Boekwietnoedels met beesvleis en groente

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In verskillende provinsies van Japan word sy anders genoem: sommige - net haarself, sommige - nihon-soboy, en soms kake-soba. Dit alles gaan oor bokwietnoedels, wat dikwels op byna elke hoek in die Land van die Opkomende Son gevind kan word. Bokwietnoedels met beesvleis en groente is kitskos in Asiatiese lande, soos worsbroodjies in Amerika en pannekoek in Rusland, maar dit kan ook in die duurste restaurante bedien word. Sommige is verward deur sy onooglike donker kleur, wat bokwietmeel gee, maar sodra jy hierdie gereg probeer het, kan jy lewenslank 'n aanhanger daarvan word.

Resep - basis met vleis

Byna elke tweede gereg het 'n basiese resep waaruit alle daaropvolgende variasies, improvisasies en ander weergawes van die gereg ontstaan, waarin die sjef homself uitdruk soos hy wil. Die resep vir bokwietnoedels met beesvleis is geen uitsondering nie: die hoofbestanddele wat altyd 98% in hierdie gereg voorkom, is:

• vleisfilet (250 gr.);
• bokwietnoedels (200 gr.);
• Beijingkool (1/4 vurk);
• soetrissie, dikwels andersblomme (1\2 st.). Soms word dit vervang met wortels (1\2 st.), Of beide groente word gebruik;
• sojasous (3-4 eetlepels);
• speserye: knoffel, swartpeper, gemaalde gemmer (1/2 teelepel elk);
• groente-olie vir braai (in Asië, gewoonlik sesam) - 2-3 eetlepels. l.

Gewoonlik gebruik die sjef die verhouding van produkte "per oog", gelei deur sy smaakvoorkeure of die wense van die kliënt, maar noedels en vleis het meestal relatief dieselfde gewig. Sout word nie gebruik nie, want regte sojasous is 'n goeie plaasvervanger.

Hoe word beessoba gemaak?

Een van die onontbeerlike voorwaardes vir die kook van bokwietnoedels met beesvleis is 'n wok. Dit is 'n spesiale sferiese braaipan, waardeur die produkte eweredig en baie vinnig oor hoë hitte gebraai word: 'n rooierige kleur aan die buitekant, en 'n effense krakerigheid binne, wat aandui dat die produk in die "aldente" toestand is, dit wil sê, halfgebak. Dit is 'n moet vir groente wat in Asië gekook word. Tydens hierdie voorbereiding verloor die vleis nie sy sappigheid nie, aangesien dit nie tyd het om sappe aan die olie vry te stel tydens braai nie, daarom neem die hele proses om bokwietnoedels met beesvleis te berei selde meer as 15 minute. As die kok gelyktydig in verskeie geregte gelyktydig kook, dan nie meer as agt minute nie. Dit is een van die wonders van Asiatiese kookkuns: vinnig, gesond en baie lekker.

Stapkook

Aan die begin van kook moet jy al die bestanddele sny, sodat jy later alles betyds kan doen, want snygroente en om terselfdertyd die inhoud van die wok te roer, is nie baie gerieflik nie. Dus:

1. Beesvleis vir bokwietnoedels word gewoonlik in dun klein repies gesny, wat baie herinner aan snitte vir beesstroganoff. Blansjeer die resulterende stukke vir drie minute, sit terug in 'n vergiettes. Jy kan hulle dadelik met speserye besprinkel sodat hulle hul gees absorbeer, of jy kan dit later tydens die braaiproses sprinkel.
2. Verhit die olie in 'n wok, braai die knoffel daarin totdat die aroma verskyn en gooi die beesvleis daarin. Braai die vleis oor hoë hitte vir 4-5 minute, en voeg dan die soetrissie by, in dun repies gesny en wortels, gekap op 'n Koreaanse groenterasper.



3. Na een of twee minute se braai met aanhoudende roer, voeg Chinese kool, in groot blokkies gesny, in die wok, dit is beter om nie die geaarde deel te gebruik nie. Bedruip met sojasous en prut vir nog sowat drie minute.
4. Stuur die voorafgekookte bokwietnoedels vir beesvleis na 'n gewone bak, meng liggies en skakel die hitte af. Laat dit vir 'n paar minute brou en sit dadelik voor. Wanneer dit koud is, verloor hierdie gereg sy smaakwaarde, hoewel die meeste soba-liefhebbers op die teenoorgestelde aandring.

Beesvleis vir sesamsous

Hierdie Bokwiet-noedels met beesvleis en teriyaki-sous is gelaai met 'n verskeidenheid groente, wat dit meer aantreklik maak, nie net in voorkoms nie, maar ook in sy spysverteringsvoordele. Vir kook, neem:

• 500 grambeesfilet;
• 1\2 st. wortels, zucchini (of zucchini), rooi soetrissie;
• 200 gram soba (soos Asiërs bokwietnoedels noem);
• 160 gram groenbone (kan gevries word);
• 2 -3 knoffelhuisies;
• 1\2 teelepel gerasperde gemmer;
• 3-4 eetlepels. teriyaki-lepels;
• 1 teelepel toplose ligte sesam;
• 'n knippie gemaalde brandrissiepeper;
• 4 eetlepels. l. sesamolie om te braai (indien nie beskikbaar nie, gebruik olyfolie).

Jy kan ook 'n klein bos groen uie gebruik om die voltooide gereg te versier: hulle word dikwels in Asiatiese kookkuns gebruik.

Hoe om te kook?

Kook eerstens die noedels, gewoonlik word die presiese instruksies en gaarmaaktyd op die verpakking aangedui, afhangend van die dikte van die noedels self. As 'n reël kook dit selde langer as agt minute. Nadat dit gereed is, maak seker dat jy met koue water spoel sodat dit nie aan mekaar vassit nie. Terwyl die noedels kook, kan jy die vleis in repe sny, vry van are. Sny die zucchini en soetrissie in repe, kap die wortels op 'n spesiale rasper.

Braai verder sesamsaad in 'n droë braaipan tot sag goudbruin, gooi in 'n bord, en gooi olie in die braaipan. Plaas gekapte knoffel daar en braai tot die eerste aroma. Voeg die beesvleis en brandrissie by en soteer oor hoë hitte vir drie tot vyf minute, roer af en toe om eweredig bruin te word. Voeg dan groente een vir een by, met 'n tydsintervaleen minuut, laat hulle liggies verbruin:

• stringboontjies;
• wortel;
• soetrissie;
• courgette.

Dit is belangrik om nie die groente te gaar te maak nie, want dit moet hul natuurlike kleur behou. Gooi aan die einde die teriyaki-sous by, sit die voorbereide noedels en 'n halwe porsie sesamsaad by, meng goed en prut vir nie meer as 'n minuut nie. Plaas dan oor na 'n opdienbord, sprinkel die oorblywende sesamsaad en fyngekapte groen uie oor.

'n paar nuttige kookwenke

In die oorheersende hoeveelheid behels resepte vir bokwietnoedels met beesvleis om dit as 'n tweede gang te gebruik, maar as jy dit met sous verdun voor opdiening, kan jy 'n smaaklike en stewige sop kry. In hierdie vorm word dit dikwels in China en Taiwan geëet. Daarom, deur sulke noedels voor te berei, kan jy twee geregte gelyktydig kry: die eerste en die tweede.

As jy sampioene in plaas van vleis gebruik, dan kan vegetariërs hierdie gereg in hul dieet gebruik, want bokwietnoedels met groente is redelik bevredigend selfs sonder vleis.

Dit gebeur dat daar tussen die kombuisgereedskap nie 'n braaipan is nie - 'n wok, dan kan jy 'n gewone een met 'n dik bodem (gietyster is ideaal) of 'n brediepan gebruik om pluimvee in die oond te rooster. Die eienaardigheid van die gebruik van hierdie kookgerei is dat dit nie toelaat dat kos aanbrand nie, ten spyte van die feit dat 'n sterk vuur gebruik word.

Nota

Dikwels word Asiatiese noedels bedien met 'n gebakte eier, wat bo-op die inhoud van die bord geplaas word. Terselfdertyd moet dit die korrekte afgeronde vorm hê, aangesien estetikageregte vir die inwoners van die Ooste is so belangrik soos smaak.

Europese Soba

Soms bring sjefs van ander lande, wat probeer om 'n gereg uit 'n ander kultuur voor te berei, iets van hul eie daarby en kry 'n baie pikante resultaat. Hierdie resep vir bokwietnoedels met beesvleis en groente het ook 'n paar veranderinge ondergaan, en hoe dit sy smaak beïnvloed het, is aan die proeërs om te beoordeel. Om soba met vleis en groente voor te berei, benodig jy:

• 220 gram bokwietnoedels;
• 0,5 kg beesfilet;
• 6 -7 mediumgrootte broccoli-blomme. As broccoli nie beskikbaar is nie, is dit maklik om blomkool of Brusselse spruite te vervang.
• 1 pc. wortels en soetrissies;
• 1 eetlepel l. tamatiepasta;
• 2 teelepel Tabasco-sous;
• 4 eetlepels. l. sojasous;
• 1 teelepel ligte sesamsaad, gerooster in 'n droë braaipan;
• 'n Klein knippie elk marjolein, basiliekruid en wonderpeper;
• 3 eetlepels. l. groente-olie.

Om die voltooide gereg te bedien, sal jy ook vars groente benodig: komkommers, radyse, groen uie of klein spinasieblare.

Kookproses

Die vleis word van films en are skoongemaak en in klein repies gesny. Gooi dit met 'n mengsel van sojasous en speserye, meng en hou eenkant, laat dit marineer. Kook die noedels volgens pakketinstruksies. Rasper die wortels op 'n growwe rasper, sny die soetrissie in dun en lang repies, en sny elke broccoli-bloeiwyse in vier dele. Verhit die pangooi olie in. Braai die vleis tot bloos, roer af en toe, en sit dit met 'n gaatjieslepel in 'n skoon skottel. In dieselfde olie, braai wortels en soetrissies, voeg na drie minute broccoli by. Plaas dan die vleis terug in die wok, bedek met 'n deksel en prut vir vyf minute.

Sit daarna die voorafgekookte bokwietnoedels by die beesvleis met groente, meng en voeg die sous gemaak van Tabasco-mengsel, tamatiepasta en 'n lepel warm water by. Laat staan die noedels vir nog 'n minuut en skakel die vuur af. Sprinkel die voltooide geurige gereg met sesamsaad by opdiening, versier met ringe vars komkommer, radyse of net gekapte groen uie.