Gekrulde melk. Wat om daarvan te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moderne produkte kan lank vars bly. Hierdie kenmerk is te danke aan die teenwoordigheid van preserveermiddels. Daar is egter kategorieë goedere wat 'n taamlik kort raklewe het. En kort nadat 'n persoon so 'n produk verkry het, verander die smaakeienskappe daarvan. Maar dit beteken nie dat hierdie kos nie gebruik kan word nie. Baie geregte kan byvoorbeeld van gestremde melk voorberei word.

Produkkenmerke

Baie soorte kos moet voor verbruik gaargemaak word. Hierdie stelling geld ook vir melk. Dit word gewoonlik in 'n kastrol geplaas, op die stoof gesit en vir 'n paar minute oor 'n vuur verhit. En dan word hulle op hul eie verteer of by ander disse en drank gevoeg. Soms merk huisvrouens op dat die melk gestrul het wanneer dit gekook word. In hierdie geval lyk die produk soos 'n vloeistof wat uit twee lae bestaan. Eerste (boonste)die laag is kleurloos en word na verwys as wei. Dit bevat water en 'n klein hoeveelheid proteïene wat hul oorspronklike struktuur behou het. Die samestelling van die tweede laag, dik en dig, sluit koolhidrate, aminosure en lipiede in.

Sulke veranderinge in die tekstuur van die produk kan dikwels tydens die hittebehandelingsproses waargeneem word. Baie huisvrouens glo dat gestremde melk onbruikbaar is en weggegooi moet word. Dit is egter nie. Ten spyte van die onooglike voorkoms, is sulke kos geensins nuttig nie. Dit is by baie tuisgemaakte disse ingesluit.

Redes vir die verandering van die tekstuur van die produk

Hoekom het die melk gestrul? Hierdie verskynsel kan deur die volgende faktore verklaar word:

1. Die teenwoordigheid in sy samestelling van spesiale proteïenmolekules wat nie in staat is om hul oorspronklike eienskappe vir 'n lang tyd te behou nie.
2. Aankoop van 'n produk wat reeds begin denatureer het.
3. Melk is van verskillende melktye verkry. Dit is 'n soort mengsel waarvan een van die komponente bederf kan word.
4. Die teenwoordigheid van 'n latente vorm van mastitis of ander patologie in 'n koei.
5. Onvoldoende graad van pasteurisasie.
6. Indringing van vreemde stowwe (soda, sitroensuur, asyn).

Hoe werk die proses?

Die hoofbestanddele van melk is proteïene van dierlike oorsprong. Daarbenewens bevat hierdie produk lipiede en suiker. Al hierdie bestanddele is 'n teelaarde vir bakterieë. Die voortplanting van mikroörganismes lei tot chemiese reaksies. BYAs gevolg van hierdie prosesse verander die struktuur van proteïene. Strommelk word dikker in tekstuur en 'n kleurlose wei verskyn op sy oppervlak.

Hoe om te voorkom?

Die produk verander dikwels sy struktuur as gevolg van nie-nakoming van bergingsreëls. Kamertemperatuur kan 'n chemiese reaksie veroorsaak. Die resultaat is gestremde melk. Daarom, om hierdie proses te voorkom, moet hierdie tipe kos in 'n koue plek gestoor word.

Boonop help pasteurisasie en sterilisasie om die produk vars te hou. Die eerste tipe verwerking behels verhitting tot 60-80 grade. Na so 'n prosedure moet die melk vir dertig tot sestig minute by hierdie temperatuur gelaat word. Pasteurisasie verhoog die raklewe van die produk met etlike dae as gevolg van die feit dat baie bakterieë doodgemaak word.

Sterilisasie behels die verhitting van 'n vloeistof tot kookpunt. Na 'n soortgelyke prosedure word die melk in 'n verseëlde verpakking geplaas, waarin dit vir 'n paar maande gestoor kan word. Sulke verwerking kan egter die nuttige eienskappe van die produk verminder.

Soms word hierdie soort kos doelbewus gefermenteer. Spesiale bakterieë word daarby gevoeg. As gevolg van hul impak ondergaan die eienskappe van die produk aansienlike veranderinge. Hierdie melk word gebruik om verskeie geregte voor te berei.

Aansoek

Baie huisvroue voel jammer dat hulle 'n bedorwe produk weggooi. Gelukkig hoef jy dit glad nie te doen nie. Gestampte melk kan vir kulinêre doeleindes gebruik word aseen van die komponente waaruit verskeie geregte bestaan. Dit moet egter so vinnig as moontlik gebruik word om nie die smaak van kos te bederf nie. Daar is baie resepte wat gewild is onder huisvrouens.

Wat om met gestremde melk te kook?

As die eienskappe van die produk tydens die hittebehandeling verander het, word dit gekook en kry maaskaas of paneer.

Jy kan spesiale bakterieë gebruik wat nodig is vir suurdeeg. Hulle word gebruik om jogurt te maak. So 'n gereg kan van suurmelk voorberei word. Hierdie gereg het baie positiewe eienskappe. Jogurt word beide op sy eie en met bykomende komponente verteer.

Gekrulde melk kan verkry word met 'n spesiale ensiem. So 'n produk word gebruik om harde kase te maak (Switsers, cheddar).

Aanwending van serum

Hierdie vloeistof vorm op die oppervlak van gestremde melk. Dit word as 'n voedselaanvulling gebruik. In Switserland word wei gebruik om verskillende soorte koeldrank te maak. Dit word ook gebruik om kase en wrongel te maak.

Daarbenewens word die vloeibare en waterige laag gestremde melk dikwels by tuisgemaakte koeke gevoeg. Wei is deel van charlottes, pannekoek, braaibroodjies en pasteie.

Sulke produkte het 'n delikate, aangename smaak. Die unieke eienskappe van hierdie geregte word verklaar deur die feit dat hulle 'n minimum bevatdie hoeveelheid lipiede en koolhidrate.

As melk gestrul het, wat om te doen, besluit elkeen vir homself. Sommige mense gooi dit weg. Maar dit is opsioneel. Daar is immers baie maniere om die produk vir kulinêre doeleindes te gebruik.