2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Baie mense het al so 'n naam soos basturma gehoor. Wat is dit, in werklikheid, is dit? Kom ons verstaan hierdie eenvoudige vraag.
Basturma - watter soort "bees" is dit?
As jy hierdie gereg definieer, kan jy dit so beskryf: dit is 'n soort oosterse gereg wat gemaak word van groot vleis (dikwels beesvleis) stukke. Hulle kan beide gebraai en gedroog word. Fynproewers het seker al 'n eetlus gehad en gesmeer! Natuurlik het hierdie manjifieke gereg 'n wonderlike geur - alles te danke aan die versnitte van klassieke Oosterse speserye. Baie jare gelede het mense vleis direk in die son gedroog en met geurige kruie aan die slaap geraak. Stukke vleis kan weke lank in die son wegkwyn. Sommige mense dink: "Basturma - wat is hierdie vreemde woord?" Trouens, die naam is oorspronklik oosters. Dit is waar, dit is onwaarskynlik dat dit moontlik sal wees om die identiteit van die gereg meer akkuraat uit te vind. Dit word gewoonlik toegeskryf aan Kaukasiese of Turkse kookkuns, en soms Sentraal-Asiatiese. Hierdie feit doen in elk geval geen afbreuk aan die meriete van die gereg nie.
Legendes van die Oosterse gereg
Sommige historici glo dat die naam "basturma" afkomstig is van die Turkse woord "basdirma", wat "vleis" betekenIngedruk". Hulle sê dat die Turkse nomades stukke vleis (byvoorbeeld perdevleis) aan die kante van hul saals gehang het. Die vleis, wat deur die ruiter se voete fyngedruk en deur die warm son verskroei is, was binne 'n paar dae gereed vir verbruik. Die voltooide basturma kon lank aan die saals hang. Natuurlik was daar nie yskaste op daardie stadium nie, en mense het so goed moontlik ontduik. 'n Paar eeue later het gedroogde vleis 'n geurige dop speserye "bekom". Dankie hieraan het die raklewe van die gereg aansienlik toegeneem. Nog 'n pluspunt van hierdie gereg is sy relatief lae kalorie-inhoud. Moenie bang wees om beter te word nie!
Klassieke basturma - wat is dit uit die oogpunt van professionele sjefs?
Die tradisionele resep vir die gereg sê dat jy net beesvleis moet gebruik. Alhoewel nie almal hierdie raad volg nie. Soms kies huisvrouens sagte lamsvleis, eksotiese hertbokke of selfs hertfilet. Een van die basiese reëls vir die voorbereiding van kos is die gebruik van jong vleis. Tuisgemaakte basturma is drie sentimeter dik borde. Die filet word eers mildelik met tafelsout gevryf, en dan op 'n dik soutlaag in 'n spesiale bad geplaas.’n Swaar pers moet bo-op die vleis geplaas word. Binne net 'n paar dae sal die filet sap begin afskei en reg daarin marineer. En dus moet jy vanaf die eerste dag van piekel die vleisborde vir twintig dae onder druk hou. Daarna moet die vleis in yswater geweek word. Drie dae later, wanneer dit sag word, begin die belangrikste stadium van voorbereiding. Basturm het dik nodigvryf met geurige speserye. Elkeen het sy eie resep vir vryfmengsel. Dan word die stukke vleis met 'n tou getrek en weer vir twintig dae in 'n trek uitgehang. Soos u kan sien, is basturma 'n ware kunswerk, en slegs die mees geduldige en talentvolle sjef sal 'n regte tradisionele gereg kan kook. Dit is egter nie nodig om deesdae soveel te ly nie - besoek net 'n oosterse restaurant.
Aanbeveel:
Kruentee: waar om dit te kry, hoe is dit nuttig?
Teeseremonies in Oosterse lande is al vir baie eeue 'n integrale deel van enige belangrike gebeurtenis. Hierdie tradisies duur tot vandag toe. En nie altyd word die grondstowwe vir hierdie drankie op teeplantasies van die Verre Ooste versamel nie. Na alles, kan tee heel moontlik kruie wees. Dit bevat nie net blare nie, maar ook vrugte, wortels, sowel as blomme van verskeie plante
Hoekom kotelette uitmekaar val wanneer dit gebraai word en hoe om dit te vermy
Kotlette is geliefd onder almal wat nie terugdeins vir vleisgeregte nie. Die huisvrouens respekteer hulle ook baie: ek het ’n groter pan gebraai – en die gesin word vir ’n week van aandetes voorsien. Kook kan egter ook frustrerend wees. Selfs ervare sjefs wonder soms hoekom koteletten uitmekaar val wanneer hulle braai. Vir beginnerhuisvrouens kan 'n onsuksesvolle eerste eksperiment die idee om geliefdes met hierdie gereg te behaag, heeltemal afskrik. Intussen is probleme oorkombaar, en probleme word opgelos
Asyn-essens: hoe word dit verkry, in watter verhoudings word dit verdun en hoe word dit toegedien?
Word asyngeursel slegs in kook gebruik? Hoe word hierdie vloeistof- en tafelasyn verkry? In hierdie artikel vind u antwoorde op u vrae, sowel as volksresepte vir die behandeling van verharde hakke en die verlaging van liggaamstemperatuur
Garmout: hoe word dit vervaardig en waarvoor word dit gebruik?
Mout - wat is hierdie produk? U sal die antwoord op die vraag wat gestel word uit die materiaal van die aangebied artikel leer
Is dit moontlik om gisdeeg te vries en hoe om dit reg te doen?
As jy regtig nie tyd het nie of dit nie aan tradisionele deegvoorbereiding wil spandeer nie, kan jy klaargemaakte koop: gevries en verpak in 'n nabygeleë supermark. Maar as die kulinêre lig in jou hart nie uitgesterf het nie, maak dit self – beide vir vandag se pasteie en in reserwe. In die vrieskas sal die deeg so lank as wat nodig is "sluimer", behou al sy eienskappe, en na ontdooi kry jy 'n uitstekende vars, asof dit net geknie is
