Hoe om mosterd van poeier te maak: bestanddele en resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Rusland is hulle mal oor pittige tafelmosterd. Dit het in die middel van die 18de eeu in ons land verskyn en het sedertdien nie gewild geraak nie. En die kombinasies daarvan met varkvet, borsjt of aspiek het in kulinêre klassieke ontaard. Op die oomblik word dit egter al hoe moeiliker om 'n werklik skeurbestande mosterdgeursel te koop; Franse en Amerikaanse eweknieë, wat 'n soet en sagte smaak het, vervang dit geleidelik van winkelrakke af. Maar daar is 'n uitweg. Jy kan mosterdpoeier met jou eie hande maak.

Die voordele van tuisgemaakte mosterd

• Eenvoud. Jy sal 'n minimum van kulinêre vaardighede, bestanddele en kombuistoebehore benodig. Dit is genoeg om 'n aantal eenvoudige bewerkings uit te voer wat selfs 'n slim kind kan hanteer.
• Spaar. Die samestelling van mosterd bevat goedkoop produkte: poeier, sout, 'n bietjie suiker en asyn. Soms word speserye of heuning bygevoeg. Die totale koste sal in elk geval laer wees as die koste van geurmiddels wat in die winkel gekoop is.
• Verskeidenheid. Daar is 'n geleentheid om te eksperimenteer met die resep, bymiddels, speserye, konsekwentheid.
• Gemak. Gekoopte mosterd droog dikwels uit of verloor sy skerpheid as dit vir 'n lang tyd in die yskas staan. By die huis kan jy mosterd van poeier maak in enige hoeveelheid en vir verskillende doeleindes. Byvoorbeeld, net 'n bietjie vir 'n marinade of baie op een slag vir alle familielede.
• Voordeel. 'n Persoon weet watter produkte hy gebruik, hy voeg geen stabiliseerders of kleurstowwe by die mosterd nie, so dit word so nuttig as moontlik.

Nuttige eienskappe van tafelmosterd

Die meeste mense is vertroud met die genesende krag van mosterdpleisters, wat gebruik word vir verkoues, asemhalingsiektes, kneusplekke en erge verstuitings. Maar die genesende eienskappe van mosterd is nie beperk tot 'n verwarmende effek nie. Dit bevat baie nuttige sure, spoorelemente en vitamiene. Mosterd het anti-inflammatoriese, antibakteriese en antifungale effekte.

Dit verhoog die produksie van maagsap, is aktief betrokke by die vertering van proteïene en die afbreek van vette, aktiveer metaboliese prosesse, daarom word dit aanbeveel om dit tydens dieet te gebruik. Mosterd moet egter in matigheid geëet word. As jy dit misbruik, kan jy die liggaam benadeel, byvoorbeeld, die slymvlies van die mond ernstig verbrand, gastritis of 'n ulkus uitlok.

Kulinêre meriete

Maar hierdie wonderlike geurmiddels het sy hoofgebruik in kook gevind. Die gebruike vir mosterd is omvattend. Dit word by 'n verskeidenheid slaaie, konfyte, marinades, mayonnaises en souse gevoeg. Dit word met vleis gesmeer voordat dit gebak word, sodat sap nie daaruit vloei nie. En natuurlik ingekookby die huis word heerlike mosterdpoeier geëet as 'n pittige toevoeging tot sop, vis, vleis, aspies of baie ander geregte. Selfs vars brood met mosterd, 'n stukkie spek en piekels word 'n kulinêre meesterstuk vir baie mense.

Subtiliteite van kook

Die kookalgoritme is eenvoudig tot die punt van primitiwiteit. Jy moet die mosterdpoeier met die regte hoeveelheid water meng, die res van die bestanddele van die resep byvoeg en die geurmiddels warm laat staan, ryp word en pittig word. Daar is egter 'n aantal subtiliteite wat jou toelaat om poeiermosterd baie lekker en skerp te maak, en terselfdertyd algemene foute te vermy:

• Water. Die pitigheid van mosterd hang af van die temperatuur van die water. As die temperatuur bo 60 ° C is, word die ensieme wat vir die pittige smaak verantwoordelik is, geïnaktiveer. Mosterd is swak en vars. Die optimum watertemperatuur is ongeveer 38. Alhoewel jy nie die punt van absurditeit moet bereik nie, akkuraat berekening van grade. Onthou net dat baie warm water die vyand van spesery is.
• Proporties. Dikwels in mosterdresepte is daar 'n presiese verhouding: een deel mosterdpoeier tot vier dele water. Dit is egter makliker om te leer hoe om die regte hoeveelheid water te bepaal, vanaf die konsekwentheid van die geurmiddels. Voeg water geleidelik by die poeier en meng deeglik, jy moet die mosterd tot 'n toestand van dik suurroom bring.
• Poeiervoorbereiding. Voordat die mosterdpoeier verdun word, moet dit deur 'n sif gesif word sodat die geurmiddels homogeen is. Daarbenewens moet jy altyd die vervaldatum van die poeier beheer, want wanneerlang berging verloor dit sy bruikbare en brandende eienskappe.
• Speserye en bymiddels. Benewens die hoofbestanddele (suiker, sout, asyn, groente-olie), word 'n verskeidenheid speserye en voedselprodukte dikwels by mosterd gevoeg om die smaak te verbeter en die gewenste kleur te gee: borrie, gemmer, dragon, kaneel, brandrissie, vrugte, piekels, wyn, heuning.
• Veroudering. 'n Baie belangrike punt wat dikwels gemis word deur mense wat nie weet hoe om tuisgemaakte mosterd uit mosterdpoeier regtig pittig te maak nie. Geurmiddels het tyd nodig om in te trek en sy smaak te openbaar. Na vermenging moet die mosterd vir 12 uur by kamertemperatuur gelaat word en dan in die yskas sit. Sommige kokke glo dat dit 24 uur neem om ten volle volwasse te word.
• berging. Mosterd is nie bang vir bakterieë en vorm nie, maar dit kan uitdroog en mettertyd sy skerpheid verloor. Daarom moet dit in klein flesse gestoor word, in die donker en koel.

Klassieke tafelmosterd

Bestanddele:

• Mosterdpoeier - 25 gram.
• Groente-olie - een eetlepel.
• Tafelasyn (9%) - een teelepel.
• Sout, speserye, suiker - na smaak.

Kook:

1. Sif die poeier, gooi warm water geleidelik daarin.
2. Roer voortdurend, bring tot die konsekwentheid van vloeibare suurroom.
3. Voeg die res van die bestanddele by, meng, laat staan vir 12-16 uur op 'n warm plek.

Mosterd in pekelwater

Gemaklik en'n ekonomiese manier om vinnig mosterd van poeier te maak. Enige tamatie- of komkommerpekel sal deug, maar ingelegde groentepekel is die beste omdat dit reeds suiker, asyn en sout bevat. Daarom word baie min produkte in die resep gebruik. Bestanddele:

• Mosterdpoeier - 25 gram.
• Botter - eetlepel.
• Pekel.

Kook:

1. Die gesifte poeier word geleidelik gemeng met die pekelwater wat in die mikrogolf verhit is.
2. Voeg olie by.
3. Laat die mosterd vir 12 uur in 'n fles ryp word en sit dit dan in die yskas.

Heuningmosterd

Heuning voeg pikante en soet geurnote by. Daar moet egter onthou word dat wanneer dit bo 45 ° C verhit word, heuning 'n aansienlike deel van sy voordelige eienskappe verloor, en wanneer dit bo 60 ° C verhit word, begin giftige stowwe daarin verskyn. Natuurlik is die hoeveelheid gifstowwe nie so groot dat dit ernstige skade aan die liggaam veroorsaak nie, maar dit is steeds beter om die heuning saggies in 'n waterbad of mikrogolf te verhit. Bestanddele:

• Mosterdpoeier - 25 gram.
• Boekwietheuning - 25 gram.
• Suurlemoensap en sonneblomolie - een eetlepel elk.
• Sout na smaak.

Kook:

1. Sif die poeier en roer met warm water tot vloeibare suurroom.
2. Voeg sout, suurlemoensap, olie en warm heuning by.
3. Roer deeglik, sit in 'n glasfles, draai toe in 'n handdoek en hou vasvier dae by kamertemperatuur. Sit in yskas.