Finse rogmeelbrood: bestanddele en resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die meeste mense weet nie veel van Finse kookkuns nie: dit is nie bekend vir sy donserige croissants, geurige worsies of ryk borsjt nie. Vra iemand wat jy ken oor nasionale Finse geregte, en die antwoord sal waarskynlik verwarde stilte wees. En tog is een van die produkte, geliefd in hierdie noordelike land, nie net in die buiteland bekend nie. Dit is Finse nasionale rogbrood.

Brood is die hoof van alles

Sonder oordrywing kan ons sê dat brood aanwesig is op die tafel van enige beskawing in die wêreld. In Frankryk eet hulle 'n bros sagte baguette, in Italië - ciabatta, in Amerika - bagels, in Turkye - pita. Ten spyte van die feit dat die vorm en samestelling van brood uit verskillende lande dramaties kan verskil, bly dit steeds een van die belangrikste komponente van voeding.

Finland is baie sensitief vir hul tradisies. Weens die klimaat is koringverbouing al lank hier.dit was moeilik. Daarom was rogbrood, anders as ander lande van die wêreld, nie net op die tafels van die armes nie, maar ook by die luukse feeste van die rykes.

Moderne tegnologieë maak dit moontlik om enige hoeveelheid van alle soorte graan te verbou, maar, soos baie eeue gelede, verkies die Finne hul tradisionele rogbrood met gis of suurdeeg. Die eerste het 'n meer lugtige struktuur, verkrummel minder, die tweede is digter, platgeslaan, sade en neute word dikwels daarby gevoeg.

Broodjies, brosbrood, brode

Ondanks die prosesse van globalisering en industrialisasie, word die Finse broodmark steeds oorheers deur klein bakkerye: bakkerye kan op die vingers van een hand getel word, en selfs supermarkte verkies om hul produkte by private bakkers te koop.

Maar die aantal klein bakkerye neig na oneindig. Die Finne het self bakkeryprodukte eksklusief in die buurt voorraad: in die oggend neem hulle groot sakke broodjies, in die middag eet hulle 'n peuselhappie aan rogkoeke of brood, en vir aandete koop hulle 'n groot brood vir die hele gesin.

Sulke bakkerye is nie net winkels nie. Hier sal jy, soos hulle sê, met siel bedien word: soggens ontmoet die bakker of sy adjunk elke kliënt persoonlik, versuim nie om 'n paar woorde te wissel nie, en ken selfs gereelde besoekers by die naam. Baie instansies bedien ontbyt of bied warm koffie aan.

Die trots van enige huisvrou

Ondanks die beskikbaarheid van brood en die geleentheid om dit op enige oomblik in 'n winkel om die draai te koop, elke Finsedie gasvrou hou noukeurig die resep vir brooddeeg, en soms die suurdeeg, wat van haar grootouers aan haar oorgedra is. Op vakansies waai die geur van vars gebak uit elke huis hier.

Dit is egter glad nie net op vakansiedae nodig nie: suurdeeg is immers 'n uiters delikate stof, en die beste manier om dit te bewaar is om dit te gebruik. Voorheen het elke Finse huis twee oonde gehad: een vir verhitting en die tweede vir broodbak. Dit was moeilik en duur om dit te verhit, en daarom het hulle baie op een slag gebak. Die tradisionele vorm van Finse brood is glad nie die brode of brode waaraan ons gewoond is nie. Die rogkoek van hierdie land is rond, plat, met 'n groot gaatjie in die middel. Dit word Reykäleipä genoem. Dit is gedoen sodat voltooide produkte maklik gehang van die plafon gestoor kon word.

Moderne huisvrouens hoef nie broodkranse oral in die huis te hang nie, boonop het hulle nie meer nodig om stowe te verhit nie: dit alles is suksesvol vervang deur moderne broodmakers en oonde. Die tradisie is egter sterk en die heerlikste brode in Finland kan deur skaars tradisionele bakkers geproe word. Daar word gesê dat hulle 'n baie spesiale smaak het.

Suurdeeg teen gis

Vandag is daar eindelose debatte oor die gevare van gis. Aanhangers van hierdie teorie voer aan dat die swam, wat die menslike ingewande binnedring, eksponensieel daar begin vermeerder en sodoende die liggaam versuur, nuttige stowwe "steel" en die natuurlike balans van mikroflora ontwrig.

Hulle teenstandersis van mening dat broodgis by hoë temperature doodgemaak word, en dus nie ernstige skade in die finale produk kan veroorsaak nie. Nie een van die teorieë is nog wetenskaplik bewys nie.

Nasionale platbrode, dié wat die Finne al eeue lank eet, is sonder die gebruik van gis gebak, want dit moes lank geberg word. Die suurdeeg van die familie is beskerm, en die kennis van hoe om brood van rogmeel te bak, is van geslag tot geslag oorgedra. Vandag word antieke resepte net in die families van oorerflike bakkers gehou.

Maklike resep vir die perfekte suurdeeg

Voordat jy 'n resep vir brooddeeg soek, moet jy sorg vir die grondstowwe waaruit dit gebak gaan word. Dit geld primêr vir suurdeeg: nie elke huisvrou het immers 'n bekende Fin wat gereed is om 'n "lewendige" mengsel van meel en water te deel nie, en daarom sal jy dit self moet kook.

Om rogsuurdeeg te kweek is baie makliker as koringsuurdeeg: dit is nie so wispelturig nie en selfs beginners kan dit doen. Moenie moedeloos wees nie, al werk dit nie die eerste keer uit nie: hou aan om jou breinkind te voed, en indien nie op die vierde nie, dan op die sewende dag, sal dit beslis werk.

In 'n glasfles, meng dieselfde hoeveelheid meel en water. Moenie groot volumes neem nie: so 'n suurdeeg sal baie bobemesting verg, en dit is glad nie vir ons nodig nie. Te min kan egter die groeiproses amper eindeloos maak.

Die ideale verhouding is 30 g meel tot 30 g water. Laat die toekomstige voorgereg vir 'n dag by kamertemperatuur. En die volgende dagVoer haar weer met dieselfde hoeveelheid water en meel. Gaan so aan vir 3-4 dae, gooi dan die helfte weg en voer weer.

Op die 5-7de dag sal borrels in die suurdeeg verskyn en dit sal vinniger in grootte begin toeneem. Wanneer dit 3-4 keer in 4-5 uur vermeerder, sal dit moontlik wees om brood te bak.

Eenvoudige deegbroodjie

Die resep vir Finse brood verskil baie van streek tot streek en van huis tot huis. Iewers gebruik hulle 'n mengsel van volkoringmeel met rog, en iewers - uitsluitlik rog. Die byvoeging van sade is ook opsioneel: tydens die eerste toetse is dit raadsaam om dit te weier, want dit maak die reeds nie-lug deeg swaarder, wat kan lei tot die rol wat afval en 'n rou middel.

Begin eers eksperimenteer wanneer jy seker is van die kwaliteit van jou voorgereg.

So, hoe om rogbrood van meel, water en sout te bak? Dit is ongelooflik dat so 'n geurige en heerlike gebakte produk so min bestanddele insluit.

Berei die voorgereg voor, sit 50 g in 'n aparte fles eenkant, voer en laat staan op die tafel vir 'n dag voordat dit gebak word. Oorskiet kan veilig in die yskas gebêre word. Neem 250 g meel en 375 g water, voeg by die suurdeeg en meng deeglik: dit is die basis vir toekomstige deeg. Sy moet op 'n warm plek bly. As alles reg gedoen is, sal jy teen die oggend 'n borrelende massa vind wat in volume toegeneem het.

Voeg nog 250g meel en 10g sout by. Meng deeglik totdat 'n gladde homogene massa verkry word. Jy moet nie te ywerig wees nie: ons het 'n deeg gemaak van rogmeel, nie koring nie, gluten indit is nie, en daarom kan jy van gluten vergeet.

Drup 'n bietjie groente-olie in 'n groot bak, versprei eweredig, vorm 'n soort keël van die deeg, bedek met foelie en laat die toekomstige Finse brood vir 2 uur gis.

Knie dan weer die deeg, sprinkel meel oor, plaas in vorms en stuur na 'n warm plek vir 1-2 uur. Hou voortdurend die toestand van jou toekomstige brood dop: as die rolletjie reeds goed gerys het (2-3 keer), dan kan dit gestuur word vir bak.

Verhit die oond tot 250 grade, draai af na 230, plaas die vorm met die deeg daar, bedek dit met 'n ysterbak en bak vir 30 minute. Haal die deksel af en bak die brood vir nog 'n halfuur. Laat op 'n draadrak afkoel.

Rypword

Miskien is een van die belangrikste punte in die resep vir rogsuurdeegbrood in die oond die rypwordingstadium. Baie mense weet dat vars gebak ongesond is en 'n baie negatiewe uitwerking op die gesondheid van die lewer en galblaas het.

Maar gister s'n is geen gevaar nie. In die geval van rogbrood sal rypwording egter help om nie net die smaak en aroma te openbaar nie, maar ook om die toestand van alle bestanddele finaal te stabiliseer.

Varsgebakte brood is geneig om opgefrommel te word as dit te gou gesny word. In die geval van Finse rolletjies, kan jy nie net die struktuur bederf deur voortydige sny nie, maar ook 'n klam middel vind. Weens die aard van die deeg moet Finse brood vir ten minste 12 uur op 'n koel, droë plek gehou word.

Reusagtige Finse bagel

Reykäleipia herinner ietwat aan Amerikaanse bagels: dieselfde platbrood met 'n gaatjie in die middel, net groot, soos gewone brood en gemaak van rogmeel. Dit word mildelik met botter, salm of spek gesmeer geëet en met melk afgespoel.

Vir bak, neem 50 g suurdeeg, voer dit in die oggend en laat dit oornag op 'n warm plek. Voeg soggens 200 g rogmeel (of 'n mengsel van rog en volgraan in enige verhouding), 10 g sout daarby en knie 'n gladde buigbare deeg.

Vorm 'n ronde broodjie en maak 'n klein gaatjie daarin. Draai die toekomstige brood saggies op jou vinger sodat die gaatjie vergroot en gladder word. Stuur dit vir 40-50 minute vir proef. En bak dan in 'n oond wat voorverhit is tot 250 grade vir 20-25 minute. Laat die brood vir 12-15 uur ryp word en jy is gereed om te bedien.

Nog lekkerder, selfs gesonder

Maar, soos in die meeste Europese lande, is die verskeidenheid van 'n Finse bakkery nie beperk tot twee soorte brood nie. 'n Gewone rogbrood kan en moet nog lekkerder en gesonder gemaak word: voeg net neute, sade, semels of selfs hawermout daarby.

Hier is die beste nuttige bestanddele wat jy sonder 'n gewete en sonder skade aan die figuur in die deeg kan gooi:

1. Sonneblomsaad sal die finale produk verryk met gesonde olies, vitamiene A, B, C en D, asook sink, magnesium en yster.
2. Pampoenpitte sal bloedsuikervlakke verlaag, van parasiete ontslae raak en help om die jeug te herstel.
3. Poppy sal slaap verbeter en verbeterspysvertering.
4. Olywe het antioksidanteienskappe, verhoog hemoglobienvlakke en gee brood 'n hartige Mediterreense geur.
5. Vlas sade of chia sade is goed vir spysverteringsprobleme.
6. Sesam verbeter die werking van die senuweestelsel.
7. Speserykruie en ander speserye.

Voeg dit reg by

Onervare bakkers kom dikwels voor die probleem te staan dat brood volgens die gewone resep, wanneer verskeie sade bygevoeg word, skielik sak, rou bly, of andersom vinnig oud word en droog uitkom. Hoe om dit te hanteer?

Die hoofprobleem vir beginnerhuisvrouens is dat hulle nie van die geheime ken wat deur ervare deegmengers gebruik word nie. Eerstens moet enige sade vir 1-2 uur in kamertemperatuurwater met sout geweek word voordat dit by toekomstige brood gevoeg word. Tweedens moet alle bymiddels voor die hoofbatch bygevoeg word: dit sal dit makliker maak om die hoeveelheid water of meel wat nodig is aan te pas om die regte konsekwentheid te kry.

Die laaste punt is nie van toepassing op gedroogde vrugte en groot neute soos okkerneute nie: dit moet laaste ingesit word, anders sal hulle hul struktuur verloor en die finale produk verwoes.

Broodmandjie teen sellofaan

En nou 'n bietjie oor hoe om die voltooide brood te bêre. Berkbas en houtbroodbokse is die beste hiervoor geskik: dit bied optimale lugvloei, wat voorkom dat gebak uitdroog en vorm. Jy kan 'n appelskyfie of 'n klein stukkie suiker daar sit: so sal jou brood nog 'n paar leefdae langer.

As daar geen broodboks by die huis is nie, gebruik papiersakke of linne servette. Sellofaansakke is die ergste vir die berging van tuisgemaakte brood: hulle laat nie lug deur nie, wat bydra tot vogkondensasie en die voorkoms van vorm en die groei van skadelike mikrobes.