Chukhon-olie: eienskappe en resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy deur ou kookboeke kyk, dan kan jy in die lys bestanddele in resepte sulke oliename soos Provençaals, Russies, Chukhonian, Parys kry. Wat is hierdie vette? Met Provence olie is nog min of meer helder. Die produk van die pars van olywe is vanuit hierdie streek van Frankryk aan Rusland gelewer. Dalk het Chukhon-olie ook 'n plantaardige en nie 'n dierlike oorsprong nie? In hierdie artikel sal ons jou al die besonderhede oor hierdie voedselproduk vertel. Kom ons definieer intussen die terme.

Chukhons in die ou dae in Rusland is hoofsaaklik Estlanders genoem, en saam met hulle al die inwoners van die B altiese state. Gevolglik het hulle kennis gemaak met die produk van hul Westerse bure in die Petrine-era. Maar is dit byvoorbeeld soortgelyk aan Vologda-botter - dit wil sê eenvoudige botter, net met 'n hoë vetinhoud? Kom ons kyk vinnig na die tegnologiese proses om hierdie voedselproduk te bekom.

Hoe botter nou gemaak word

Karn van melk is 'n know-how wat die mens bemeester het sedert die tyd van die Neolitiese rewolusie. Kortom, die tegnologie vir die vervaardiging van botter lyk so. Vars volmelk word vir 'n paar uur gelaat. Gedurende hierdie tyd sal dit losmaak. Swaar room sal bo-op die krinka ophoop. En die uitgedrukte melk sal aan die onderkant bly. Die room word versamel en geklop. Na 'n rukkie begin die vet wat in die vloeistof opgelos is, verskyn - eers in skaars korrels, dan in klonte. Karringmelk, 'n gefermenteerde melkproduk soortgelyk aan wei, staan ook uit.

As jy die room vir 'n kort rukkie klits, dan bly die vloeistof binne-in die botter, en dan word dit "Sandwich" of "Tea" genoem. Die vetinhoud van sulke produkte is 62 en 50 persent. Maar as jy lank en hard probeer karring, kry jy "Vologda"-olie. Hoe langer die proses, hoe minder voltooide produk (en meer karringmelk) kom uit. Vervolgens word die olie in verskeie waters gewas. En, uiteindelik, ywerig uitwring. Wat het Chukhon-olie met hierdie proses te doen? Om dit te doen, stel jou die lewe voor van mense 200 jaar gelede, toe daar geen landbou-industriële hoewes, geen yskaste was nie.

Hoe botter gemaak is in die dae van Kiëf-Roes

Ons voorouers het hierdie produk op 'n heeltemal ander manier gemaak as vandag se meule. En die ding is dat by kamertemperatuur melk karringmelk, wat ook al klits, steeds in die olie bly, baie vinnig verdwyn en bitter begin smaak. Daarom het die Russe room heeltemal anders behandel. Hulle ishulle het die krinka met room in 'n tradisionele oond gesit en dit daar gehou totdat al die vloeistof verdamp het. Die gevolglike baie olierige (byna 100%) massa is afgekoel en dan met spatels geklits.

Hierdie ghee is tot aan die einde van die 19de eeu "Russies" genoem. Hierdie produk het nie entoesiasme onder Europese fynproewers en sjefs veroorsaak nie. Alhoewel dit kleiner was, het dit ook suur geword, buitendien was dit te vetterig, het dit 'n onaangename reuk (wat Russiese huisvrouens op elke moontlike manier met uie, peperwortel en knoffel probeer verdoesel het). In 'n braaipan het sulke vet vreeslik gerook, gespat en 'n swart oorblyfsel gelos. Chukhon-botter, wat sedert die verowering van die B altiese State deur Peter die Grote in Rusland bekend geword het, het 'n ware deurbraak in kookkuns geword. Maar is dit regtig 'n Estiese uitvinding? Kom ons ondersoek hierdie kwessie.

Chukhon-olie - wat is dit?

Kom ons verbeel ons 'n ou plaashuis. Koeie gee ongeveer 10 liter melk per dag. Room uit hierdie hoeveelheid kom 2 liter uit. Die karnproses is baie moeisaam, en ongeveer 30 gram botter kom uit! Daar is twee maniere om uit hierdie moeilike situasie te kom. Eerstens: koop vars room by bure en karring baie daarvan. Dit is hoe moderne botter geproduseer word, wat in die 19de eeu "Parys" genoem is.

Die tweede manier is om verskillende melkopbrengste in te samel. Na 'n paar dae kan jy 'n groot hoeveelheid room versamel. Natuurlik sal hulle teen hierdie tyd suur word, en jy sal suurroom kry. Maar wie het gesê dat dit nie gekarring kan word nie? Trouens, die tegnologie is nie deur Estlanders uitgevind nie. Die praktyk om gefermenteerde room te klop is gebore iningewande van Wes-Europa in antieke tye. En die naam van die olie "Chukhonskoye" is net die gevolg van die feit dat die Russiese mense eers die tegnologie van die B altiese lande geloer het.

Beïnvloed suurroom die smaak van die produk

Vars melk en suurmelk verskil baie. En gesmelte (Russiese) botter is van Chukhon en nog meer. Laasgenoemde het die gewone vetinhoud (sowat 72 persent). Dit is liggeel, amper wit. Daarbenewens het hierdie olie 'n uitgesproke suur smaak. Dit is goed om dit op toebroodjies vir vis of kaviaar te smeer. Dit moet ook in ag geneem word dat die Chukhons (sowel as die Swede, Wit-Russe, Pole en Duitsers) sanitêre vereistes in die voorbereiding van botter nagekom het.

Room is versigtig versamel, skoon gefermenteer. Botterkorrels en ander toerusting is versigtig gewas. Ja, en die produk self het 'n spesiale keuse geslaag. Suurroom is geklits totdat 'n stukkie botter dig geword het. En toe was hy homself in vyf waters en doen opstote. As gevolg van sulke optrede het geen karringmelk in die olie agtergebly nie. En die een wat nog binne gehou was, was reeds gefermenteer. Die melksuurbakterieë daarin het reeds gefermenteer, klaar met hul werk.

Wat is die spesifisiteit van suurroombotter

Soos jy kan sien, het hierdie produksiemetode die raklewe van die produk verleng. Maar niks in die wêreld is permanent nie. Melk en produkte wat daaruit verkry word, bederf vinnig. Die Russiese mense het hul eie know-how ontwikkel – hoe om galsterige olie 'n "tweede lewe" te gee. Hulle het dit weer gesmelt, wat vir 'n geruime tyd toegelaat het om die onaangename smaak en reuk te verwyder. Maar die spaarsame B altiese lande,die Swede en Duitsers het anderpad gegaan.

Sedert die Middeleeue het mense vleis en vis gesout om hul raklewe te verleng. Hoekom nie dieselfde met suurroom doen nie? Suur en sout smake is 'n lekker kombinasie. Verskillende metodes van sulke verwerking van olie het ontstaan. Jy kan aan die einde van die tegnologiese proses groot kristalle seesout by die stuk voeg. Of was die olie nie in gewone water nie, maar in pekelwater. Jy kan ook 'n stuk vir 'n paar uur daarin hou.

Kan ek nou suurroombotter koop

In Europa is tradisies heilig wanneer dit by kook kom. Die tegnologie van suurroombotter is nie vergeet nie. Natuurlik, op die rakke van winkels kan jy nie 'n produk genaamd "Chukhonskoe" vind nie. Maar hierdie olie word verkoop as "Joghurt", "Suurroom" of "Suurmelk". Natuurlik is veranderinge aan die Middeleeuse resep aangebring, wat nie heeltemal voordelig is vir die gesondheid van kopers nie.

Om die raklewe van die olie te verleng, word stabiliseerders en preserveermiddels daarby gevoeg. Anders as soetroombotter, het Chukhon-botter 'n ligte, amper wit kleur. Dit word dikwels met wortelsap getint om dit geel te maak. Maar nou is dit glad nie nodig om sulke botter sout te maak nie. Elke huis het immers nou 'n yskas. Daarom het die produk 'n langer raklewe wanneer dit behoorlik gestoor word.

Is dit moontlik om botter by die huis te maak

Ons voorouers het lank room gekarn in 'n spesiale emmer wat met 'n lang stok opwaarts taps,waarop 'n sirkel met klein gaatjies gespel is. Hierdie churn kan die prototipe van die menger genoem word. Maar selfs met die hulp van’n elektriese toestel moet jy hard werk. En’n laekragmenger kan selfs uitbrand. Botter - Chukhon of soet room - kan op twee maniere gemaak word: deur te klits of te rol.

In Rusland, terloops, het hulle die tweede metode gebruik. Die room is in 'n vat gegooi, gekurk en lank op die grond gerol. Maar die beginsel van kookolie by die huis hang nie van die metode af nie. Deur te karring of te rol, karring ons die suiwelproduk, wat veroorsaak dat dit in vet en karringmelk skei. In die eerste metode, gooi 2 liter suurroom in 'n houer en skakel die menger aan. Ons werk totdat daar eers klein vetkorrels verskyn, wat dan in klonte aanmekaar vassit. Volgens die tweede metode vul ons twee derdes van die fles met suurroom, maak dit styf toe en begin die houer skud.

Volledige Chukhon-botterresep

Wanneer jy agterkom dat die suurroom begin delamineer het (die waterige deel sal aan die onderkant bly, en die vetmassa sal na bo styg), sal ons die menger afskakel / die fles van tyd oopmaak om tyd en dreineer die karringmelk. Moenie hierdie produk weggooi nie! Dit is baie nuttig en dit maak heerlike pannekoeke. Wanneer jy sien die botter begin groot klonte vorm, haal dit uit, skep dit met 'n spatel op en begin soos deeg knie.

Was jou hande en doop dit van tyd tot tyd in yswater. Gooi 'n stuk in 'n bak, druk dit tot onder, rol dit - die karringmelk moet so versigtig as moontlik verwyder word. Volgende wat jy nodig hetweek die olie in yswater. Wanneer dit opwarm tot kamertemperatuur, dreineer, herhaal hierdie prosedure ten minste nog twee keer. Ongewaste olie sal binne 'n paar dae galster word. Maar as jy dit dadelik wil gebruik, kan jy hierdie stap van die werkvloei oorslaan.

Wenke

Chukhon-olie kan gesout word. Maar dit is opsioneel. Jy kan ekstra geur by die produk voeg deur gekapte groente, knoffel, gerasperde kaas, gedroogde tamaties, sjokolade, heuning en meer by te voeg. Maar die olie moet goed gewas word. Nadat die hoofproduk met die geurmiddel gemeng is, vorm 'n wors, draai dit in kleefplastiek toe en sit dit vir 'n paar uur in die vrieskas.