Hoe om koudgerookte pienk salm gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Koudgerookte pienk salm is 'n uitstekende produk wat beïndruk met sy verfynde smaak en onvergeetlike aroma. Sulke kos is na die smaak van selfs die mees gesofistikeerde fynproewers. Die lekkerny kan 'n tafelversiering word, nie net vir groot vakansies nie, maar ook gaste vermaak wanneer hulle 'n gewone fees organiseer. Hoe om koudgerookte pienk salm te kook? 'n Resep wat jou sal toelaat om 'n uitstekende resultaat te behaal, wil ek graag in ons materiaal oorweeg.

Sny vis

Om koudgerookte pienk salm gaar te maak, moet dit behoorlik voorberei word vir die proses. Tydens sny word die kop van die vis afgesny. Dan word die vinne en stert verwyder. Vervolgens word parallelle insnydings aan beide kante van die ruggraat gemaak. Die rif word versigtig verwyder sonder om die skil van die pienk salm te verwyder. Ten slotte bly dit om die ribbes versigtig te verwyder. As alles reg gedoen word, sal pienk salm gereed wees vir koue rook.

Souting

Hoe om koudgerookte pienk salm gaar te maak? Nasny helftes van die karkas van vis moet mildelik behandel word met sout. Jy kan ook die vleis met speserye en versigtig gekapte dille vryf. So 'n spasie moet in 'n palet geplaas word en vir 'n dag na die yskas gestuur word. Die volgende dag moet die resulterende vloeistof verwyder word, en die mengsel van dille en speserye moet van die vis afgewas word. Dan word dit aanbeveel om die pienk salm met servette droog te vee en dit weer vir 'n paar uur in die yskas te plaas. Dit is die moeite werd om aandag te skenk aan die feit dat die vis onmiddellik voor rook nie nat moet wees nie. In die teenwoordigheid van die sogenaamde sap sal die finale produk 'n taamlik onaangename suur smaak hê.

Koudgerookte roker

Om pienk salm voor te berei, kan jy 'n fabrieksinstelling koop. Dit is egter maklik om 'n rookeenheid op 'n persoonlike erf te bou. Dit is genoeg om 'n sloot in die grond te grawe, 'n paar bajonette van 'n graaf diep. So 'n slaggat moet met plaatmetaal bedek en met grond besprinkel word. Aan die een kant van die sloot sal dit genoeg wees om 'n vat te installeer, vanwaar rook eintlik sal kom. Brandhout sal van die oorkant gegooi word.

Daar moet kennis geneem word dat met die onafhanklike konstruksie van 'n rookhuis, jy net geskikte materiaal hoef te vind en geld op vuurmaakhout moet spandeer. Wat die fabriek koudgerookte olielamp betref, sal die teenwoordigheid van so 'n eenheid baie tyd en moeite bespaar. Sulke installasies bevat 'n spesiale rookgenerator en kompressor, toegerus met termometers. Dit alles beïnvloed direk die kwaliteit van die klaar koudgerookte pienk salm.

Verbruiksgoederemateriaal

Om koudgerookte pienk salm by die huis gaar te maak, word aanbeveel om houtskaafsels of saagsels as brandstof te gebruik. Die duur van die proses en die geur van die vis sal afhang van hul aard. Kenners beveel aan om jenewer- of elshout te gebruik. As daar nie toegang tot sulke saagsels is nie, moet jy aandag gee aan vrugtebome, waarvan skyfies reg op die plot gesny kan word. 'n Goeie alternatief vir bogenoemde opsies sal brandhout van kersies, appelbome, pere, bessiebosse wees. Om koudgerookte pienk salm 'n pittige aroma te kry, moet 'n klein hoeveelheid vars eike- of swartbessieblare met skaafsels van sulke hout gemeng word.

Rooktemperatuur

Mense wat uitgebreide ondervinding het in koudrook van pienk salm, sê dat die aard van vissout direk verband hou met die temperatuur van die rook. Met ander woorde, hoe souter die vleis, hoe koeler moet die rook wees. Hoe dit ook al sy, tydens koue rook moet die temperatuur nie 30 oС oorskry nie. Om die temperatuur op 25 grade te hou blyk die optimale oplossing te wees.

Kookproses

Voorbereide karkasse van pienk salm word op die rooster van die rookhuis geplaas of op vertikale afstandhouers geplaas. Die bokant van die vis word met 'n klein hoeveelheid groente-olie behandel.

Die totale tyd wat spandeer sal moet word om die produk na te bringoptimale toestande, hang af van die grootte van die karkasse. Groot lendestukkies wat sowat 300 gram weeg, word vir 'n paar dae met rook behandel. As daar besluit word om pienk salm as 'n geheel te rook, sonder om in aparte dele te sny, kan dit in hierdie geval 3-6 dae neem.

Dit word aanbeveel om die vis uit die rookhuis te haal nadat dit heeltemal afgekoel het. Gereedheid kan bepaal word deur die volgende punte in ag te neem. Karkasse moet 'n voldoende digte en droë oppervlak hê. Gerookte pienk salm kan nie as gereed beskou word as die vleis maklik van die vel skei nie. Soos die praktyk toon, verloor die vis gedurende die proses ongeveer 15% van die aanvanklike massa. Dit is ook die moeite werd om daarop te fokus om die gereedheid van die produk te bepaal.

Oor die berging van gerookte pienk salm

Om tuisgekookte vis herhaaldelik op die tafel te kan bedien, moet sorg gedra word om die produk in behoorlike toestande te stoor. Die beste oplossing is om die lekkerny in verseëlde verpakking te bêre. In hierdie geval sal gerookte pienk salm vir die langste tydperk vars bly.

As daar nie toegang tot 'n spesiale huishoudelike eenheid is om vakuumsakke te skep nie, moet die vis in hierdie geval in 'n steriele plastiekbak geplaas word. Die houer moet styf toegedraai word met kleefplastiek en na die yskas gestuur word. Nie nodig om vis in die vrieskas te bêre nie. Dit is voldoende dat die produk deur matige koue lug omring word. Nakoming van sulke eenvoudige reëls sal jou in staat stel om die wonderlike smaak van gerookte pienk salm vir 'n lang tyd te geniet.