Glutenvrye produkte: volledige lys

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50

Gesonde eetgewoontes is 'n warm onderwerp van ons tyd. Baie voedingkundiges beveel aan om glutenvrye kosse te eet. Oorweeg dan wat hierdie stof is, watter produkte dit bevat en hoe dit die menslike liggaam raak.

Wat is gluten?

Gluten is 'n organiese bioverbinding (komplekse proteïen, proteïen), wat deel is van baie graanplante:

• koring;
• triticale;
• rog;
• gars;
• oats.

Die inhoud van hierdie stof in koring kan 80% van die graangewig bereik. Die konsentrasie gluten (gluten) in meel bepaal die kwaliteit daarvan. Danksy hierdie verbinding neem die elastisiteit en elastisiteit van die deeg toe, aangesien dit CO_{2 gevorm deur gisswamme behou en sodoende die deeg laat rys. Dit is bekend dat hierdie kriteria grootliks die eienskappe van bakkeryprodukte bepaal. Deesdae word gluten dikwels gebruik as 'n vuller in die vervaardiging van verskeie voedselprodukte. Die proteïen wat aangebied word, verbeter die smaak, aroma van die produk, maak die struktuur sager en het 'n preserveerende effek.}

Biochemiese kenmerke van gluten

Uit 'n chemiese oogpuntgluten is 'n smaaklose plastiese grys massa. Danksy hierdie eienskap verander meel maklik in deeg en bakkeryprodukte. Gluten is 'n verbinding wat bestaan uit aminosure en prostetiese (nie-proteïen) groepe.

Omvang van graangluten

Gluten word dikwels in die volgende kosse gebruik:

• vleisprodukte (wieners, worsies en ander goedkoop worsies);
• bakkeryprodukte (koekies, pasta, graankosse, koekies, ontbytgraankos, gemmerkoek);
• lekkergoed;
• malvalekker, Turkse lekkerny, halvah, konfyte;
• halfklaarprodukte (vareniki, syrniki, kluitjies, koolrolletjies, kotelette, frikkadelle);
• suiwelprodukte (kaas, jogurt, kondensmelk, verpakte maaskaas, roomys, babaformule);
• ingemaakte vleis en vis;
• sojaprodukte;
• krapstokke;
• bloukaas;
• mosterd;
• soet gebak (kolwyntjies, gebak, koeke, pannekoek, pasteie, koekies, pizza);
• produksie van ketchups en souse;
• mayonnaise;
• churchkhela;
• sekere dwelms;
• frites, bouillonblokkies;
• vitamien- en mineraalaanvullings.

Drank wat gluten bevat

Vreemd genoeg is gluten ook by 'n aantal drankies ingesluit:

• vodka;
• gin;
• bier;
• bourbon;
• whisky;
• koolzuurhoudende drankies;
• "Coca-Cola";
• kitskoffie;
• kakao;
• gegranuleerde tee;
• "Pepsi Cola".

Glutenaanvullings

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Ondanks die wydverspreide gebruik van bogenoemde proteïen, is glutenvrye produkte deesdae baie gewild. Dit word dikwels gemerk as "gehidroliseerde proteïen" of "gemodifiseerde stysel" op voedselverpakking. Gesondheidskoswinkels dra glutenvrye produkte (hieronder gelys). Onlangs is sulke produkte in sommige supermarkte te sien. In gesogte restaurante is glutenvrye produkte 'n moet op die spyskaart.

Die skade van graangluten

Sommige mense kan nie die gluten van graan verteer nie. Hierdie patologie word coeliakie genoem. Simptome van die siekte word by beide volwassenes en kinders aangeteken. Met ontsteking van die dermslymvlies word die absorpsie van melksuiker (laktose) versteur, laktase-aktiwiteit neem af.

Komplikasies van die siekte

Selfs minimale dosisse gluten kan diarree of hardlywigheid veroorsaak. Coeliakie self kan 'n aantal komplikasies veroorsaak:

• chroniese ulseratiewe enteritis;
• sekondêre osteoporose;
• hoofpyne;
• skade aan tandemalje;
• gewrigspyn;
• probleme met lewerfunksie;
• wanabsorpsievitamiene;
• nausea;
• hyposplenisme (miltdisfunksie);
• fibromialgie;
• veluitslag;
• limfoom, intestinale adenokarsinoom;
• onvrugbaarheid;
• moegheid;
• konvulsiewe sindroom;
• hipovitaminose;
• rumatoïede artritis;
• patologie van die pankreas, galblaas.

Gegewe die lys van siektes, is dit nie verbasend dat baie mense inligting soek oor watter kosse glutenvry is nie.

Glutenentropie by kinders

Ontleding van statistiese data dui daarop dat 75% van kinders wat met coeliakie gediagnoseer is, oorgewig of vetsugtig is. Die belangrikste tekens van patologie word geassosieer met verswakte funksionering van die spysverteringstelsel. Simptome van die siekte verander met ouderdom. Babas word gekenmerk deur die volgende tekens:

• winderigheid;
• chroniese diarree;
• erge pyn in die buik;
• gewigsverlies.

Ouer kinders het die volgende simptome:

• hardlywigheid;
• diarree;
• vertraagde puberteit;
• lae styging;
• migraine;
• gebrek aan spierkoördinasie.

Hoe om van coeliakie ontslae te raak

As jy of jou kind coeliakie het, moet jy nie paniekerig raak nie, want hierdie probleem kan selfs sonder die gebruik van medisyne opgelos word. Glutenvrye produkte is die regte oplossing. Daar is maatskappye wat spesialiseer in die produksie van glutenvryeprodukte: Dr. Shar (Italië), Finax (Swede), Glutano (Duitsland), Moilas (Finland).

Deesdae kan jy maklik glutenvrye produkte koop, Moskou is 'n leier in hierdie verband. Sulke produkte kan aanlyn of in gespesialiseerde winkels gekoop word. Pryse vir glutenvrye en laktosevrye produkte is effens hoër as "gewone" produkte, maar mense met coeliakie het geen alternatief nie, behalwe om alles by die huis gaar te maak. Neem asseblief kennis dat al sulke produkte dienooreenkomstig gemerk is. Die glutenvrye kruidenierswinkel bied 'n wye verskeidenheid kos van hoë geh alte. Die keuse is joune, sorg vir jou gesondheid. Voordat u glutenvrye produkte koop, bestudeer hul samestelling noukeurig. Die lyste wat deur kleinhandelkettings aangebied word, kan bevraagteken word, aangesien die produksietegnologie voortdurend verander.

Glutenvrye dieet

Baie mense vra oor die beste glutenvrye kos om te eet. Die lys van sulke produkte is redelik wyd, so elke persoon kan onafhanklik 'n lys produkte kies wat hom die beste pas. Wanneer jy 'n glutenvrye dieet kies, onthou dat jou dieet gevarieerd moet wees, moenie jouself beperk tot 2-3 kosse (byvoorbeeld beet, rys en aartappels). Glutenvrye kosse is die basis van jou dieet. Maak seker dat jou dieet vrugte, vis, eiers, vleis, groente, olie insluit.

Glutenvrye dieet vir kinders: wenke vir ouers

Om die gewenste resultaat te bereikjy moet by die volgende reëls hou:

• ken aparte skottelgoed toe vir die kind, maak seker dat jy dit etiketteer;
• skei 'n aparte sluitkas vir die berging van glutenvrye produkte;
• tydens kook, moenie vergeet om jou hande te was nie;
• wanneer jy geregte proe, probeer eers die disse vir die kind, en dan die res;
• hou alle verbode kosse buite bereik van die kind;
• moenie glutenvrye en glutenvrye gebak in dieselfde oond bak nie;
• kosse wat jou selfs die geringste twyfel veroorsaak, dit is beter om nie vir jou kind te gee nie.

Glutenvrye produktelys

Al die produkte wat hieronder gelys word, is suiwer glutenvry, so mense wat met coeliakie (glutenentropie) gediagnoseer is, kan dit veilig by hul dieet insluit. Hieronder is die gewildste glutenvrye produkte. Hulle lys is soos volg:

• vrugte, groente;
• botter en groente-olie;
• mielies (organies);
• vanielje- en vanielje-ekstrak (suiwer);
• eiers;
• natuurlike vis-, suiwel- en vleiskos;
• bokwiet (organies);
• rys;
• aartappel;
• mielies;
• speserye en speserye (in sy suiwer vorm);
• millet;
• arrowroot;
• peulgewasse (kekerertjies, bone, bone, ertjies, sojabone, lensies);
• neute;
• amaranth;
• kekerertjies;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• wilde rys;
• teff.

Hoe om glutenvrye kosse te identifiseer

Om te bepaal of daar gluten in produkte is, kan een eenvoudige kwalitatiewe reaksie uitgevoer word vir die teenwoordigheid van hierdie stof. Eksperimentele studies het getoon dat gluten in die proses van interaksie met jodiumoplossing sy kleur verander na swart of pers. Die uitsondering in hierdie geval is egter aartappels en rys. Gluten is afwesig in hierdie plante, maar wanneer dit met jodium interaksie het, verander hul kleur ook, wat geassosieer word met 'n hoë inhoud van stysel in hul weefsels.

Diagnose

Om coeliakie te diagnoseer, sal die pasiënt die volgende prosedures moet ondergaan:

• ensiematiese immunotoets, opsporing van spesifieke teenliggaampies in die bloed;
• endoskopie (biopsie);
• kapsule-endoskopie.

Hoe om patologie self te diagnoseer

As jy glutenvrye kosse vir 'n paar dae van jou dieet uitsluit, kan jy bepaal of jy probleme het met die transformasie daarvan in die liggaam. Die daaropvolgende terugkeer na die dieet van koringprodukte sal aanduidend wees. Die dermmikroflora sal ten minste twee weke neem om gedeeltelik te herstel. As die terugkeer na 'n gereelde glutenryke dieet ongemak en spysverteringsprobleme veroorsaak, is jy heel waarskynlik gluten-onverdraagsaam.

Patogenese

Gluten bind aan spesifieke selreseptore, tree in wisselwerking met interepiteellimfosiete en limfosietelamina propria van die dundermslymvlies. Die gevolglike teenliggaampies en limfokiene beskadig die enterosiete. As gevolg van die vernietigende effek van gliadin op die slymvlies, atrofieer dit en word dit deur immunokompetente selle geïnfiltreer. Verder, teen die agtergrond van atrofie, ontwikkel kripthiperplasie, wat die ontwikkeling van wanabsorpsie uitlok.

Simptome van glutenintoleransie

Die belangrikste tekens van patologie word geassosieer met disfunksie van die spysverteringstelsel - derm winderigheid, diarree, hardlywigheid, ens. In chroniese vorme van die siekte word die stoelgang bleek en skuimerig. Sekondêre simptome sluit in 'n afname in immuunweerstand, 'n algemene agteruitgang in die metabolisme van stowwe en 'n afname in werkvermoë. Gegewe die swak erns van kenmerkende tekens, is die diagnose van patologie moeilik, so die meeste pasiënte vermoed nie eers dat hulle probleme met glutenhidrolise het nie.

Voorspelling

Gluten-hipersensitiwiteit duur deur die lewe voort. Die prognose vir pasiënte met coeliakie, vatbaar vir dieetterapie, is gunstig. Met die ontwikkeling van weerstand teen terapie vererger dit aansienlik. Wanneer 'n glutenvrye dieet gevolg word, neem die lewensverwagting toe. As dit nie gevolg word nie, is die sterftesyfer ongeveer 30%.

Behandeling

Terapiemetodes is daarop gemik om dermfunksie te herstel en liggaamsgewig te normaliseer. 'n Sleutelplek in die behandeling van glutenentropie word ingeneem deur 'n glutenvrye dieet. Indien nodig, word die pasiënt medikasie voorgeskryf: ysterbevattende middels,vitamiene, hormone, foliensuur, kalsium, soutoplossings.

Die afwesigheid van positiewe dinamika met die uitsluiting van gluten van die dieet vir 3 maande dui daarop dat die dieet nie ten volle nagekom word nie, met oortredings, of daar is gepaardgaande patologieë (limfoom van die dunderm, giardiasis, Addison se siekte, disakkaridase-tekort, ulseratiewe eenheid, tekort aan minerale elemente in die dieet: Ca, Fe, Mg). In sulke gevalle word bykomende diagnostiese maatreëls getref om hierdie toestande te identifiseer.

Voorkoming

Daar is geen spesifieke maatreëls vir primêre voorkoming van die siekte nie. Sekondêre voorkoming van die vordering van coeliakie en die ontwikkeling van komplikasies is die onberispelike nakoming van 'n glutenvrye dieet. Vroue met coeliakie wat 'n swangerskap beplan, moet bewus wees van die hoë risiko van miskraam en die risiko om 'n kind met aangebore misvormings te hê.