Lekker met 'n geheim, of Hoe word kollageenworsomhulsel gebruik?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wie kan 'n heerlike sappige wors wat so lekker smaak, van die hand wys? Dit is immers 'n byna universele produk wat in sy suiwer vorm verteer kan word, toebroodjies daarmee bou of vir ontbyt braai. Ongelukkig word 'n werklik hoë geh alte wors nou skaarser, wat natuurlik baie hartseer is.’n Kollageenomhulsel vir wors is duurder om te vervaardig as’n filmanaloog, maar die finale produk is lekkerder en beter. Wat is die geheim?

Die outydse manier

Gewoonlik, om 'n worsomhulsel te maak, gebruik hulle ingewande, slukderm en selfs blaas, dit wil sê alle diereprodukte met 'n filmbasis. Daar is nuanses van verwerking. Dit is veral nodig om die ingewande onmiddellik na die sny van die karkas te verwerk, aangesien dit onder die invloed van dieinhoud en maagsap, dit gaan agteruit, verloor krag en elastisiteit.

Tuisgemaakte wors in 'n kollageen-omhulsel is ook in aanvraag. Die resep is nie baie ingewikkeld nie, maar ons sal eers bespreek hoe om op die outydse manier te kook. Dit is beter om aan verskeie "fronte" gelyktydig te werk; jy kan 'n varkkarkas as basis neem. Eerstens moet die mesenterium en vet versigtig uit die ingewande verwyder word. Vervolgens moet hulle in segmente gesny word en die inhoud uitdruk. Nou moet die ingewande uitgedruk word en in warm water gewas word. Om hulle uit te keer, benodig jy 'n haak. Wanneer die dop sag word, moet dit met 'n stomp mes afgeskraap word, en die slym met lopende water afwas. Sout sal help om die reuk te verwyder, waarmee die ingewande gegooi moet word. Die finale stadium van reukuitskakeling word geassosieer met asynspoel. En nou is die ingewande voorberei, wat beteken dat dit vir 'n geruime tyd in skoon water en in 'n koel kamer gestoor moet word. Vir tuisgemaakte wors is die omhulsel gereed, jy kan dit met vleis vul en 'n uitstekende produk geniet, wat egter eers gerook moet word.

Vir die toekoms

As jy skulpe vir die toekoms in voorraad het, sal jy inmaak nodig hê. Om dit te doen, moet die ingewande steil gesout word en in die koue gehou word. As hulle vries, kan jy hulle in warm water ontdooi. Onmiddellik voor gebruik moet gesoute ingewande vir 'n paar uur in warm water geweek word, dan afgekoel word. As jy die blaas vir die dop gebruik, moet dit ingesny, uitgedraai, afgespoel en met sout gevryf word. Dieselfde behandeling is nodig vir die dikderm en mae. BYom klaar te maak, vee dit af met koeksoda en spoel af.

maalvleis vir wors

Om vleis vir tuisgemaakte wors voor te berei sal nie so vinnig werk nie. Dit moet geskei word van bene, kraakbeen en ander elemente wat net die smaak bederf. Ongeveer 3 persent sout sal nodig wees vir die hele verwerkte massa. Meng die vleis met sout en verkoel. Vervolgens moet die vleis deur 'n vleismeul met speserye, speserye en knoffel gevoer word. Vet en spek moet ook deur 'n groot maasvleismeul gevoer word. As jy verskeie soorte vleis gebruik, moet jy dit apart maal. Sodat die maalvleis nie verkrummel nie, word dit met afgeroomde melkpoeier, koringmeel, mosterdpoeier, stysel, mieliesiroop en suiker gegeur. Dit is ook die moeite werd om gekapte spek by te voeg. Dit is tyd om jou ingewande te prop. Maar in produksie is hulle lankal vervang deur 'n kollageendop. Dit is ook geskik vir tuisgemaakte wors. Deur sy eienskappe is so 'n dop naby aan natuurlik. Dit is gas-, vog- en rookdeurlaatbaar.

Kollageen "case"

So, wat is goed omtrent kollageen-omhulde wors? Die resep sal nie moeiliker wees as 'n tuisgemaakte eweknie nie. Natuurlike vesels is die basis van so 'n dop, en daarom is dit eetbaar. Die proses van die skepping daarvan is nie baie ingewikkeld nie, maar dit sluit chemiese en meganiese verwerking in, waardeur die ballas verwyder word en die struktuur versag word. Na al die prosedures word die kollageenomhulsel vir die wors dun, maar sterk. Daarbenewens is dit byna heeltemal vry van patogene mikroörganismes. Deursnee kan verskil. Terloops, die dop self is baie maklik om te knip. Die finale produk kan lank gestoor word, maar met sterk verhitting word dit onstabiel. Daarom is ophopings van sous in halffabrikate moontlik.

Hoe om met kollageen te werk?

Om die waarheid te sê, die maak van kollageen-omhulde wors is selfs makliker as ander resepte. Voordat die dop aangebring word, moet dit vir 15-20 minute in warm water geweek word om elastisiteit te gee. Dan rek ons dit en begin dit met maalvleis met 'n spuit te vul. Lugborrels mag nie in die dop vorm nie, anders sal vloeistof daarin ophoop. Wanneer die "kas" vol is, word die punte met tou of 'n harde draad vasgedraai. Veral dig is dit nodig om die worsies wat voorberei is vir rook vol te maak.

Na hittebehandeling

Die kollageenworsomhulsel gevul met maalvleis moet deur die gaarmaakstadium gaan. Op verskeie plekke moet jy gate maak om die lug uit te laat. Worsies moet vir 6 uur gehang word. Nou kan jy dit bak, kook of braai. Ervare sjefs beveel aan om die vleis van volwasse varke en bulle van die skouerdeel van die karkas vir sulke worsies te gebruik. Vir meer geur kan die kollageenworsomhulsel met Madeira of konjak bevochtig word. As jy wors bak, kan jy een geheim gebruik om die vorm maklik te was. Sit die aartappelhelftes in 'n vorm en meng dit met worsies. Sit alles saam in die oond vir 40 minute. Klaar worsieskan selfs lekkerder wees as dit saam met kruie en groente geëet word. Die dop, soos gesê, hoef nie verwyder te word nie, dit is eetbaar en smaak lekker. Lekker eetlus!