Resepte vir die kook van lewer met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Russiese kookkuns word die lewer nie geëer nie. Dit word geïnterpreteer as "binnekant", vleis van die laagste graad, soos die maag, hart, niere, breine. Maar in die nasionale kombuise van ander lande is lewer (ook bekend as lewer) 'n lekkerny. Wat word nie daaruit voorberei nie! Patés, pannekoek, mousse, frikkadelle en selfs 'n koek. Het jy geweet dat die bekende Franse lekkerny foie gras niks meer is as ganslewer wat op 'n spesiale manier gaargemaak is nie? Benewens die feit dat die lewer baie lekker is, is dit ook uiters nuttig. Maar baie kokke wat nie die geheim van die kook van die lewer ken nie, is teleurgesteld in hierdie produk. Die lewer van 'n onervare kok kan droog, seningrig, hard blyk te wees, soos die sool van 'n sneaker, en selfs ongelooflik bitter. Al hierdie onaangename eienskappe verkry die lewer as gevolg van die onbehoorlike verwerking daarvan. Maar as jy dinge wys benader, sal lewer jou verras met 'n delikate smaak en 'n onvergeetlike kenmerkende aroma. In hierdie artikel het ons 'n seleksie van kookresepte saamgestellewer. Ons hoop dat jy met sy hulp jou spyskaart sal verryk en jou geliefdes sal vermaak met heerlike lewergeregte.

Die voordele en skade van die lewer

Sedert antieke tye het mense hierdie produk as 'n wondermiddel vir bloedarmoede beskou. En dit is nie verbasend nie, want enige lewer het baie yster, wat die lewer 'n effens metaalsmaak gee. En hierdie mineraal is nodig vir die biosintese van hemoglobien en die produksie van bloedselle. Beeslewer en spinasie is steeds die beste middel vir bloedarmoede. Lewer bevat ook 'n groot hoeveelheid aminosure, insluitend waardevolle arachidonic, docosahexaenoic en eicosapentaenoic. As jy verswakte hare, bros naels en 'n ongesonde velkleur het, moet jy net die geheime leer om die lewer gaar te maak, want hierdie produk bevat die hele reeks vitamiene wat jy mis. Lewer is ook nuttig vir mense met stukkende senuwees. Vitamien B12 kalmeer, help om oorsaaklose angs en slapeloosheid te hanteer. Van die nuttige minerale, benewens yster, is die lewer ryk aan koper, wat verantwoordelik is vir die normale funksionering van selle. Lewer is die moeite werd om op te leun vir daardie mense wat skerp sig wil hê. Die produk bevat immers ook retinol (vitamien A). Dieselfde stof versterk die immuunstelsel. Maar wie die lewer met omsigtigheid moet gebruik, is mense wat aan kardiovaskulêre siektes ly. Lewer bevat cholesterol, wat die voorkoms van aterosklerotiese gedenkplate veroorsaak.

Hoe om 'n lewer te kies

Probeer om verkoelde eerder as bevrore kos te koop. Kom ons kyk eers na kleur. By die beeslewerdit is soos 'n ryp kersie, die vark het 'n rooibruin tint. Die lewer van 'n voël is ligter. Hoenderlewer is ligbruin, en kalkoenlewer is meer rooi. Die lekkerste is kalfslewer. Sy kleur wissel van donkerbeige tot rooi.

Soms is die voorbereiding van die lewer bloot tot mislukking gedoem, want die galblaas van die dier is geskeur tydens die vel van die karkas, en die lewer het bitter geword. 'n Goeie produk het nie bloedklonte of donker kolle op die oppervlak nie. Druk liggies op die lewer. Dit moet sag, maar elasties, klam blink wees. Nou kom ons snuif. 'n Goeie lewer het 'n metaalreuk. 'n Suur spiritus dui op bederf van die produk. As jy wel bevrore lewers moet koop, maak seker dat hulle nie geel of oranje kolle het nie. Hulle dui aan dat die produk ontdooi en verkeerd gestoor is. Dit is wenslik dat die lewer in sy eie "verpakking" rus, dit wil sê in 'n natuurlike film, sonder skade en skrape.

Produkverwerking

Watter dierelewer jy ook al koop, en watter resep jy ook al kies, jy moet die kulinêre proses begin met die voorlopige voorbereiding van die lewer. Foto's sal ons instruksies meer verstaanbaar maak. Eerstens moet jy die lewer uit sy film verwyder. Dit is 'n taamlik ingewikkelde prosedure. Dit sal eerder maklik wees om met beeslewer te doen. Sy film is sterk en lyk soos 'n nylonkous. Om dit makliker te maak om die lewer af te trek, sit die hele stuk in die vrieskas vir 'n halfuur. En kokke, inteendeel, beveel aan om varklewer vir 20 sekondes in kookwater te hou. Voëllewer kan vir 10 minute in gehou wordwarm water. Daarna moet jy die rand van die dun film met die punt van die mes optel en dit glad maar seker na jou toe trek sonder om skielike bewegings te maak. Nadat u die lewer skoongemaak het, moet u al die vate en galbuise uitsny. Om die lewer sy kenmerkende bitterheid te laat verloor, gebruik kokke die volgende truuks:

• Week in melk vir ongeveer twee uur. Wei, karringmelk, kefir sal ook werk.
• Gemarineer in suurlemoensap.
• Besprinkel met koeksoda. Na hierdie prosedure moet die lewer deeglik uitgespoel word.

Maar kalfsvleis en voëllewer het nie sulke voorlopige manipulasies nodig nie. Veral as jy besluit om hulle in suurroom gaar te maak.

Maklikste resep

Die ooreenkoms van lewer met seekos is dat hoe langer jy dit braai, hoe fermer word dit. Oorweeg die mees elementêre resep om lewer in 'n pan te kook. Was vierhonderd gram lewer, droog met servette, sny in klein stukkies. Ons sny twee uie in ringe en vryf die wortels grof. Verhit 'n mengsel van groente en botter in 'n braaipan. Rol die lewerstukke in meel. Braai hulle vir nie meer as 'n minuut aan elke kant nie. Let wel: moenie sout nie! Voeg uie en wortels by. Sodra die groente effens soteer is, gooi 'n halwe glas suurroom in die pan. Op hierdie stadium kan jy reeds die gereg sout en dit met speserye geur. Ons gaan voort om vir 5-7 minute te braai. Skakel dan die vuur af, en dring aan onder die deksel vir dieselfde tyd. Besprinkel met gekapte vars kruie voor opdiening. Hierdie gereg kan van enige lewer gemaak word. Maarbeeslewer moet vir ten minste 'n uur in melk geweek word voordat dit gebraai word.

Nadat jy die eenvoudigste resep bemeester het, kan jy die kook van die lewer in 'n pan bemoeilik deur ander produkte by te voeg. Baie lekker lewer in suurroom met sampioene. Braai 4-5 stukke spek in groente-olie. Ons haal die gruwe uit en sit die lewer op hulle plek. Voeg dan die ui daarby. Wanneer hulle gebraai is, gooi die inhoud van 'n fles ingelegde sampioene saam met die vloeistof (sowat 300 ml) in die pan. Gooi 'n kwart koppie suurroom en twee soplepels vleisaftreksel. Verlaag hitte en prut bedek vir sowat 20 minute. Verdun 'n paar eetlepels meel in 'n klein hoeveelheid suurroom. Gooi die sous in die pan. Ons gee die geknetter ook daar terug.

Lewerkoek

Geen Oekraïense troue is voltooi sonder hierdie voorgereg nie. En om 'n koek te maak is baie eenvoudig - as jy 'n doeltreffende blender tot jou beskikking het. Vir die gereg is hoenderlewer die meeste soos. Koekresepte verskil baie van mekaar. Hier bied ons die klassieke weergawe aan. Maal 'n halwe kilo hoenderlewer in 'n blender. As jy nie so 'n toestel het nie, gooi net die lewer twee keer deur 'n vleismeul. Voeg 300 milliliter melk, 'n halwe glas meel, twee eiers, sout en swartpeper by die maalvleis. Kom ons meng. Die deeg moet soos suurroom uitdraai. Sprinkel meel oor indien nodig. Gooi 2-3 eetlepels groente-olie in die deeg. Ons bak pannekoek in 'n pan. Dit is die koeklae. Kom ons kom nou by die room. Maal drie uie en vier wortels in 'n blender. Sit in 'n braaipan met die byvoeging van olie en laat prut. Meng’n pakkie (250 g) mayonnaise met twee of drie fyngekapte knoffelhuisies in’n bak. Ons begin om die koek te vou. Smeer elke pannekoek met mayonnaise. Smeer die gebraaide groente bo-oor. Smeer die boonste koek net met mayonnaise. Versier met 'n gerasperde hardgekookte eier en vars kruie. Ons stuur die koek om in die yskas te week.

Lewerpatee

Hoekom 'n twyfelagtige winkel-gekoopte produk koop as jy self heerlike lewermousse kan maak? En uit een stuk vleis kry jy nogal baie patee. Vir die gereg kan jy enige lewer neem, behalwe beesvleis. Maar die lekkerste patee sal uit kalfslewer kom. Ons oorweeg nie resepte vir die maak van foie gras hier nie, aangesien die gans al drie weke voor slag spesiaal met vetterige kos gevoer word. Ja, en om 'n Franse lekkerny by die huis te kook is nogal moeilik. Patee-resepte, hoe gevarieerd ook al, kan in twee kategorieë gegroepeer word. In die eerste word die lewer gebraai en gestoof. En dan word die stukke tot die konsekwentheid van patee gemaal. In die tweede groep word die lewer eers fyngedruk tot 'n pasta-agtige toestand, en dan, deur verskeie bestanddele by te voeg, in die oond gebak.

Kom ons oorweeg die eerste opsie om die lewer volgens die Franse resep gaar te maak. 'n Halwe kilo verwerkte kalfslewer in groot stukke gesny. Ons sny die ui, sny die knoffelhuisie fyn. In 'n kastrol gee ons die groente in 'n mengsel van botter en groente-olies. Lê die lewer uit. Braai sodat die stukke binnerou gebly het. Gooi 'n halwe glas witwyn. Sout, voeg peper, koljander, neutmuskaat by. Na vyf minute, gooi 'n halwe glas swaar room. Sodra die massa kook, skakel die vuur af. Puree die afgekoelde lewer in 'n blender. Ons sit die massas in vorms. Gooi gesmelte botter in. Verkoel, bedek met kleefplastiek en sit in yskas.

Mousse in die oond

Kook kalkoen- of hoenderlewer spaar die kooktyd en energie. Die film van hierdie afval is redelik dun, dit is nie nodig om dit te verwyder nie. Ons sny 250 gram lewer in stukke en puree in 'n blender. Gooi 30 milliliter melk en 'n eetlepel konjak in hierdie pap. Ons ry die eier in, voeg speserye (peper, Provençaalse kruie, neutmuskaat, koljander) en sout by. Druk 'n knoffelhuisie deur 'n pers. Ons knie die massa versigtig. Voeg 30 gram gesmelte botter by. Knie weer en smeer die massa op die bakpanne. Ons sit hulle in 'n bakplaat met hoë kante. Gooi kookwater daarin sodat die watervlak die helfte van die vorms se hoogte bereik. Ons sit in die oond en bak by 160 grade vir 'n halfuur (kalfslewer). Om hoenderlewer gaar te maak, verg minder tyd - 15-20 minute. 'n Bietjie langer (20-25 minute) word die kalkoenlewer gebak. Wanneer die patee afgekoel het en sy geswolle bokant afgeval het, gooi gesmelte botter in die vorms om 'n laag te skep wat teen kronkeling beskerm word. Sit in die yskas.

Varklewer:kookresepte

Hierdie tipe lewer is die goedkoopste. As jy die lewer met’n gesnyde suurlemoen smeer, sal die film maklik skei. Sodat die afval nie bitter smaak nie en sag bly nadat dit gekook is, moet jy dit vir 'n halfuur week in melk, in stukke gesny. Ons gooi die lewer in 'n vergiettes. In 'n braaipan, verhit 'n mengsel van olies, gee fyngekapte uie. Een kop word benodig per 400 gram stuk lewer. Wanneer die ui asof deursigtig word, lê die stukkies lewer uit. Om varklewer gaar te maak, neem nie veel tyd nie. Braai vir gemiddeld tien minute, roer af en toe. In 'n glas suurroom, roer 'n teelepel klaargemaakte mosterd en meel by. Ons stuur hierdie sous na die pan. Roer en prut bedek vir tien minute. Sout dan eers die lewer na smaak, geur met speserye. Druk die tweede knoffelhuisie, droë aromatiese kruie (koriander, pietersielie) deur die pers uit. Gekookte aartappels, rys, bokwietpap, pasta sal by hierdie heerlike gereg pas as bygereg.

Chops

Om beeslewer voor te berei, wat harder is as ander afval, verg fisieke inspanning van die kok. Maar die resultaat sal jou nie teleurstel nie. Beeslewertjops is baie sappig en smelt letterlik in jou mond. Laat ons eers die lewer vooraf verwerk. Kom ons verwyder die film, raak ontslae van die galbuise. Dit sal selfs goed wees as jy 'n bevrore lewer koop. Om dit dan in plat skywe van 1-1,5 sentimeter dik te sny, sal nie moeilik wees nie. As ons tjops maak, is dit nie nodig om die lewer in melk te week nie. Smeer net die stukke tussen twee kleefplastiek (of draai insellofaansak) en klits af met 'n houthamer. Ons werk halfhartig, sonder fanatisme. Lewer, anders as vleis, het 'n delikate struktuur, en kan gate skeur. Gooi meel in een bak, ry twee eiers in die tweede en skud dit met 'n vurk. Sout die voorbereide tjops, peper aan beide kante. Ons sit 'n braaipan op die vuur. Gooi groente-olie. Wanneer dit warm word, neem 'n tjop, rol dit eers in meel en doop dit dan in eiers. Braai aan albei kante tot gaar. Die resep beveel aan dat hierdie gereg saam met kapokaartappels of gestoofde kool bedien word.

Kook hoenderlewer. Gesmoorde lewer met uie

Vinnig, goedkoop, smaaklik, gesond – dis wat gesê kan word oor pluimveelewergeregte. Hier sal ons 'n paar basiese resepte gee wat jy kan bemoeilik deur ander bestanddele (sampioene, groente, ens.) by te voeg. Vir 'n pond hoenderlewer het jy twee uie nodig. Was die lewer, droog dit af, sny elkeen in kwarte. Ons sny die bolle in halwe ringe. Verhit groente-olie in 'n braaipan. Ons braai die ui. Ons gee dit nie na 'n deursigtige kleur oor nie, maar bring dit na 'n rooskleurige kleur. Byvoeging van lewer. Braai oor matige hitte vir sowat sewe minute. Sodra 'n kors vorm, sout en peper die gereg. Ons verminder die vuur. Prut bedek vir vyf minute. Indien nodig, voeg 'n bietjie kookwater by.

Slaaie

Veral sagte versnaperinge word van pluimveelewer gemaak. Hier is 'n resep vir een van die vele slaaie. Kook aartappelknol en wortels, soos vir Olivier, in uniforms. Afsonderlik kook300 gram hoenderlewer. Koel af. Ons sny hierdie bestanddele in klein stukkies saam met piekels en uie. Meng mayonnaise met 'n teelepel mosterd. Ons vul die gereg met hierdie sous, en moenie vergeet om dit te sout nie. En op die feestafel kan jy 'n pofslaai met hoenderlewer bedien. In plaas van aartappels en wortels, stel ons 'n hardgekookte eier in die lys van bestanddele. Die uie volgens hierdie resep moet eers in botter met sout en peper gebraai word. Slaailae word in die volgende volgorde gelê: lewer, ui, vet waarin dit gebraai is, komkommer, mayonnaise. Jy kan al die bestanddele in die helfte verdeel, en meer lae uitlê - sodat die slaai nog lekkerder sal wees. Bedek die gereg met gerasperde eier en gekapte vars dille.