Hoe weet jy of daar stysel in brood is? Bakresepte en kombuiseksperimente

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Het jy al ooit gewonder hoekom witbrood meer bevredigend is as swart of semelsbrood? Dit blyk dat die kalorie-inhoud van gebakte produkte direk afhang van die teenwoordigheid van sekere stowwe in die produkte, naamlik stysel. Hierdie wit, "pieperig" om aan te raak poeier het 'n magiese eienskap om in glukose te verander wanneer dit deur speeksel en maagsap afgebreek word, en sodoende die liggaam versadig. So, is daar stysel in wit-, semels- en rogbrood? Hierdie artikel bespreek die afhanklikheid van die poeierinhoud in bak van die samestelling en maal van meel. Daar is ook resepte vir broodprodukte van verskillende grondstowwe.

Watter kosse bevat stysel?

Sonder twyfel, die eerste ding wat by jou opkom wanneer die vraag ontstaan of daar stysel in brood is, is aartappels en jellie. Maar hierdie smaaklose poeier, blyk dit, word in baie ander produkte gevind. Hoë-kalorie bone, ertjies, mielies, danksy stysel, sal help om vinnig honger te stil. Hierdie eiendom word bevestig deur praktiese feite en kennis. Is dit nie waar dat liefhebbers van meel in die meeste gevalle oorgewig is nie? En dit dui weereens op die versadiging van die komponente,vervat in die produkte. Hoe om te bepaal of daar stysel in rog, semels en witbrood is? Aan die einde van die artikel word eksperimentele eksperimente met die pulp van brode gegee. En eers, kom ons kyk na gedetailleerde resepte om maer wit gebak en kefir-gebaseerde rogbrood te kry.

Resep vir wit maerbrood in die oond

1. Gooi 1,5 koppies warm gekookte water in 'n emaljekastrol, los 40 g vars geparste gis daarin op (kan met droë aktiewe vervang word) en 2 vol teelepels korrelsuiker.
2. Sprooi 1 fasetglas gesifte meel by die mengsel en roer totdat klonte uitgeskakel is.
3. Bedek die pot met 'n deksel. Los die deeg vir 30 minute op 'n warm plek.
4. Nadat die gis geswel het, voer al die ander komponente in: 1,5 kg meel, 4 koppies warm gekookte water en 2 tafel. eetlepels tafelsout. Knie 'n sagte ligte deeg sodat dit agter die mure van die skottelgoed en hande bly, en laat dit vir 3-3,5 uur fermenteer. Knie die massa periodiek om met suurstof te versadig (ongeveer 2-3 keer).
5. Sny deeg in brode en plaas op bakplate.
6. Voorverhit die oond tot medium hitte. Bak die brood tot gaar, wat bepaal word deur met 'n lang houtstok deur te steek.

Rogbroodresep

1. Meng op die tafel 500 g volgraanmeel, 1 tl. 'n lepel koeldrank en 1 teelepel. 'n lepel koeldrank.
2. Maak 'n tregtervormige verlaging in die mengsel en gooi 400 g kefir in. Knie vinnig 'n ligte deeg,probeer om hom nie te slaan nie. Laat staan op die tafel vir 15-20 minute. vir proef.
3. Verdeel die deeg in dele en doop elkeen van hulle in 'n mengsel van sesam- en pampoenpitte, geneem 1 tafel elk, voordat dit op 'n bakplaat gelê word. lepel.
4. Bak in voorverhitte oond van 180°C vir ongeveer 40 minute
5. Rogbrood kan nie sy kommersiële eiendomme vir 'n lang tyd behou nie. Dit is raadsaam om dit nie vir 'n lang tyd te stoor nie. Daarom kan jy op die tweede of derde dag nadat jy gebak het, watertand roosterbrood van snye brood maak. Nog 'n bewaringsopsie is om vars brood onmiddellik na afkoeling te vries. So 'n produk, na verhitting in 'n mikrogolfoond, kan nie van vars voorbereide onderskei word nie.

Kyk hoe om te sien of brood stysel bevat.

Kenmerke van swart- en semelsbrood

Die belangrikste verskille tussen die twee soorte gebak is in die kwaliteit samestelling van die meel. Vir witbrood word grondstowwe van die hoogste graad gebruik, maksimaal gesuiwer van onsuiwerhede. Sulke koringmeel is meer as half stysel. Grondstowwe vir semels en rogbrood het ander eienskappe. Volgraanmeel word gebruik met 'n hoë veselinhoud en lae styselinhoud (nie meer as 40-45 g per 100 g nie).

Chemie in die kombuis. Eksperimente vir die bepaling van stysel

Soet smaak van glukose, wat die teenwoordigheid van stysel aandui, kan gevoel word deur aan die brood te proe. Om dit te doen, neem 'n klein stukkie van die krummel en druk dit tot 'n stywe klont. Sit dan die bal in jou mond en begin stadig kou. Onderspeeksel breek stysel af. Jy sal beslis die soet smaak voel. Wil jy meer seker maak? Doen dan 'n eenvoudige chemiese eksperiment met jodium om te bepaal of daar stysel in wit of swart brood is. Die eksperiment kan in twee weergawes uitgevoer word:

1. Drup op 'n stukkie brood, en ondersoek dan hierdie plek onder 'n vergrootglas. Die plot sal blou vlekke opdoen.
2. Sit die krummel in 'n glas water en roer tot opgelos. Drup dan 'n paar keer uit die flessie jodium in die vloeistof. Die oplossing sal blou word. Die versadiging daarvan sal direk afhang van die hoeveelheid brood wat gebruik word en van watter meel dit gebak word.

Na sulke kombuis-eksperimente kan die vraag of daar stysel in brood is, net positief beantwoord word. En dit beteken dat daar nie meer bevredigende en terselfdertyd nuttige produk is nie.