Wat elke huisvrou moet weet oor die tipe hittebehandeling

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie kosse word geëet deur mense nie rou nie, maar gaar. Hierdie proses word hittebehandeling genoem. Tydens kook word die smaakeienskappe en eksterne eienskappe daarvan verbeter, en verskeie skadelike bakterieë en organismes word doodgemaak. Die hooftipes hittebehandeling sluit in kook, braai en bak. Oorweeg hulle in meer besonderhede.

Kookvloeistof

Produkte wat in 'n spesiale houer met water gegooi word, en dan aan die brand gesit word of in reeds kokende sous gedompel word, word op 'n sekere manier in 'n groot hoeveelheid vloeistof gaargemaak. Hierdie tipe hittebehandeling word kook genoem. In hierdie geval kan die volume water baie groter as die massa van die produk wees en dit met etlike sentimeters bedek.

Dikwels oorskry die verhittingstemperatuur van die inhoud en vloeistof nie 100 °C nie. Maar daar is produkte wat 'n sagte kook nodig het, soos pasta, graankosse, souse. Om bewolking te vermysous, vervorming van die vorm en verlies aan geur van hierdie kos, dit is genoeg om die vloeistof te verhit tot 80-85 ° С.

Minder water, meer voordele

Nog 'n soort kook wat met kook verband hou, is stropery. Tydens kook word 'n klein hoeveelheid vloeistof by die houer gevoeg. As die produk vogbevattend is, kan dit voorberei word in die sap wat vrygestel word wanneer dit verhit word. Meestal word die inhoud gedeeltelik met water gevul, terwyl die boonste gedeelte gelaat word om te stoom. Met hierdie metode word 'n groter hoeveelheid voedingstowwe en voedingstowwe bewaar as met kook. Daarom het gekookte geregte 'n ryker aroma en smaak.

Stoomend

Een van die tipes hittebehandeling, waarin die produkte uitgelê word op spesiale deurstaanders wat in houers geplaas word met 'n klein hoeveelheid water aan die onderkant of geen vloeistof nie. Terselfdertyd skep die kondensaat wat deur hulle vrygestel word al die toestande vir kook. Hierdie metode laat jou toe om die bruikbaarheid van kos te maksimeer en elimineer die verbranding daarvan.

Braai kos

Die hittebehandeling van kos sonder die gebruik van water word braai genoem. Terselfdertyd word vet in die gebruikte houer gegooi en verhit tot 180-200 ° C. Dan word die produkte geplaas en daarin gehou, draai om, totdat 'n goue kors gevorm word. Die produk bly ondergaar en behou alle interne sappe. Daarna kan dit gekook of gestoof word. Die braaiproses word binne 3-5 minute uitgevoer.

Diepbraai behels baiegebruikte vet, waarin die produk heeltemal geplaas word. Danksy goeie termiese geleidingsvermoë word die kos binne warm totdat dit heeltemal gaar is, en die oppervlak is bedek met 'n bros.

Metode om kos sag te maak

Nog 'n manier van braai is soteer, waarin die vet verhit word tot 120 ° C, en dan groente of meel daarin geplaas word. Hierdie proses laat jou toe om die kos na 'n versagte toestand te bring en die resulterende massa deur 'n sif of 'n fyn mondstuk van 'n vleismeul te stuur. Gebraaide groente word dikwels by sop gevoeg of in souse gemaak.

Voor kook, word hulle in klein stukkies gesny en in 'n houer geplaas wat met vet verhit is. Die produkte word oor lae hitte geroer totdat dit sag is. Terselfdertyd word die vet gekleur en absorbeer die essensiële olies van groente, wat op sy beurt tydens die daaropvolgende gebruik bewaar word en die smaak van gekookte kos verbeter. Vet, wat 'n pragtige rooierige tint aanneem, verbeter die voorkoms van die voltooide gereg.

Boonop is soteer 'n manier om nie net groente sag te maak nie, maar ook om meel liggies te braai om sy krummelrige eienskappe te verhoog. In die toekoms, wanneer sulke meel by vloeibare geregte gevoeg word, stol dit nie en vorm nie taai klonte nie.

Kosbak

'n Oond word gebruik om vleis, groente, vis by die huis te bak. Dit laat jou toe om die optimale hittebehandelingsmodus in te stel, waardeur die gereg binne gebak word en aan die buitekant met 'n knapperige smaaklike kors bedek word. Afhangende van die resep word die produkte op gelêbakplaat in die kas beide rou en vooraf voorberei (gekook of gebraai).

Bak kan ook oop wees - op die rooster of houtskool, geleë onder die gaar produkte. Die belangrikste ding is om die toestand van kos te monitor en die rooster of toetspen betyds om te draai.

Kenmerke van hittebehandeling

Om kos te kook met een van die verhittingsmetodes behels die volgende:

Verbeter die opname van nuttige en voedsame komponente

Tydens die hittebehandeling word die produk sagter, beter verteer deur die spysverteringstelsel, en word dus vinniger geabsorbeer. Terselfdertyd verloor proteïene wat weerstand bied teen verteringsensieme hul eienskappe. As gevolg hiervan is die liggaam versadig met nuttige stowwe in voldoende volume. Die belangrikste ding is om nie die kookregime te oortree nie. Dit kan lei tot die vernietiging van die stowwe wat ons probeer bewaar.

Dekontaminasie van produkte van skadelike mikroörganismes

Nie alle patogene van verskillende soorte sterf wanneer dit verhit word nie. Hul ontwikkeling en lewensbelangrike aktiwiteit kan stop tot die oomblik van afkoeling. Om te verhoed dat 'n groot aantal skadelike mikroörganismes in voedsel inkom, moet jy die toepaslike verwerkingsmodus kies vir verskillende produkte by 'n temperatuur van meer as 50 ° C, asook die voorwaardes vir die bewaring van gereed ma altye nakom.

Vernietig gifstowwe en allergene

Baie groente bevat gifstowwe wat tydens groei gevorm word, sowel as dié watis inherent aan plante. Ten einde die produk eetbaar te wees en nie skadelik vir die liggaam nie, moet dit gekook word. Gifstowwe en sommige allergene word op hierdie manier vernietig of met kookwater uitgespoel.

Verhoog die smaak en aroma van die produk

Tydens die behandeling van kos met hitte kry dit 'n nuwe, helderder en meer uitgesproke smaak. Dit stel ook geurige esters vry wat die eetlus stimuleer en die kwaliteit van die gereg verbeter.

Kook met plesier, volg die regimen, kies sagte maniere om verskeie produkte te verwerk, en gekookte disse sal jou en jou geliefdes vermaak met hul geurige smaak!