Brood met melk in die oond: resepte en kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is geen geheim dat brood uit die winkel in alle opsigte minderwaardig is as tuisgebakte brood nie - dit is nie sag genoeg en geurig nie, dit raak vinnig verouderd, dit bevat baie bymiddels wat, soos jy weet, nie byvoeg nie gesondheid aan enigiemand. Beginnerhuisvrouens vra gereeld vrae op die forums oor die nuanses van broodbak in die huiskombuis.

By die huis kan die belangrikste produk van ons tafel in 'n broodmasjien, stadige kookplaat of konvensionele oond gebak word. Daar is ook so 'n opsie soos 'n Russiese stoof, maar dit is 'n rariteit. Daar is niks besonder moeilik in die proses self nie. Baie is bly dat jy altyd speserye, wors, kaas, groente, ens. kan voeg by 'n produk wat in jou eie oond gaargemaak word na smaak. Daar is 'n groot aantal maniere om tuisgemaakte brood te bak. Meesters deel graag hul kennis en ervaring op gespesialiseerde webwerwe. In ons artikel sal ons praat oor hoe om brood met melk in die oond gaar te maak.

Vir beginnerbakkers

Die eerste broodresep wat gebruik word om in die oond by die huis te bak, hoef nie ingewikkeld te wees nie en vereis enige spesiale vaardighede. Dit hang immers af van hoe suksesvol die eerste ervaring sal wees, of daar ooit 'n begeerte sal wees om weer op jou eie te begin bak.

Die volgende resep vir brood met melk in die oond is baie eenvoudig en nie vermoeiend nie. Dit is perfek vir diegene wat net begin om die kuns van bak te bemeester. Die melding van die noukeurige keuse van die resep vir die eerste baksel is hier vir 'n rede gemaak. 'N Beginner moet die volgende nuanses in ag neem: oorweeg eerstens eksklusiewe opsies om 'n produk met gis voor te berei, aangesien dit die eenvoudigste is. Die gebruik van droë gis maak dit veral vinnig en maklik om brood te bak.

Tweedens, 'n beginner moet beslis die resep gebruik om brood in die oond met melk te bak, aangesien die produk wit en sag word, en dit sal baie aangenaam wees om jou onderneming te onthou. Derdens, vir die eerste ervaring, beveel kenners aan om stoom te gebruik, en dit is nie geskik vir elke toets nie. In die volgende resep om brood in melk in die oond gaar te maak, word aan al die aangeduide voorwaardes voldoen.

Bestanddele

Gebruik:

• meel - 550 g;
• melk - 300 ml;
• droë gis - 1,5 teelepel;
• suiker - 3 eetlepels. lepels
• botter - 3 eetlepels. l.;
• sout - 1,5 teelepel

Tegnologiebeskrywing

Deeg met melk engis word so gaargemaak:

1. Melk word verhit tot effens bo kamertemperatuur. Gis word met suiker gemeng (1 eetlepel) en 'n klein hoeveelheid melk word daarby gevoeg. Wag vir borrels om op die oppervlak te verskyn.
2. Voeg botter (botter) by warm melk, roer (botter moet heeltemal smelt). Gooi die gismengsel by.
3. Meel (gesif) word met sout en suiker gemeng, 'n mengsel van melk met botter en gis word daarin gegooi en met 'n houtspatel gemeng. Die resultaat moet 'n massa wees met 'n heterogene, klonterige konsekwentheid.
4. Begin dan om die deeg kragtig te knie. Na 5 minute moet die deeg glad en eenvormig wees. Die gereedheid van die produk kan beoordeel word deur sy sagtheid, elastisiteit en soepelheid. Die voltooide deeg hou op om aan jou hande te kleef.
5. Aan die einde van die proses moet lugborrels onder die palm van jou hand verskyn - dit is 'n 100% waarborg dat die deeg met melk en gis goed geknie is.
6. Dan word dit in 'n bal gerol en in 'n pan wat met olie gesmeer is, geplaas. Dit word met 'n dik lap bedek en vir 1-1,5 uur op 'n warm plek geplaas. Gedurende hierdie tyd moet dit goed pas en dubbel in grootte.
7. Begin dan die bakproses. Die uitgeryste deeg in melk met droë gis word op 'n tafel gelê, geolie, en 'n ovaal of langwerpige brood word daaruit gevorm. Dan word dit versigtig oorgeplaas op 'n bakplaat, voorheen geolie, verskeie snitte (vlak) word daarop gemaak met 'n skerp mes, bedek met 'n handdoek en laat naderkom vir 'n uur.
8. Voor bakdie oond word verhit tot 200 °C. Nadat die brood gerys het, sowat 10 minute voor dit in die oond gaan, plaas 'n klein bakkie water onder in die oond.
9. Bak witbrood met melk in die oond vir ongeveer 'n halfuur.

Die voltooide produk word na die draadrak oorgeplaas en laat dit vir ongeveer 20 minute rus.

Nog 'n opsie om "vinnige" brood met melk in die oond gaar te maak

Resep Bestanddele:

• 10 g gis (droë);
• 0,5 kg meel (koring);
• 300ml water;
• 0,5 teelepel suiker;
• 1 eetlepel l. groentesuiker;
• 1,5 teelepel sout.

Die gegewe hoeveelheid bestanddele sal 8 porsies brood maak. Energie en voedingswaarde van 100 g van die finale produk:

• kalorieë - 217 kcal;
• proteïeninhoud - 7g, vet -3g, koolhidrate - 40g.

Die bakproses neem ongeveer 2 uur.

Stapkook

Berei "vinnige" brood met melk so in die oond voor:

1. Gis (droog) eweredig met meel gemeng. Water wat tot 30 ° C verhit is, word in 'n diep houer gegooi, sout en suiker word bygevoeg, koringmeel met gis word bygevoeg, die deeg word geknie, olie (groente) word bygevoeg. As gevolg hiervan moet die konsekwentheid van die deeg homogeen wees, nie styf nie. Die voltooide produk word onder 'n handdoek gelaat om te rys. Roer dit een keer om oortollige lug vry te laat.
2. Volgende word 'n brood gevorm. Maak dit skerp bo-opmes snye (dwars). 'n Bakplaat word gesmeer, 'n brood word daarop gelê en vir 20 minute laat rys.
3. Die oond (of oond) word verhit, 'n bakplaat word daarin geplaas met 'n brood daarin. Voordat dit gebak word, word die bokant van die brood met water gesmeer (dit is nodig sodat die oppervlak nie kraak nie). Na 'n halfuur, onderhewig aan 'n temperatuurregime van 200 ° C, sal die produk gereed wees.

Italiaanse broodresep

Hierdie bakmetode kan deur liefhebbers van nuutheid gebruik word. Volgens resensies is Italiaanse brood wat in die oond gebak word, werklik lekker. Onder ander voordele hoef hierdie produk nie gesny te word nie, want sy stukke word maklik van mekaar losgemaak. Hierdie witbrood kan saam met botter (romerig) en kaas geëet word, of met kondensmelk en konfyt. Vir kook benodig jy:

• 450 gram koringmeel;
• 250 ml melk;
• 100 gram botter;
• 1 eetlepel l. suiker;
• 1,5 teelepel droë gis;
• 1 teelepel sout.

Kookstappe

Berei produkte vir die toets voor. Gaan dan soos volg voort:

1. Die melk is effens opgewarm. In 'n gerieflike houer met hoë kante word melk (125 ml), gis, suiker en meel (100 g) gekombineer. Alles is gemeng. Bedek die houer met kleefplastiek en sit in hitte vir 'n halfuur. Na hierdie tyd behoort die deeg in volume toe te neem en lugtig en borrelend te word.
2. Jy kan die deeg in 'n broodmasjien knie. Hiervoor 50 g botter(romerig) smelt, koel effens af. Die deeg, melk (oorblywende) en botter (gesmelt) word in die emmer van die broodmasjien gegooi. Voeg dan meel en sout by (oorblywende). Stel die "Deegknie"-modus (dit sal tyd neem - 'n uur en 'n half).
3. Knie kan ook met die hand gedoen word. Om dit te doen, kombineer die deeg, 125 ml melk, gesmelte botter en sout in 'n diep bak. Gooi dan 350 g meel en knie die deeg. Die deeg moet deeglik geknie word. Die konsekwentheid daarvan moet glad, homogeen en sag wees. Die deeg word dan vir 'n uur en 'n half in die bak gelaat.
4. Nadat dit opgestaan het, sit dit op 'n silikoonmat en knie deeglik. Bedek dan die deeg met 'n handdoek en laat dit vir nog 'n halfuur op die tafel staan.
5. Die voltooide deeg is effens fyngedruk. Rol dit dan met 'n koekroller uit in 'n nie te dun laag van 'n reghoekige vorm nie. Sy dikte moet ongeveer 5 mm wees.
6. Die oorblywende botter (50 g) word gesmelt. Sny die deeg in 16 reghoekige stukke. Dit is beter om 'n reghoekige oondbak met genoeg hoë kante te gebruik. Smeer dit met botter (botter). Elkeen van die stukkies deeg word ook in olie gedoop. Dan word hulle losweg in 'n vorm gelê en vir 'n halfuur warm gelaat.
7. Ná hierdie tyd moet die deeg in volume toeneem en die hele vorm opneem. Sit dit in die oond, voorverhit tot 200 ° C, en bak vir ongeveer 25 minute.

Klaargemaakte Italiaanse brood word uit die oond gehaal, effens afgekoel en uit die vorm verwyder.

Kook gisvrye brood met melk in die oond

Gisvrye brood is 'n ou uitvinding. Gis in hul moderne sin het relatief onlangs verskyn. En een keer is brood gebak op suurdeeg, melk of suiwelprodukte, of selfs sonder die gebruik van enige mikroörganismes hoegenaamd (dit is hoe koeke voorheen voorberei is). Vandag onthou huisvrouens, wat nie industriële gis vertrou nie, toenemend antieke tradisies en leer weer hoe om brood te bak sonder om dit te gebruik.

Met die eerste oogopslag lyk dit dalk of dit nogal moeilik is om brood sonder gis te bak. Maar tog kan elke huisvrou dit leer.

Hoe om suurdeeg te maak?

Die beginsel om 'n gisvrye deeg te skep, is redelik eenvoudig: danksy natuurlike prosesse vind sy fermentasie en groei vanself plaas. Die basis van die basiese beginsels van die bak van brood sonder gis is die voorbereiding van suurdeeg. Dit neem ongeveer drie dae om voor te berei. Op die vierde suurdeeg kan jy dit reeds vir broodbak gebruik. Daar is baie resepte om suurdeeg te skep, maar ervare bakkers beveel aan om dit op dieselfde manier vir beide wit- en swartbrood voor te berei.

Op die eerste dag

Gooi 1 eetlepel in 'n groot bak. meel (rog), en gooi dan warm water daar (1 koppie). Roer goed met 'n lepel (die voorgereg moet vloeibaar blyk te wees, met 'n konsekwentheid wat herinner aan deeg vir pannekoek). 'n Bak verdunde meel word bedek met 'n klam handdoek (katoen of linne), bedek met 'n deksel (nie baie styf nie) en op 'n donker, warm plek geplaas. Die stof moet van tyd tot tyd gewas wordkraan met water en druk. Dit is nodig om te verhoed dat die bokant van die suurdeeg uitdroog. Die houer moet gedurende die dag in warmte en donker staan. Die ideale temperatuur word as 25-26°C beskou. Die voorgereg moet verskeie kere gemeng word.

Op die tweede dag

'n Klein hoeveelheid (2-3 eetlepels) meel en water word by die bestaande voorgereg gevoeg – hulle word gevoer. Die mengsel word verskeie kere geroer, die handdoek word klam gemaak.

Op die derde dag

Deesdae word identiese aksies uitgevoer: die mengsel word gevoer, gemeng en die handdoek word bevochtig. Klein lugborrels moet op sy oppervlak verskyn, terwyl die voorgereg self 'n kenmerkende reuk kry wat aan gis herinner.

Op die vierde dag

Op hierdie dag kan jy begin bak. Boonop word op hierdie dag 'n voorraad suurdeeg gevorm vir later. Die feit is dat dit nie elke keer voorberei hoef te word as die gasvrou besluit om tuisgemaakte gisvrye brood te bak nie. Ongeveer 0,5 eetlepels word van die hoofmassa geskei. produk, die res word vir bak gebruik. Die mengsel word in 'n pot of pot gegooi, gevoer en warm gelaat, waar dit vir ongeveer twee uur moet gis. Dan word die houer met 'n klam lap bedek (jy kan gaas gebruik) sodat die voorgereg kan asemhaal, maak dit bo-op met 'n rekkie vas en sit dit in die yskas (tot volgende baksel).

Voed die produk, indien dit nie gebruik word nie, twee keer per week. Om dit te doen, voeg 3 eetlepels by die pot. l. meel en warm water, meng goed met 'n lepel, week die gaas (of ander lap) waarmee die mengsel bedek is. suurdeegsit in hitte vir 2 ure. Na hierdie tyd kan dit na die yskas gestuur word.

Gisvrye witbrood

As jy klaargemaakte suurdeeg van rogmeel het, kan jy wit (koring) of swart (rog) deeg daarop kook. Om wit voor te berei (sagter en lekkerder deeg benodig jy:

• melk (kan suur wees) - 300 ml;
• meel - 600 gram;
• een eier;
• botter - 40 gram;
• suiker - 60-70 gram;
• sout - 0,5-1 teelepel;
• vanillin

Hoe om deeg te maak?

Koringmeeldeeg word in verskeie stappe voorberei:

1. Melk (200 ml), 'n bietjie meel (200 gram), rogsuurdeeg (1 eetlepel) word in 'n groot bak geplaas. Alles word goed gemeng (jy kan 'n klitser gebruik), bedek met 'n klam handdoek, bedek met 'n deksel en sit in 'n donker en warm donker plek vir ongeveer 12-16 uur. Die massa moet periodiek gemeng word, en die lap waarmee die suurdeeg bedek is, moet bevochtig word. Jy moet nie bang wees as dit skielik lyk of die meel aan die onderkant gaan lê het nie. Die begin van die proses word aangedui deur die verskyning van 'n kenmerkende reuk van fermentasie.

2. Dan word 'n bietjie suiker en sout by die suurdeeg gevoeg (1 tl elk). Die resulterende deeg word met 'n klam handdoek bedek en vir 1 uur alleen gelaat.

3. Dan word die oorblywende bestanddele by die deeg gevoeg, die deeg word vir 15 minute geknie. Die voltooide deeg word in 'n bak geplaas, bedek met 'n klam lap en vir nog 'n uur en 'n half gelaat.

Hoe om brood te bak?

U kan 'n gewone witbrood, gevlegte brood, sowel as broodjies of pasteie uit die deeg wat daaruit voortspruit, bak. Vankoringmeel, die gisvrye deeg blyk so sag soos gewoonlik te wees, dit rys net so goed, maar sy smaak is effens anders met 'n kenmerkende suurheid. Belangrik: voordat die produkte in die oond geplaas word, moet dit met 'n klam lap of handdoek bedek word en vir 40-50 minute laat rys word. Toekomstige bak Die toekoms word gesmeer met 'n kwas gedoop in 'n geklitste eier, melk of soet water

Witbrood word gebak op 'n bakplaat, wat vooraf met olie (groente) gesmeer is, in 'n oond wat tot 190 ° C verhit is. Die oppervlak van die voltooide produk tydens die bakproses behoort 'n pragtige goue kleur te kry.