Kaas, BJU: die inhoud van proteïene, vette en koolhidrate in verskillende soorte kaas

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 00:51

Daar is 'n mening onder fynproewers dat die heerlikste en gesondste lekkerny wat elke dag op ons tafel te sien is, kaas is. Die BJU daarin hang af van die tegnologie vir die produksie van 'n gewilde gefermenteerde melkproduk en die bestanddele wat hierin gebruik word. Kase word berei deur melk te stulp, en stowwe by te voeg wat bydra tot die stolling daarvan (melksuurbakterieë en ensieme).

Aan die einde van die proses word oortollige vog uit die resulterende massa verwyder deur te dreineer en te druk, dan word dit gesout en gestuur vir rypwording.

Soorte kase

Danksy verskeie vervaardigingstegnologieë vir so 'n gewilde gefermenteerde melkproduk soos kaas (BJU en kalorieë is per 100 g), kan dit wees: volwasse of hard (Parmesaan, Emmental, Switserse, Maasdam, Gruyère, Cheddar en ander) met 'n vetinhoud in die reeks van 28-35 g, proteïene 25-33 g en 'n kalorie-inhoud van 350-425 kcal; halfvaste stof (Russies, Nederlands, romerig, gouda, Litaus en ander), wat 25-30 g bevatvette, 23-28 g proteïene, en kalorie-inhoud wissel in die gang van 320-350 kcal; gepekelde (mozzarella en suluguni, Adyghe en feta, kaas en ander), waarin daar minder vet as die res is - van 18 tot 25 g, proteïene - 18-25 g, en die energiewaarde daarvan kan op die etiket gevind word (ongeveer 210-310 kcal); sag - alle vormvariëteite - roquefort, brie, camembert, gorgonzola en ander, waarin daar 30 g vet, 20 g proteïene is, en die kalorie-inhoud is gemiddeld 355-410 kcal; sowel as gesmelt.

Die laaste tipe produk is 'n hoë-kalorie kaas, BJU daarin hang af van die voedingswaarde van die komponente wat in die vervaardiging daarvan gebruik word. Dit kan melk, botter, maaskaas en baie ander bestanddele (suiker, geurmiddels) wees. Die hoofaanspraak van voedingkundiges op hierdie produk is die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid koolhidrate daarin, daarom word dit nie aanbeveel om dit te gebruik vir mense wat oorgewig is nie. Ander variëteite kaas, behalwe verwerkte, bevat 'n klein hoeveelheid koolhidrate of hulle is afwesig.

Is kaas vetterig?

Diegene wat omgee vir hul figuur moet hulself dikwels die plesier ontsê om kaas te eet, aangesien dit as 'n uiters vetterige kos beskou word. Jy moet egter nie oorhaastige gevolgtrekkings maak wanneer jy kaas met’n vetinhoud van 45, 50 en 60% op winkelrakke ontmoet nie. Hierdie syfers word deur vervaardigers gegee om die konsentrasie vet op 'n droëmateriaalbasis te bepaal. Terselfdertyd is die hoeveelheid vet in 'n volwaardige gefermenteerde melkproduk nie meer as 20-30% nie. Daarbenewens kan u dieetvariëteite kaas met 'n massafraksie vet in te koop krydroëmateriaal binne 18-25%.

Laevet soorte kaas verskil in kleur – hulle is baie ligter as variëteite wat van volmelk gemaak word met die byvoeging van room. Die beskryfde produk is die leier in sy kalsiuminhoud: 1300 mg van 'n belangrike spoorelement is teenwoordig in 100 g, wat ooreenstem met 130% van die benodigde hoeveelheid per dag. Dit word slegs met vetoplosbare vitamien D geabsorbeer, so kaas (die BJU daarin vervat is ideaal om die liggaam in die eerste helfte van die dag te versadig) bring soveel kalsium na die menslike liggaam, sowel as vitamiene B, A, E en D, minerale en aminosure. Wat die melkvette in kaas betref, dit is ryk aan fosfatiede - komponente wat help om voedsel met 90% te verteer en te assimileer, verseker die behoorlike metabolisme van vette in die liggaam. Boonop het melkvet 'n lae smeltpunt, wat dit selfs makliker maak om te verteer.

Voedingsfeite van harde kaas

Hierdie tipe gefermenteerde melkproduk verskil van ander in sy verlaagde voginhoud (nie meer as 55%) en verhoogde hardheid. Hierdie eienskappe van kaas word verkry deur: hittebehandeling, druk en sout, wat bydra tot die voorkoms van 'n spesifieke harde kors op die oppervlak van die produk; asook 'n lang rypwordingstydperk (van twee tot drie maande tot drie jaar). Sommige fynproewersvariëteite kan tot tien jaar verhard. Rossiyskiy-kaas het ook 'n sterk smaak en sterk aroma wat inherent is aan alle harde variëteite. Die BJU daarin stem ooreen met die vlak van 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, wat deur die voedseltabel bevestig wordwaardes van die beskryfde verskeidenheid en ander:

Tipe kase en kalorieë per 100 g	Proteïene (in gram)	Fats	Koolhidrate
Russiese kaas 50% vet – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Russiese kaas 45% vet – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como-kaas (Russies) – 364 kcal	27, 0	29, 0	no
Switserse kaas - 396 kcal	24, 9	31, 8	no
Sowjetkaas - 385 kcal	24, 4	31, 1	no

Die delikate aroma en kenmerkende patroon van Russiese kaas, genaamd "fyn kant", maak dit maklik om dit van ander op winkelrakke in Rusland en buurlande te onderskei.

Dit word voorberei met gepasteuriseerde koeimelk, voorgereg wat mesofiele melksuurbakterieë bevat, en stremsel, wat stulping bevorder. Die gevolglike kaas "Russiese" word vir 70 dae verouder, en gaan dan te koop. Huisvrouens gebruik harde variëteite kaas vir beidetoebroodjies, en om 'n verskeidenheid geregte te besprinkel.

Semi-harde kase

In 'n hele groep gefermenteerde melkprodukvariëteite, wat insluit: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litaus, Gouda, Estlandse en Nederlandse kaas, word BJU soos volg versprei:

Kaasvariëteite	Proteïene (in gram)	Fats (in gram)	Koolhidrate (in gram)
"Nederlands" 352 kcal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	no
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	no
"Litaus" 250 kcal	27, 9	14, 7	no
"Estonian" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Semi-harde kase - Hollandse, Maasdam en ander - het 'n gemiddelde kalorie-inhoud (van 280 tot 350 kcal), terwyl 100 g parmesaan, cheddar en Switserse kaas die menslike liggaam meer as 380-400 kcal gee.

Voedingswaarde van ingelegde kase: tabel

Mediterreense, Italiaanse en Kaukasiese kase wat in pekelwater ryp word - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - is baie geliefd by die meeste van ons landgenote. Die tegnologie van hul voorbereiding gee hulle 'n duidelike lae en 'n pikante soutsmaak.

Die Beierse mozzarella-vervaardiger Paladin (Duitsland) produseer 'n produk met 'n sagte romerige smaak, wat 153 kcal bevat: 18 g proteïene, 18,5 g vet en 1,5 g koolhidrate, en in 'n lae-kalorie verskeidenheid van 'n Italiaanse maatskappy " Galbani "(Mozzarella-kaas) BJU stem ooreen met 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Soorte kaas	Proteïene (in gram)	Fats (in gram)	Koolhidrate (in gram)
Kaas (van bees-/skaapmelk) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetiese 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Ingelegde kase is wonderlik vir bak en slaaie, om rolle te maak. Die heerlikste geregte word verkry met uitsluitlik vars kaas, wat na melk, room, sampioene ruik.

Dieet-spyskaart en kaas: BJU, kalorieë, verbruikskoers

Vetvrye kase is 'n stapelvoedsel van baie lae-kalorie-diëte. Een van die gewildste wrongelkase, wat aan ongesoute en laevetkaas herinner, is tofu met 'n vetinhoud van 1-4%. Geproduseer op die basis van sojamelk, is dit ryk aan hoë kwaliteit aminosure wat vleisprodukte suksesvol kan vervang. Tofu bevat minder as 100 kalorieë per 100 g, wat dit ideaal maak vir mense wat gewig verloor of aan hartsiektes ly.

Nog 'n dieetproduk is boerekaas of maaskaas met 'n vetinhoud van 5%. Dit word met room gemeng (vars, liggies gesout). In 100 g korrel- of Litaus maaskaas (name daarvandorpskaas) het 85 kcal en 19 g proteïen. Van die laevet kase is die volgende in aanvraag: Gaudette (met 'n vetinhoud van 7%), dieet Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - sy sny bevat 4 g vet en 50 kcal.

In die ligte kaas- en fetakaas-weergawe wissel die vetinhoud tussen 5 en 15%. Hierdie kaas word van bokmelk gemaak en bevat nie meer as 30% vet nie, terwyl tradisionele skaapmelkfeta sowat 60% vet bevat.

Voedingskundiges raai nie aan om enige soort kaas te misbruik nie, 'n paar snye voor aandete (30-50 g) is genoeg. Hulle kan in 'n slaai gekap word, alleen geëet word of saam met dun geroosterde roosterbrood gebruik word. Ingelegde kase moet eers vir 'n uur in water of vars melk geweek word.