Gebakte vark: bestanddele en gaarmaakmetode

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mense het baie eeue gelede baie van kos geweet. By geleentheid van die groot viering het hulle probeer om die heerlikste en keurigste disse voor te berei. Miskien is dit hoekom daar dikwels 'n gebraaide vark op die feestafel van die konings gestaan het. Om hierdie gereg te waardeer, moet jy weet hoe om dit reg te kook.

Die mees natuurlike opsie

Toe kookboeke die eerste keer gepubliseer is, was daar geen oonde of mikrogolwe nie. Destyds kon geroosterde vark net op die oudste manier gaargemaak word.

Om dit te doen, het hulle 'n toetspen en 'n oop vuur gebruik. Deesdae word hierdie opsie tydens 'n piekniek gebruik. Van die produkte benodig jy die karkas van die dier self, sout met speserye of 'n vooraf voorbereide marinade. Alle aksies moet duidelik en betyds gedoen word:

1. Eers moet jy 'n vuur maak en die vuurmaakhout laat uitbrand.
2. Voor bak moet die karkas voorberei word. Dit is maklik om op twee maniere te doen. Eerstens, marineer. Tweedens, vryf met sout en geurmiddels.
3. Vat dan die voorbereide karkas en sit dit op 'n toetspen. Jy moet met die stert begin. Die staaf moetgaan naby die ruggraat verby sodat die vark nie draai nie.
4. Stel die toetspen met die vark op die staander en moenie vergeet om dit periodiek te draai nie. Andersins kan 'n borrel op die vel vorm, wat, wanneer dit bars, die voorkoms van die gereg sal bederf.

'n Geroosterde vark word as gereed beskou wanneer die mes maklik deur die vleis tot by die bene sal beweeg, en bloed sal nie uit die resulterende gat uitvloei nie.

Vleis sonder fieterjasies

Vleisgeregte wat in 'n Russiese oond gekook word, is baie lekker. In die dorpe het die gasvrouens net dit gedoen:

1. Voordat met die werk begin is, moes die karkas met meel besprinkel en gesny word sodat geen hare daarop oorgebly het nie.
2. Hierna moet die vark skoongemaak word, van die binnekant bevry word en vir 5-6 uur gemarineer word. As 'n pekel is 'n oplossing wat sout, asyn, peper, lourierblaar, speserye, asook knoffel of uie insluit, geskik.
3. Dan moet die karkas op 'n metaalplaat gelê word. Vandag is daar 'n pan hiervoor. Van bo af is dit beter om die vel met groente-olie te bedek en die ore en varkie met foelie toe te draai.
4. Die kookproses neem minstens 3 uur. Gedurende hierdie tyd is dit nodig om voortdurend die toestand van die boonste laag te monitor, dit nat te maak met die sap wat uitstaan.

Die gebakte vark is baie sag en geurig. Voor opdiening kan dit met vars kruie, groente of vrugte versier word. Enige van hierdie opsies sal suksesvol wees.

Kookkuns van verskillende lande

Interessant genoeg, in die hoofstad van die Filippyne word 'n heel gebraaide vark oorweeghandtekening en amper nasionale gereg. Dit word in alle kafees en restaurante bedien. Daar is selfs 'n aparte kwartier in die stad waar sulke vleis in groot hoeveelhede voorberei word. Dit kan bestel word deur die winkel, wat aan die agterkant van die instansie geleë is. Braai word op 'n spit gedoen.

Die karkasse van diere wat van 5 tot 10 kilogram weeg, word hoofsaaklik gebruik. Eerstens word hulle skoongemaak en goed gewas. Die vleis moet skoon wees. Vryf daarna mildelik in met 'n mengsel van gemaalde peper, seesout en knoffel. Die kombinasie van produkte is redelik goed. Dan word die karkas op 'n spit gesit en vir 'n paar uur reg oor warm kole gerooster. Die proses word gemonitor deur 'n spesiale werker wat die spiese periodiek roteer. Die vleis is baie sag, en die kors is helderkleurig en bros. In Manila word so 'n gereg "lechon" genoem. Elke toeris beskou dit as sy plig om dit te probeer.

Hoe om te gaan met speenvarke?

In die reël word 'n varkie wat nie meer as twee maande oud is nie, as suiwel beskou. Op hierdie tydstip drink hy nog sy ma se melk, so sy vleis is sappig en baie sag. Dit het gewoonlik 'n spesifieke reuk waarvan nie almal hou nie. Die varkie ruik na melk, daarom word dit so genoem. Gebakte speenvark is 'n ware lekkerny.

Dit is nietemin glad nie moeilik om dit voor te berei nie. True, jy sal baie verskillende bestanddele nodig hê. Vir een karkas wat 2,5 kilogram weeg: 2 eetlepelssojasous, korrelmosterd en balsamiese asyn, ½ koppie rooiwyn, 'n bos seldery, 140 g groente-olie, 1 teelepel elk peperkorrels en paprika, 'n bietjie sout en botter, asook 'n knippie kaneel, neutmuskaat en droë basiliekruid

Nadat al die produkte saamgestel is, begin die hoofproses:

1. Eers moet die karkas gewas, met 'n handdoek gedroog word en dan op verskeie plekke van binne met 'n skerp mes geprik word.
2. Berei die marinade van die res van die bestanddele voor. Jy moet begin met soliede bestanddele (okkerneut, peper, kaneel en paprika), vryf dit met 'n stamper in 'n vysel.
3. Bedek die vark aan alle kante met die voorbereide mengsel.
4. Om die karkas in vorm te hou, kan jy 'n gewone bottel wat in foelie toegedraai is, insit. Nou kan jy dit in 'n bakplaat sit en vir 40 minute laat marineer.
5. Hierna moet die vark na die oond of oond gestuur word.

Dit sal oor 'n uur en 'n half gereed wees.

Georgiese varkie

In die Ooste word vleis met groot respek behandel. Die voorbereiding van so 'n gereg is 'n ware ritueel. Ervare Georgiese sjefs ken byvoorbeeld baie interessante resepte.

Hulle kan jou vertel hoe om 'n vark in die oond te bak. Om dit te doen, benodig jy net 'n karkas wat tot vyf kilogram weeg, 60 gram botter en 5 eetlepels adjika.

Daar is niks ongewoon aan hierdie resep nie:

1. Eerstens moet jy die olie met adjika maal tot dik,so homogeen as moontlik.
2. Smeer die gewaste en gedroogde karkas met die voorbereide mengsel, en sit dan op 'n bakplaat en sit in die oond, wat reeds voorverhit is tot 190-200 grade.
3. Tydens die bak moet die produk voortdurend met sap gegooi word, wat op die skinkbord loop. Gereedheid kan met 'n lang naald bepaal word. Jy hoef net die vark in die skouerarea deur te steek, waar die laag vleis die dikste is. Sap moet uit die gat kom, nie bloed nie.

Nou kan die voltooide vark uitgehaal en na 'n skottel oorgeplaas word. Om gaste meer gemaklik te laat voel, kan die vleis in porsies gesny word.

Resep vir elke dag

Vir tuisgebruik kan jy 'n resep vir gebraaide vark met maalvleis aanbied. Hierdie metode is baie prakties, aangesien daar min vleis in die vark self is.

Vir kook benodig jy 'n karkas wat 'n bietjie meer as een en 'n half kilogram weeg, 35 g sonneblom en 50 g dierlike olie, ½ kilogram bokwiet, 'n eetlepel meel, 100 g heuning en 'n bietjie bosbessie.

Kookmetode:

1. Spoel die vark af onder water en doop dan in kookwater om die hare maklik te verwyder.
2. Daarna, sing, sprinkel meel oor en was dan skoon.
3. Verwyder alle bene (behalwe bene en kop).
4. Kook maalvleis. Om dit te doen, voeg sout en die binnekant van 'n vark gebraai met uie by die pap wat van bokwiet gekook is.
5. Vul die binnekant van die karkas met die voorbereide mengsel en werk dan die insnyding toedik draad.
6. Smeer die werkstuk met groente en dan botter.
7. Plaas dit daarna versigtig op 'n bakplaat en sit in die oond vir 1,5 uur.
8. Draai die vark aan die ander kant en laat staan vir nog 'n uur. Varkie en ore moet met foelie bedek wees.
9. Maak 'n klein insnyding aan die agterkant van die voltooide produk om stoom vry te stel.
10. As 'n sous, berei 'n mengsel van bosbessies, heuning en meel voor. Om dit te doen moet dit oor lae hitte gekook word totdat dit verdik.

Hierdie gereg sal baie mooi op die tafel lyk.

Fotohulp

Die eerste keer kook is altyd moeilik. Wat moet die gasvrou doen as sy nie weet hoe 'n gebraaide vark gemaak word nie? Die foto in hierdie geval sal help om die werk in elke stadium te beheer.

Jy moet eers voorraad inkopies doen. Jy benodig 'n vark wat 5 kg weeg, peper, knoffel, sout en suurroom (of room).

Nou kan jy begin werk:

1. Van gerasperde knoffel, sout en peper, berei 'n mengsel voor wat die gewasde varkkarkas aan alle kante vryf.
2. Smeer dit daarna goed met suurroom aan die buitekant.
3. Sit die produk op 'n gesmeerde bakplaat of in 'n vorm.
4. Stuur na die oond vir 'n paar uur. Meer tyd mag dalk nodig wees. Gereedheid word die beste bepaal deur 'n klein punksie te maak. Onthou om jou ore en neus toe te maak.

Gekookte rys of groente in enige vorm is geskik vir hierdie gereg. As jy wil, kan die vark self versier word,gebruik mayonnaise, kruie en vars groente hiervoor.