Hoe om wild in die oond by die huis gaar te maak: heerlike resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wildvleis is heeltemal anders as enige van ons gewone gepaarde beesvleis of sagte hoender. Nie elke huisvrou sal dit die eerste keer heerlik kan kook nie. Kulinaries noem hierdie soort vleis 'n aparte mylpaal in die kookkuns. Dit lyk vir baie of wild net heerlik op die brandstapel gaargemaak kan word. Maar in werklikheid, by die huis, is hierdie taak redelik uitvoerbaar. Dit kan in die oond gebak word, in 'n pan gebraai en in 'n stadige kookplaat gestowe word.

Vandag sal ons 'n paar "jag"-geheime en kookkenmerke met jou deel, en terselfdertyd sal ons jou vertel hoe om wild lekker gaar te maak sonder om tyd en moeite te mors.

Marinasie-speletjie

Die hoofkenmerk van kookspeletjies is die marineerproses. Hierdie prosedure word altyd uitgevoer, aangesien die vleis deur reuk, tekstuur, sagtheid aansienlik verskil van tuisgemaakte. Hoe om wild te kook, en watter produkte is die beste om te gebruik? Jy kan enige marinade kies, daar is baie opsies:

• Witwyn (voël).
• Rooiwyn (voël).
• Majonnaise (haas).
• Kvass (eland).
• Bier(vark, eland).
• Cider (eland, bosvarke).
• Bessiesap (eend, patrys).
• Druiwe- of appelasyn (pluimvee, konyn).

Voordat jy begin piekel, moet jy op die ouderdom van die vleis besluit. Verder, diegene wat weet hoe om wild te kook, onderskei twee ouderdomme van die produk. Die eerste is fisies, dit wil sê hoe oud of maande die dier was toe dit geskiet is terwyl hy gejag het. Die tweede ouderdom is hoe lank die vleis verouder is voordat dit jou kombuis bereik het.

Jonger diere sal natuurlik beter smaak. As jy byvoorbeeld ouer haasvleis neem, sal dit taaier wees, die marineertyd sal langer wees en die gaarmaakproses self sal moeiliker wees. Vir ouer haas sal jy sterker speserye en speserye moet gebruik, wat nie altyd na die smaak van gaste sal wees nie. Probeer daarom om jong vleis te koop - daar sal minder moeilikheid daarmee wees, en dit sal sag blyk te wees om meer sag te smaak.

Speletjiekeuse

As sulke vleis vroeër eers ná jag op die tafels gekom het, kan jy vandag elande- of haasvleis in gespesialiseerde winkels koop. Hoe om dit te kies? Hoe om wild te kook wat van die winkelrak in jou hande geval het? Besluit eerstens of jy die geduld het om kos volgens al die reëls te kook. As jy nie seker is dat 'n heerlike gereg uit 'n duur stuk eland sal uitkom nie, dan is dit beter om aandag te gee aan pluimveevleis of stoombeesvleis. Maar as daar tyd en meer as genoeg begeerte is, dan kom onskom ons kom by die resepte.

Capercaillie in the oond

Natuurlik is capercaillie-vleis 'n seldsame ding, en jy kan dit nie in 'n gewone supermark koop nie. Maar as daar bekende jagters is, en in die seisoen is daar 'n geleentheid om hierdie produk te koop, doen dit in elk geval. Hoe om wild in die oond gaar te maak as 'n kapperkarkas in jou hande val? Ons bied twee eenvoudige en vinnige resepte aan.

Bestanddele

• Een karkas capercaillie.
• Halve kilogram sampioene.
• 200 gram botter.
• Glas suurroom.
• Een eetlepel konjak.
• Sout, peper, speserye (na smaak).

Kookproses

Voordat jy die vleis gaarmaak, moet dit, soos ons hierbo gesê het, marineer. Die keuse van marinade is aan jou. Die tyd van die prosedure sal afhang van die ouderdom van die spel (fisies en "kulinêr"). Nadat die vleis gemarineer is, moet dit aan albei kante gesout, gepeper en 'n bietjie in 'n pan gebraai word.

In die tyd wanneer die hoofproduk gebraai gaan word, begin ons sampioene gaarmaak. Sampioene moet skoongemaak en 'n bietjie in soutwater gekook word. Nadat dit gekook is, was die sampioene in koel water en sny in stukke.

Hoe kan jy wild in die oond gaarmaak om dit sappig en geurig te maak? Hier is die sap waarin die kapperkarkas gekwyn het terwyl dit gebraai is vir ons baie nuttig. Gooi die olie waarop die vleis gebraai is in die voorbereide pan. Ons stuur die capercaillie oond toe totdat dit sag word.

Gedurende hierdie tyd moet ons menggekapte gebraaide sampioene, suurroom, konjak en aromatiese speserye. Wanneer die capercaillie amper reg is, haal die bakplaat uit die oond en gooi die sampioenmengsel oor. Dan stuur ons dit terug na die oond. Dit neem net vyf tot tien minute om wildsvleis gaar te maak.

Bestanddele

• Koekhoen.
• 200 gram brood.
• 100 gram botter.
• 100 gram varklewer.
• Twee hoendereiers.
• Sout.
• Pepper.
• Spices.

Kookproses

Spoel die kapperkarkas af onder lopende water, verwyder die punte van die vlerke en onderpote. Nou kan jy dit in die marinade van jou keuse sit.

Terwyl die wildsvleis marineer, kom ons begin om die "vulsel" voor te berei. Ons stuur die varklewer deur 'n vleismeul en meng met hoender eier, botter. Sout, peper en voeg jou gunsteling speserye by. As jy sampioene het wat in jou yskas rondlê, kan jy dit by die totale massa van die vulsel voeg.

Nadat die vleis gemarineer is, kan dit gevul word en vir 'n uur na die oond gestuur word. Probeer om meer gereeld in die oond te kyk en gooi dit oor die sap wat uitstaan tydens kook. Die speletjie sal sappiger en geuriger word.

Baie sal sê dat dit nogal moeilik is om kappervleis te kry. Wat om te doen as jy wil weet hoe om wild te kook? Eend in die oond sal nie erger uitdraai nie. Die gaarmaakproses van hierdie voël sal presies dieselfde wees as die kapperkarkasse. Die enigste verskil kan wees in die vorm van marinade en tydingelegd.

Fasant in 'n stadige kookplaat

Almal weet dat fisantvleis nogal taai is in vergelyking met ander soorte wild. Hoe om wild te kook as dit 'n fisant is? Eerstens moet dit gekook word. Terloops, die sous word verbasend lig, smaaklik en ryk. Dit is perfek vir eerste kursusse.

Natuurlik sal gekookte vleis, al is dit 'n heerlike fisant, niemand vandag verras nie. Daarom sal ons geurmiddels en speserye vir kook gebruik. Hoe om wild in 'n stadige kookplaat gaar te maak, wat word hiervoor benodig?

Bestanddele

• Fasantvleis.
• Drie knoffelhuisies.
• Twee eetlepels balsamiese asyn.
• Drie eetlepels sojasous (klassiek).

Kookproses

Dus, soos ons reeds gesê het, voordat fisantvleis in 'n stadige kookplaat gekook word, moet dit in ligsoutwater gekook word. Daarna, laat die voël 'n bietjie afkoel, sny in gedeelde stukke en sit in 'n multikoker-pan. Voeg 'n bietjie groente-olie by en skakel die braaimodus aan. Die vleis sal vir 25-30 minute gebraai word. Moenie vergeet om dit gereeld te roer nie.

Gedurende hierdie tyd moet jy die sous voorberei. Dit sal bestaan uit puree knoffel, sojasous en balsamiese asyn. Meng al die bestanddele in 'n klein bak. Dan gooi ons die speletjie met hierdie sous en stel die "Stew"-modus in. Prut vir 10-15 minute en die gereg is gereed. Terloops, op dieselfde manier kan jy heerlike eend of enige ander wilde voëlvleis kook.

Haas in die stadige kookplaat

Die stadige kookplaat is 'n regte kombuishulp waarmee jy enige gereg, insluitend wild, vinnig en smaaklik kan kook. Daarin kan jy nie net geregte van die vleis van wilde voëls maak nie, maar ook diere. Kom ons kook bietjie haas.

Bestanddele

• Haasvleis - een kilogram.
• Gans- of eendvarkvet (kan met botter vervang word) - 200 gram.
• 100 ml suurroom.
• Twee uie.
• 200 ml room.
• Vyf mediumgrootte aartappels.
• 100 gram harde kaas.
• Sout, speserye, peper (na smaak).

Kookproses

Soos enige ander wild, moet die haas voor die hoofgaarmaak gemarineer word. Dit is beter om dit in die nag te doen sodat die vleis in die marinade geweek word, dit is sag en sag. Om dit te doen, benodig ons: 'n glas water, twee eetlepels suurlemoensap, lourierblaar, vier tot vyf ertjies swart wonderpeper, sout, uie. Ons meng al die bestanddele, dompel die vleis in hierdie mengsel vir ten minste 12 uur.

Nadat ons gemarineer het, haal ons die haas uit, droog dit met 'n servet en stuur dit na die pan. Jy kan die vleis dadelik in die breekware van die multikoker braai, nadat jy olie of varkvet daar bygevoeg het. Probeer om die haas so vinnig as moontlik aan beide kante te braai. Jy moet nie hierdie proses uitstel nie, want oorgaar vleis sal droog en smaakloos wees. Ons haal die gebraaide haas uit en sit dit eenkant.

Volgende moet jy 'n bygereg voorberei. In die skottelgoed waar die vleis gebraai is, sit die geskil en gekapaartappelrepies. Braai dit, voeg die ui daarby, in halwe ringe gesny. Sout aartappels, voeg speserye en peper by. Vervolgens kan jy die vleis op die substraat sit. Voeg nog 'n laag gekapte ui bo-op. Die laaste laag is harde kaas gerasper op 'n growwe rasper.

Dit bly om room by die gereg te voeg (jy kan dit vervang met sous of gewone water) en stel die "Stewing"-program in. As 'n reël is dertig minute genoeg om die wild gaar te maak.

Resensies

As jy al ooit 'n kwaliteit en behoorlik gaar speletjie geproe het, weier dan nooit om weer hierdie kulinêre euforie te ervaar nie. Baie huisvrouens sê hulle is gereed om 'n dag te marineer en nog 'n paar uur te kook, maar om hul gesin te behaag met 'n heerlike aandete.

Iemand hou van speletjie vir sy ongewone en ongewone smaak. Ander huisvroue is tevrede met die feit dat jy so 'n gereg op die feestafel kan bedien met absoluut enige bykos en enige alkoholiese drankies. Die keuse hier is groot.

Heerlike en skaars wildspesies - verbasend smaaklike en bevredigende kos. Kenners merk op dat jy 'n haas of patrys baie vinniger kan eet as die gewone haas of hoender uit die supermark. Probeer om jou geliefdes te behaag met 'n kulinêre meesterstuk. Glo my, dit sal onmoontlik wees om hulle van smaaklike wild weg te skeur.