Alkoholiese kwas: bestanddele, tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens die getuienis van sommige antieke bronne was kwas in Rusland in die ou tyd so sterk dat dit van die voete af "gekap" het. Waarskynlik, dit is waar die uitdrukking vandaan kom, wat ons tot vandag toe gebruik - "suur"! Oor die algemeen, soos hulle sê, "kvass slaan die sokkie"! En hoekom het ons daardie buitelandse bier nodig? Daar is immers so 'n inheemse en bedwelmende drankie - alkoholiese kwas!

'n Bietjie geskiedenis soos gewoonlik

Die eerste verwysings na alkoholiese kwas, wat aan bier herinner, word 3 000 jaar gelede in Egipte gevind. Toe is hierdie wonderlike drankie beskryf deur Hippokrates, Plinius en Herodotus. Die volgende meldings van drink word gevind in die annale van Kiëf-Roes. Dus, ná die doop, het prins Vladimir beveel dat heuning en kwas aan pasgemaakte Christene uitgedeel word. En dit lyk nie verbasend nie. Sterk kwas was immers 'n alomteenwoordige, daaglikse drankie: en dit is voorberei deur mense van verskillende lae van die bevolking. En hierdie produk is ook erken as 'n simbool van welstand in die huis, so dit was oral in Rusland teenwoordig.

Daar is so 'n beroep - kwas

Alkoholiese kwas in daardie verre tye was so in die guns dat daar selfs 'n sekere beroep was - "kvass". Enige verteenwoordiger van hierdie stratum van werkers is as uniek beskou: byna almal het hul eie outentieke resep gehad. Van hier af kom die rykste oorvloed van variëteite van die drank: alkoholiese kwas was beskikbaar en appel, en peer, en rog, en ander opsies. Ten spyte daarvan dat elke agbare huisvrou ook haar eie, dierbare drinkresep gehad het waarmee sy haar man verheerlik het.

Hoeveel grade is daar in kwas?

Hierdie vraag kan nie duidelik beantwoord word nie: daar sal altyd 'n skaal wees - van en tot - afhangende van die resepte. Dit is bekend dat tydens fermentasieprosesse, byvoorbeeld rogkwas by die huis, 'n spesiale swam daarin gevorm word, wat dan in "grade" kan verander. Oor die algemeen kan enige natuurlike, behoorlik voorbereide kwas veilig as alkoholies beskou word. Dit is waar, jy moet nogal baie van hierdie drankie drink om ten minste die effek 'n bietjie te voel en dronk te word - maar miskien is dit vir die beste. Bedwelming is baie lig en kom geleidelik aan, dit tref nie die kop soos vodka, of die bene soos mash nie.

Tradisioneel word 'n alkoholinhoud wat nie 1,2% oorskry nie, as aanvaarbaar beskou. Maar in sommige variëteite van die huis, as jy ekstra suiker byvoeg en dit vir 'n langer tyd laat fermenteer, kan 3-5% voorkom. Hoeveel grade in kwas: in antieke tye in Rusland, as gevolg van die besonderhede van vervaardiging, tot die twaalfde eeu, was kwas selfs sterker, dikkermoderne analoog (selfs bier). Daarom het die term "suur" waarskynlik tot vandag toe oorleef.

Genesing en voordele

Dit is bewys dat tuisgekookte rogkwas werkvermoë verhoog, enige moegheid verlig, energie herstel, spysvertering aktiveer, eetlus kan verbeter en baie help om vetterige vleisgeregte te verteer weens die samestelling daarvan. Dit herstel ook die verhouding van vloeistowwe, vitamiene en soute. Ook, tuisgemaakte alkoholiese kwas bevat baie spoorelemente, organosure, vernietig, verwyder uit die ingewande, alle skadelike flora. Die antieke kronieke dui aan dat kwas veral nuttig is vir mans in terme van sterkte. Hy versterk dit en bevorder gesonde nageslag.

Kook is eenvoudig: die bestanddele

Om rogkwas te maak, benodig ons beskuitjies van 'n rogbrood. Om die kleur van kwas donkerder te maak, moet die brood 'n bietjie verbrand word, maar nie te veel nie, anders sal die kwas merkbaar bitter wees. Beskuitjies moet in blokkies gesny word, nie te groot nie, met 'n lang kant van ongeveer twee sentimeter. Ons benodig ook 'n klein pakkie droë gis (brood, 11 gram), sowat 'n halwe glas korrelsuiker en 'n handvol rosyne. Geregte vir die maak van kwas moet glas of geëmailleerd wees (sommige mense verkies voedselgraad plastiek - jy kan byvoorbeeld 'n 6-liter bottel gesuiwerde water neem), maar nie metaal nie - sodat oksidasieprosesse nie daarin plaasvind tydens die voorbereiding nie van ons kwas.

Berei 'n drankie stap vir stap voor

1. Gooi die beskuitjies in die voorbereide skoon pan. Vul hulle met 1,5 liter warm water (temperatuur ongeveer 80 grade Celsius). So 'n vloeistof sal beide smaak en kleur deeglik uit beskuitjies trek - en dit is baie belangrik vir ons toekomstige kwas. Ons laat die massa afkoel tot 'n effens warm toestand (27-32 grade).
2. In 'n glas effens warm water sit ongeveer 'n halwe glas kristalsuiker. Gooi 'n pak droë gis op dieselfde plek en meng deeglik tot heeltemal opgelos. Gooi die gevolglike vloeistof in 'n houer met broodkrummels. Meng 'n bietjie.
3. Sit op 'n warm plek, bedek met gaas of 'n handdoek en laat gis vir 24 uur.
4. Ná 'n dag haal ons die geswelde beskuitjies uit die water met 'n gaatjieslepel, en filtreer die oorblywende vloeistof deur 'n dubbellaag gaas.
5. As jy van plan is om voortdurend sulke rog alkoholiese kwas te maak, neem dan vyf of ses eetlepels geweekte suurdeeg uit die geweekte beskuitjies (ons sal dit later in plaas van gis byvoeg). Die voorgereg kan vir 'n rukkie in die yskas gebêre word.
6. Gooi die gefiltreerde vloeistof in 'n houer en gooi die res van die korrelsuiker op dieselfde plek. Ons voeg ook 'n handvol rosyne en twee liter warm (maar nie te warm nie) water by. Meng liggies. Bedek met 'n handdoek en laat gis vir nog 12 uur (gerieflik – byvoorbeeld snags).

Finale stadium

Nou kan kwas in plastiekbottels uit mineraalwater gegooi word en met kurke toegemaak word. Ons laat 'n bietjie leë spasie in hulle om dit nie te doen nieontplof het. As ons wil hê ons kwas moet skerp en sterk wees, kan jy nog 'n eetlepel suiker by elke bottel voeg. Geslote houers moet vir nog 'n dag verkoel word om die fermentasieproses te voltooi.

Na die bogenoemde tyd verskyn 'n geselekteerde wit neerslag in die bottels. En kwas kry 'n koolzuurhoudende skerpte en 'n klein alkoholgraad (jy kan dit met 'n alkoholmeter meet om seker te maak). Die vesting van goeie kwas kan 3, soms 5 persent bereik - wel, hoekom nie bier nie? Nou kan jy dit drink of dit byvoorbeeld gebruik as 'n slaaisous vir 'n smaaklike en geurige (en die belangrikste, gesonde) okroshka.

Kvass met gis en suiker: nie net van brood nie

Soos hierbo genoem, kan hierdie drankie met 'n inhoud (hoewel minimaal) alkohol tuis gemaak word nie net van rogbeskuitjies nie. Sedert antieke tye is daar resepte vir die voorbereiding van hierdie produk uit verskeie bestanddele.

1. Berkkwas is byvoorbeeld beskou as 'n baie gesonde en baie versterkende drankie. Dit het natuurlike genesende eienskappe en het 'n gunstige uitwerking op die hele menslike liggaam. Dit word voorberei met suiker en rosyne (jy kan vir seker 'n bietjie wyngis byvoeg, maar dit is reeds op druiwe beskikbaar). Fermentasie (en die verkryging van 'n ligte graad) word uitgevoer as gevolg van die ontbinding van suiker in alkohole, koolstofdioksied en water. Wenk: neem 'n groter skottel (van die aanvanklike volume vloeistof - 2 keer), sodat kwas nie tydens die fermentasieproses wegloop nie
2. Ook van appels (pere). Jy kan uitstekende alkoholiese kwas by die huis maak. Om dit te doen, moet jy appels en water, suiker en gis neem (jy kan ook vars uitgedrukte appelsap gebruik). Die fermentasieproses verloop omtrent op dieselfde manier as met rogkwas (sommige voeg selfs croutons by hierdie weergawe van die resep). En die drankie blyk helder en koolzuur te wees, met 'n ligte, skaars waarneembare graad - dit sal op 'n afstand soos sider lyk.