Algemene deeg: 'n eenvoudige resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder die frase "gewone muffin" word bedoel sagte, smaaklike, geurige broodjies waarvan volwassenes en kinders hou. Maar min mense weet dat hierdie produk in antieke tye as 'n lekkerny beskou is. Wit muffin is gebak vir verteenwoordigers van die hoër klasse in die Romeinse Ryk en Egipte. In Europa het die lekkerny in die Middeleeue begin word. Die verskyning van die eerste resepte vir welige geurige kalachi in Rusland dateer uit die 11de eeu.

Die tegnologie waarmee die gewone muffin voorberei is en die bakresep is geheim gehou. Dit is bewaar en van geslag tot geslag oorgedra net aan verteenwoordigers van die bakkersfamilie.

Dubbele betekenis van die konsep

Die einste uitdrukking "gewone muffin" in die voedselindustrie en kookkuns word in twee gevalle gebruik:

1. Wanneer voedselbymiddels aangewys word vir die maak van deeg, wat die nodige smaak, aroma en voedingswaarde aan gebak gee. Dit sluit gewoonlik gefermenteerde melkprodukte, plantaardige en dierlike vette, eiers of eierpoeier, suiker, heuning, geure, speserye in.

2. Die versamelnaam van alle bakkeryprodukte gemaak van gisdeeg op broodjies (kalachi,broodjies, vitushki, broodjies, muffins, Paaskoeke, kaaskoeke).

   

Vereiste bestanddele

Bakkeryprodukte verskil in smaak en aroma na gelang van watter bestanddele by die deeg ingesluit is. Om 'n heerlike, donserige gewone muffin te kry, word sekere produkte vir deeg en die knie van die deeg self gebruik. Hul samestelling is gewoonlik tradisioneel.

Jy benodig:

• gis (vars rou - 70g, droog - sak 11g);
• water - 200 ml;
• gegranuleerde suiker - eetlepel;
• w/s meel - 2 koppies.

Vir die toets:

• warm melk - 400-500 ml;
• botter (margarien) - 2/3 standaardpak;
• granuleerde suiker - 200 g;
• eier - 3-4 stukke;
• tafelsout - teelepel;
• vanieljesuiker - sakkie;
• w/s meel - 4 koppies;
• groente-olie - 4 eetlepels.

Maklike deegresep

Tradisioneel bestaan die voorbereiding van muffin uit verskeie stadiums:

1. Berei tans die deeg voor.

Rou (jy kan kitsgis droog) word verdun in warm melk of water (vloeistoftemperatuur is nie meer as 38-40 ° nie). Suiker word bygevoeg, dan word die mengsel in die gesifte meel met sout gegooi. Die resulterende massa word deeglik geroer, bedek met 'n handdoek en warm gelaat vir 'n uur. Gedurende hierdie tyd moet dit verskeie kere in volume toeneem. Dit is wenslik om die deeg in 'n hout- of emaljebak te sit.

2. knietoets.

Geklopte eiers, vanieljesuiker, gesmelte botter of margarien word by die pan met die benaderde deeg gevoeg, en geleidelik, in klein porsies, die oorblywende gesifte meel, terwyl die mengsel in een rigting geknie word. Die voltooide deeg moet dik en elasties wees.

3. "Klop" en gis.

Die oppervlak van die tafel en hande is met groente-olie gesmeer. Soms word meel vir hierdie doel gebruik. Die deeg word op die tafel uitgelê en afgeklop om dit lig en prag te gee. Hier is hoe dit gedoen word. Die deeg word eers opgelig, en dan met krag op die tafel gegooi, asof dit na die oppervlak gedruk word. Dit word baie keer herhaal.

Vervolgens, plaas dit in 'n kastrol, bedek met 'n handdoek en sit in hitte vir fermentasie vir 'n uur. Gedurende hierdie tyd sal dit styg en in volume toeneem. Dan word aanbeveel om die deeg te knie en weer vir 'n uur te laat rys.

4. Produkvorming en bak.

Wanneer die deeg gereed is, haal dit uit die pan, verdeel dit in klein stukkies, rol dit in balletjies of vorm verskeie krulle, vlegsels, monogramme, ens., laat dit op die tafel vir 10-15 minute om reg te ruk en op te kom. Voorverhit intussen die oond tot 200-240°.

Smeer 'n bakplaat met groente-olie, skuif die figure en laat vrye spasie tussen hulle. Die oppervlak van die produkte wat voorberei is vir bak met behulp van 'n lekkergoedborsel word bedek met 'n geklitste eier of gesmelte botter en in die oond gesit vir 40-50 minute. Om ekstra geur by te voeg, kan broodjies met papawersaad, suiker, kaneel, ens. besprinkel word.

Voordele, skade en kontraindikasies

Die belangrikste voordele wat gewone muffin het, is sy delikate smaak en voedingswaarde. Dit dien as 'n bron van vitamiene van groep B, PP, kalsium, minerale, spoorelemente, vetsure, vesel wat nodig is vir die liggaam.

Vir diegene wat 'n sittende leefstyl lei en 'n probleem van oorgewig het, word die hoë kalorie-inhoud van muffin sy nadeel. Navorsers praat ook oor die gevare van gluten (groenteproteïen wat in koringkorrels, rog, gars aangetref word) en cholesterol. In die meeste gevalle word bak soet gemaak, wat die toestand van tandemalje en metabolisme negatief beïnvloed, en bloedsuikervlakke verhoog. Dit is om hierdie redes dat gewone muffin teenaangedui word in:

• vetsugtig;
• metaboliese versteurings;
• diabetes;
• probleme van die spysverteringstelsel;
• aterosklerose;
• pankreatitis;
• laktose-intoleransie.

Ryk brode en broodjies is nietemin baie gewild. Hulle word gewoonlik saam met konfyt, heuning, konfyt, botter, sjokolade of neutbotter bedien.

Dit is die beste om sulke gebak in beperkte hoeveelhede te eet - as 'n nagereg.