Eierwit: samestelling, proteïene en aminosure, kalorieë, nuttige eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoender-eiers is lank reeds beskou as een van die mees voedsame en heerlike kosse wat sedert antieke tye aan die mensdom bekend is. Soos u weet, bestaan hulle uit twee komponente - proteïen en eiergeel. Wat is die samestelling van eierwit? Watter proteïene en aminosure is daarin teenwoordig? Die antwoorde op hierdie vrae kan in hierdie artikel gevind word.

'n Bietjie oor eierwit

Voordat jy oor die chemiese samestelling van eierwit praat, moet jy verstaan watter soort produk dit is en hoekom dit so gewild geword het. In die eerste plek is dit die moeite werd om te verstaan dat dit 'n ongelooflike kragtige immunostimulant is met uitgesproke bakteriedodende eienskappe. As dit vars is, is die proteïen taamlik onooglik - 'n viskose vloeistof, kleurloos en reukloos, met 'n effense gom-effek. Daarom gebruik byna niemand dit ooit in hierdie vorm nie. Tydens hittebehandeling word die proteïen meer dig en wit van kleur, en terwyl hierdie produk geklop word, word 'n aanhoudende skuim verkry.

Die samestelling van eierwit is egter die merkwaardigste: die proteïene, vette en koolhidrate wat daarin vervat is, kan maklikvervang 'n hele glas melk of sowat 50 gram vleis. Boonop word hierdie produk maklik deur die liggaam geabsorbeer, dus ontvang dit al die nuttige stowwe wat net daarin beskikbaar is.

Chemiese samestelling van eierwit

As jy kyk na die samestelling van 'n gewone eier, veral proteïen, kan jy aandag gee aan die teenwoordigheid van 'n aantal gebalanseerde biologies aktiewe komponente wat baie nuttig is vir die menslike liggaam. In totaal bevat die persentasie proteïen ongeveer 86,5% vog. Al die ander val op proteïene - 12,5% van die samestelling. Daar is glad nie vette in nie, en koolhidrate is minder as 1%.

As jy mooi kyk na die chemiese samestelling van eierwit, dan moet spesiale aandag aan wateroplosbare vitamiene gegee word. Die eier bevat 'n hoë dosis B-vitamiene, veral B4 en B9. Ongelukkig is daar geen vetoplosbare vitamiene in hierdie produk nie. Dit verhoed hulle egter nie om die produksie van geslagshormone te stimuleer, die moontlikheid van defekte tydens swangerskap by 'n ontwikkelende fetus te voorkom en bloedstolling te normaliseer nie.

Benewens dit is die mineraalsamestelling van hierdie produk ook interessant. Selenium, natrium, magnesium, yster, fosfor, kalium, sink, mangaan en koper kom hier na vore. Hulle help perfek om die verlangde vlak van sterkte in naels en tande te handhaaf. Boonop kan gereelde verbruik van proteïen lei tot versnelde wedergeboorte, genesing van wonde en skaafplekke op die vel en slymvliese.

Aminosuursamestelling van eierwit

Soos reedsSoos vroeër genoem, bestaan proteïene feitlik geheel en al uit vog. Die proteïen wat daarin teenwoordig is, word egter voorgestel deur aminosure wat so nodig is vir 'n persoon - ovoalbumien, konalbumien, ovoglobulien, vovmucoid, lisosiem, avidin en ovomucin. Spesifieke aandag moet hier gegee word aan ovaalbuien en konalbumien, wat flavoproteïene is.

Die teenwoordigheid daarvan in die samestelling van die eier maak dit moontlik vir die ontluikende organisme om te ontwikkel, aangesien dit 'n bron van plastiekmateriale is. En as jy belangstel in hul optrede in kook, dan laat hierdie aminosure jou toe om 'n stabiele skuim te verkry wanneer jy klits. Dit is egter opmerklik dat die aminosuursamestelling van die eierwit redelik klein is in vergelyking met die eiergeel, so jy kan nie veel diversiteit sien nie.

Onder die aminosure kan valien, leusien, isoleusien, tirosien, triptofaan, sistien, treonien en vele ander onderskei word. Hulle help om die werk van die brein te aktiveer, en help ook om die selle van die liggaam te vernuwe en die bloedvate skoon te maak deur die vlak van slegte cholesterol in die bloed te verminder. Dit alles lei tot 'n verbetering in die funksionering van die hartstelsel.

Calories

Noudat die chemiese en aminosuursamestelling van eierwit oorweeg is, is dit die moeite werd om oor die voedingswaarde van hierdie produk te praat. Terloops, die kalorie-inhoud van proteïen is redelik laag, en daarom behoort dit tot die kategorie van dieetprodukte wat veilig tydens gewigsverlies verbruik kan word sonder veel vrees vir die figuur. Slegs 100 gram eierwit bevat nie meer as 48 kcal nie.

Jy moet egter versigtig wees voordat jy hierdie produk gebruikmaak seker die eiers is vars. Om dit te doen, moet jy water in 'n bak gooi en dit dan daarin gooi. As die eier vars is, sal dit eenvoudig horisontaal heel onder lê. Maar as die produk vir meer as 'n week gelê het, dan draai die eier eenvoudig op en begin stadig op te dryf. 'n Eier wat in 'n vertikale posisie in water gevries is, dui aan dat dit sowat 3 weke gelede gelê is, maar die produk wat opgeduik het, is al vir meer as 'n maand "ervaar". Dit is te wyte aan die feit dat 'n lugkamer tussen die proteïen en die dop begin vorm, wat dryfvermoë beïnvloed. Dokters en voedingkundiges beveel nie aan om eiers te eet wat meer as twee weke gelede gelê is nie.

samestelling van die eiergeel

As jy die samestelling van eierwit en eiergeel vergelyk, kan jy 'n sterk verskil sien. Die eerste stap is om aandag te gee aan die hoeveelheid en kwaliteit van die proteïen. In die eiergeel is die belangrikste vitellin, waarvan die inhoud in hierdie produk byna 80% is. Benewens dit alles bevat dit sowat 50 persent vog, sowat 17,3% proteïen, maar heelwat vet – soveel as 31,2% van die totale chemiese samestelling. Onder hulle is slegs een derde fosfolipiede, maar al die res is neutrale vette, wat beter bekend staan as trigliseriede.

Eiergeel en proteïen bevat ook 'n aantal vitamiene. Groep B is algemeen vir hulle, hoewel retinol ook in die eiergeel gevind kan word. Minerale sluit kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium en yster in.

Omdat indie eiergeel bevat meer vet, dan is die kalorie-inhoud van so 'n produk baie hoër. Daar is ongeveer 363 kcal per 100 gram, en daarom probeer mense om gewig te verloor so hard om dit te vermy.

Gedehidreerde eierwit

Kom ons praat nou oor albumien, wat ook bekend staan as gedroogde eierwit. Die samestelling van hierdie poeier verskil feitlik nie van die rou produk nie, aangesien die verwerking op so 'n manier uitgevoer word dat al die nuttige eienskappe en voedingstowwe daarin bewaar word. Op sigself is albumien 'n eenvoudige roomkleurige poeier sonder 'n uitgesproke smaak of reuk. In Rusland word dit gewoonlik slegs deur atlete gebruik wat aktief besig is om die liggaam te "droog". Dit is omdat die verwerkte samestelling van droë eierwit nie 'n persoon met salmonellose of ander siektes kan besmet, asof 'n vars eier gedrink word nie.

Album het ook 'n baie langer raklewe en is maklik om te berg en te vervoer. Dit is opmerklik dat die voedselbedryf hierdie produk nou al hoe meer gebruik in bakkeryproduksie, sowel as tydens die vervaardiging van skemerkelkies en nageregte wat rou proteïene in die resep benodig.

Eierpoeier

In eierpoeier is die samestelling van proteïene en eiergele redelik moeilik om te skei vanweë die manier waarop dit gemaak word. Hierdie produk word gemaak deur eiers te meng tot glad, wat dan versigtig gefiltreer en teen baie hoog gedroog wordtemperature. Eierpoeier van hoë geh alte het 'n ligte geel aangename kleur en 'n uitgesproke aroma.

Wat die chemiese samestelling daarvan betref, is die produk feitlik geensins minderwaardig as gewone vars eiers nie, en in gaarmaak speel dit hul rol goed. Nou word dit aktief gebruik in die vervaardiging van vleis half-afgewerkte produkte en soetgoed.

In totaal bevat eierpoeier 542 kcal per 100 gram droë produk. Vitamiene van groepe A, B en D speel 'n beduidende rol in die samestelling. Proteïen bly maklik verteerbaar en voorsien die liggaam van die hoeveelheid voedingstowwe wat dit nodig het om nuwe selle te bou. Oor die algemeen kan honderd gram eierpoeier 8 groot eiers vervang. Hier is egter 'n nadeel - dit bevat 'n groot hoeveelheid cholesterol, wat die vorming van cholesterolplate in die bloedvate uitlok. Jy moet dus versigtig wees oor die verbruik van hierdie produk.

Proteïenvoordele

Noudat ons uitgevind het oor die samestelling van eierwit (proteïene en aminosure wat daarin vervat is), moet ons ook die voordelige eienskappe van hierdie produk noem. In die eerste plek is dit die moeite werd om te let op die feit van die volledige afwesigheid van vette in hierdie produk. Dit maak dit 'n uitstekende dieetbestanddeel wat veilig op 'n dieet verteer kan word.

Daarbenewens is proteïen 'n uitstekende bron van proteïen wat 'n persoon nodig het vir die normale funksionering van die liggaam. Sodra dit in die liggaam is, beweeg dit deur die bloed en verrig verskeie funksies gelyktydig: beskermend, vervoer (helplewer suurstof aan alle weefsels en organe), katalities (voer metaboliese reaksies uit) en regulerend (normaliseer hormonale vlakke).

Dit word ook aanbeveel om eierwit van tyd tot tyd in te neem en om die immuunstelsel te verbeter. Die proteïen kom direk in die samestelling van die selle in, en verhoog dus hul versperringseienskappe aansienlik. Dit help om die ontwikkeling en verdere verspreiding van aansteeklike siektes te voorkom. En natuurlik kan mens nie nalaat om die hoofrol van proteïene in die liggaam te noem nie – dit voorsien dit van die nodige hoeveelheid boumateriaal vir bene, vel en spiervesels.

Die verbruik van eierwit is dus baie belangrik vir normale gesondheid. Dokters beveel dikwels aan om dit te eet in die teenwoordigheid van siektes wat die lewer, spysverteringskanaal en galblaas aantas.

Dit is die moeite werd om te noem dat die proteïen in tuisskoonheidsmiddels gebruik kan word. Huisvrouens gebruik dit dikwels om maskers vir olierige vel te skep of in gevalle waar daar sterk pigmentasie of groot porieë is. Eierwitmaskers werk ook uitstekend. As jy probleme het met gesplete punte of kaalheid, moet jy beslis probeer om 'n eierwitproduk op jou hare aan te smeer.

Harm

Die proteïene in die eierwit kan nie net nuttig wees nie, maar ook gevaarlik vir die liggaam. Eerstens, as gevolg van die feit dat hierdie produk die sterkste allergeen is. In geen geval moet jy dit gebruik in gevalle waar daar 'n individuele onverdraagsaamheid of hipersensitiwiteit vir hierdie bestanddeel is nie. Ook niejy moet rou eiers sonder hittebehandeling gebruik - daar is altyd 'n kans om 'n gevaarlike siekte soos salmonellose op te doen.

Maar wat cholesterol betref, die proteïen het werklik 'n hoë vlak van hierdie stof. Soos wetenskaplikes egter uitgevind het, is die cholesterol wat daarin vervat is nuttig, nie skadelik nie, en hou dus nie 'n gevaar in nie. Gekookte eiergeel is baie gevaarliker hier.

Eierwit in kook

Die eierwitte wat die meeste in kook gebruik word. Daar is 'n groot hoeveelheid gebak wat dit in die samestelling benodig. Daar word byvoorbeeld heerlike meringues en meringues daarvan gemaak, wat oor die hele wêreld gewild is. Dit is waar, tydens bak moet jy die proses noukeurig monitor sodat jy dit nie per ongeluk verbrand nie, aangesien eiers nie sulke foute vergewe nie. Daar is ook 'n baie smaaklike proteïenroom, wat aktief in die soetgoedbedryf gebruik word om koeke en gebak te versier.

Benewens soet gebak, word vars proteïen ook in maalvleis gesit tydens die voorbereiding van frikkadelle en frikkadelle, aangesien dit klewerige eienskappe het. Dien as 'n bindmiddel en verseker dat die gereg nie uitmekaar val tydens kook nie.

Die effek van eierwit op spiermassa

Voor die koms van spesiale sportvoeding het liggaamsbouers aktief rou eiers geëet. Op daardie tydstip was dit 'n goeie manier om die liggaam te versadig met die proteïen wat dit nodig het om spiere te bou. Boonop bevat eiers 'n groot hoeveelheidaminosure wat nodig is wanneer proteïenvesels beskadig word, wat dikwels tydens intensiewe kragoefening plaasvind.

Oor die algemeen help eierproteïen om testosteroon- en hemoglobienvlakke dramaties te verhoog, en voorsien ook die liggaam van die regte hoeveelheid leusien. Dit alles in kombinasie verskaf bevrediging van honger, help om skade te herstel en krag te verhoog.

Gevolgtrekking

Hoewel die eierwit feitlik geheel en al uit vog bestaan, verhoed dit nie dat dit 'n baie uitgebreide chemiese en aminosuursamestelling het nie. Daarbenewens behoort hierdie produk aan die dieet, sodat dit veilig in die regte hoeveelhede verbruik kan word sonder om bang te wees vir die figuur. Nou word dit aktief gebruik in verskeie areas van kook - daarsonder is dit baie moeilik om ten minste een gebakte produk of heerlike room voor te stel. Oor die algemeen is eierwit 'n goeie manier om die liggaam te versadig met die proteïene wat dit in groot hoeveelhede benodig, aangesien dit amper heeltemal deur die liggaam geabsorbeer word. Boonop skep hierdie produk nie 'n gevoel van swaarmoedigheid in die maag nie.