Kimchi-resepte by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die nasionale Koreaanse gereg, saam met gekookte rys, wat deel is van die daaglikse gewoontedieet, word toenemend deel van ons daaglikse lewe, saam met ander geregte van Asiatiese kookkuns. Iemand aanbid dit, iemand behandel dit met afsku en beweer dat dit sleg ruik. Maar in elk geval moet hierdie gereg meer as een keer beproef word om 'n finale mening daaroor te vorm. Om Koreaanse kimchi volgens die resepte (met foto's) hieronder te kook, sal jou help om hierdie spesifieke gereg, wat die basis vir baie ander Koreaanse geregte is, beter te verstaan en te waardeer.

Wat is kimchi?

Dit is die naam van 'n pittige gereg met 'n spesifieke reuk, gewoonlik gemaak van Beijing-kool in kombinasie met ander groente, asook met 'n sekere stel speserye en speserye.

In sy tuisland, in Korea, kan dit ook chimchi, chimcha en kimchi genoem word. Maar dit alles gaan oor dieselfde produk, wat gebruik word om versnaperinge, slaaie, sop en bredies voor te berei, terwyl dit 'n onafhanklike gereg is. Het sy eie kimchi-resepbyna elke gesin, wat iets van hul eie, uniek daarby voeg.

Maklike resep

Een van die mees toeganklike Koreaanse kimchi-resepte (met foto) lyk so. Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• een groot Chinese koolvurk;
• 1.5 liter drinkwater;
• 'n klein kop knoffel;
• 3 eetlepels. eetlepels warm gemaalde peper;
• een gloeilamp;
• 'n bos groen uie, verkieslik met groot vere;
• 1 eetlepel lepel garnalepasta;
• 2 eetlepels. eetlepels gerasperde gemmer (vars);
• 1 teelepel suiker;
• 3 eetlepels. lepels sout, seesout is verkieslik.

Koolvoorbereiding

In verskillende resepte van Koreaanse kimchi van Beijing-kool, kan jy verskillende soorte sny van hierdie groente vind. Kool word heel gebruik, in stukke gesny, skywe, met heel blare in die lengte gesny, ens. Hoe om te besluit watter metode die beste is?

Om die waarheid te sê, dit maak glad nie saak nie en is eerder 'n kwessie van smaak of gewoonte: sommige hou van heel blare, waarin jy dan bykosse, vleis of rys kan toedraai, ander verkies netjiese snitte. Heel waarskynlik, jy hoef net 'n paar opsies te probeer om jou kimchi-resep te kies. Hier is 'n paar idees om jou aan die gang te kry.

1. Sny die koolvurke in die lengte in vier dele en gooi pekelwater in hierdie vorm.
2. Skei elke blaar van die kop (moenie te klein gebruik nie) en smeer met 'n mengsel van speserye, gooi dan pekelwater.
3. Skeur die kopin die helfte en suur in hierdie vorm. Hierdie opsie is die langste in tyd, want kool moet vir ten minste ses dae in pekelwater wees.
4. Sny die kop van kool in vier dele in die lengte en verdeel elkeen in stukke van 3-5 cm lank. Die gerieflikste opsie vir vakansies en feeste, aangesien sny gerieflik is om voor te sit.

Pekelgooi

Verder, volgens die kimchi-resep, word Sjinese kool gesout: sout word in koue water opgelos en die voorbereide snitte word met hierdie mengsel gegooi. Dit is belangrik dat die vloeistof die groente heeltemal bedek, so as dit nie genoeg is nie, voeg nog by, volgens die verhouding wat in die resep aangedui word.

In hierdie vorm moet kool vir ten minste 'n dag staan, hoewel dit in die winter langer kan wees. Om seker te maak dat dit gereed is vir verdere kook, probeer ons om 'n dik aar op 'n groot laken te breek: dit sal nie met 'n krakerigheid breek nie, maar sal eenvoudig saggies buig, soos rubber. Nadat jy seker gemaak het hiervan, kan jy die pekelwater dreineer, en die hele snit onder lopende water spoel en op 'n draadrak sit sodat dit 'n glasie is.

Hoe om kimchi-sous te maak?

Koreaanse kimchi-sousvoorbereiding stap vir stap volgens die resep ('n foto van die Peking-koolgereg is in die artikel).

1. Sny uie in dun repies, en vere in groter repe.
2. Knyp die knoffel met 'n pers of vysel, meng met gerasperde gemmer, peper en garnalepasta, wat na vissous verander kan word (dit word in Korea gebruik). Voeg dan suiker by die mengsel en meng alles deeglik, jy kangebruik 'n blender.
3. Voeg 'n bietjie paprika by vir geur, indien verlang.

Fermentasieproses (fermentasie)

Rasper die kool met die gevolglike sous, pak dit styf in 'n bak (verkieslik plastiek of glas) en laat op 'n koel plek, druk met 'n juk af. Daarvoor kan jy byvoorbeeld 'n drieliter-bottel water gebruik. Soos gewoonlik vereis 'n kimchi-resep by die huis dat die produk van drie tot vyf dae verouder word: op warm dae is fermentasie vinniger, en in die winter moet jy soms ses dae wag, veral as die kool grof gesny word.

Dit is opmerklik dat hierdie proses gepaard gaan met 'n nie baie aangename reuk van fermentasie nie, daarom is dit beter om skottelgoed met kimchi op die balkon of in die spens te laat - in die kombuis kan dit die huishouding irriteer. Terloops, dit is hierdie spesifieke reuk wat later diegene afstoot wat hierdie gesonde gereg vir die eerste keer probeer. Maar as nuuskierigheid steeds wen, dan is plesier en 'n effense skok van die smaak van die snack gewaarborg. Dan kan jy seker wees - die kimchi-koolresep sal stewig sy plek in die kookboek van jou gunstelinggeregte inneem. En hier is hoe jy dit kan diversifiseer.

Kimchi met wortels en daikon (stap vir stap met foto)

Koreaanse kimchi-resep gebruik dikwels daikon, 'n soort radyse wat die gereg meer pittig en 'n hupstoot van vitamiene gee. Indien nodig, kan die groente verruil word vir swart radyse of radyse, wat meer bekend is aan die Russiese inwoner - die smaak sal nie hieraan ly nie.

Lys van nodige bestanddele vir die kook van kooldaikon kimchi-resep:

• twee vurke elk van kool en daikonwortel;
• een elk - ui, wortel en knoffelkop;
• groot bos groen uie;
• 3 eetlepels. lepels suiker en warm peper;
• 2 eetlepels. eetlepels gerasperde vars gemmer, vissous en rysmeel;
• 1 eetlepel 'n lepel paprika.

Kook volgens 'n fotoresep

Hierdie kimchi-fotoresep lei jou deur die stappe om suurkool in Beijing te maak: sny, week in pekelwater, berei die pittige slaaisous voor, en suurkool self.

Jy kan ook klaargemaakte chimchi-mengsel gebruik, wat in Asiatiese kookkunsafdelings verkoop word saam met vissous, garnalepasta en ander konstante metgeselle van Koreaanse kookkuns.

Kan ek witkool-kimchi maak?

Natuurlik kan jy, hoewel die smaak en voorkoms daarvan effens anders sal wees as die tradisionele weergawe. Aangesien Chinese kool vir 'n kimchi-resep nie altyd vir alle streke beskikbaar is nie, kan jy probeer om 'n Russiese weergawe van hierdie gereg te maak. Vir kook benodig jy:

• een kop kool, dit is beter om los te kies;
• 1 pak Koreaanse geurmiddels;
• 1 teelepel elk warmpeper en suiker;
• knoffelkop;
• 150 gram seesout;
• twee liter gefiltreerde water.

Hoe om te kook?

Vir hierdie kimchi-resep is dit beter om klein koolkoppies te neem en dit in vier dele te sny, sonder om die blare van die stingel te skei. Plaas hulle in 'n kastrol, nader aan mekaar, en gooi sout pekelwater (water + sout volgens die resep) vir 18-20 uur. Terselfdertyd, sodat die blare die sout eweredig kan absorbeer, moet jy die stukke elke vier uur omdraai.

Wanneer die tyd wat nodig is vir sout tot 'n einde kom, spoel die kool onder lopende water af en gooi kimchi-sous oor wat gemaak is van fyngedrukte knoffel, suiker, peper en Koreaanse geurmiddels. Voeg 100 gram water by die mengsel, meng goed. Kool, gegeur met sous, stamp versigtig in 'n bak, maak die deksel toe en bêre op 'n koel plek. Dit sal binne vier dae gereed wees om te eet.

Somerweergawe van kimchi

Hier is nog 'n Chinese kool-kimchi-resep wat vars in plaas van gedroogde soetrissies gebruik. Daarom, in die somer, as jy skielik iets pittig wil hê, is dit heel moontlik om 'n Koreaanse voorgereg te kook. Weereens is dit die moeite werd om te onthou dat dit beter is om groot vurke Chinese kool te neem, aangesien kleintjies uitmekaar val en onesteties lyk wanneer dit gereed is.

Om kimchi volgens die resep voor te berei, met 'n foto vir bykomende leiding, moet jy die volgende produkte voorberei:

• 1,5 kg Sjinese kool;
• 50-70 gram knoffel;
• drie liter gesuiwerde water;
• drie eetlepels. lepels sout en vissous;
• 40 gram groente-olie;
• twee warm brandrissies minstens vyf cm lank;
• twee vlesige rooi soetrissies;
• 5 cm lange gemmerwortel;
• 1 eetlepel eetlepel gemaalde koljandersaad;
• groot bos groen uie.

Elke vurk koolsny in die lengte, sit in 'n diep houer opgesny en gooi pekelwater voorberei van water en sout, en jy hoef dit nie te kook nie - roer net totdat die kristalle oplos. Sit 'n skoon lap bo-op en onderdrukking om die groente goed vas te druk. In 'n warm kamer, laat die kool vir twee dae sout. Dreineer die vloeistof in die derde, en vryf die kool versigtig met kimchi-sous, probeer om elke blaar te geur (dit is beter om dit met rubberhandskoene te doen, aangesien die mengsel redelik warm is). Terselfdertyd lê ons hulle laag met groen uievere, wat in repe van ongeveer vyf sentimeter gesny moet word.

Om die sous voor te berei, moet jy al die soetrissies, wat voorheen van pitte geskil is, gemmerwortel en knoffel in 'n vleismeul maal. Meng die resulterende massa met koljander en vissous, voeg 'n glas water en olie by. Ons vou die resulterende werkstuk styf in 'n bak en sit dit vir vier dae op 'n koel plek. Dit is raadsaam om die stukke een keer per dag onderstebo te draai en dit met jou hande te druk sodat die sap uitstaan – dan sal die fermentasieproses meer eweredig verloop. As jy 'n vinniger resultaat wil hê, dan kan jy 'n pot kimchi in 'n warm kombuis sit - die proses sal net twee dae neem, maar die reuk van fermentasie sal nie die aangenaamste wees nie, dit moet in ag geneem word.

Die teenwoordigheid van soetrissie in die resep kan sommige aanhangers van tradisionele kookkuns "spring", maar het eksperimentele resepte wat by Russiese kookkuns aangepas is nie 'n bestaansreg nie? Verder, volgens resensies, die resepregtig goed.

Komkommer Kimchi

Wie het gesê die kimchi-resep gebruik net kool? Vars komkommers met wortels maak 'n voorgereg nie minder lekker nie, maar meer feestelik. Hierdie tipe kimchi het selfs sy eie naam – “oi dogs”. Vir kook is dit beter om klein vrugte te neem of dit in twee dele dwars te sny. Die lys van vereiste bestanddele lyk soos volg:

• agt komkommers;
• een elk - ui en wortel;
• 70 gram elk van water en sojasous;
• 'n klein bos groen uie;
• 4-6 knoffelhuisies;
• een lepel warm peper;
• twee kuns. lepels sout;
• een teelepel suiker.

Stap vir stap kook

Was eers die komkommers, as hulle groot is - dwarsdeur gesny, en maak op elkeen twee snye dwars sodat die vrugte nie heeltemal met twee sentimeter gesny word nie. Sout deeglik, veral binne, en laat staan vir twintig minute om die groente te sout.

Berei intussen vulselmengsel voor. Om dit te doen, rasper die wortels vir Koreaanse slaaie, sny die ui in dun ringe, en groen in stukke van 5 cm lank. Gaan die knoffel deur 'n pers of druk 'n vysel in. Meng al die snitte saam, gooi sojasous gemeng met water en suiker, voeg peper by en meng die gevolglike pittige massa weer goed.

Sit die komkommers in 'n vergiettes of sif en spoel dit onder lopende water af, verwyder oortollige sout. Om te geedreineer 'n bietjie water. Vul dan die komkommers met die voorbereide groentemengsel, probeer om nie hul vorm te vernietig nie, bedek dit dan met die oorblyfsels van die skerp massa aan alle kante, plaas dit in 'n plastiek- of glashouer. Letterlik na vier tot ses uur kan oi honde geëet word, terwyl die voorgereg sy vars smaak vir etlike dae behou - mits dit in die yskas gebêre word.

'n Bietjie raad van die meesters

As jy al die resepte ontleed, sal jy agterkom dat die "rooi draad" daardeur knoffel is, gekombineer met soetrissies en groen uie: hierdie drie bestanddele is verpligtend wanneer jy hierdie peuselhappie voorberei. Terselfdertyd word dit aanbeveel om soetrissie ook in 'n Asiatiese winkel te koop. Dit is 'n spesiale verskeidenheid, nie so warm soos 'n brandrissie nie, maar dit gee die gereg 'n ryk rooi kleur wat ook 'n kenmerk van die voorgereg is, saam met die reuk.