Wat beteken gedeodoriseerde olie?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Groente-olie is 'n onontbeerlike voedselproduk in die voorbereiding van verskeie geregte. Dit is moeilik vir enige gasvrou om daarsonder klaar te kom. Maar dit kan moeilik wees om in 'n groot verskeidenheid verskillende variëteite sonneblomolie te navigeer. Winkelrakke is vol verskillende soorte olies: gehidreer, verfyn, onverfynd en gedeodoriseer. In hierdie artikel sal ons uitvind wat gedeodoriseerde olie beteken, asook die voordelige eienskappe daarvan en kontraindikasies vir gebruik let.

Die verskil tussen natuurlike olie en gedeodoriseerde olie

Die belangrikste verskil tussen gedeodoriseerde olie en natuurlike olie is die afwesigheid van 'n spesifieke reuk en 'n effens bitter smaak. Maar daar is 'n mening dat natuurlike olie niks te doen het met gedeodoriseer nie.

Verfynde gedeodoriseerde olie is 'n produk wat verfyn is. In die proses van verwerking word dit skoongemaak van onnodige bymiddels en allerhande onsuiwerhede. Baietegnoloë glo dat die olie tydens sulke verwerking al sy voedingseienskappe verloor. Ander kenners sê anders.

Deodorisering word gebruik wanneer oortollige onsuiwerhede in natuurlike olie gevind word. En ook hierdie prosedure is nodig om die kommersiële eienskappe te verbeter - om deursigtigheid te bereik, die raklewe en die afwesigheid van sediment te verhoog. Maar tydens verwerking verloor die olie die meeste van sy vitamiene. By die vervaardiging van hierdie olie word 'n natuurlike kleurstof daaruit verwyder, asook komponente wat verantwoordelik is vir die smaak en aroma daarvan.

Die kwaliteit van die produk hang direk af van voldoening aan die voorwaardes in die produksietegnologie. Ongelukkig verminder baie vervaardigers, ten einde winste te maksimeer, die tydperke van verwerking in tegnologie aansienlik, wat die voedings- en smaakparameters van hierdie produk negatief beïnvloed.

Produksietegnologie

Om die bemarkbaarheid van groente-olie te verbeter, ondergaan dit volle verwerking met die verloop van al sy stadiums:

1. Besinking en filtrasie - help om meganiese onsuiwerhede te vernietig.
2. hidrasie. Hierdie behandeling verwyder van die fosfolipiede om neerslag te vermy.
3. Neutralisasie of alkaliese skoonmaak. Met hierdie prosedure verlaat vetsure die olie.
4. Verfyning. Hierdie proses verwyder fosfolipiede en proteïene, wat help om die olie te verhelder. Daarbenewens maak hierdie metode dit hipoallergeen en laat jou toe om hierdie produk by die dieet in te sluit, selfs vir mense wat allergies is vir oliesade.
5. Vries. Hierdie verwerking beïnvloed die olie by lae temperature, wat help om waskristalle en wasagtige stowwe te verwyder. Danksy dit help hierdie prosedure om troebel sediment uit te skakel en 'n bemarkbare voorkoms te kry.
6. Deodorisering help om aromatiese middels uit olie te verwyder deur waterdamp onder vakuum te gebruik.

Kom ons kyk van naderby na die laaste stadium van groente-olieproduksie.

Ontgeurde olie – wat is dit?

In eenvoudige terme is dit olie wat met warm droë lug by 'n temperatuur van ongeveer 230°C onder vakuum verwerk is. Dit word onderskei aan sy deursigtigheid, die afwesigheid van verskeie neerslae en 'n uitgesproke reuk.

Verfynde gedeodoriseerde groente-olie bevat minder voedingstowwe as onverfynde. Maar ten spyte hiervan het hierdie tipe olie ook ooglopende voordele: dit is ideaal om geregte met hittebehandeling te kook. Hierdie tipe olie is deel van margarien, mayonnaise, soetgoed en bakkeryprodukte en ander soorte produkte. En ook 'n groot voordeel van verfynde olie is 'n lang raklewe. Die prys van sulke olie is gewoonlik hoër as onverfynde.

Voordele en skade van gedeodoriseerde olie

Ontgeurde olie is ongetwyfeld gesond en word as minder gevaarlik vir die gesondheid beskou, anders as eenvoudige verfynde olie, wat cholesterol bevat. Ten spyte vanverwerking in verskeie stadiums, dit bevat nuttige vitamiene en spoorelemente wat help om siektes van die lewer en spysverteringskanaal te voorkom. Vetsure is ook komponente van die olie - dit het 'n gunstige uitwerking op die liggaam, voorkom 'n toename in cholesterol en word perfek geabsorbeer.

Ontgeurde olie is onder meer wonderlik vir dieet en babakos, want dit verwyder alle spore van chemiese oplosmiddels na volledige stofsuig.

Wat skade aan die liggaam betref, moet daarop gelet word dat enige verfynde olie 'n baie hoë-kalorie produk is, en as gevolg van die groot hoeveelheid vet in die samestelling, kan dit gewigstoename veroorsaak. Dit moet in klein dosisse verbruik word, veral vir diegene wat hul gewig dophou.

bergingvoorwaardes

Die vyande van alle plantaardige olies sonder uitsondering is: hitte, lig en suurstof. Daarom moet die volgende bergingstoestande nagekom word:

• hou die olie in 'n diggeslote glashouer;
• berging by kamertemperatuur is die beste;
• vermy blootstelling aan water en verskeie metale.

Sonneblomolie

Sonneblomsaad bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene en 'n aantal belangrike spoorelemente. Die olie van hierdie plant, as gevolg van poli-onversadigde vetsure en stowwe, bevoordeel ook die liggaam. Die gebruik van plantaardige sonneblomolie verbeter die toestand van die vel en hare, help om bloedvate te versterk en aktiveer die immuunstelsel.

Wat verfynde gedeodoriseerde sonneblomolie betref, word dit vanweë sy lae cholesterol-inhoud beskou as die mees dieetproduk. So 'n produk word dikwels in kook gebruik, dit is perfek om verskeie geregte voor te berei: dit is deursigtig sonder sediment, het geen uitgesproke reuk nie.

palmolie

Palmolie is baie minder algemeen op kruidenierswinkelrakke. Die olie self het 'n harder konsekwentheid, anders as sonneblomolie, aangesien sy smeltpunt nie veertig grade moet oorskry nie. Ook, gedeodoriseerde palmolie het 'n redelike lang raklewe - een jaar. Dit word meestal as 'n voedselbymiddel gebruik, en in sy suiwer vorm word dit hoofsaaklik vir diepbraai gebruik.

Palmolie word in twee tipes verdeel: rooi en verfynde gedeodoriseerde palmolie. Wat die eerste opsie betref, het dit 'n rooi-oranje kleur as gevolg van vitamien A. Hierdie olie is gesond met 'n aangename reuk en smaak. Maar ongelukkig is hierdie produk nie onderhewig aan langtermynberging nie. Daarom is gedeodoriseerde palmolie 'n alternatief. Soos ander olies wat verwerk is, het palmolie geen smaak of reuk nie. Die meeste wetenskaplikes is geneig om te glo dat sulke gedeodoriseerde olie geen nuttige eienskappe het nie en beveel aan dat dit slegs in skoonheidsmiddels gebruik word.industrie.

Kokosolie

Kokosolie bevat meer as negentig persent vetsure. Hierdie vette word nie deur verwerking vernietig nie, wat beteken dat hulle in dieselfde hoeveelheid in gedeodoriseerde klapperolie voorkom. Selfs nadat die olie verwerk is, behou dit sy voordelige eienskappe en dit het 'n groot effek op die menslike liggaam: hulle versnel metabolisme, gee energie, dien as 'n bystandbrandstof vir die brein en senuweestelsel, verbeter hart- en spierfunksie, help veg virusse en verskeie bakterieë. Talle studies het getoon dat klapperolie die toestand van pasiënte met Alzheimer se siekte aansienlik verbeter. Ontgeurde klapperolie is cholesterolvry, wat dit veilig maak om in kook te gebruik.

Hierdie olie word nie aanbeveel vir mense met verskeie gastroïntestinale siektes en allergieë nie.

Verfynde gedeodoriseerde klapperolie word nie net in kook gebruik nie, maar ook in skoonheidsmiddels. Dit is een van die mees doeltreffende en gewildste middele in liggaam-, gesig- en haarversorging. Hierdie olie voed en bevogtig die vel perfek, beveg rekmerke en laat die vel gloei.

Maar ten spyte van 'n paar kontraindikasies, is klapper-ontgeurde olie oor die hele wêreld gewild. Dit word aktief in kook gebruik: dit word by gebak, geklee slaaie gevoeg, by vleis-, vis- en groentegeregte gevoeg. Tydens hittebehandeling behou sulke olie sy voordelige eienskappe, wat dit moontlik maakkook gebraaide kos sonder vrees.

Geurvrye produk-kontroversie: verbruikersmenings

Ontgeurde olie het baie teenstanders, maar daar is ook diegene wat baie voordele vir hulself uitlig. Teenstanders glo dat sulke olie 'n nep is, aangesien dit 'n helder smaak en aroma moet hê. Maar verbruikers hou daarvan vir sy deursigtigheid en suiwerheid.

Die voordele van die gedeodoriseerde produk sluit ook 'n raklewe van tot twee jaar onder behoorlike bergingstoestande in, gegewe dat die onverfynde olie die helfte van die raklewe het.

Ondanks 'n mate van kritiek, is ontgeurde olie in aanvraag in die kulinêre industrie en is dit in groot aanvraag onder huisvroue.