Hoe om meel van ou heuning te maak: 'n tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Mead is 'n spesiale drankie. Baie van ons ken die uitdrukking "drink heuning" uit ou sprokies. Vandag is die kuns van meemaak amper verlore. Ten spyte van die feit dat tegnologie die hoofgedagte van enige Russiese restaurant kan word en dit roem kan bring, het nog nie 'n enkele sakeman daaraan gedink nie. Medovukha is 'n plaaslike, plaaslike drankie wat slegs in Rusland en nêrens anders in die wêreld voorberei is nie. Ongelukkig weet net 'n paar mense vandag hoe om meel van ou heuning te maak. Die smaak van hierdie drankie is bekend vir min, aangesien dit nie moontlik sal wees om dit in 'n winkel te koop nie. Selfs onder byeboere is daar baie min wat weet hoe om hierdie drankie reg voor te berei. Vandag wil ons vir die leser vertel wat as middel beskou kan word.

Supermark-assortiment

Inderdaad, lesers kan beswaar maak dat daar in baie winkels bottels met dieselfde naam op die rakke met alkohol is. Maar hulle het niks met die ou drankie te doen nie. Dikwels word u 'n heuningtinktuur aangebied, wat voorberei word deur 'n byproduk met water en alkohol te meng. In bye tree hulle anders op,hulle weet hoe om meel van ou heuning te maak. Maar meestal gebruik hulle vinnige tegnologie deur gis by te voeg. In hierdie geval wen die drank vinnig terug: na 'n paar dae kan die produk verkoop word. Maar hierdie is ook 'n onoorspronklike resep.

Outjaartegnologie

In Kiëf-Roes was daar geen moderne toerusting nie, en resepte is van geslag tot geslag oorgedra, en die resultaat was fantasties. In die annale kan jy lees hoe om meel van ou heuning te maak. Daardie drankie is in eikehoutvate verouder, dit het geen hop of gis bevat nie. Bessies, kersies, bosbessies, pruime of wilde rose is daarby gevoeg. Daar was ook resepte waarvolgens verskeie speserye in die voerstof gesit is. Dit sal edelder smaak.

'n Bietjie oor die geskiedenis van die drankie

Daar moet kennis geneem word dat 'n vars produk van byeboerdery nog altyd uiters waardevol vir mense was. Voedsaam, gesond, maklik genoeg om te verteer, dit is 'n gereed bron van energie, vitamiene en aminosure. Maar as die heuning stagneer of begin gis, dan was dit nie meer moontlik om dit te eet nie. Daarom het nuwe resepte begin verskyn. Soos reeds genoem, was dit selfs in Antieke Rusland bekend hoe om meel van ou heuning te maak.

In die ou dae was Russiese stede bekend vir hul heuningproduksie. Die sterkte van hierdie drankie was anders - van 5 tot 16%. In ou notas kan jy verskeie opsies vir resepte vind, wat elkeen sy eie geur gehad het. By die drank gevoegjenewerbessies, en 'n kaneelstokkie, en naeltjies of selfs soetrissies.

Wagtyd

As jy hierdie drankie by die huis wil maak, is dit uiters belangrik om die tegnologie vooraf te bestudeer, want anders kan jy heel aan die begin die hele proses bederf. Daarom wil ons vandag in detail oorweeg hoe om heuningmeel te maak. Die resep om tuis te kook is nie te ingewikkeld nie, maar, soos oral anders, is daar 'n paar subtiliteite.

In die standaard weergawe is die voorbereidingstyd 5 dae. Moet jouself egter nie vlei dat jy na hierdie tydperk reeds die drankie kan geniet nie. Mead is soos troebel sjampanje, dit is koolzuur, maar nie baie lekker nie. As dit daarna in 'n houtvat gegooi word en vir 3-6 maande gelaat word, sal die smaak ten goede verander. Dit sal minder speels word, maar meer geurig. Die vesting groei, 'n jong drankie het gewoonlik nie meer as 5% nie, maar met verloop van tyd kan die syfer 20% bereik. Die konsekwentheid word vloeibaar en dig. En as jy bessies byvoeg, sal meel met verloop van tyd selfs nuttiger word, aangesien al die vitamiene en minerale in die drankie gaan.

Ou resep

Hy was veral gewild in die 19de eeu. Dit het 'n wonderlike geur. Dit word bereik as gevolg van die feit dat water met heuning nie aan hittebehandeling onderwerp word nie, dit wil sê kook. Danksy dit word die lekkerste mede verkry. Met die resep om tuis te kook, kan jy 'n pragtige ligte drankie sit wat soos 'n geurige lykkwas.

Hierdie variasie gebruik nie gis nie. Danksy wat die eindproduk suiwer, deursigtig en smaaklik is. Jy wonder dalk of jy dit vir kinders kan gee. Dit is maklik om hierdie vraag te beantwoord as jy die tegnologie van voorbereiding van die produk ken, wat is die samestelling daarvan, hoeveel grade. Heuningmeel wat volgens hierdie resep voorberei is, bevat nie meer as 2% alkohol nie. Daarom kan dit deur alle gesinslede verteer word, natuurlik in matigheid.

Kenmerke van die tegnologiese proses

Om heuningmeel volgens 'n ou resep te maak is nie moeilik nie, behalwe vir die feit dat jy die drankie in 'n houtbak moet staan. Dus, jy moet 'n liter water neem. Daar is 'n klein nuanse hier: dit moet gekook word, maar sorg dat dit afkoel. Hierdie hoeveelheid sal 50 g heuning en dieselfde hoeveelheid vars druiwe of rosyne benodig. Dit is die beste om bessies te neem. Gedroogde rosyne kan veroorsaak dat die drankie muf word.

Spoel die bessies goed af. Verder is die kookproses baie eenvoudig: jy moet heuning en water byvoeg - en dit laat fermenteer. Die fles moet toegemaak word en die mengsel vir twee dae by kamertemperatuur gelaat word. As die kamer nie die warmste is nie, en daar is geen son buite nie, dan kan die fermentasieproses langer voortduur. Hiertydens word baie gasse vrygestel, so as jy die fles styf toeprop, sal dit ontplof. Jy kan die bottel met 'n lap toemaak, maar dit is beter om 'n spesiale gasuitlaat van 'n gewone dop met 'n gaatjie te maak.’n Dun slang word daarin gesteek. Aan die een kant moet dit oorhangvloeistof in 'n houer, en die ander word in 'n bak water laat sak. Dit laat gasse vryelik uit die drank ontsnap.

Tweede stadium

En ons gaan voort om te oorweeg hoe om meel van heuning sonder gis te maak. Filter dan die vloeistof met gaas. Nou bly dit oor om dit in 'n geskikte houer te gooi en op 'n koel plek te sit. Dit sal selfs beter wees as jy dit in die kelder laat sak. Letterlik oor 2-3 maande sal die drank gereed wees.

Wanneer jy vir die eerste keer 'n drankie voorberei, kan jy net fokus op die kriteria wat ons voorgestel het. Na 'n paar keer sal jy egter kan proe wanneer die meel gereed is. Die produk van die eerste fermentasie het 'n soet smaak en baie onaangename borrels, asof in suur konfyt. Maar wanneer die gas amper heeltemal verdwyn, en die smaak effens suur word, soos jong konfyt, dan kan jy reeds jouself en jou gesin tevrede stel met 'n uitstekende drankie.

Fermentasieprodukte

Praat oor hoe om meel van heuning te maak, dit is opmerklik dat die risiko van vergiftiging met so 'n drankie nul is. Natuurlik is die fermentasieproses die resultaat van bakteriële aktiwiteit, en daar is altyd 'n risiko om patogene mikroflora te ontwikkel. Dit is nie die moeite werd om hieroor bekommerd te wees nie. Kwas- en melksuurbakterieë verplaas skadelike mikrobes heeltemal.

Baie mense dink dat rosyne net vir geur is. Trouens, sy hooffunksie is juis om fermentasieprosesse te veroorsaak. As jy van plan is om 'n paar keer in 'n ry 'n drankie te maak, hoef jy nie die ou een heeltemal te dreineer nie. Dan sal die kleintjies baie volwasse wordvinniger.

Berei 'n drankie uit ou heuning voor

Waarskynlik het almal so 'n situasie in die gesig gestaar toe heuning in grootmaat in 'n redelike stewige hoeveelheid gekoop is, 'n paar jaar verloop het, 'n vars produk is reeds gekoop, en niemand wil die ou een eet nie. Dit is natuurlik jammer om dit weg te gooi. In hierdie geval is 'n mede gemaak van ou heuning 'n goeie oplossing. Dit is nie moeilik om 'n heerlike drankie by die huis te maak nie.

As ons hierbo die resep vir mee beskryf het, wat gekenmerk word deur sy keurige, vars smaak en lae alkoholinhoud, dan word 'n gekookte drankie meestal van ou, versuikerde grondstowwe voorberei. Vir die voorbereiding daarvan gebruik byeboere enige oorskiet. Hulle week vate heuning, en alles wat agter hulle mure bly, gaan ook in werking.

Heuningbrouertegnologie

So, op die agenda het ons 'n heerlike meel. Die resep vir die voorbereiding (by die huis, natuurlik) hierdie drankie is soos volg. Jy benodig 10 liter water, 1,5 kg heuning, 10 g hopbolletjies en 3 g broodgis. Die proses behels hittebehandeling. Water moet in 'n houer gegooi word en tot kookpunt gebring word. Ons sal jou dadelik waarsku dat langdurige verhitting van heuning bo 40 grade daartoe lei dat dit 'n gevaarlike gifstof vorm. Ons sal egter hierdie eiendom in ag neem.

Voeg nou ou heuning by die water en begin roer sodat dit nie aanbrand nie. Verwyder letterlik na drie minute die skuim, voeg hop by en verwyder van hitte. Moenie vergeet om die pot met 'n deksel toe te maak nie. Nou moet jy wag totDie temperatuur sal tot 45 grade daal. Voeg dan gis by, bedek en sit op 'n warm plek vir fermentasie. Dit bly net oor om die drankie deur kaasdoek te syg en in klein houers te gooi.

Mied gemaak van heuning en gis moet staan. Om dit te doen, word dit met kurke toegemaak en in die kelder laat sak. Na twee dae moet jy die druk verlaag. Bottels moet versigtig oopgemaak en weer toegemaak word. Nou sal die wag 4-5 dae wees. Die klaar drankie het 'n smaak van sjampanje. Dit het 'n kort raklewe, daarom is dit belangrik om die produk oor 2-3 weke te gebruik. Maak gereed om familie en vriende met 'n heerlike drankie te trakteer. Daar is min grade daarin, so dit is perfek selfs vir vroue.

Sterk mead

Hierdie resep is ideaal vir diegene wat spiritualieë met 'n soliede graad verkies. Dik, pittige smaak sal sekerlik deur mans waardeer word. As jy 'n resep soek om gefermenteerde heuningmeel te maak, soek nie verder nie. Alhoewel hier moet jy aandag gee aan so 'n oomblik. Goeie heuning kan nie fermenteer nie, dit is bakteriedodend. Dit wil sê, dit is dalk nie presies heuning nie. In elk geval, as die soet produk bederf is, moet jy dit op een of ander manier gebruik.

Jy sal 250-350 g heuning en 'n teelepel brouersgis moet neem. Hierdie hoeveelheid sal 2 liter water, 400 g mediese alkohol (50%), 5 g hop en speserye neem. Dit kan neutmuskaat, kaneel en kardemom na smaak wees. 'n Oplossing van heuning en water moet vir 30 minute op lae hitte gehou word. Dit is nie nodig om tot kookpunt te bring nie en dit is baie belangrik om af en toe te roer. Nievergeet om die skuim betyds te verwyder.

Wanneer die oplossing tot 45 grade afkoel, voeg hop, gis en ander komponente by. Die mengsel sal vir 'n week op 'n warm plek fermenteer. Nou word die drank gefiltreer en vir 'n maand in 'n donker kelder gelaat. Voor gebruik word alkohol daarby gevoeg. Hierdie suur heuningmeel is 'n goeie opsie vir 'n warm mansgeselskap.

Mood met broodgis

Jy kan verskillende opsies probeer om 'n drankie te maak. Voeg appels of kersies, suurlemoensap of pruimedante daarby – en jy sal’n heeltemal ander smaak kry, eksoties en helder. Ons wil jou nog 'n opsie bied vir die voorbereiding van meel, wat 'n pragtige ruiker het, 'n bietjie herinner aan heerlike kwas.

Jy sal 'n kilogram heuning en vyf liter water, gis en 100 g witbrood moet neem. Swart word vir kwas gebruik, maar hier sal dit uitstaan van die algehele samestelling. Die kookproses verskil nie te veel van die een wat reeds beskryf is nie. Kook heuning opgelos in water vir 20 minute. Daarna moet die vloeistof gefiltreer word en tot 50 grade laat afkoel. Nou kan jy brood en gis byvoeg. Laat die mengsel op 'n warm plek staan om te fermenteer. Die einde van die proses sal aangedui word deur die verdwyning van die skuim. Nou filtreer ons en voeg, indien verlang, appel- of suurlemoensap by.

Vir volledige gaarmaak moet die mengsel vir 12 dae op 'n koel plek gelaat word. Die ideale temperatuur is 2 tot 4grade. Nou is die mede gereed om te eet. Dit bly om in bottels te gooi en in die kelder te sit. Hierdie drankie word nie vir 'n lang tyd gestoor nie, so dit is geen sin om dit 'n jaar vooruit voor te berei nie. Maar terwyl dit vars is, bederf jou vriende.