Klassieke resep vir Guryev-pap

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Russiese nasionale kookkuns neem pap 'n dominante plek in. Sy was, soos die spreekwoord sê, die kos van die armes. Maar hulle het dit nie in ryk huise geminag nie. Van watter soort graan het die Russiese mense pap gemaak! Van bokwiet, rys, koring, hawermeel, gars, pêrelgars … Maar tussen al hierdie verskeidenheid graan is daar een wat as imperiaal bekend geword het. Dit is gemaak van semolina. Moenie haastig wees om in walging te frons en die pyniging te onthou wat jy as kind verduur het toe jou ouers jou gedwing het om al die wit gemors op jou bord te eet nie. Guryev-pap, die geskiedenis en resepte waarvan ons hier sal gee, is iets besonders. Jou kinders sal dit nie net dadelik op albei wange eet nie, maar sal ook vir meer vra. Want Guryev-pap is 'n nagereg. Daarbenewens, die een wat Rusland verheerlik het soos tiramisu Italië, en eclair - Frankryk.

Interessante storie van Guryev-pap

Dit het aan die draai van die 18de en 19de eeu gebeur. Die Minister van Finansies van die Russiese Ryk, Dmitri Alexandrovich Guryev, wat heelwat later die titel van graaf ontvang het, het sy vriend se landgoed besoek,afgetrede militêre offisier Yurisovsky. En een keer vir nagereg tydens middagete is pap bedien. Ja, nie eenvoudige semolina nie, maar spesiaal - op gebakte melk, met skuim, met neute, met bessies. Die minister was so verheug dat hy gevra het om die kok te bel wat met die resep vorendag gekom het. Dit het geblyk 'n slaaf met die naam Zakhar Kuzmin te wees. Die predikant, wat diep ontroer gevoel het, het toegegee om hom op albei wange te soen, en hom toe saam met sy hele gesin by Yurisovsky gekoop en na St. Petersburg gebring. Daar het Kuzmin baie gereeld pap begin kook. En wie ook al die predikant met hierdie nagereg verheug het, almal was heeltemal verheug. So het hy die naam gekry by die naam van die grondeienaar wat die talentvolle kok besit - "Guryevskaya pap". Die klassieke resep met 'n foto van hierdie lekkerny sal hieronder aangebied word. Maar om die geskiedenis van die nagereg te voltooi, kom ons voeg by dat dit tydens die Napoleontiese oorloë in die buiteland bekend geword het. En die liefde van Alexander III vir hierdie gereg het die bynaam "imperial" daarby gevoeg.

Guryev-pap: klassieke resep, stap vir stap, met foto

Zakhar Kuzmin het sy meesterstuk met 'n Russiese oond geskep. Maar as jy probeer, kan jy heerlike Guryev-pap kook volgens 'n ou resep en op 'n konvensionele gasstoof. Maar hiervoor het jy 'n dikwandige brediepan nodig. Die hele proses kan in fases verdeel word:

• Verhit melk en versamel skuims.
• Kook semolina.
• Braai neute.
• Voorbereiding van versuikerde vrugte en gedroogde vrugte.
• Lê in lae en kwyn geregte in die oond.

Alle stadiums is ewe belangrik. Omas jy byvoorbeeld nie die neute rooster nie, soos vereis deur die klassieke resep vir Guryev-pap, sal die hele gereg grys uitkom en baie smaak verloor. Kom ons kyk om die beurt na al die fases van die voorbereiding van die keiserlike nagereg.

Maak gewone melk gebak en versamel skuims

Wat sê die effens gemoderniseerde klassieke resep vir Guryev-pap hieroor? Gooi 'n liter en nog 'n glas volvet plaasmelk in 'n brediepan met 'n dik bodem of eendjies. Voeg 'n teelepel vanillien by, roer en sit onder die deksel op 'n baie klein vuurtjie. So kwyn ons vir meer as 'n uur. Versamel die melkskuim wat tydens die smelt gevorm is versigtig en sit dit op 'n piering. Jy kan anders doen, met behulp van 'n tegnologie naby aan die termiese toestande van 'n Russiese stoof. Die oond, anders as die brander, verhit die skottelgoed van alle kante, en nie net van onder nie. Ons verhit dit tot 150 grade. Gooi melk of room in 'n wye vuurvaste bak. Die nadeel van hierdie metode is dat jy jouself kan verbrand wanneer jy die pan uittrek om die skuim te verwyder. En dit moet ten minste ses keer gedoen word. En selfs meer dikwels - jy moet immers wag totdat die melk 'n beige tint kry.

Kook semolina

As jy skuim in die oond gemaak het, haal dan die skottelgoed uit die oond en plaas op die stoof. Om Guryev-pap te kook (die klassieke resep noem nie hoe Zakhar Kuzmin hierdie taak hanteer het nie) vereis immers voortdurende roer. Gooi in 'n dun stra altjie 'n halwe glas semolina en twee eetlepels suiker in gebakte melk. Beter om te meetdie vereiste hoeveelheid gelyktydig, aangesien dit nodig is om die lepel voortdurend in sirkelbewegings in een rigting te beweeg. Ons gaan voort om te kook totdat die semolina heeltemal gaar is. Die pap moet goed verdik. Haal die kastrol van die stoof af, verkoel onder die deksel.

Voorbereiding van neute en vrugte

In die klassieke resep vir Guryev-pap is die volgende tipes gebruik: okkerneut, sederhout, amandels en haselneute. Maar niks verskrikliks sal gebeur as ons twee soorte neute uit hierdie lys neem nie. Maar die gesuiwerde nukleoli moet een glas wees. Boonop moet okkerneute en haselneute ook van bruin films bevry word. Om dit te doen, vul die nukleoli na drie minute met kookwater en sout. Die bruin films skil dan maklik af. Ons maak die neute fyn, maar nie baie fyn nie. Ons raak hulle aan die slaap op 'n droë bakplaat. Ons bak in die oond sodat hulle bros eienskappe verkry. Gooi 'n halwe glas heuning. Bak vir drie minute.

Appel en peer (een mediumgrootte vrug elk) maak skoon, verwyder die vrugtebokse, sny die pulp in blokkies. Gooi 'n halwe glas heuning, sit op 'n klein vuur. Ons laat toe tot sag. 'n Handvol gedroogde vrugte (rosyne, gedroogde appelkose, pruimedante, dadels is geskik) word met kookwater gebrand. Dreineer die water na tien minute. Indien nodig, haal die bene uit. Ons sny groot gedroogde vrugte.

Gelaagde lê

Danksy die stap-vir-stap-resep vir Guryev-pap met foto's van alle fases van die proses, kan jy nie verkeerd gaan en dit vou soos Zakhar Kuzmin eens vir 'n gesiene gas gedoen het nie. Aangesien ons die gereg ook moet bak, sal ons 'n braaipan sonder 'n handvatsel gebruik, maar met hoë mure. Dit kan óf gietyster óf klei wees. Smeer een skuim versigtig onderaan. Ons sit 'n derde van semolina daarop. Met 'n mes vorm ons 'n gelyke laag. Voeg weer melkskuim by. Sprinkel die helfte van die neute oor. Bo-op is 'n appel en 'n peer in heuning. Dan - 'n laag semolina (tweede derde). Volgende is nog 'n skuim. Sprinkel die oorblywende neute oor. Sit droë vrugte uit. Dan die skuim en die oorblywende semolina. Sprinkel die hele oppervlak met suiker. Ons sit by 'n temperatuur van 180 grade in die oond. Bak tot goudbruin.

Moderne resep vir Guryev-pap met foto

Nou het ons produkte wat jou sal toelaat om vinniger en sonder veel moeite 'n gereg te maak. Kom ons neem nie gewone nie, maar reeds gebakte melk - 'n liter. Ons sit dit op die vuur, en wanneer dit kook, voeg sout, suiker en vanillien by, fokus op jou smaak. Dan, in 'n dun stroompie, voer ons driekwart van 'n glas semolina in. Ons sal 'n taamlik viskose pap kook. Laat ons dit afkoel, en in hierdie tyd sal ons met neute te doen kry.

Hulle moet ten minste twee tipes wees, en verkieslik meer. Kom ons bak honderd gram neute goed in 'n droë braaipan, maal dit met 'n koekroller nie baie fyn nie en voeg dit by die pap saam met 50 g botter. Meng goed. Die olie moet oplos en die neute moet eweredig versprei wees.

As jy gedroogde vrugte wil gebruik, moet dit op hierdie stadium gestoom, gedreineer en by die pap gevoeg word. Nou stel ons die gele van vier rou eiers bekend. Knie. Verkoel eierwitte en klitsskuim. Voeg ook by die pap, knie liggies. Plaas die hele massa in 'n oondbak. Ons maak gelyk. Sprinkel bruinsuiker en fyngemaakte neute oor. Bak tot goudbruin by 180 grade.

'n Paar wenke

So, nou het jy die resep vir Guryev-pap geleer. Om sy smaak te diversifiseer, moenie bang wees om fantasie te gebruik nie. Jy kan gerasperde suurlemoen- of lemoenskil, kardemom, kaneel in die voltooide semolina gooi, rum of soet drank byvoeg. Bedien pap, as dit poffertjie is, moet in 'n deursigtige skottel wees. Jy kan ook vir elke gas 'n porsiepot met 'n tradisionele Russiese nagereg aanbied. Ons hoop dat die lekkerny, voorberei volgens 'n ou resep, deur jou geliefdes geniet sal word.