Warm gazpacho - 'n ongewone variasie van die klassieke sop

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Selfs iemand wat niks van Spaanse kookkuns weet nie, moes ten minste een keer van gazpacho gehoor het. Hierdie koue sop is verfrissend en verkwikkend in die warm somer. Dit is moeilik om nog 'n resep uit warm Spanje te verwag. Warm tamatie-gazpacho-sop is egter nie minder gewild onder plaaslike inwoners nie. Die resep vir die voorbereiding daarvan in elke provinsie is anders. Maar dit maak dit nie minder lekker nie. Boonop is die sop in hierdie weergawe geskik vir verbruik gedurende die lang Russiese winter.

Gazpacho van Andalusië

Diegene wat vertroud is met die klassieke gazpacho-resep sal sekerlik van die warm variasie daarvan hou. Boonop word dit in Andalusië voorberei op die basis van gebakte tamaties, en dit smaak bietjie anders as sy eweknie. Dit is ten spyte van die feit dat warm gazpacho 'n ongewone variasie vir die meeste is.

Vereiste produkte:

• 1 kg ryp en sappige tamaties;
• 1 kg verjaarbrood;
• 1-2 groenrissies;
• 1 bitter oranje;
• 2 knoffelhuisies;
• olyfolie;
• sout.

Kookbestelling

Gooi die tamaties en een sny van al die gaar brood in 'n diep kastrol. Gooi water en sit aan die brand. Bring tot kookpunt en verwyder die tamaties en brood met 'n gaatjieslepel. Verdeel hulle in verskillende bakkies. Los die brood vir eers, en verwyder die vel van die tamaties, sny dwars aan die basis.

In 'n ander bak sit die geskilde knoffel en grofgekapte peper. Sout na smaak, met inagneming dat die massa met vloeistof en ander produkte verdun sal word. Gebruik 'n blender, puree, voeg geskilde tamaties en krummels gaar brood geleidelik by.

Sodra die massa homogeen word, voeg die oorblywende brood en olyfolie by. Moet terselfdertyd nie vir 'n sekonde ophou klits nie. In die proses kan die massa te dik blyk te wees. As dit gebeur, kan jy dit verdun met water waarin die tamaties gekook is.

Sodra die gazpacho homogeen geword het, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 10-15 minute intrek. Voeg dan lemoensap by en gooi in bakkies. Hierdie bedrag is genoeg vir 6 mense. Garneer met pietersielie en basiliekruid voor opdiening. Dit is hoe maklik dit is om warm gazpacho te maak. 'n Ongewone variasie, maar so 'n bekende smaak van tamaties en knoffel.

Gazpacho van Kastilië

Die meeste kulinêre historici stel voor dat hulle eers besluit het om warm gazpacho te kooknaamlik jagters, mengwild, groente en stukkies ou brood in een houer. Dit het geblyk 'n heerlike gereg te wees wat regdeur Spanje begin voorberei is, veral in Kastilië. Hierdie is nog 'n warm gazpacho waarvan die ongewone variasie welverdiend gewild is.

Vereiste produkte:

• 500-600 gram wild (haas, haas, patrys);
• 1 groot tamatie;
• knoffelhuisie;
• 'n bietjie wyn;
• gereedvleisbouillon;
• saffraan, lourierblaar, origanum;
• sout;
• manakash-brood.

Kookbestelling

Kap die tamatie grof en braai 'n bietjie saam met knoffel in olyfolie. Om die knoffelhuisies al hul geur af te gee, kan jy dit liggies met 'n mes vasdruk. Nie nodig om te sny nie. Voeg dan fyngekapte wildsvleis by. Gooi witwyn na smaak en geur met sout. Braai oor hoë hitte tot al die alkohol verdamp het. Slegs aroma en smaak moet van wyn oorbly.

Verdun dan alles met sous tot die verlangde konsekwentheid. Dit is egter belangrik dat die eindresultaat 'n dik en ryk sop is. Voeg gekapte saffraan, origanum en 'n paar lourierblare by. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en prut tot die vleis maklik van die bene loskom. Verwyder knoffel en lourier uit die sous – dit is nie meer nodig nie.

Sny die brood in redelike groot stukke. Dit is wenslik dat dit ongesuurde ou koeke was. Arabiese manakash-brood of iets soortgelyks is perfek. Maar wit of geroosterde brood kan allesbederf as gevolg van te sagte krummel. Sit warm gazpacho in (ongewone variasie, reg?) en kook totdat die stukke in sous geweek is. Hulle moet egter nie te sag word en in pap verander nie.

Bedien die sop dadelik, skimpwarm. Slegs in hierdie vorm word dit aanbeveel om in Spanje te eet. Terwyl gazpacho steeds al sy smaak en aroma ten volle kan gee. Soms word liggebraaide sampioene ook daarby gevoeg, meestal in seisoen.

En wat nog…

Natuurlik is dit ver van die enigste opsies vir hoe dit gebruiklik is om warm gazpacho in Spanje te kook. Die resep vir hierdie sop kan in elke uithoek van hierdie land gevind word. So in La Mancha, waar die bekende Don Quixote en sy geliefde vandaan kom, verkies hulle om die haas apart te kook. En voeg dan die sous waarin dit gekook is, snye brood en speserye by die braai van tamaties en knoffel. En sit net stukkies konyn en groente in 'n bord warm gazpacho.

En in die provinsie Extremadura kook hulle gazpacho gebaseer op hoenderbouillon met die byvoeging van gekookte eiers, gerookte wors en kaas. Dit blyk 'n gereg wat aan Russiese okroshka herinner. Wel, slegs in samestelling. Dit sal immers dieselfde warm gazpacho wees. Hoe om te kook, bestanddele, samestelling - dit alles sal van stad tot stad verander. Een ding sal dieselfde bly - warm smaak en helder aroma.