Wat is die verskil tussen gisvrye skilferkorsdeeg en gisskilferkorsdeeg?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Skilferkorsdeeg is 'n gunstelingproduk van baie huisvroue. Steeds sou. Net 20 minute – en op die tafel is manjifieke koekies, geurige pasteie of heerlike croissants. Die deeg word veilig in die vrieskas gebêre, en dit is baie maklik en gerieflik om dit te hanteer.

Om skilferkorsdeeg by die huis te maak is nogal moeilik en tydrowend, en as jy nie 'n professionele sjef is nie, moet jy nie jouself pla nie, dit is beter om 'n klaargemaakte produk te koop, aangesien dit redelik goedkoop is. En vandag wil ons jou vertel van die verskil tussen gisvrye skilferkorsdeeg en gisvrye skilferkorsdeeg. Met die eerste oogopslag is hulle dieselfde, maar die produkte verskil heeltemal.

Belangrikste verskil

As jy van bros, gewiglose produkte met verskeie vulsels hou, behoort jy reeds die verskil te vang. Maar as jy steeds nie weet hoe gisvrye skilferkorsdeeg van gisvrye skilferkorsdeeg verskil nie, dan is ons artikel spesiaal vir jou. Die verskeidenheid skilferkorsdeeg is regtig ongelooflik. Dit is soet nageregte en peuselhappies, asook stewige pasteie. Maar die belangrikste verskil is nie hierin nie, maar in die klassifikasie self.

Die belangrikste verskil is die rys van die deeg tydens die voorbereiding van die produk. Daar is tegnologiese kenmerke wat slegs professionele banketbakkers ken. Pof gisvrye rys as gevolg van stoom. En in die gisdeeg word die werk van swammikro-organismes ook by die stratifikasie gevoeg as gevolg van waterdamp.

Calories

In ag genome die verskil tussen gisvrye skilferkorsdeeg en gisvrye skilferkorsdeeg, is dit baie belangrik om op hierdie punt te let. As jy van bros gebak hou, maar kyk na jou figuur, kies dan gis is beter. Dit bevat natuurlik ook olie, maar in 'n kleiner hoeveelheid as die "vars" verskeidenheid. Daarom, as jy deeg kies vir ryk pasteie met vleis- of visvulsel, dan sal dit net perfek pas as gevolg van sy laer kalorie-inhoud.

Tegnologiese subtiliteite

Ons sal begin deur die ongesuurde deeg te beskryf. Wat die verskil tussen gisvrye skilferkorsdeeg en gisdeeg is, is baie nuttig om te weet om die geskikste opsie vir jou produkte te kies. Om gelaagde brose produkte voor te berei, is dit die beste om vars te kies. Dit word voorberei op die basis van die gewone taai koringmeeldeeg, wat dan met spesiale tegnieke gelaag word. Ondanks die feit dat dit glad nie soet is nie, is banketbakkers baie lief daarvoor om skilferkorsdeeg vir koeke en buise, maaskaaspasteie en strudel, sowel as koekies, te gebruik. In kombinasie met 'n ligte room, versiersuiker envrugte, dit word 'n meesterstuk.

Variëteite ongesuurde skilferkorsdeeg

Vandag is daar drie tipes van hulle. Dit is 'n Duitse deeg wat gemaak word deur vet in die deeg toe te draai en die lae geleidelik te vou. 'n Eenvoudiger opsie wat beginnerkokke gebruik, is Nederlandse deeg. In hierdie geval word vet op die uitgerolde laag uitgelê, en dan word lae geleidelik uitgelê. Natuurlik is die tweede opsie baie eenvoudiger, en daarom gebruik die meeste fyngebakwinkels dit.

En nou is dit gepas om te sê hoe die gisskilferkorsdeeg van die gisvrye een verskil. Ongesuurde deeg verouder nie lank nie, en kan dus in groot hoeveelhede voorberei en in die vrieskas gebêre word. Dit is uiters gerieflik wanneer gaste reeds op pad is, en jy het niks om hulle mee te behandel nie.

En nou oor die gis-analoog

En ons gaan voort om die kenmerke van hierdie verwante, maar so verskillende produkte te oorweeg. Slegs met die eerste oogopslag is dit moeilik om te verstaan hoe gisskilferkorsdeeg van gisvry verskil. Hierdie produk is delikaat en weelderig, daar sal minder lae in die finale produk wees, maar dit sal baie sag en aangenaam wees vir die smaak. Maar die broosheid, so tipies van poftonge, sal onmoontlik wees om te bereik.

Die rys van die deeg is as gevolg van verskeie prosesse.

• Die delikate struktuur van die krummel word gevorm deur die lewensbelangrike aktiwiteit van swammikro-organismes.
• Tydens die verhittingsproses maak waterdamp die lae in die deeg oop.

Perfek vir pasteie en broodjies

Dit word reeds duidelik hoe gisvrye skilferkorsdeeg van gisskilferkorsdeeg verskil. In 'n produk met 'n lae vetinhoud (gisdeeg) vind rys en skeiding plaas as gevolg van 'n spesiale tegniek vir die samestelling van die deeg, sowel as as gevolg van die noodsaaklike aktiwiteit van gis. Boonop sal die finale produk sag en donsig wees, maar die lae is minder uitgesproke. En hoe hoër die vetinhoud, hoe duideliker staan die lae uit. Dit gebeur natuurlik net as die lae-proses korrek gedoen word.

Die temperatuurregime is baie belangrik vir hierdie tipe deeg. Die deeg self en die bygevoegde vette - alles moet by kamertemperatuur wees. Fermentasie van die deeg word uitgevoer by 'n temperatuur van +20 grade. En om lae te vorm, word dit elke keer as jy vet byvoeg, yskas toe gestuur (+12 grade) vir 15 minute.

Kenmerke van werk

En ons hou aan om te praat oor hoe gisskilferkorsdeeg verskil van gisvry. Dit is moeilik om te sê wat beter is, dit hang alles af van smaakvoorkeure en die produk wat jy by die uitgang wil kry. Gisdeeg is baie sag, so dit sal nogal moeilik wees om die lae reg uit te rol. Te sagte vet sal uitvloei, en te harde vet sal lae breek en skeur. As jy dus self 'n halffabrikaat wil probeer kook, is dit baie beter om met vars te begin.

Hoe om die beste te kiesopsie

As jy die verpakking dadelik wil gebruik, moet jy net ongesuurde deeg kies. Dit is onmoontlik om die skilferkorsdeeg weer te vries, want die mikro-organismes sal doodgaan en die produkte sal nie rys nie. Ons het reeds gesê hoe gisskilferkorsdeeg verskil van gisvrye skilferkorsdeeg. Die eerste opsie is meer delikaat in struktuur, dit maak uitstekende croissants. Maar vir die bak van koeke is dit beter om ongesuurde deeg te neem, dit bevat egter meer margarien in sy samestelling.

Terloops, hoe meer lae, hoe lekkerder is die gebak. Let dus op die verpakking wanneer u 'n deeg kies. 'n Goeie lae-indeks vir 'n gisproduk is 48, en vir ongesuurde is dit 256.

In plaas van 'n gevolgtrekking

So ons het aan die einde gekom. Ons hoop dat dit nou vir almal duidelik is hoe skilfergisvrye deeg van gisdeeg verskil. Wat is die verskil, dit word duidelik as jy 'n poftong en 'n croissant probeer. As jy 'n sagte, donserige broodjie of tert wil hê, gebruik gis. En vir klein bros koekies is ongesuurde die beste. Alhoewel hier ook baie afhang van smaakvoorkeure. Iemand neem vars pizza vir pizza sodat dit dun en bros is. Ander hou nie daarvan omdat dit te olierig is nie en verkies die gispoffer. Jy kan dit nie in ontstemming laat nie, maar sodra dit ontdooi, stuur dit na die oond. Dan sal die deeg nie tyd hê om baie te rys nie en sal dit 'n ideale basis wees. Eksperimenteer en vind die beste opsie vir jouself.