Gerookte vleis: tipes, klassifikasie, voorbereiding

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

gerookte vleis is snitte van karkasse van verskeie diere (varkvleis, lam, beesvleis) wat sout en daaropvolgende hittebehandeling ondergaan het. In hierdie geval kan die ambassadeur anders wees: nat, droog, gemeng. Die vleis word dan in water geplaas om oortollige sout daaruit te verwyder.

Die vervaardiging van hierdie produk word al baie lank beoefen, sedert die 18de eeu. In die era van Petrus die Grote is sulke produkte vir die behoeftes van die weermag vervaardig. Oorweeg watter variëteite van hierdie produk in ons tyd bestaan.

Kooktegnologie

Klassifikasie van gerookte vleis word algemeen erken. Hulle word in groepe verdeel volgens die verwerking van grondstowwe. Dit sluit in:

• Gekookte gerookte vleis. Grondstowwe word in spesiaal ontwerpte houers gekook, waarna dit met warm stoom verwerk word.
• gerook-gebak. Tydens die rookproses word die vleis gebak.
• gerook. Rou vleis word nie aan enige voorbehandeling onderwerp nie, maar slegs vir vyf gerookdae by 22 grade.
• gerook-gekook. Nadat die vleis gerook is, word dit gekook.
• Gebak. Rou vleis word gebraai of gebak.

Variëteite van voltooide produk

Daar is verskeie soorte gerookte vleis, wat onderskei word deur die tipe grondstowwe wat gebruik word. Die bekendste van hulle is die volgende:

• Lende. Vir die produksie daarvan word 'n gedeelte van die rug van die helfte van die karkas van 'n vark geneem. Dit bevat afwisselende lae spek en vleis, waarvan die grense baie skerp is.
• Rol. Dit word gemaak van hamvleis, skoongemaak van alle bene. Die voorbereide filet word in 'n rol gerol, waarna dit met 'n spesiale tou vasgemaak word. Hierdie tipe gerookte vleis kan anders wees in terme van vervaardigingstegnologie: gerook-gekook, net gekook, sowel as rou-gerook. Dit word nie net van varkvleis vervaardig nie, maar ook van beesvleis, skaapvleis. Die laaste twee tipes is uitsluitlik gekook-gerook.
• Spek. Een van die mees algemene soorte gerookte varkvleis ter wêreld. Dit word gemaak van die servico-skapulêre of abdominale deel van die karkas, waaruit kraakbeen en ribbes voorheen verwyder is. Dit het 'n afgeronde vorm. Die vleis en vet daarin is in afwisselende lae gerangskik.
• Bors. Nog 'n produk wat net van varkvleis gemaak word. Vir die vervaardiging daarvan word die abdominale area van die karkas geneem. Soos die lende, kan hierdie gerookte vleis in verskillende vorme te koop gevind word: gekook-gerook, rou-gerook en gebak-gerook. Varkvet en vleis word ook om die beurt in elke stuk gerangskik.
• Karbonade. Synegeproduseer van die agterkant van die rug of lumbale gebied van die karkas van 'n vark. Hierdie produk word gekenmerk deur 'n reghoekige vorm, met 'n dun streep vet langs die rand. Dit kan te koop gevind word in gebraaide of gebakte vorm.
• Buzhenina. Nog 'n vark gerookte vleis gemaak van die agterkant ham. Dit word onderskei deur 'n buitenste laag vet van matige dikte (ongeveer 2 sentimeter), sowel as 'n ovaalvorm. Dit is 'n gebakte vleisproduk.
• Nek. Geproduseer uit die nekdeel van die karkas van 'n vark. As 'n reël word dit deur bak gemaak. Dit het 'n natuurlike patroon op die snit, wat aan marmer herinner.
• Ham. Vir die produksie daarvan word varkhamvleis, skoongemaak van bene, geneem. Gemaak deur te kook.
• Geperste varkvleis. Dit is 'n gekookte vleisproduk gemaak van die voorste hamme, sonder bene en vet.
• Balykova-wors. Dit is 'n vleislekkerny in 'n natuurlike omhulsel. Dit word gemaak van filette van die dorsale deel van die karkas. Sulke wors word te koop gevind in 'n gerookte-gekookte vorm, dit word onderskei deur 'n tou-vernuwing oor die hele oppervlak.
• Geperste lam of beesvleis. Dit is gerookte vleis, soortgelyk in produksietegnologie aan geparste varkvleis. Hulle word net gekook.
• Shpik. Dit is uitsluitlik die vetlaag van die varkkarkas. Dit word gevind in gerookte of gesoute vorm. In die tweede geval word dit slegs aan sout onderwerp, in die eerste geval - koue rook.
• Beesfilet. Soos die naam aandui, is dit beesvleis. Die varkvleis word met 'n stel speserye gevryf en dan gebak.
• Beestong in 'n spekomhulsel. Eershierdie deel van die karkas word gekook en dan bedek met 'n laag varkvet en gerook.
• Lambors. Vir die produksie daarvan word abdominale fragmente van 'n lamkarkas geneem. Dit kan slegs rou gerook gevind word.

Hoe om die regte keuse te maak wanneer jy koop

Om 'n heerlike produk te koop, moet jy al die kenmerke van gerookte vleis bestudeer. As 'n reël word hulle volledig op die etiket aangedui. As dit 'n natuurlike produk van hoë geh alte is, kan dit nie 'n groot hoeveelheid bymiddels (met die uitsondering van speserye) en preserveermiddels bevat nie.

Die kwaliteit van produkte hang af van die grondstowwe, sowel as van die soutproses en daaropvolgende verwerking. As die tegnologie nie geskend is nie, sal die vleis heerlik wees.

Wat sê goeie kwaliteit

Die oppervlak van so 'n produk moet skoon en droog wees. As jy met enige voorwerp of vinger daarop druk, moet die sap nie uit die produk vloei nie. Die konsekwentheid van die produk moet nie taai of los wees nie. Gerookte vleis wat spek bevat, moet smaaklik lyk. Die vetterige laag in 'n kwaliteit produk het 'n wit of pienkerige tint. As die vet 'n geel kleur en 'n los tekstuur het, is die produk heel waarskynlik beskadig. Soos u op die foto kan sien, het gerookte vleis 'n aangename smaaklike voorkoms. As jy die geleentheid het om die produk te probeer, moet jy aandag gee aan die smaak daarvan. Daar moet geen suurheid in wees nie.

Hoe om te stoor

Die meeste gerookte vleis kan slegs in die yskas gebêre word(nie meer as sewe dae nie). Die produk moet nie in plastieksakke geplaas word nie, aangesien dit die raklewe van produkte verminder, aangesien dit nie lug toelaat om deur te gaan nie. Dit is die beste om papierverpakking te gebruik. Sommige rou gerookte produkte kan langer hou.

Wat is ingesluit

Omdat hierdie produkte van regte vleis gemaak word, hou dit baie gesondheidsvoordele in:

• Vitamiene van groepe PP en B.
• Noodsaaklike en nie-essensiële aminosure.
• Kalium.
• Magnesium.
• Kalsium.
• natrium.
• Yster.
• Fosfor.
• Mangaan.
• Selenium.
• Koper.
• Sink.

In ons land word gerookte vleis meestal van vark- en beesvleis gemaak, minder dikwels van lam- en perdevleis. In Asiatiese lande kan jy egter produkte van die vleis van krokodille, slange en skilpaaie kry.

Is hulle goed vir gesondheid

Natuurlik kan hierdie produkte 'n persoon bevoordeel. Hul samestelling, ryk aan minerale en spoorelemente, is in staat om die liggaam van sulke bystand te voorsien:

• Herstel voortplantingsfunksie, veral na uitputting.
• Help om bloedarmoede te behandel.
• Hulle neem deel aan die produksie van serotonien - die hormoon van vreugde.
• Reguleer bloedsuikervlakke.
• Verlig migrainesimptome.
• Help om hare, tande en naels gesond te hou.

Kontraindikasies

Onlangse studiesgevind dat die misbruik van vleis gerookte vleis onkologiese siektes kan veroorsaak. Dit is te wyte aan die feit dat in die proses van rook en rookverwerking verbindings in die produkte gevorm word wat verskil in karsinogene eienskappe.

Boonop kan gerookte vleis (veral varkvleis) baie "slegte" cholesterol en sout bevat. Om hierdie rede moet sulke produkte nie deur hipertensiewe pasiënte, sowel as diegene wat aan vetsug en niersiektes ly, gebruik word nie.

Hoe hulle in kook gebruik word

gerookte vleisprodukte word as 'n lekkerny beskou. Hulle word gewoonlik op die tafel gesit in die vorm van sny, sonder om met enigiets te meng. Bediening in die vorm van toebroodjies is ook algemeen, soms vergesel van groente. Daarbenewens kan jy 'n reeks heerlike geregte van gerookte vleis kook: toebroodjies, kasserol, soutworte, slaaie ensovoorts.

Kan ek hulle by die huis kook

Ondanks die feit dat gerookte vleis gewoonlik in industriële aanlegte gemaak word met hoë kapasiteit, kan hierdie produk ook tuis gemaak word.

Resepte vir tuisgemaakte gerookte vleis is nie moeilik nie. Eerstens moet jy die geselekteerde stuk vleiskarkas piekel. Die ambassadeur kan droog of nat wees, afhangende van jou voorkeur. Om te rook, benodig u spesiale toerusting en saagsels. Jy kan ook deli-vleis op die rooster maak, maar so 'n produk sal nie lank gebêre word nie.

By die huis sout en rook hulle meestal varkvet en borsvleis. In kontrasvan industriële produksie word bene nie van karkasfragmente verwyder nie. Hierdie produkte kan beide sonder die vel en daarmee gemaak word. Tuisgemaakte spek word in twee variasies vervaardig: in die vorm van 'n laag of 'n rol.

Wanneer tuisgemaakte gerookte vleis gemaak word, moet versigtig wees, aangesien dit by die huis moeilik is om al die voorkomende maatreëls te voorsien wat in industriële produksie gebruik word.