Weense koffie. Resep uit die 17de eeu

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Europa in die 17de eeu, wat nog nie vir 'n eeu aan tee gewoond geraak het nie, het na koffie beskou as 'n absoluut nuttelose drankie, wat moeilik so genoem kan word, en dit is ook onmoontlik om dit te drink: bitter en swart, dit het eerder vrees as begeerte na 'n slukkie veroorsaak.

En dit is onwaarskynlik dat Turkse drankie na die smaak van keurige Oostenrykers sou gewees het as dit nie vir Europeërs aangepas was nie. Met verloop van tyd het Weense koffie, waarvan die resep opvallend was in sy eenvoud en genialiteit, 'n unieke drankie geword en baie maniere van voorbereiding en bediening verkry. Terloops, Weense kafees bedien spesiaal voorbereide nageregte vir verskillende tipes van die genoemde produk.

Hoe dit alles begin het

Resep vir 'n regte Weense drankie, vreemd genoeg, het óf Poolse óf Oekraïense wortels. Tydens die beleg van Wene deur Turkse troepe het óf die Pool Kolshitsky, óf die Oekraïense handelaar Kulchitsky, homself heldhaftig bewys. As beloning vir militêre bekwaamheid is hy die reg gegee om vir homself 'n geskenk te kies. 'n Ondernemende handelaar het 300 sakke koffiebone gekies wat van die vyand gevang is.

Ondanks al die vreemdheid van die keuse, het die owerhede nie die versoek geweier nie. En na 'n geruime tyd was Wene gefassineer deur die aroma van die "basurman"-drank en sy veranderde smaak. Die oorspronklike Weense koffieresep was 'n mengsel van 'n standaard Turkse koffiedrankie met melk en suiker.

Hernude koffie was baie gewild onder die Oostenrykers.

Nou is daar baie resepte

Dit is onwaarskynlik dat enige van vandag se baristas gewone koffie met melk oorspronklik sal vind. Elkeen van die meesters voeg 'n smaak by die Weense drankie, so in verskeie kafees kan jy Weense koffie kry, waarvan die resep vars en uniek is.

Koffie met sjokolade, lemoenskil, sigorei en tradisioneel met melk. Byna elke koffiewinkel het sy eie Weense koffieresep. Die tegnologie vir die voorbereiding van enige van die opsies is steeds gebaseer op die eenvoudigste: voeg melk of swaar room by sterk koffie. Maak bitter soet.

Klassiek van die genre

Om klassieke Weense koffie in jou kombuis te probeer, moet die resep nie modern gebruik word nie, maar van daardie oues wat gekom het, indien nie uit die 17de nie, dan uit die 18de eeu.

Die belangrikste ding vir 'n klassieke is om te hou by al die nuanses wat in die kookboek beskryf word. En sy beweer dat die ware Weense drankie verkry word uit rou boontjies, met haar eie hande gerooster.

Dus, jy sal nodig hê:

• 30-40g bone;
• 100g melk;
• 50g donker- of melksjokolade;
• tien - en vyf-en-dertig persent room - onderskeidelik 4 en 1 eetlepels.

Verhit melk, smelt sjokolade daarin, voeg 10% room by die mengsel en meng alles deeglik. Maar moenie te hoog verhit nie, anders krul die room en sjokolade.

In 'n droë braaipan, droogbraai die korrels tot sjokoladebruin, wat beteken dat jy die boontjies 'n bietjie langer as gewoonlik moet braai (dit word 'n regte Weense braai genoem).

Maal die korrels, sit dit in 'n koppie, gooi kookwater en laat dit brou. Klits intussen die mengsel van sjokolade, melk en room en gooi 'n dun stra altjie in warm koffie, bedek met 35% roomskuim, garneer met gerasperde sjokolade of poeiersuiker.

Weense koffie met room en sjokolade fynproewers beskou met reg die lekkerste.

Met sitrusskil

Die hooftaak van koffiemeesters is om te verras met wat, wil dit voorkom, onmoontlik is om te verras. Daar is baie soorte Weense koffie (daar is in werklikheid dieselfde resep, maar die smaak van die drankie verskil), een van die interessantste is met kaneel en lemoenskil.

komponente:

• 30 ml klaargemaakte swart koffie (benodig Weense braai);
• 0, 5 koppies tuisgemaakte room;
• skil, kaneel, neutmuskaat - na smaak.

Gooi dik geklopte room in koppies met 'n warm drankie, sprinkel mildelik met skil en voeg kaneel en neutmuskaat by die ruiker.

Met kakao

Dit is een van Oostenryk se gunsteling soorte Weense koffie. Die resep is so eenvoudig dat selfs 'n kind 'n drankie kan voorberei as die ouers eers die basis brou.

komponente:

• 6 teelepels natuurlike gemaalde koffie;
• 1 teelepel suiker;
• 150 ml room;
• 'n bietjie kakao en gepoeierde suiker vir versiering;
• sjokoladestroop na smaak.

Koffie meng met suiker, voeg koue water by en kook. Klits room vooraf tot 'n sterk skuim en verkoel, en wanneer die basis gereed is, syg dit in deursigtige koppies of glase, sit romerige “doppies” bo-op, gooi oor met sjokoladestroop, sprinkel poeier en kakao oor.

Strooitjies moet saam met die drankie bedien word, aangesien die digtheid van die skuim jou nie sal toelaat om dadelik by die koffie uit te kom nie.

Gewone melange

Wat is "gewone" (d.w.s. sonder room) Weense koffie? Die resep vir 'n gewilde drankie in 'n vereenvoudigde weergawe blyk nie so gewoon te wees nie. Onberispelike smaak en onberispelike aanbieding - alles is so verfyn, so edel … En alles word gemaak van 'n minimum van bestanddele.

komponente:

• 1 eetlepel gemaalde koffie;
• 200g melk;
• suiker na smaak.

Nadat jy die Weense geroosterde boontjies gemaak het, maal dit en maak sterk koffie. Kook melk in 'n aparte bak. Bekers vir hierdie tipe drank moet warm wees, dus moet die skottelgoed in die mikrogolf of oond verhit word voordat dit bedien word.

Wanneer die koppies "gereed" is, moet jy dit gelyktydig doentwee skeplepels gooi koffie en melk daarin sodat die bestanddele nie meng nie, maar 'n oorspronklike patroon vorm.

Hierdie drankie benodig nie bykomende versiering nie - die ingewikkelde weefsels van wit en swart lyk altyd wonderlik.