Antieke koumiss: wat is dit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die mensdom se oudste drankie ruik na als en vryheid. Hy het van die ruim steppe na ons gekom, van nomades wat sy dors geles het, en hom ook as 'n wondermiddel vir baie siektes en 'n heilige produk beskou.

Dit gaan oor 'n drankie genaamd "koumiss". Wat is dit en hoe lyk dit? Dit is 'n witterige, skuimerige gefermenteerde melkstof. Dit word gemaak van merriemelk met behulp van mikroskopiese gis, acidophilus en Bulgaarse stokkies. Die kooktegnologie is vernuftig eenvoudig, maar nogal moeisaam. Eerstens moet jy merriemelk kry. Aangesien die perd 'n baie klein uier het, word dit elke uur gemelk. Alle melk word in 'n spesiale silindriese houer met 'n smal bokant gegooi. Dit is bedek met 'n deksel met 'n gaatjie: dan word 'n paal (churner) daar ingesit wat met 'n kruis eindig. Aan die onderkant van so 'n houer is daar gewoonlik 'n bietjie koumiss van die voorlopige bondel. Dit word suurdeeg. Vars merriemelk word voortdurend daar bygevoeg, en dan word die mengsel gekarn. Dit moet van tyd tot tyd gedoen word, vir 'n paar uur in 'n ry vir 'n paar dae. Dit is hoe hulle koumiss kry. Die resep is natuurlik onderhewig aan verandering. Soms, wanneer dit gekarring word, word vars room, gesoute perdevet by die drank gevoeg om die vetinhoud te verhoog en smaak te verbeter. Vat virdie voorbereiding van die drank word elke 2-3 weke heeltemal leeggemaak. Dit word van binne af met olie gesmeer en met akkersoettakke gerook. Dit verskaf die finale produk van sy kenmerkende organoleptiese eienskappe.

So, komiss. Wat is dit, het ons reeds uitgepluis. En hoe smaak dit? Dit is 'n verfrissende drankie, soet en suur, lewendig. Dit word vir 'n kort tydjie gestoor, en dit is feitlik onmoontlik om dit op 'n industriële skaal gaar te maak. Dus, wat soms in 'n winkel gevind kan word, kan nie "koumiss" genoem word nie.’n Regte drankie, verouder volgens al die reëls en tradisies, kan baie bedwelmend of, omgekeerd, strelend wees. Hang af van die kwaliteit van die suurdeeg en die duur van blootstelling, wat sal die komiss wees.

Watter soort drankie is dit, sal elke student wat goed vertroud is met geskiedenis vir jou vertel. Dit was bekend aan die Mongole en Kazakhs in die Kopersteentydperk, soos blyk uit argeologiese vondste. En die eerste geskrewe vermelding van hom word gevind in Herodotus, die vader van die geskiedenis. Hy het geskryf dat die Skithiërs die resep vir die maak van 'n spesiale gefermenteerde melkdrank versigtig bewaar het. Koumiss word ook beskryf in die Ipatiev Chronicle, in die verhale van Guillaume de Rubruk.

Kom ons kyk na koumiss vanuit 'n mediese oogpunt. Wat is dit? Dit is 'n drankie met die rykste samestelling, wat melk-, pantoteens-, foliensuur-, aminosure, tiamien, sianokobalamien, riboflavien, koolstofdioksied, biotien, etielalkohol, vitamien C, makro- en mikro-elemente bevat. Dit is 'n ongelooflike nuttige produk wat vir verskeie siektes aangedui word. Kontra-indikasies hyhet feitlik geen nie. Dit moet nie gebruik word deur mense met akute gastroïntestinale siektes en allergieë vir suiwelprodukte nie.

Hoe om komiss te drink? Soos jy goed dink! Dit les dors, toon, verfris. En dit word ook wyd gebruik in skoonheidskundiges en tradisionele medisyne, in die behandeling van dieresiektes. Lekker eetlus!