Klassieke hodgepodge-resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Solyanka is 'n stewige vleis-, sampioen- of vissop in 'n dik, ryk sous. Hierdie gereg is nie net in ons land geliefd nie, maar ook ver buite sy grense, en die naam word nie in ander tale vertaal nie. As jy, terwyl jy weg is van die huis af, bekende en inheemse kos wil proe, gaan na 'n Russiese restaurant en soek die naam solyanka in die spyskaart.

Hy wat die resep vir 'n heerlike mengelmoes ken en weet hoe om hierdie gereg te kook, kan homself met reg 'n goeie kok noem. Hierdie restaurantgereg kan werklik die trots van enige kok wees. Wel, vir diegene wat net begin om die basiese beginsels van bemeestering te verstaan, sal ons artikel handig te pas kom. Ons gaan kyk na die fassinerende geskiedenis van hodgepodge, hoe dit gemaak word, en praat oor wanneer en hoe om hierdie sop voor te sit.

Kos van die dorpenaars

Hierdie wonderlike gereg het 'n baie ongewone storie. Die eerste vermelding van hierdie gereg dateer uit die 15de eeu. Natuurlik is ons deeglik bewus daarvan dat 'n eenvoudige Russiese boer in daardie dae nie 'n jagwors, olywe of selfs 'n suurlemoen gehad het en kon hê nie, wat beteken dat die samestelling van die gereg aansienlik verskil het van die moderne een. Maar die vleisafval en piekels was beskikbaar, so die basis van twee resepte uit verskillende eeue is steeds dieselfde.

Navorsers van die geskiedenis van kookkuns is geneig om te dink dat die mengelmoes heel toevallig uitgekom het, soos baie ander wonderlike kosse (byvoorbeeld pizza). Heel waarskynlik het die huisvrouens 'n gebruik vir oorskietkos gevind. Vleis, bene, afval het dit moontlik gemaak om 'n baie bevredigende ryk sous te verkry, die byvoeging van wortels het die smaak pikant en ekspressief gemaak, en piekels en ingelegde komkommers het suurheid bygevoeg en die kos versadig met vitamiene en aminosure.

Sulke eienskappe van kos het dit 'n uitstekende opsie vir sterk alkohol gemaak. Na die feestelike byeenkomste gehelp om te smul en "gesondheid te verbeter". Verwant hiermee is nog 'n algemene naam vir die gereg - "hangover".

Enersyds het dit bygedra tot nog groter liefde vir die gereg by die gewone mense, maar aan die ander kant het dit die rede geword dat die adel hierdie dik brousel uitsluitlik as voedsel vir die armes beskou het., gierig vir sterk drankies. Solyanka is eers in die 19de eeu in ordentlike huise bedien.

Kookkunsgeskiedkundiges ken 'n ander naam vir die gereg - "selyanka". Daar is 'n weergawe dat dit die oorspronklike was, maar baie bronne beweer dat dit sekondêr is. Waarskynlik hou dit verband met die oortuiging dat dit die kos van die dorpenaars, dorpenaars is.

Met verloop van tyd is die ou resep vir die nasionale span se hodgepodge ietwat aangepas en aangevul. Geleidelik het die gereg gewild geword onder alle segmente van die bevolking.

Nuwe bestanddele, nuwe smaak

Vandag verkies baie sjefs om wors by die gekombineerde mengelmoes te voeg. Die klassieke resep het oor die algemeen baie veranderinge ondergaan, want die produkte wat in die 15de eeu vir die gewone mens beskikbaar was, was aansienlik anders as dié wat in die 21ste eeu aan ons bekend was. En die praktyk het gewys dat 'n ou resep met nuwe kleure kan sprankel as jy dit aanvul met gerookte vleis en jagwors.

Deur tamatiepasta by te voeg, kan jy 'n wonderlike skakering kos kry - rooibruin, baie lekker.

Oorsese lekkernye het handig te pas gekom - olywe en olywe (vandag kan hierdie produk redelik goedkoop in enige supermark gekoop word).

En om die suurheid te kry wat nodig is volgens die ou kanonne vir hodgepodge, gebruik moderne kokke nie asyn en piekel van komkommers nie, maar suurlemoen. Dit maak die smaak nogal ekspressief, en lyk baie mooi op die bord.

Solyanka in moderne Russiese kookkuns

Die bewering dat die bediening van hierdie gereg in die huis van 'n aristokraat die hoogtepunt van slegte smaak is, het lankal in die vergetelheid gesink. Vandag word hodgepodge welverdiend beskou as 'n keurige restaurant-vlak gereg. Dit is op gelyke voet met juwele van Russiese kookkuns soos gebakte gans, gevulde snoek, pannekoek met kaviaar en kurnik.

Hierdie gereg word as winter beskou. Ryk sous behou hitte vir 'n lang tyd, help vinnig om honger te stil, opwarm en herstel krag. En, natuurlik, moenie vergeet van die plesier wat hierdie manjifieke bederf aan elke fynproewer verskaf nie!

Om 'n mengelmoes te kook is gebruiklik vir die vakansie. As gevolg van die redelik hoë koste, kan hierdie gereg nie elke dag genoem word nie. Uitstekenddie geleentheid vir die voorbereiding van hierdie gereg kan Kersfees of Paasfees, verjaarsdag of doop wees. En jy kan ook 'n mengelmoes bedien aan langverwagte gaste wat 'n moeilike pad moes oorkom. Na die pad, veral as die weer glad nie gelukkig is nie, sal almal tevrede wees met 'n ryk aromatiese sop met baie vleis. Terloops, soos in vorige eeue, word hierdie gereg vandag ook dikwels met sterk alkohol van hoë geh alte gekombineer.

Ons het dus die geskiedenis en rol in moderne kookkuns uitgepluis, en ook die hoofkomponente van die hodgepodge-resep geleer. Wors, rooi- en witvleis, afval, spek - dit alles kan vir sous gebruik word. Bros piekels, kappertjies en olywe is noodsaaklik om die gereg op te kikker en dit met vitamiene te versadig. En wanneer jy bedien, het jy 'n suurlemoen nodig. Dit is tyd om die stap-vir-stap-resep (met foto) van die klassieke mengelmoes in detail te oorweeg.

Components

Kom ons begin met 'n benaderde lys van produkte, wat jy na goeddunke kan aanvul en verander, en probeer om nie te veel van die aanbevole proporsies af te wyk nie.

Vir 'n vyfliter-pot benodig jy:

• vleis en afval - 700 g;
• gerookte vleis - 300 g;
• worsies - 250 g;
• ui - 1 groot kop of 2 kleins;
• gesoute, ingelegde of ingelegde komkommers - 3-4 stukke;
• aartappels en wortels (opsioneel) - 2 elk;
• tamatiepasta - 2 eetlepels. l.;
• olywe of swart olywe - 100 g;
• kappertjies (opsioneel) - 50g;
• olie vir braai;
• lourierblaar– 1 stuk;
• peperpeper (ertjies) - 3 stuks;
• suurlemoen en kruie vir bediening.

As alles duidelik is met groente, kan die eerste items op die lys baie vrae veroorsaak vir 'n beginner-kok wat die kuns van hodgepodge wil bemeester. Watter vleis en afval om te gebruik? Dit kan varkvleis, beesvleis, pluimvee wees. Beide maer vleis en vet sal deug.

Vir hodgepodge kan jy vark- en beesniere gebruik, wat eers gekook moet word, om die water te verander. Die hart is ook geskik, insluitend hoender en kalkoen, sowel as voëlmae. Lewer, long, uier en brein word nie vir hierdie gereg aanbeveel nie.

Onder gerookte vleis kan jy ribbetjies, hoenderborsie of -boudjies, kalkoenboud, gekookte varkvleis, lende, kies.

Wanneer jy wors kies, gee voorkeur aan hoë-geh alte ham, mahan, jagwors, goeie drooggekoelde en rou gerookte variëteite. Om die koste te verminder, beveel sommige natuurlik aan om begrotingsworsies en gekookte wors te gebruik, maar in hierdie geval sal die gereg nie so geurig, smaaklik en plegtig wees nie.

Nadat jy alles voorberei het wat jy nodig het, kan jy aan die gang kom.

Kookvoorraad

Baie resepte vir gekombineerde hodgepodge reguleer die lê van vleiskomponente in koue water, dit sal verseker dat die sous gevul is met 'n spesiale ekspressiewe smaak. Moet nog nie die vleis in stukke sny nie.

As jy aartappels gebruik, moet jy dit in dieselfde stadium na die sous stuur. Dit is wenslik om die groente in nie baie groot stukke te sny nie (soos in Olivier).

Kookdie sous moet oor medium hitte onder die deksel wees en die geraas van tyd tot tyd verwyder word. Wanneer die vleis gaar is, haal dit uit die sous en laat dit effens afkoel. Voeg intussen gerookte vleis en gesnyde worsies by die pan.

Wanneer die vleis effens afgekoel het, verwyder al die bene (indien enige), kap die vleis en stuur dit terug na die sous.

'n Ewe belangrike stap in ons stap-vir-stap resep vir 'n gekombineerde hodgepodge is die voorbereiding van 'n braai.

Groente en speserye

Sny die ui in klein blokkies. Wortels is opsioneel, maar baie kokke verkies om dit by te voeg vir hul pragtige kleur en delikate tekstuur. Maal dit met 'n fyn rasper.

Braai groente in olie tot goudbruin. Voeg die komkommers wat in klein stukkies gesny is by en prut 'n bietjie. Voeg tamatiepasta, verdun in 'n bietjie sous, by die braai.

In sommige resepte vir gemengde wors word dit ook aanbeveel om die wors 'n bietjie te braai voordat dit in die sous gesit word. Hierdie oomblik is beginselloos, jy kan op jou eie optree.

Finale stadium

Wanneer die sous kook nadat jy gerookte vleis bygevoeg het, voeg lourierblaar en peper daarby, voeg die braai versigtig by. Jy hoef nog nie die kos te sout nie, want baie hang af van die komkommers. In sommige gevalle verskaf hulle genoeg sout.

Roer, bring die sop weer tot kookpunt, verlaag die hitte en laat dit vir nog 10 minute prut Voeg die ontpitte olywe, kappertjies, in sirkels gesny by. Bypas die sout aan indien nodig en geur met jou gunsteling speserye. Bedek die pot met 'n deksel, verwyder van hitte en laat dit 'n rukkie trek.

Ons hodgepodge-resep laat die gebruik van jong groente toe. Dit kan by 'n pot gevoeg word of aan tafel bedien word sodat elke gas dit na goeddunke in 'n bord kan skink.

Kook in 'n stadige kookplaat

Die resep vir 'n klassieke spanhodgepodge met aartappels, vleis en wors kan maklik aangepas word vir 'n slow cooker. Gebruik ons Bestanddelelys om die hoeveelheid bestanddele op grond van die grootte van jou bak te bereken.

Gooi 'n bietjie olie in die bak, verhit op die "Braai"-modus en voeg die gekapte ui by. Kook vir 10 minute, voeg dan komkommers by, en na nog 5 minute, tamatiepasta en 'n bietjie water. Laat die deksel op die bak en kook vir nog 10 minute.

Herlaai die braai en voeg die vleis en gekapte aartappels by die bak. Gooi water in en stel die "Kook"-modus vir 'n halfuur. Die deksel moet toe wees, maar moenie vergeet om die skuim van tyd tot tyd oop te maak en te verwyder nie.

Ná 'n halfuur, haal die vleis uit, voeg gerookte vleis en worsies by die sous, sonder om die modus te verander. Na 10 minute, gaan die braai in en laai die vleis, in stukke gesny.

Voor die einde van kook, voeg olywe, kappertjies, speserye by; pas die sout aan.

Sampioen-hodgepodge

Die gelukkige sampioenplukker ken baie resepte vir die voorbereiding van lekkernye uit bosgeskenke. Het jy al probeer om die resep vir 'n gekombineerde hodgepodge met aartappels en sampioene baas te raak?’n Kilogram bosskatte is genoeg om drie te kookliter kos.

Die kookskema is dieselfde, maar behoorlike aandag moet gegee word aan die voorbereiding van sampioene.

Slegs edelsampioene hoef nie vooraf gekook te word nie. Die res van die sampioene moet volgens graad en grootte gesorteer word, deeglik skoongemaak, in gelyke stukke gesny word. Vervolgens moet die sampioene vir ten minste 'n halfuur in ligsoutwater gekook word. Primêre sous van sampioene moet nooit vir kook gebruik word nie. Dit moet gedreineer word.

Gooi water in die pan, voeg lourierblaar by. Wanneer die water kook, voeg fyngekapte aartappels (2-3 knolle) en sampioene by.

Op hierdie tydstip kan jy begin braai: kap die ui en verbruin dit, voeg 'n paar piekels by, sweet 'n bietjie en gooi oor die tamatie.

Kombineer die sampioendeel met die groentedeel, wag tot dit kook, maak die sout gelyk en voeg olywe, olywe, kappertjies, kruie by. Probeer om nie te harde speserye vir hierdie gereg te gebruik nie, anders sal dit die edele smaak van sampioene verdrink.

Hierdie gereg kan ook tydens kerkvas bedien word. Na smaak is dit geensins minderwaardig as die vleisvariasies van die resep nie.

Visvariant

In Rusland het resepte vir gemengde vishodgepodge ietwat later as vleisresepte verskyn. Antieke kookboeke beveel aan om uitsluitlik edelvis vir hierdie gereg te gebruik, soos sterlet, steurgarnale, salm of witvis. In moderne realiteite is dit problematies om 'n ou resep tot lewe te bring, so vandag word vishodgepodge 'n bietjie anders voorberei.

Was 0,5 kg van enige kleinvis, sit in 'n kastrol met 'n volume van 3 liter. Voeg 'n klein pietersieliewortel, 'n ui wat in die helfte gesny is en 'n klein wortel by; vul met koue water en laat kook.

Berei die roerbraai voor (soos vir ander resepte).

Pampoen- of salmfilet (0,4 kg), verwyder bene en vel, sny in stukke. Syg die sous versigtig deur 'n sif wat met gaas uitgevoer is. Voer die braai in en voeg die visfilet by. Kook oor lae hitte totdat die vis heeltemal gaar is. Voeg heel aan die einde kappertjies, olywe en kruie by, sout indien nodig.

Bedien aan die tafel

Om so 'n gereg voldoende voor te sit, moet jy pragtige borde en eetgerei optel. Beide 'n klassieke diens en Russiese-styl geregte sal deug.

Opdiening word aangevul deur sousbote met suurroom en borde met suurlemoen wat in halwe ringe gesny is. Sorg vir heerlike brood, tuisgebak is perfek.