Hoe lank om droë sampioene gaar te maak nadat dit geweek is

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie sjefs waardeer gedroogde sampioene vir hul lang raklewe, dapper geur en bruikbaarheid in 'n wye verskeidenheid resepte. Om dit in jou gunstelinggeregte te gebruik, moet jy dit eers deeglik spoel en in’n bak water week om hulle terug te bring na hul oorspronklike grootte en tekstuur. Jy kan dit dan net soos vars gebruik, en dit by sop, roerbraai, souse, kasserol of enige ander gereg voeg. Hoe lank om droë sampioene te kook tot sag?

Waar om dit te koop en hoe om te kies?

In die meeste supermarkte kan jy gedroogde sampioene in die kruideniersware-afdeling kry. Daar is baie verskillende soorte om van te kies, insluitend shiitake en porcini-sampioene. Elke variëteit het sy eie duidelike geureienskappe en word in verskillende resepte gebruik.

As jy nie gedroogde sampioene in die groente-afdeling sien nie, kyk na die speserye. Hierdie produk somsgeklassifiseer as geurmiddel, nie groente nie.

Sjiitake, matsutake en ander houtagtige variëteite word algemeen in Asiatiese sop en souse gebruik, terwyl porcini en kantarelle-sampioene belangrike bestanddele in Europese-styl hartige bredies en souse is. Die verskeidenheid wat jy kies, bepaal gewoonlik hoeveel om droë sampioene vir 'n spesifieke gereg gaar te maak.

Rehidrasie van gedroogde sampioene

Neem die presiese hoeveelheid sampioene wat jy beplan om te kook en plaas dit in 'n vergiettes of sif. Plaas hulle onder 'n stroom koel water, gooi hulle elke paar sekondes op om enige oorblywende vuilheid wat op die oppervlak geval het, weg te was.

Die meeste resepte wat gedroogde sampioene vereis, sal die droë hoeveelhede lys, wat dit maklik maak om te meet. Dit is baie moeilik om die gewig van die produk vooraf te bepaal nadat dit geweek is.

Plaas die vars gewas sampioene onder in 'n diep bak. Maak seker dat hulle naby die middel van die houer gesentreer is sodat hulle genoeg spasie het om uit te brei soos hulle vog absorbeer.

Vul 'n bak met genoeg water om die gedroogde sampioene heeltemal onder te dompel. Sommige sjefs verkies om warm water te gebruik aangesien hulle vind dit help die kos om vinniger sy oorspronklike grootte en tekstuur te herwin. Warm water by kamertemperatuur sal egter gewoonlik die beste keuse wees.

Daar is 'n moontlikheid dat die warm vloeistof die geur van die sampioene kan uitspoel. Om hierdie rede het hulledie beste gebruik vir resepte wat sous verg. Die gebruik van warm water is geregverdig as jy haastig is en nie tyd het vir 'n lang week nie. Hoe lank om droë sampioene te kook nadat dit geweek is, hang af van hul tipe en van die gereg wat jy wil kook.

Hoe lank om te week?

Die presiese weektyd hang af van die tipe sampioen waarmee jy te doen het. Groot of digte variëteite soos shiitake of wittes kan 'n paar volle ure neem om te week, terwyl die meeste ander variëteite binne so min as 40-50 minute gereed sal wees om te kook. Soos die sampioene water opsuig, begin hulle geleidelik 'n sagte, vlesige tekstuur aanneem. Hou hulle dop en haal hulle uit die water wanneer hulle ophou swel. As jy hulle te lank laat week, kan hulle sag word en van hul geur begin verloor.

Nadat die gedroogde sampioene behoorlik gehidreer is, gooi die oorblywende vloeistof in 'n aparte houer. Dit kan gebruik word om ekstra soutnote by sop, bredies, souse en ander geregte te voeg. Indien nodig, kan jy hierdie vloeistof deur 'n koffiefilter of stukkie kaasdoek syg om enige oorblywende sand te skei. As jy nie van plan is om die sampioenbouillon dadelik te gebruik nie, maak die houer toe en plaas dit in die vrieskas waar dit onbepaald sal hou totdat jy gereed is om dit uit te haal.

Hoe om hulle gaar te maak?

Hoe lank om droë sampioene gaar te maak? Nadat dit vooraf geweek is, sal hierdie tyd gemiddeld dertig minute wees. Wanneer dit by sampioene kom, sal slegs 5 minute van die oomblik van kook genoeg wees.

In beginsel is dit moontlik om die gereedheid van die produk te bepaal sonder om die gaarmaaktyd te meet. Om dit te doen, moet jy die pan waarin die sampioene gekook word, lig, en dit aan albei handvatsels neem. As enige sampioene nog op die oppervlak van die vloeistof is, is dit steeds rou. Die voltooide produk sink altyd tot onder in die pot.

Hoe lank om droë sampioene gaar te maak sonder om te week? As jy dit nie eers vir 'n sekere tyd in 'n vloeistof plaas nie, sal dit baie lank neem om te kook. Afhangende van die tipe sampioen, kan dit tot agt uur neem.

Is daar enige verskille vir wit sampioene?

Hoe lank om droë porcini-sampioene gaar te maak? Hierdie verskeidenheid word nie verniet "koninklike" genoem nie. Die smaak en reuk van hierdie sampioene is uniek. Byna enige gereg kan daaruit voorberei word, van sop tot komplekse souse. Die sous van hulle blyk so ryk en bevredigend te wees soos van 'n stuk vleis op die been. Terselfdertyd is hulle baie makliker om te kook as ander soorte.

Hoe lank het jy nodig om droë porcini-sampioene gaar te maak? Om dit dan te braai of te stowe, sal kook slegs 15 minute neem. Om die sop voor te berei, sal dit 'n bietjie meer tyd neem - 20-30 minute. Moenie hulle te lank kook nie, anders sal die geur begin verdamp.

Hoe om vloeibare geregte daaruit te kook?

Wanneer jy vloeistofgebaseerde geregte (sop, bredies) kook, kan jy sampioene ofvoeg 'n bietjie vloeistof by om die smaak van die gereg te verbeter. Die vloeistof waarin hierdie produk geswel is, sal baie gekonsentreer wees, wees dus versigtig om dit nie te oordoen nie.

Gedroogde sampioene kan die basis vorm van baie disse, soos alle soorte chowders, minestrone en goulash, sowel as Japannese sop (miso en ramen).

Hoe lank om droë sampioene vir sop gaar te maak? Dit sal dieselfde 20-30 minute neem as om ander geregte te kook. Hou ook in gedagte dat wanneer die gedroogde produk geweek word, dit aansienlik toeneem in grootte en gewig. Byvoorbeeld, as 'n resep 300 gram vars sampioene in 'n gereg vereis, benodig jy net sowat 50 gram in gedroogde vorm.

Hoe om dit in souse te gebruik?

Dit is 'n goeie manier om gedroogde sampioene te gebruik sonder om dit eers te week. Druk hulle in klein stukkies of maal dit tot poeier en voeg by souse of sous tydens kook. Veral goed in hierdie toepassing is porcini-sampioene, wat 'n unieke aroma het.

Hierdie byvoeging is perfek vir pittige tamatie- en delikate roomgebaseerde souse en dik souse. Hoeveel om droë sampioene in hierdie geval te kook? 20-30 minute sal voldoende wees ten spyte daarvan dat hulle nie deurweek nie, aangesien hulle vooraf gemaal is.

Waar kan ek geweekte en gekookte droë sampioene byvoeg?

Jy kan gaar sampioene meng met rys, vleis, groente en sous vir 'n maklikepan kook. Jy kan dit ook in stukke of dun skywe sny, dan by 'n warm pan voeg en roereier of 'n omelet daarmee maak. Delikate kantarelle is veral goed vir hierdie doel. Meng dit met verskillende groente soos uie, spinasie, tamaties en soetrissies.