Waarvan olie gemaak word: samestelling en tegnologie

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Botter is 'n voedsame produk, waarsonder dit moeilik is om 'n volledige ontbyt vir enige persoon voor te stel. Vir die produksie daarvan word koeimelkroom gebruik. Waaruit word die olie algemeen in baie kruidenierswinkels gemaak? Trouens, die tegnologie vir die vervaardiging van 'n regte romerige produk dateer uit antieke tye, toe ons voorouers nog sonder die hulp van kragtige toerusting botter met hul eie hande gemaak het.

Produksietegnologie

Nie baie mense weet dat die eerste botter 3000 jaar gelede in Indië verskyn het nie. Die industriële produksie van hierdie produk is in Italië gestig - dit was daar dat aan die begin van die 19de eeu meganiese toestelle uitgevind is vir die vervaardiging van 'n vetterige produk, wat die stamvader van botter geword het. Waarvan olie gemaak word, is vandag aan almal bekend. Daar moet kennis geneem word dat dit Vologda-olie was wat as die trots van binnelandse produsente beskou is.

Die kwaliteit van hierdie produk hang af vanverskeie faktore. Daar is nie 'n enkele bestanddeel of tegnologiese proses wat deur enige analoog vervang kan word nie. Die kwaliteit van grondstowwe, beheer in elke stadium van produksie, streng nakoming van tegnologie - dit alles saam laat jou toe om 'n hoë-geh alte romerige produk te kry.

Hoe word botter gemaak?

Op die skaal van industriële produksie kan beide eerste- en tweedegraadse melk gebruik word. In baie Europese lande is daar glad nie iets soos tweedeklasmelk nie, maar binnelandse produsente gebruik grondstowwe wat duidelike nadele vir die produksie van botter het, suksesvol. Boonop weerspreek dit nie sanitêre en higiëniese standaarde nie.

Hoe word botter gemaak? Die vervaardiging van hierdie hoë-kalorie produk is 'n taamlik komplekse tegnologiese proses, waarvan elke stadium uiters belangrik is en voldoen aan alle standaarde. Die uiteindelike doel is om te konsentreer en melkvet vry te stel. Op industriële skaal kan botter op twee maniere vervaardig word:

• Meganiese slagroom met 35-40% vetinhoud.
• Omskakeling van swaar room (70-85%).

Die eerste metode laat jou toe om 'n beter en lekkerder romerige produk te kry, maar hierdie metode laat jou nie toe om hoë resultate in terme van produktiwiteit te behaal nie.

Roomkarn

Om te weet waarvan olie gemaak word, kan jy begin om een van die tegnologieë vir die vervaardiging daarvan te bestudeer. Hoofsaaklikgrondstowwe van hoë geh alte, dit wil sê room, word afgekoel en by 'n temperatuur van +2 tot +8 °C gehou. Op hierdie tydstip word die room ryp, hul viskositeit neem toe, sowel as die vorming van spesifieke vetbolletjies, wat daarna die middelpunt van vetkristallisasie word. Die laer temperatuur laat die room vinniger ryp word, terwyl die meganiese rotasie die proses verder versnel.

Dan word die hoë-vet grondstowwe in oliedromme geplaas, wat gewone houtvate of roterende metaalsilinders is. Meganiese skokke dra by tot die ontstaan van oliekorrels, wat in wese gekristalliseerde deeltjies van olievet is. Sodra die karringmelk begin spat, stop die rotasieproses en die was van die botterkorrel begin. Gebrande sout word gebruik om die fermheid van botter te verhoog. Daarna word die hele massa deur spesiale drukrolle gevoer waardeur 'n voldoende digte en homogene laag gevorm word, gereed vir verpakking, verpakking en berging.

Hoëvetroomomskakeling

Die kern van hierdie metode is die omskakeling van 'n olie-in-water-emulsie in 'n water-in-olie-emulsie, wat met behulp van termomeganiese verwerking plaasvind. Tydens hierdie proses word hoëvetroom verkry met 'n vetinhoud van onderskeidelik 72,5% of 82,5%. Daarna word die room deur 'n bottervormer gevoer, waardeur hulle 'n spesifieke struktuur wat kenmerkend is van botter verkry. Hierdie tegnologie laat toekry 'n romerige produk wat in baie opsigte verskil van die botter wat verkry word deur room te karn.

Nadat al die manipulasies uitgevoer is, behoort die botter "ryp" te word - dit word vir etlike dae by 'n temperatuur van + 12-16 ° C gehou om die kristallisasieproses te voltooi.

Baie het sekerlik opgemerk dat dit teen kamertemperatuur lyk asof die botter "smeer" - dit is die gevolg van nie-nakoming van die temperatuurregime.

Egte botter

Nadat ons uitgevind het waaruit botter gemaak is, kan ons verskeie hoofkenmerke van 'n hoëgeh alte botterproduk identifiseer. Dit is nie so maklik om dit in die winkel te kies nie, aangesien die meeste van die etikette dieselfde inskripsie het - "gepasteuriseerde room". Trouens, daar is 'n spesiale gastronomiese klassifikasie van regte botter, op grond waarvan die volgende tipes onderskei word:

• Tradisioneel 82,5% vet.
• Amateurbotter met minstens 80% vet.
• Boerebotter met 'n vetinhoud van minstens 72,5%.

Alle ander persentasies is water en 'n klein hoeveelheid karringmelk. Slegs ervare produsente weet hoe om botter nie net lekker te maak nie, maar ook gesond. Die produksietegnologie van so 'n produk hou direk verband met die metodes wat lank voor die koms van meganiese eenhede gebruik is. In die dae van die Sowjetunie is produkte van hoë geh alte gemerk met die GOST-merk, wat tans istyd is vervang deur R 52969-2008. Hierdie benaming dui aan dat die inhoud van die pakkie jou sal verlustig met 'n aangename smaak wat van kleintyd af bekend is.

Kook by die huis

Vandag is dit selde om 'n gesin te vind wat nie omgee vir hul gesondheid en goeie voeding nie. Goeie gesondheid en sterk immuniteit hang af van die kwaliteit van die produkte, en daarom is baie mense geneig om slegs hoëgeh alte-voedselprodukte te koop of dit op hul eie te kook. Hoe om botter by die huis te maak? Die antwoord op hierdie vraag word verskaf deur Jamie Oliver se resep, wat 'n maklike manier bied om 'n hoë kwaliteit roomproduk te maak.

Die volgende bestanddele word benodig vir kook:

• Swaar room - sowat 400 ml. Hoe vetter die grondstof is, hoe meer olie sal in die finale resultaat wees.
• 'n Klein hoeveelheid gebrande Ekstra sout.
• Mixer.
• 'n Lading van positiewe emosies.

Die proses self is nie ingewikkeld nie. Die belangrikste ding is om hoë kwaliteit room met die hoogste persentasie vetinhoud te kies.

Tuisgemaakte Botter Tegnologie

Voordat jy tuisgemaakte botter maak, moet jy 'n voldoende diep (verkieslik metaal) skottelgoed voorberei. Eerstens moet jy die swaar room versigtig met 'n menger klits. Dit word vir 10 minute teen die maksimum krag van die toerusting gedoen. Dan moet die romerige massa 'n bietjie rus, waarna die proses herhaal word.weer.

Letterlik na 15 minute kan jy sien dat die vloeibare room in 'n klein hoeveelheid botter verander het. Die vloeistof wat as gevolg van klitser verkry word, moet gedreineer word en die vermenging van die room teen hoë spoed voortgesit word. As jy drie keer klits, behoort jy iets te kry wat vaagweg soos botter lyk. Dit is nog nie die einde van die werkvloei nie.

Met 'n gewone lepel word die olie in 'n klont versamel en vir 'n rukkie gelaat om "ryp te word". Na 'n rukkie moet oortollige vloeistof uit hierdie massa uitstaan. Daarna word die olie op perkament uitgelê en gesout, in die helfte gevou en weer geknie. Hierdie prosedure kan verskeie kere herhaal word vir meer deeglike vermenging.

Tuisgemaakte botter is gereed. 400 ml swaar room (33%) behoort ongeveer 150 gram botter te maak.

Meer feite oor botter

Anders as hoe sonneblomolie gemaak word, vereis 'n botterproduk noukeurige nakoming van elke stadium van die tegnologiese proses en die hoë geh alte van alle bestanddele. Slegs 'n regte romerige produk word sag op brood gesmeer, verkrummel nie, het 'n ryk geel kleur en het 'n uitgesproke smaak en aroma.

Daar is nog verskeie soorte botter, benewens dié wat net hierbo aangedui is. So, byvoorbeeld, is daar ook 'n romerige produk met vullers wat sy organoleptiese eienskappe verbeter.

Nie net beesbotter word gebruik om botter te maak niemelk en room. Buffels, bokke, skape, yaks en selfs sebu (in Indië en Afrika-state) - al hierdie diere is 'n bron van natuurlike grondstowwe, wat die basis vir botter sal word.