Beaufort - kaas gebore in die Alpe-lande

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag ontmoet kopers in hipermarkte 'n groot verskeidenheid soorte kase. Terselfdertyd verskil kase nie net in hul voorkoms en reuk nie, maar ook in prys. Mense is geneig om versigtig te wees vir die duurste kase, aangesien hulle dikwels nie weet wat hulle koop nie.

Een van die elite gewilde kase is Beaufort-kaas. Dit is vernoem na die dorpie met dieselfde naam in die Franse Alpe waar dit die eerste keer vervaardig is.

Beaufort-kenmerke

Hierdie kaas behoort aan die kategorie halfharde kaas wat gemaak word deur te kook en te druk. Die koste is ten volle geregverdig, gegewe die feit dat die kaas gebore word uit die melk van koeie wat spesiaal vir hierdie doel gekweek is, wat skoon lug inasem en die vars gras van die Alpe-berge eet. Die kaas word gekenmerk deur 'n eenvormige oppervlak, afwesigheid van leemtes, ligte geel kleur en donkergeel harde dop. Die gewig van die kaassirkel wissel van 20 tot 70 kg. Die smaak van die produk is romerig, effens sout, met sweempies van kruie en neute. Het 'n vetinhoud van 48%. Op die rakke van winkels kan dit deur die depressiewe herken wordgroen stempel (hoogste graad) of blou (laagste graad).

Production

Beaufort is meer as 150 jaar oud. Nuwe tegnologieë het verskyn, maar die vereistes vir die voorbereiding daarvan het amper dieselfde gebly, net effens verskerp. Dit neem 45 koeie om een kaasskyf te produseer. Die resulterende vars melk word verhit tot 33 ° C, dan word die voorgereg ingevoer. Die wrongelmassa, in klonte gebreek, word weer verhit tot 53-54 ° C, waarna 'n houtsirkel opgesit word en onder die pers geplaas word. Onder druk spandeer die kaas sowat twintig uur met pouses om te draai. Veroudering van kaas neem gemiddeld 6 tot 36 maande in die koue, klam kelders van die Alpe.

Kaas op die tafel

Beaufort is baie gewild onder die Franse. Fynproewers en goeie sjefs van regoor die wêreld waardeer dit egter veral vir sy versoenbaarheid met byna enige gereg. Beaufort-kaas is in perfekte harmonie met warm disse in gesmelte vorm. Dit word by sop, pizzas, kasserol, warm en koue groenteslaaie gevoeg, asook by gerookte rooivis. Dit kan ook op 'n vrugtebord of tradisioneel op 'n kaasbord met heuning en okkerneute gevind word.

Kaas word gekies as voorgereg vir droë rooi-, wit- en roséwyne, asook sjampanje.

Daar moet onthou word dat hierdie soort kaas bedoel is om in dun skywe te sny, nie vir rasper nie. Dit word 30 minute voor opdiening uit die yskas gehaal.

Voordele van kaas

Ondanks sy hoë vetinhoud word hierdie kaas as een van die nuttigste onder sy "broers" beskou. Dokters beveel hierdie produk aan vir mense met kalsiumtekort of proteïentekort, veral dié met muskuloskeletale afwykings, swak immuniteit en sogende moeders.

Waar kan jy kaas in Rusland kry?

Elite Beaufort-kaas is op die rakke van Russiese hipermarkte te koop. Die pryse vir die produk skrik egter die gemiddelde koper af - ongeveer 3 duisend roebels per kilogram. Dit is hoekom sommige vervaardigers die koste van produksie verminder ter wille van beskikbaarheid, terwyl dit nie die smaak daarvan in gevaar stel nie. Een van hierdie produsente is die Wit-Russiese suiwelmaatskappy Babushkina Krynka. Beaufort-kaas van dié vervaardiger word natuurlik nie van Alpe-koeimelk gemaak nie en het kunsmatig gate gemaak. Dit verskil beide in kleur en in die afwesigheid van 'n harde dop. Die prys van hierdie produk is egter baie laer. 'n Kilogram kaas kan teen 'n simboliese prys (van 400-550 roebels) gekoop word.

Resep

Beaufort-kaas kan tuis gemaak word sonder om kwaliteit in te boet. Vars gemelkte vars koeimelk (8 l) word gefiltreer, verhit tot 32-34 ° C, terwyl voortdurend geroer word. Voeg dan 1/8 teelepel by. melksuurdeeg, meng weer goed. Bedek die pan met 'n deksel en laat staan vir 45 minute.

1/2 teelepel vloeibare stremsel (kalf) word opgelos in 50 ml water by 'n temperatuur van 30-35 ºС, en die resulterende wei word in warm melk gegooi,stadig roer. Los weer vir 45 minute. Die wrongelmassa word in klein klontjies gebreek, verhit en vir 40 minute by hierdie temperatuur gekook totdat dit 54 ºС bereik. Skakel dan die hitte af en hou aan roer vir 15 minute. Los daarna die kaasmassa vir 20 minute.

Nadat die tyd verloop het, word die massa deur 'n vergiettes gevoer om oortollige wei te dreineer. Dan word die kaasgraan in 'n vorm oorgedra, bedek met 'n lap, 'n deksel, 'n vrag van 2,5 kg word vir 30 minute bo-op die deksel geplaas. Daarna haal hulle die kaas uit, draai dit om, vervang die stof en sit dit weer vir 'n halfuur onder die vrag. Die proses om die kaas te draai word verskeie kere herhaal (2-3 keer), dan word die pers verhoog tot 5 kg en gelaat vir 12-15 uur. Nadat die tyd verloop het, word die kaas in 'n klam kamer geplaas met 'n temperatuur van 11-13 ° C en 'n humiditeit van 85% vir rypwording. Draai die kaas daagliks om en vryf dit een keer per week met soutwater. Die rypwordingstyd van Beaufortkaas is van 6 maande tot 2 jaar.