Bolognese-sous. Resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die sousresep, wat van Bologna (Noord-Italië) gekom het, het nie net Italiaanse sjefs bekoor nie, maar het ook by fynproewers regoor die wêreld aanklank gevind. Bolognese sous is nie net 'n goeie toevoeging tot spaghetti nie: danksy die samestelling daarvan kan dit as 'n baie bevredigende onafhanklike gereg beskou word. Outentieke Bolognese is 'n sous ryk aan vleis en tamatie, dik genoeg om die spaghetti waarmee dit bedien word heeltemal te bedek.

In die tuisland van die sous, in Bologna, is dit gebruiklik om bees- en varkvleis vir maalvleis te gebruik, sommige sjefs voeg ook kalfsvleis by. Beesvleis gee die sous geur en versadiging, terwyl varkvleis dit op sy beurt sag en smeltend maak. Jy kan ook lam gebruik om maalvleis vir die sous voor te berei en sodoende jou resep uniek en oorspronklik te maak. Om 'n dieetsous te maak, kan jy pluimveevleis neem en dit met vark kombineer, maar dit sal nie meer die Bolognese sous wees wat in Italië bedien word nie.

Jy kan nie die voorbereide sous op een slag gebruik nie - dit word goed gestoor in die yskas vir drie dae, en in 'n spesiale hermetiese houer ditsal nie vir drie maande bederf as dit in die vrieskas gehou word nie.

Om pasta met Bolognese-sous so na as moontlik aan die oorspronklike te maak, sal jy die produkte hieronder nodig hê. Dus, Bolognese sous bestaan uit die volgende bestanddele:

• twee gemaalde knoffelhuisies;
• medium gloeilamp;
• gekapte selderystingel;
• wortels gerasper op 'n fyn rasper;
• olyfolie (eetlepel);
• 25-30 gram botter;
• 85 gram Italiaanse spek (pancetta) in klein blokkies gesny;
• 500 gram maalvleis;
• 300 ml koeimelk;
• 300 ml droë wyn (wit of rooi - maak nie saak nie);
• tamatiepasta - twee eetlepels;
• liter fles ingemaakte tamaties of twee 400 gram elk;
• pasta, spaghetti, noedels, pasta (jou keuse) - 350 gram;
• grof gerasperde Parmesaan;
• speserye na smaak.

Kookproses:

1. Soteer die groente-, pancetta- en knoffelmengsel in die botter en olyfolie in 'n groot aluminium- of staalkastrol. Roer aanhoudend totdat die groente sag is. Dit sal 10-12 minute neem.

2. Meng maalvleis en kalfsvleis deeglik, vooraf sout en peper na smaak. Voeg dit by die groentemengsel, braai oor hoë hitte tot bruin. Onthou om gereeld te roer ommaalvleis het nie aan mekaar gekleef nie en met groente gemeng.

3. Wanneer die vleisbredie gereed is, gooi melk geleidelik daarin. Hou die mengsel op hoë hitte vir 10-15 minute om dit goed te laat kook. Nadat die melk heeltemal geabsorbeer is, voeg voorafbereide wyn by die resulterende mengsel. Roer die Bolognese-sous liggies.

4. Voeg die ingemaakte tamaties saam met die tamatiepasta by die sous.

5. Nadat aromatiese geurmiddels, sout en peper bygevoeg is, druk die tamaties met 'n houtlepel fyn. Roer aanhoudend, bring die gereg tot kookpunt. Wanneer die sous begin borrel, verlaag die hitte, bedek die pot met 'n deksel met 'n stoomgat of laat 'n klein gaping. Bolognese-sous moet vir twee uur prut, verwyder gereeld die deksel en roer dit. Wanneer die sous gereed is, laat dit 'n rukkie brou met die deksel toe.

Nadat jy spaghetti of noedels gekook het, meng 'n deel van die sous daarmee en gooi die gereg gedeeltelik bo-oor. Nou kan spaghetti met Bolognese sous op die tafel bedien word, met parmesaan oor besprinkel.