Deeg vir gisdeeg: resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer die meeste soorte bakkeryprodukte voorberei word, is dit gebruiklik om die sponsmetode te gebruik. Dit is aan hom te danke dat plat deegkoeke in lugtige broodjies of welige poreuse brood verander. Die resultaat van bak hang direk af van hoe goed die deeg voorberei is. Hoe is sy?

Wat is 'n deeg?

Opara is 'n beslag wat uit meel, gis en vloeistof bestaan. In sommige gevalle word suiker ook daarby gevoeg. Die doel van die deeg is om die gisfermentasieproses te begin. Daarsonder sal die deeg nie rys nie. Gevolglik sal die voltooide produk nie welig word nie.

Deeg word gebruik om gisdeeg voor te berei, maar word apart gemaak en onmiddellik voor knie. Hierdie proses het sy eie kenmerke, sonder om in ag te neem wat dit moeilik sal wees om 'n goeie resultaat in die bak te behaal.

Daar is twee soorte deeg vir gisdeeg: dik en vloeibaar. Hulle verskil in die manier waarop hulle voorberei word. Dik deeg sluit tot 70% van die totaal inmeel. Hierdie kookopsie behels die ophoping van meer fermentasieprodukte in die deeg en in die deeg, wat die suurheid van laasgenoemde verhoog. Dit verbeter die smaak en aroma van produkte, dit behou langer varsheid en word nie verouderd nie.

Vloeibare deeg sluit die helfte van die meel in. As gevolg van die hoë humiditeit vind fermentasieprosesse daarin meer intensief plaas. Onder sulke toestande word gisselle meer aktief, die deeg peroksied nie. Bakprodukte wat daarop gekook word, is egter nie van hoë geh alte nie. Hulle het 'n minder uitgesproke smaak en aroma en word vinniger verouder.

Deeg is wat die voorbereiding van enige gisdeeg begin. Daarom is dit belangrik dat al die bestanddele daarvoor van die regte geh alte is.

Gis vir suurdeeg

Die verpligte bestanddeel van die suurdeeg is gis. Sonder hulle sal die fermentasieproses nie kan begin nie. Vir die voorbereiding van suurdeeg kan droë of geperste gis, dit wil sê lewendig, gebruik word. As die vervaldatum korrek is, sal die deeg in albei gevalle ewe goed wees.

Spesifieke resepte dui aan watter gis gebruik word om deeg vir gisdeeg voor te berei. Maar die samestelling van die bestanddele kan maklik verander word om by die beskikbare produkte te pas. So, byvoorbeeld, word geparste gis vervang met droë gis indien nodig. Die verhouding tussen hulle is 3:1. Dit beteken dat 3 gram lewende gis ooreenstem met 1 gram droë aktiewe. Die meeste vervaardigers lys hierdie verhouding op hul verpakking.

Paarmetodedeegvoorbereiding

By die bakkerye word die deeg volgens die klassieke resep voorberei. Om dit te doen, neem ongeveer die helfte van die totale hoeveelheid meel, twee derdes van die water en al die gis. Wat konsekwentheid betref, is deeg vir gisdeeg skaarser as deeg. Sy temperatuur is 28-32 grade. Die duur van die fermentasie van die deeg is van drie tot vier en 'n half uur. Daarna begin hulle om die deeg te knie.

Die oorblywende bestanddele word by die voltooide deeg gevoeg, naamlik 'n deel van die water en meel, asook vet en suiker, waarvoor die resep voorsiening maak. Die aanvanklike temperatuur van die deeg is 28-30 grade. Die duur van sy fermentasie wissel van een tot twee uur.

Om deeg voor te berei deur die sponsmetode te gebruik, verg 'n aansienlike belegging van tyd. Maar dit is die twee-stadium fermentasie proses wat die kwaliteit van die deeg verbeter, waardeur die brood besonder smaaklik en aromaties uitkom.

Voorbereiding van deeg vir gisdeeg: bestanddele

Afhangende van watter soort deeg voorberei word, kan bestanddele soos water, melk en selfs kefir as 'n vloeibare komponent gebruik word. Elke resep dui aan watter van die komponente in 'n spesifieke geval benodig word.

Deeg vir gis deeg vir brood (en deeg) word van die volgende bestanddele voorberei:

• water - 500 ml;
• suiker - 1½ teelepel;
• sout - ½ teelepel;
• geperste gis (lewendig) - 10 g;
• groente-olie - 30 ml;
• meel - 5 koppies (240 ml elk).

Almaldie komponente van die resep moet vooraf op die tafel uitgelê word en eers daarna direk na die kookproses voortgaan.

Stap-vir-stap resep vir die maak van suurdeeg en deeg vir brood

1. Eerstens moet jy die deeg voorberei. Om dit te doen, benodig jy 'n gemaklike lywige bak met hoë mure. Gooi sout, suiker daarin, krummel die gis. Meng die bestanddele goed met 'n lepel tot glad.
2. Voeg warm water by die gismassa, waarvan die temperatuur nie 35 grade moet oorskry nie. Meng en voeg die helfte van die totale hoeveelheid meel by.
3. Deeg vir gisdeeg moet redelik dik wees, nie-eenvormig in konsekwentheid. Bedek die bak met kleefplastiek en sit eenkant op 'n warm plek.
4. Na 1,5 uur behoort die deeg ryp te word. Die feit dat dit gereed is, word bewys deur klein borrels en gaatjies op die oppervlak van hierdie massa. Roer die mengsel met 'n lepel. Nou word die oorblywende meel en groente-olie bygevoeg. Knie 'n digte, sagte en elastiese deeg. Laat dit weer rys, waarna jy heerlike tuisgebakte brood kan bak.

Volgens hierdie resep is die deeg maer. Dit is nie net geskik om brood te bak nie, maar ook vir vleislose pasteie.

Deeg vir gisdeeg

Vir soet donserige broodjies word die deeg 'n bietjie anders voorberei. Vir haar benodig jy 1 koppie water (250 ml), 70 gram persgis, 'n eetlepel suiker en die helfte van die totale hoeveelheid gesifte meel (5 koppies). Meng al die bestanddele saam, bedekbak met kleefplastiek en sit eenkant op 'n warm plek om te fermenteer. Dit is belangrik dat die vloeistof nie warm is nie.

Terwyl die deeg rys, word ander bestanddele vir die deeg voorberei. In 'n halwe liter melk moet jy 180 gram margarien smelt. Moenie oorverhit nie en moet veral nie tot kookpunt bring nie. Gooi 1,5 koppies suiker (of meer, na smaak), 'n teelepel sout en vanillien. Om deeglik te roer. Probeer om al die suiker in die melk-margarienmengsel op te los. Klits drie eiers apart. Meng al die bestanddele saam met die deeg. Voeg nog sowat 5 koppies meel by en knie tot 'n sagte deeg. Vorm 'n bal daaruit en stuur dit na 'n warm plek vir ongeveer 'n uur en 'n half, totdat die massa verdriedubbel.

Net so voorbereide deeg vir gisdeeg vir pasteie. As die vulsel sout is, moet die hoeveelheid suiker in die resep verminder word.

Pizza-deeg

Pizza-deeg word met water of melk voorberei. In die eerste geval is die deeg dunner, in die tweede geval sal dit sagter wees.

Eers word deeg vir gisdeeg voorberei. Die resep stel voor dat jy eers 'n teelepel droë gis met 50 ml melk (water) moet meng, 2 eetlepels meel en ½ teelepel suiker byvoeg. Bedek en stuur na 'n warm plek vir 'n halfuur.

Wanneer die deeg gereed is, voeg dit by 200 gram meel. Voeg 120 ml melk, 30 ml groente-olie by en jy kan die deeg begin knie. Dit sal ongeveer 15 minute neem. AgterHierdie keer sal die deeg nie meer aan jou hande kleef nie en sal dit elasties word. Die aangeduide hoeveelheid bestanddele is genoeg vir 2 pizza's met 'n deursnee van 30 sentimeter.