so vroeg as 1573 in Engels gedokumenteer, hoewel sonder 'n voorskrif. Die eerste aangetekende klassieke Hollandaise-sousresep word in 'n Engelse kookboek van 1651 gevind. Dit klink so: "Maak 'n sous van goeie vars olie met asyn, sout, neutmuskaat en eiergeel."

Dit is die eerste keer in die Nederlandse kookkuns in 1667 genoem. Dus, die gewilde teorie dat sy naam van die land van uitvinding kom, is chronologies onhoudbaar.

In die artikel sal ons kyk hoe om die genoemde sous voor te berei.

Hoe word dit voorberei?

Soos met ander emulsiesouse (bv.mayonnaise), in sy samestelling verhit die eier nie, maar dien as 'n emulgator. Dit laat die onmengbare olie en suurlemoensap kombineer, wat weer bydra tot 'n stabiele emulsie.

Klassieke Hollandaise-sous-bestanddele sluit in:

• eiergele;
• versuurmiddel (wynasyn of suurlemoensap);
• botter.

Gebruik ook sout en enige soort peper na smaak. Dikwels word 'n bietjie room of water bygevoeg vir 'n beter kombinasie van bestanddele.

Om hollandaise-sous te maak, word geklitste eiergele gekombineer met botter, suurlemoensap, sout en water. Verhit liggies terwyl jy meng. Sommige kokke gebruik die dubbele bodem van die pot om die temperatuur te beheer.

Verskillende resepte het verskillende vereistes. Sommige behels die toevoeging van gesmelte botter by verhitte eiergele. Ander vereis dat ongesmelte botter en eiergele saam verhit word. Nog ander kombineer warm botter en eiers in 'n blender of voedselverwerker. Temperatuurbeheer is krities aangesien oorverhitting die sous kan bederf.

Die kenmerk van hierdie produk is dat dit maklik gevries kan word.

Kan ek sous by die huis maak

Resep vir 'n klassieke Hollandaise-sous is nie moeilik nie. Daarom kan jy dit maklik tuis kook. Dit sal vereis:

• 3 eiergele;
• 1 eetlepel l. room;
• 1 koppie gesmelte botter, afgekoel tot kamertemperatuurtemperatuur;
• 1 eetlepel l. suurlemoensap of witwynasyn;
• 1/2 teelepel sout;
• 'n bietjie rooipeper.

Hoe om te kook

Vir kook, gebruik 'n klein dik keramiekbakkie in 'n swaarbodempot. 'n Spesiale houer vir 'n waterbad is ook geskik:

1. Plaas die eiergele en room in 'n bak of bo-op 'n dubbelkastrol. Roer met 'n draadklitser tot gemeng. Die mengsel moet nooit geklop word nie, maar maak seker dat jy roer: eweredig, kragtig en aanhoudend.
2. Plaas houer in warm water. As jy 'n bak gebruik, moet daar ongeveer 4 cm water in 'n gewone kastrol wees. In dubbel - dit moet nie aan die bokant raak nie.
3. Roer die sous aanhoudend en stadig, bring die water tot kookpunt.
4. Moenie die eiermengsel laat kook nie. Roer baie deeglik sodat daar geen film onder is nie.
5. Wanneer die mengsel verdik tot 'n romerige konsekwentheid, begin die verkoelde gesmelte botter met een hand byvoeg terwyl jy die sous met die ander hand kragtig roer.
6. Doen dit stadig sodat elke porsie van die bygevoegde botter heeltemal by die eiermengsel gemeng is.
7. Gooi dan die suurlemoensap of asyn druppel vir druppel op 'n slag by en verwyder die pot dadelik van die hitte.
8. Voeg bietjie sout en bietjie rooipeper by.

As jy dit versigtig doen, moet die hollandaise nie krul nie. As dit wel gebeur, moenie moed verloor nie. Voeg nog olie by. Plaas die sous oor na 'n ander houer, enmaak die bak skoon. Sit 'n vars eiergeel daarin en begin weer kook met gestremde sous in plaas van botter.

Kookopsies en afgeleide souse

Soos jy kan sien, gebruik die klassieke hollandaise-sousresep eiergele, olie en suurlemoensap (of asyn) as basis. Met verloop van tyd het baie verskillende weergawes van hierdie produk en afgeleides daarvan verskyn. Die bekendste van hulle:

• Béarn. Dit is die mees algemene afgeleide en staan bekend as Béarnaise. Berei deur 'n versuurmiddel (meestal wyn of balsamiese asyn), salotte, vars kerwel, dragon en (opsioneel) fyngemaakte peper by te voeg. In sommige gevalle word glad nie asyn bygevoeg nie. Béarnaisesous en sy afgeleides word dikwels gebruik vir steaks of ander stewige geroosterde vleisgeregte, sowel as vir vis.
• Shoron. Dit is 'n soort Béarnais-sous. Berei sonder dragon of kerwel, plus daar is tamatiepuree in die samestelling.
• Foyot (Valois). Dit is ook 'n tipe Béarnais-sous met vleisbouillon in sy samestelling.
• Colbert. Dit is 'n foie yote met witwyn.
• Paloise. Béarnais-sous met kruisement in plaas van dragon.
• Vin Blian. Hollandaise-sous met witwyn en visbouillon.
• Bavaruz. 'n Variasie van Hollandaise sous met room, peperwortel en tiemie.
• Mutard of Girondin. Is Nederlands met Dijon-mosterd.
• M altase. Hollandaise-sous met lemoenskil en sap.
• Muslin, ook bekend asChantilly. Dit is Hollands met geklopte room. Dit het ook verskeie variasies. Een daarvan behels die byvoeging van sjerrie, die ander - geklopte proteïene in plaas van room.
• Nuzette. Hollandaise-sous gemaak met ghee.

Modern Egg Benedict

Die klassieke Hollandaise-sousresep kom in baie variasies voor. Vir die voorbereiding van eiers Benedict, word 'n ietwat vereenvoudigde weergawe dikwels gebruik. Wat is hierdie gereg? Dit is 'n klassieke Franse ontbyt wat uit twee helftes van 'n Engelse muffin bestaan, bedek met geposjeerde eier, spek of ham en hollandaise sous. Ten spyte van sy Franse oorsprong, is hierdie gereg die eerste keer in New York gewild gemaak. Daar is baie variasies van die basiese resep.

Die hoofvoorwaarde vir die maak van die perfekte eier Benedict is vars eiers en goeie suurlemoensap. Trouens, dit is 'n baie eenvoudige resep wat net 'n bietjie vaardigheid en ervaring verg. Dit kan verskeie pogings neem om 'n sagte en smaaklike gereg te kry.

Hoe om Egg Benedict gaar te maak

Omdat botter en eiersous presiese temperatuur en tydsberekening vereis, maak seker dat al jou bestanddele die vorige dag gemeet en gaargemaak is. Al wat jy nodig het:

• vier eiers plus dieselfde aantal gele apart;
• twee gehalveerde Engelse muffins (of vier snye roosterbrood);
• twee eetlepels vars suurlemoensapen water;
• 100 gram koue gesoute botter, in 1 cm-blokkies gesny;
• sout en witpeper na smaak;
• vars gerasperde neutmuskaat - opsioneel.

Hoe om 'n geposjeerde eier by die huis gaar te maak?

Gooi water in 'n kastrol en bring dit liggies tot kookpunt. Sout, verminder die vuur tot 'n minimum. Vul’n mediumgrootte houer met koue water en plaas dit langs die stoof. Breek een eier versigtig in 'n klein bakkie, wees versigtig om nie die eiergeel te breek nie.

Roer dan die water in die pan sodat 'n tregter in die middel gevorm word. Gooi die eier daarin en gooi 'n lepel liggies langs die bodem sodat dit nie vassit nie. Omdat jy wil hê die eiergeel moet loperig bly, moet jy die gaarmaaktyd noukeurig dophou. Dit moet nie meer as 3-4 minute duur nie. Skuif daarna die eier versigtig in 'n bak koue water om te keer dat dit warm word. Herhaal dieselfde met die ander drie eiers.

Berei die sous voor

Volgende moet jy die Hollandaise-sous voorberei vir Egg Benedict. Om dit te doen, klits die eiergele, vars suurlemoensap en water in 'n hittebestande glas- of keramiekbak wat oor 'n klein kastrol met pruttende water gesit is. Voeg die botter stadig 'n paar blokkies op 'n slag by totdat dit met die eiergele gekombineer is, terwyl jy aanhoudend roer.

Kook verder vir nog 'n minuut of twee totdat die sous verdik. Geur met sout en witpeper. Verwyder dadelik van hitte. Klassieke Hollandaise-sous met suurlemoensap is gereed.

Klaar gekook

Verhit Engelse muffins of roosterbrood. Gebruik 'n groot lepel, plaas 'n eier op elke broodjie-helfte of sny roosterbrood, bedruip mildelik met Hollandaise-sous en sprinkel vars neutmuskaat bo-oor (opsioneel).

Jy kan ook een of twee snye spek of ham byvoeg, maar die klassieke weergawe vereis net vars eiers en 'n sagte sous. Amerikaanse en Kanadese weergawes van die gereg sluit gerookte salm of seekos in.