Noorse salm: alles daaroor en 'n bietjie meer

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ken almal die verskil tussen salm en salm? En is daar werklik 'n verskil tussen hulle? Oor dit alles en meer sal ons vandag ontleed in ons artikel, wat direk aan die Noorse salm gewy is.

Waar bly rooi visse?

Dit word algemeen aanvaar dat salm Russiese wortels het. Dit is deur Russiese vissermanne van die Kola-skiereiland gevang. Die naam het van die Fins-Oegriese taalgroep in die alledaagse lewe van ons taal oorgegaan. Noorse salm, of soos dit andersins Salmo salar genoem word, leef in die noordelike deel van die Atlantiese Oseaan, maar kom tydens paai die riviere van Duitsland, Frankryk en Skandinawië binne. Beide in eksterne data en in smaak - hierdie twee verteenwoordigers verskil nie van mekaar nie. Daarom kan ons aflei dat hulle een en dieselfde is.

Die temperatuur in die Barentssee is twee grade laer as in Europese see waar Noorse salm gekweek word. En hoewel hierdie waarde minimaal is, is die verbouing van rooivis in Russiese waters problematies: dit word kleiner en ontwikkel stadiger.

Historiese afwyking

Nou is daar amper nie hierdie vis aan die kus van die Kola-skiereiland nie. Ons voorouers lank voor die verskyning van die Noorse salm, is die vis "salm" genoem: hulle het gerook, gesout, geregte aan die groothertogte en kerkhiërarge bedien. Dit was te danke aan die handelaars dat rooi vis in 'n ware lekkerny verander het, wat dit is tot vandag toe in ons staat. Die gewildste gereg is "salmsout" met suiker genoem. By alle vorstelike feesvieringe het hy 'n spesiale ereplek gekry.

Die gewildste kook van rooivis deesdae

Effens gesoute salm is die gewildste visgereg op Russiese tafels. Dit sal nie 'n probleem wees om dit in enige groot supermark te koop, of selfs tuis te kook nie. Dit sal nie net die gesin se begroting bespaar nie, maar ook vars vis van hoë geh alte kry.

Hieronder is 'n voorbeeld van die mees bekostigbare en maklikste resep om "prinslike" vis gaar te maak. Dus, vir kook benodig ons:

• salm (enige rooi vis: pienk salm, tjom salm, coho salm, sokkie), beste verkoel of vars gevries;
• sout;
• suiker;
• groente-olie.

Die eerste ding waarmee ons begin, is om die pulp van die bene te skei. Ons doen dit versigtig en sonder veel verlies. Smeer beide kante met groente-olie en bedek met 'n mengsel van sout en suiker (in 'n verhouding van 2:1).

Die visfilet word dan vir 'n dag in die yskas geplaas vir beter sout. Dit is beter om vir hierdie doel te gebruikplastiekhouers of kossakke. As jy vars salm in kook gebruik het, is dit beter om liggies gesoute vis vir nog 'n dag in die vrieskas te laat. Dit sal van alle parasiete ontslae raak. Na die toegelate tyd was ons die vis met lopende water, en die skottel is gereed.

Giftige vis - Noorse salm. Is dit waar?

Onlangs het meer en meer die kwessie van die toksisiteit van oorsese vis geopper. Ekoloë maak alarm en meld dat Noorse salm wat in kunsmatige reservoirs gekweek word, die giftigste kos is. Die gebruik daarvan is gevaarlik vir menslike lewe en gesondheid. In plaas van die voordelige vetsure waarvoor hierdie verteenwoordiger van die onderwaterfauna bekend is, sal verbruikers verskeie chemikalieë teëkom. Hulle is die oorsaak van kanker, hoë sterftes (met dronkenskap) en blindheid.

Een van die "skuldiges" hiervan is canthaxanthin. Dit is hy wat die salm 'n pragtige en gesonde kleur van vleis gee. Nog 'n bekende chemikalie is polychlorinated bipheniels. Hierdie stof onderdruk die immuunstelsel, tas die vel, lewer, niere, senuweestelsel aan en veroorsaak selfs die ontwikkeling van kanker.

Volgens SanPiN (sanitêre reëls en regulasies) word elke bondel van hierdie lekkerny getoets vir antibiotika en dioksienvlakke. Daarom is dit onwaarskynlik dat dit giftige visse by die verkooppunte van groot supermarkte sal ontmoet.

Tekens van visdronkenskap

Meestal vind enige voedselvergiftiging plaas in die warm seisoen, wanneer produkte strenger vereisbergingstoestande. En vis, in watter vorm dit ook al verkoop word: gerook, effens gesout, gedroog, gebraai, ens., is geen uitsondering nie.

So, wat is die simptome van visvergiftiging en die behandeling van hierdie siekte? As jy na eet voel:

• braking, naarheid;
• agteruitgang van algemene welstand (swakheid);
• verhoogde liggaamstemperatuur;
• metaalsmaak in die mond;
• voorkoms van diarree;
• gevoelloosheid van lippe en tong (tipies van giftige vissoorte).

Dit is 'n rede om dringend 'n ambulans te ontbied. Die eerste tekens verskyn, as 'n reël, in die eerste vyf uur na vergiftiging. As dit gebeur, moet jy die dokters bel. Maar voordat hulle aankom, kan almal hul toestand aansienlik verlig.

Wanneer enige simptoom van visvergiftiging verskyn, word behandeling en verdere welstand bepaal deur die spoed van 'n besluit oor dronkenskap. Die belangrikste ding is natuurlik maagspoeling. Jy moet soveel water as moontlik drink, verkieslik met sout, kaliumpermanganaat of koeldrank. Hoe duideliker die braaksel word, hoe beter.

Van die middels in die apteek, enige absorberende stowwe (geaktiveerde koolstof, Smecta, Polyphepan), spasmodiese middels om pyn te verlig (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) en middels wat die water-soutbalans in die liggaam kan normaliseer (Rehydron, Chlorazole, Acesol).

Die koste van 'n Noorse lekkerny

In winkels begin die prys van salm vanaf 200 roebels per 100 gram en meer. Afhangende van die vervaardiger, van die tipe vis(verkoel, vars-gevries, gevries, gerook, vars, ens.) sal die koper 'n wye reeks pryse in die gesig staar. Die enigste ding wat die verbruiker moet verwar, is die prysetiket onder die minimum koste. Miskien is daar 'n vervalsing op die toonbank.

Met die mees elementêre kulinêre vaardighede en begeerte, sal elke kenner van rooivis altyd die varsste liggesoute salm by die huis kan kook. Sy resep word in ons artikel aangebied.