Pilafresep met worsies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag is dit onmoontlik om presies te sê aan watter nasionale kookkuns pilaf behoort. Daar is baie mites en legendes oor die voorkoms van hierdie gereg. Te oordeel aan die beskikbare bronne bestaan dit al vir meer as duisend jaar: in die Ooste word pilaf al van ouds af gekook, soos kronieke van die 10de-11de eeue sê. Nie 'n enkele viering was voltooi sonder rys met vleis en speserye nie. In hierdie artikel bied ons 'n nader kykie na hierdie gereg en 'n onkonvensionele worspilafresep.

Mites en legendes

Ons het reeds die bestaan van legendes hierbo genoem. Kom ons praat oor sommige van hulle.

Die eerste legende word geassosieer met die naam van die edele dokter en wetenskaplike Avicenna. Met die hulp van pilaf het hy die adelstand behandel. Daar is geglo dat die gereg genesende eienskappe het en baie siektes kan genees. Dikwels, selfs tydens herstel van 'n siekte, is pasiënte pilaf gevoer. Die gereg het krag herstel, die immuunstelsel versterk en gewaarskuverswakking van die liggaam.

Nog 'n legende sê dat die resep vir pilaf ontdek en neergeskryf is deur die kok van Alexander die Grote toe hy 'n reis na Sentraal-Asië gemaak het. Die koning het die gereg persoonlik genoem - "pilav", wat in Grieks "verskeie samestelling" beteken.

Komposisie en kalorie-inhoud

Pilaf bevat 'n groot hoeveelheid plantaardige en dierlike vette, wat dit 'n werklik hoë-kalorie-gereg maak. Jy kan dit meer dieet maak deur varkvleis, lamsvleis met hoender te vervang. Maar vandag sal ons praat oor die opsie met die byvoeging van worsies. Worsies is altyd byderhand in die yskas of vrieskas. Dit is baie gerieflik as daar nie veel tyd oor is nie. Een medium bak pilaf met worsies bevat ongeveer 480 kilokalorieë, 19 gram proteïen, 26 gram vet en 41 gram koolhidrate.

Seleksie van bestanddele

Die hoofkomponent van pilaf is natuurlik rys. Enige, beide wit en bruin, sal doen. Die hoofbron van kalorieë is olie. Dit is beter om verfyn te kies, aangesien dit geen reuk en smaak het nie. Daar is verskillende soorte olies: sesam, mielies, okkerneut, vetstertvet. In Tadjikistan word selfs 'n spesiale olie verkoop - "Zagiri Isfara". Maar gewone groente-olie is baie geskik om pilaf met wors gaar te maak.

Kook

Om pilaf met wors in 'n ketel gaar te maak, benodig jy:

• rys (wit of bruin) - 250 g,
• worsies - 8 stuks,
• wortel - 3 stukke,
• soetrissie(rooi) - 2 stuks,
• ui - 1 stuk,
• olie - 2 eetlepels. lepels,
• geursel vir pilaf, gemaalde swartpeper, sout na smaak.

1. Sorteer die rys en spoel verskeie kere uit. Die water moet deursigtig word. Laat in warm water vir 15 minute.
2. Sny die worsies in sirkels, na skoonmaak (indien nodig).
3. Spoel die soetrissie, droog, sny die kern en sny in repe.
4. Was wortels en uie, skil dan en droog.
5. Skil en kap die knoffel.
6. Verhit sonneblomolie in 'n ketel. Sit uie, wortels en soetrissies.
7. Voeg worsies by groente, meng en braai nog 'n paar minute.
8. Voeg gekapte knoffel, sout, peper, speserye vir pilaf by.
9. Dreineer die water in die rysbak.
10. Rys sit bo-op wors en groente, versprei eweredig, gooi warm water. Laat oor matige hitte totdat die rys die helfte van die water gevat het.
11. Maak 'n minimum vuur, bedek die ketel met 'n deksel en laat staan totdat die vloeistof heeltemal verdamp het.
12. Skakel die stoof af en laat die pilaf onder die deksel vir 15 minute.
13. Rangskik die voltooide gereg op borde. Bon appetit!

Hierbo het ons die metode van kook in 'n ketel ondersoek, nou sal ons praat oor hoe om pilaf met wors in 'n stadige kookplaat te maak. Die bestanddele is dieselfde, maar die gaarmaakmetode is effens anders:

1. Gooi olie in die bak en stel die "Baking"-modus in.
2. Skil, was en droog uie, wortels en soetrissies. Voeg ui bywarm olie en braai vir sowat 10 minute.
3. Sorteer die rys, spoel deeglik af. Sny worsies in skywe. Sit in 'n bak met gebraaide groente, voeg gekapte knoffel, speserye, sout, peper by en gooi water.
4. Verander die modus na "Pilaf", wag vir die gereed-sein.
5. Pilaf met wors is gereed. Bedien warm!

Kenmerke van kook in verskillende lande

Elke land het sy eie besonderhede van kook pilaf.

Die Oesbeke verhit byvoorbeeld eers die olie en wag totdat die rook amper deursigtig word. Om die bitterheid te neutraliseer, word 'n heel ui in die olie gegooi. Om van die reuk ontslae te raak, word lamsvet bygevoeg. Dan word die vleis gestoof. Geurmiddels word oor lae hitte tot kookpunt gebring, baie rys word bo-op geplaas, sonder om met die res van die bestanddele te meng. Eers na gaarmaak word sout by die rys gevoeg en geroer.

In Afghanistan word rys eerste gekook, dan met vleis gegeur.

Die Tadjiekse weergawe van kook word gekenmerk deur die week van rys vir soveel as 3 uur. Gedroogde vrugte, druiweblare en kweper word dikwels by pilaf gevoeg.

En Indiese pilaf is oor die algemeen vegetaries.