Hoe om Neurenberg-gemmerkoek sonder meel te kook: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nuremberg-peperkoek (lebkuchen) is 'n tradisionele lekkerny van die Frans-Beierse dorp Neurenberg. Lekkers word sedert die Middeleeue gebak. Die gewildste resep vir gemmerkoek is op Oukersaand, hoewel plaaslike inwoners dit regdeur die jaar kook. Hierdie lekkerny word in enige gebak verkoop, en die vervaardigingsresep is ook gepatenteer en beskerm - dit is 'n Neurenberg-handelsmerk, onder wie se naam soetheid geproduseer word. Slegs gemmerbrood wat in hierdie dorp gemaak word, kan hierdie naam dra.

Die geskiedenis van die Neurenberg-peperkoek

Volgens onbevestigde berigte is gemmerkoek vir die eerste keer aan die einde van die 15de eeu gemaak – die oudste resep wat op papier geskryf is, dateer uit die 1480's. Nou word dit in die Duitse Nasionale Museum in Neurenberg gehou. Daar word geglo dat hierdie resep gebruik is om gemmerbrood mee te maakportret van Frederik III, wat hy gedurende die Kersweek van 1487 aan kinders uitgedeel het. Meer as 360 jaar later, toe koning Maximilian II in Neurenberg aangekom het, het plaaslike inwoners groot lebkuchens gemaak waarop hulle geskryf het: “Eer aan ons koning.”

Kenmerke van die maak van gemmerkoek

Nurembergse gemmerbrood verskil van die gewones nie net deurdat dit uitsluitlik in die Frans-Beierse stad berei kan word nie. Jy kan baie verskillende variasies van resepte vind, beide met en sonder meel. Maar selfs al is dit op die lys van bestanddele, sal daar baie min van hierdie komponent in die gemmerkoek wees.

Die resep waarvolgens gemmerbrood nie meel bevat nie, het volgens legende in 1720 verskyn. Dit is uitgedink deur 'n bakker wat sy siek dogter wil voed met iets baie lekker en soet, maar lig, sodat die liggaam nie al sy krag gee om kos te verteer nie. Daarom het hy meel heeltemal uit die resep uitgesluit, en daarom het die gemmerkoek geblyk in die mond te smelt. Terloops, die meisie se naam was Elsa, so hierdie lekkernye is na haar vernoem - Elisenlebkuchen.

Nurnberg-meellose peperkoek: bestanddele benodig vir kook

Om lebkuchen te maak sal jy baie verskillende komponente nodig hê. Terloops, die koste van so 'n resep is relatief hoog. Maar wat kan jy doen om die gees van Kersfees ten volle te voel en die ongelooflike delikate, heerlike smaak van gemmerkoek te geniet!

Dus, om 'n lekkerny voor te berei, moet jy die volgende produkte in die winkel koop:

• eiers - 2 stuks;
• suiker - 100 g;
• vanieljesuiker - 1 sakkie;
• neutmuskaat - ¼ teelepel;
• sout - 1 knippie;
• kaneel - 1 teelepel;
• naeltjies - ½ teelepel;
• hazelnoot of gemaalde amandels - 125g;
• fyngekapte amandels - 125g;
• fyngekapte lemoen- en suurlemoenversuikerde vrugte - 100 g elk;
• rum- of amandelgeursel - ½ teelepel;
• sjokolade- of suurlemoenglans;
• wafels - 20 stukke.

Stap een: kosvoorbereiding

Die bestanddele in die Neurenberg-gemmerkoekresep kan klaargemaak in die winkel gekoop word of jy kan heelvoedsel koop en self die voorbereiding doen. Neem byvoorbeeld klaargemaakte amandels (250 g is genoeg), gooi kookwater daaroor om dit makliker skoon te maak en laat staan vir tien minute. Verwyder dan die vel, kap die een helfte van die gevolglike hoeveelheid amandels in klein stukkies, maal die ander deel tot poeier.

In plaas van suiker, word heuning of selfs beetmelasse toegelaat – dit is goedkoper, gee klaarprodukte donkerder skakerings, en is nie minderwaardig in soetheid as die eerste twee produkte nie. Vervolgens moet jy versuikerde vrugte voorberei, dit wil sê, beide suurlemoen en lemoen fyngekap. Nog 'n resep vir meellose Neurenberg-gemmerbrood sluit versiersel of fudge in om klaargemaakte lekkers te versier. Jy kan 200 g poeiersuiker met twee eetlepels suurlemoensap en/of gewone water meng, of die sjokolade smelt. Dit sal heerlik uitdraaiversiersel vir die versiering van soetgoed.

Fase twee: Kombinasie van komponente

Eers moet jy die eiers breek, suiker daarby voeg en die massa goed klits totdat 'n homogene konsekwentheid verkry word. Om die suikerpoeier vinniger en beter te laat oplos, moet jy eiers by kamertemperatuur neem.

Alle ander komponente word om die beurt by die geklopte room gevoeg: amandels, versuikerde vrugte, speserye, sout en vanieljesuiker. Die massa moet so 'n konsekwentheid wees dat dit nie oor die bakplaat versprei nie. As dit te loperig is, kan jy fyngemaakte beskuitjies, gemaalde okkerneute of 'n bietjie meel byvoeg.

Stap drie: bak

Die mengsel wat vir die voorbereiding van Neurenberg-gemmerkoek verkry word, word op wafels gesmeer. In hierdie geval moet die dikte van die massa ongeveer 1 cm wees. Die lekkerny word in 'n oond wat voorverhit is tot 175-180 grade vir 15-20 minute geplaas.

As iemand nie van wafels hou nie of dit eenvoudig nie in hierdie resep wil sien nie, kan jy die mengsel wat vir gemmerkoek voorberei is, direk op 'n bakplaat wat vooraf met bakpapier uitgevoer is, smeer.

Ten slotte bly dit net om die gemmerkoekies betyds uit die oond te kry sodat dit nie aanbrand nie, en versier. Dit is raadsaam om die versiersel op reeds afgekoelde lebkuchen te gebruik sodat dit nie loop nie. Dit sal gerieflik wees om 'n silikoonborsel te gebruik om met glans te smeer.

Resep met meel - beter of slegter?

Die resep is hierbo beskryf metfoto van Neurenberg gemmerbrood, wat glad sonder meel voorberei word. Daar is ook opsies om meelkoekies te maak. In hierdie geval is baie min nodig. Dit is die hoofkenmerk van Lebkuchen. As jy na die resepte vir gewone gemmerbrood kyk, sal jy agterkom dat hulle 'n baie groter hoeveelheid meel moet neem.

Dis moeilik om te sê watter resep beter is. Met of sonder die byvoeging van meel, is Neurenberg-gemmerkoek ongelooflik lekker. Die enigste verskil is dat die lekkerny wat sonder hierdie komponent berei word sagter en ligter is.

As jy gemmerbrood wat met meel gemaak is, wil probeer, kan jy hierdie interessante resep gebruik:

• Gooi 150 ml heuning in 'n koppie, sit op medium hitte, voeg dan 50 g suiker en 2 eetlepels water en sonneblomolie by. In hierdie geval moet die mengsel geroer word. Wanneer jy 'n homogene massa kry, verwyder van hitte en laat afkoel.
• Rasper die skil van een lemoen of suurlemoen.
• 100 g gedroogde appelkose in klein stukkies gesny.
• Voeg 'n teelepel gemmerbroodspeserye by die afgekoelde massa, meng goed.
• Gooi voorbereide lemoenskil en voeg een eiergeel by, roer.
• Voeg 350 g gesifte koringmeel, 2 teelepels bakpoeier en bietjie kakaopoeier by.
• Voeg dan 75 g amandelmeel en 100 g gekapte haselneute, asook 50 g versuikerde lemoen en stukkies gedroogde appelkose by die mengsel.

Die massa moet baie goed geknie word. Jy behoort 'n taai, digte deeg te krydit sal gerieflik wees om te vorm. Maak Neurenberg gemmerkoek (lebkuchen) met meel soos volg:

• sit op 'n bakplaat wafels met 'n deursnee van ongeveer 9 cm;
• skeur 'n stuk deeg af, vorm 'n bal en plaas dit op die wafer sodat sy kante nie uitsteek nie;
• sit in 'n oond wat voorverhit is tot 170 grade en bak vir 15-20 minute.

Wanneer hulle gereed is, versier met versiersel, soos reeds hierbo geskryf, en die gemmerkoekies is gereed. Streng gesproke kan hierdie resep ook sonder meel oorweeg word, aangesien hier feitlik geen meel is nie - slegs 350 g. Maar dit is die moeite werd om te onthou dat die kalorie-inhoud in beide gevalle redelik hoog sal wees as gevolg van die inhoud van ander produkte.