Die beste Duitse koekresepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Katolieke Kersfees is net om die draai, wat beteken dit is tyd vir 'n bietjie geurige bak. Duitsland is die kampioen in die verskeidenheid eenvoudige en heerlike resepte op die vooraand van die vakansie. Kersmarkte maak oral in Europa oop, maar dit is Duitse lekkers wat 'n simbool geword het van 'n feestelike stemming en 'n spesiale onbeskryflike atmosfeer van magie. Bros pletzkin, majestueuse stollen, geverfde gemmerkoek, kaneelsterre, marsepeinlekkers, Duitse boomkoek - al hierdie meesterstukke is die moeite werd om een keer te probeer en vir altyd verlief te raak.

Land van duisend pasteie

Mense is mal oor Duitsland nie net vir sy uitstekende motors nie, maar ook vir sy eenvoudige en heerlike kombuis, waar almal iets na hul smaak kan vind: sappige worsies, bier, pretzels, aartappelslaai, duisende soorte pasteie, poffertjies, broodjies en koekies. Daar is 1 600 soorte verskillende brode alleen.

Koeke in ons tradisionele sin, soos 'n paar koeke met roomlaagte, het nie ontvang nieDuitsland van spesiale verspreiding. Die bekendste Duitse koek is die Swartwoud (Schwarzwald). Hierdie land is egter uiters ryk aan verskeie soorte pasteie: van bessies, vrugte, maaskaas, verskeie deeg, met en sonder streusel.

Boompastei

'n Duitse koek genaamd Baumkuchen word gewoonlik rondom Kersfees gemaak. Dit doen waarlik sy naam gestand: lae deeg word bo-op mekaar gestapel, wat 'n patroon skep soortgelyk aan boomringe.

Daar is baie variasies van die Duitse koekresep. Ons kan sê dat elke huisvrou haar eie klein geheim het oor hoe om baumkuchen te kook. Tradisioneel word die pastei op spesiale ronde vormpies in die rooster gemaak, wat ietwat aan shawarma-masjiene herinner. Maar selfs in die afwesigheid van so 'n oond, moet jy nie ontsteld wees nie: die koek kan in die gewone vorm voorberei word, en dit sal nie erger as 'n ronde man uitdraai nie.

Geskiedenis van Baumkuchen

Dit is nie met sekerheid bekend waar hierdie koek vandaan kom nie: die eerste geskrewe bewyse van baumkuchen dateer terug na 1692, toe die kookboek van Marie-Sophie Schellhammer gepubliseer is. Mense het die idee vinnig opgetel, en die koek het dadelik gewild geword, nie net in Duitsland nie, maar ook ver buite sy grense.

Volgens legende het graaf Otto Hans in 1745 baumkuchen in 'n klein taverne in Kronsberg geproe, waarvan hy so baie gehou het dat dit een van die hoofnagereggeregte van die graaf se tafel geword het.

Baumkuchen: Basiese Resep

Bestanddele:

• 6 eiers.
• 1 knippiesout.
• 120g suiker.
• 150g marsepeinmassa.
• 120g gepoeierde suiker.
• 250g sagte botter.
• 1 sakkie vanieljesuiker.
• 120g premium meel.
• 100g appelkooskonfyt.
• 1 sakkie vanielje.
• 2 eetlepels. l. likeur "Cointreau".
• 200 g sjokolade 80% kakao.
• 1 eetlepel l. klapperolie.
• botter en Franse hempmeel, bakpapier.

Kook:

1. In die oond, skakel slegs die verhitting van die boonste rooster aan. Voorverhit die oond tot 250 grade. Sit bakpapier op die bodem van die vorm, smeer die rande met botter en sprinkel meel oor.
2. Skei die eiergele van die wittes. Klits die witte met sout tot stabiele pieke, sonder om op te hou klits, voeg suiker by. Maal die marsepeinmassa met botter, gepoeierde suiker en vanielje. Maal die eiergele tot wit. Meng al die bestanddele, voeg meel by en klits met 'n menger.
3. Smeer twee vol eetlepels deeg op die bodem van die vorm. Bak vir 4 minute op die hoogste vlak moontlik. Kry die vorm. Sit nog 2 eetlepels deeg bo-op die gebakte koek en stuur dit terug na die oond vir 4 minute. Hou aan totdat die deeg opraak. Jy behoort met 10-12 lae te eindig.
4. Koel op draadrak. Verhit die konfyt en vryf deur 'n sif. Voeg drank by. Bedek die baumkuchen bo-op en om die rande met die gevolglike stroop. Laat week.
5. Sjokolade breek in groot stukke en sit saam met klapperolie in 'n kastrol. Smelt in 'n waterbad en bedek die afgewerktepastei

Die geheim van tuisgemaakte boompastei

Op die foto lyk Duitse Baumkuchen-koeke soos regte bome: die lae daarin is nie horisontaal nie, maar vertikaal.

Sulke pasteie word in spesiale roosteroonde gaargemaak. Dit is moeilik om sulke toestande tuis te reproduseer, maar daar is 'n klein truuk wat jou sal toelaat om hierdie kulinêre meesterstuk te herskep. Die deeg vir die Duitse koek moet in 'n dun laag op 'n bakplaat gegooi word, en onmiddellik na bak, draai dit op 'n koekroller toegedraai in kleefplastiek. Bak die volgende laag en herhaal die prosedure.

Dit is 'n taamlik moeisame proses, maar die resultaat is die moeite werd.

Terheid en soetheid

Die tweede gewildste gelaagde Duitse koek - "Milk Girl". Dit is redelik eenvoudig om voor te berei. Die voltooide koek is baie sag en matig soet. Hoe dunner die koeke, hoe lekkerder.

Bestanddele:

• 1 blikkie kondensmelk.
• 200g premium meel.
• 3 eiers.
• 1 teelepel bakpoeier.
• 500 ml room met 'n minimum vetinhoud van 33%.
• 250 g wrongelkaas.
• 1 teelepel vanielje.
• 1 teelepel suurlemoen- of lemmetjiesap.
• 5 eetlepels. l. gegranuleerde suiker.
• Skeibare vorm.
• 10 velle bakpapier.

Kook:

1. Stel die deursnee van die ring op 20 cm Draai bakpapier om die bodem om 'n sirkel te vorm. Berei 10 sulke substrate voor. Voorverhit oond tot 180°C.
2. Klits kondensmelk en eiers met 'n menger, voeg meel by enbakpoeier. Skommel.
3. Smeer twee eetlepels van die resulterende deeg oor 'n papiersirkel. Bak 5-8 minute tot romerig. Gebruik dus al die deeg. Nadat dit gebak is, koel die koeke op 'n draadrak af, skei van bakpapier.
4. Klaarde koeke moet met papier gelê word, anders kan dit aanmekaar vassit.
5. Room, roomkaas, suiker, vanillien en sitrussap, klits totdat 'n dik stabiele room vorm.
6. Smeer die koeke met botterroom. Laat die koek vir 5-6 uur in die yskas week.

Triple chocolate

Ten spyte van die feit dat die driekleur Duitse sjokoladekoek min met die legendariese "Three Chocolates" lyk, blyk dit baie ryk te wees en sal enige vakansietafel versier.

Jy benodig:

• Gesplete vorm met 'n deursnee van 20 cm.
• Franse hemp botter en meel.

Vir wit ganache:

• 150 g witsjokolade.
• 70g room (ten minste 33% vet).

Vir ligte ganache:

• 100g gewone melksjokolade.
• 50g room (ten minste 33% vet).

Vir donker ganache:

• 200 g sjokolade 80% kakao.
• 200 g room (ten minste 33% vet).

Vir die toets:

• 150g donkersjokolade.
• 100 ml melk.
• 250g sagte botter of margarien.
• 220g korrelsuiker.
• 2 sakkies vanielje.
• 7 eiers.
• 350 g meel.
• 3 teelepels bakpoeier.
• 50g kakao.
• 300 g volvetjogurt of nie-suur suurroom.

Vir ryp:

• 100 g sjokolade 80% kakao.
• 30g korrelsuiker.
• 6 art. l. warm water.

Kook:

1. Breek witsjokolade in klein stukkies. Bring die room tot kookpunt en gooi oor die sjokoladeskyfies. Meng tot heeltemal opgelos. Plaas die resulterende ganache in die yskas.
2. Berei ligte en donker ganache op dieselfde manier voor.
3. Smeer die vorm met botter en sprinkel meel oor. Verhit die oond tot 180 grade.
4. Sjokolade breek in stukke. Verhit die melk in 'n kastrol, skakel die hitte af, voeg sjokolade by en laat smelt.
5. Klits intussen die botter met 'n menger, voeg suiker, vanillien en sout daarby. Bring tot 'n homogene toestand. Klits aanhoudend, voeg die eiers een op 'n slag by.
6. Voeg meel en kakao in klein porsies by die deeg.
7. Voeg laas suurroom en melksjokolademengsel by.
8. Verdeel die resulterende deeg in 4 porsies en bak elke koek afsonderlik. Kontroleer gereedheid met 'n droë houtstok. Elke koek sal ongeveer 30-40 minute neem om te bak.
9. Verkoel die koeke op 'n draadrak.

Koeksamestelling:

1. Haal die wit en ligte ganache uit die yskas en klits teen medium spoed.
2. Bedek die onderste koek met 'n dik laag wit ganache. Lê die tweede beskuitjie bo-op, bedek met ligte ganache.
3. Voeg 'n derde koek by, bedek dit met donker ganache. Voeg die laaste beskuitjie by. Bedek die rande en bokant van die koek met 'n dik laagoorblywende donker room.
4. Verkoel vir 1-2 uur.
5. Vir glans, voeg suiker en water by 'n kastrol en kook tot suiker opgelos is. Haal van stoof af en voeg sjokolade by. Roer met 'n houtspatel totdat dit heeltemal opgelos is.
6. Gooi die versiersel in die middel van die koek en smeer versigtig met 'n mes sodat die oortollige van die rande van die koek afloop.
7. Laat die koek oornag in die yskas.

Caramel puff

Duitse karamel schikhtorte is vinnig om te maak en die resultaat sal verseker enige soettand behaag.

Vir kook neem:

• 650 ml + 8 eetlepels. l. melk.
• 1, 5 pakke karamelpoeding.
• 260 g suiker.
• 8 eiers.
• 125g meel.
• 75g mieliestysel.
• 1 sakkie bakpoeier.
• 120g gevlokte amandels.
• 200g sagte botter.
• 50 g sagte karamel.
• 1 eetlepel l. room 33-35%.
• Olie vir die smeer van die vorm.
• Kospapier.
• Bakpapier.

Kook:

1. 650 ml melk bring tot kookpunt, haal van stoof af, voeg 60 g suiker by die poeding. Roer, kook oor lae hitte vir 1 minuut. Gooi die poeding in 'n bak, bedek met kleefplastiek en laat vir 1 uur afkoel.
2. Skei die eiergele van die wittes. 4 proteïene gemeng met 3 eetlepels. l. koue water, voeg 100 g suiker by en klits tot stywe punte.
3. Geeltjies maal tot wit met die oorblywende suiker. Voeg meel, stysel enbakpoeier. Meng liggies by proteïenmassa.
4. Smeer die vorm met botter en sprinkel meel oor. Gooi 1/6 van die deeg daarin.
5. Voorverhit die oond tot 225 grade. Bak die kors vir 5 minute. Haal dadelik uit die vorm en plaas op 'n draadrak.
6. Bak nog 5 koeke op dieselfde manier.
7. Sit die amandelblare op 'n bakplaat en rooster in die oond vir 3-5 minute by 'n temperatuur van 250 grade.
8. Klits die botter met 'n menger tot sagte lugmassa. Voeg poeding daarby. Meng teen lae spoed. Smeer die koeke met room en sit die koek bymekaar. Sit amandelblare bo-op.
9. Laat in die yskas om vir 1 uur te week.

berging en vervoer

Dit is gebruiklik dat ons amper dadelik 'n gaar koek eet. Die uitsondering is die produkte wat 'n sekere tyd benodig vir bevrugting. Min mense weet dat koeke vir tot 3-4 maande perfek in die vrieskas gestoor word en nie hul vorm en smaak verloor nadat dit ontvries is nie. Enige Duitse koek kan in kleefplastiek toegedraai word en in die vrieskas sit. Om eerlik te wees, moet daarop gelet word dat ontvriesde produkte steeds die moeite werd is om te versier en versier.

In Duitsland kan jy in byna enige winkel 'n bevrore Duitse koek koop, dit ontdooi en dit die held van die viering maak. Nóg room nóg versierings sal, wanneer dit behoorlik ontvries word (in die yskas vir 8-10 uur), vloei en sy voorkoms bederf nie.